إذا كنت ترغب في الانخراط بجدية في أعمال المطاعم أو جعلها مهنتك ، فلا يمكنك الاستغناء عن تعليم متخصص أعلى. نظرًا لأن تخصص مدير الملف الشخصي في هذا المجال مطلوب ، تقدم العديد من الجامعات تدريبًا مدفوع الأجر في أعمال الفنادق والمطاعم. وعلى الرغم من حقيقة أن تكلفة هذا التعليم تتراوح من 1000 دولار إلى 2500 دولار في السنة ، إلا أن هناك القليل منها منافسة كبيرةعند التسجيل. هناك بالطبع أماكن للميزانية ، لكنها للأسف قليلة جدًا.

عند اختيار التخصص ، يجب أن تقرر التخصص: يمكنك أن تصبح منظمًا أو ، فهذه مجالات مختلفة في قطاع الخدمات. يشارك المتخصصون ذوو الملف الاقتصادي في تطوير استراتيجية و سياسة التسعيربفضلها ستتمكن شركة التموين من الصمود في وجه المنافسة الشرسة الموجودة في هذا المجال. أولئك الذين يتخصصون في المجالات التنظيمية سوف يشاركون في اختيار الموظفين وتدريبهم ، وأداء الوظائف الإدارية ، وبشكل عام ، سيكونون مسؤولين عن التشغيل الناجح للمطعم.

ما هي جامعات موسكو التي تدرب متخصصي أعمال المطاعم

يمكن لأولئك المهتمين أكثر بالجانب الاقتصادي لأعمال المطاعم دخول الأكاديمية الروسية للاقتصاد - Plekhanovka (REA) الشهيرة أو Moscow International المدرسة الثانويةالأعمال التجارية (ميربيس). يتم تدريب "المنظمين" في الجامعة الروسيةصداقة الشعوب (PFUR). يتم تدريب المتخصصين من كلا الملفين في أكاديمية موسكو للسياحة والفنادق والمطاعم تحت إشراف حكومة موسكو (MATGRB) ومعهد السياحة والضيافة التابع لجامعة موسكو الحكومية للخدمات.

عند دخول تخصص "تنظيم أعمال المطاعم" ، ستحتاج إلى معرفة باللغات الأجنبية والروسية ، بالإضافة إلى التاريخ والجغرافيا ، لدخول التخصص الاقتصادي ، تحتاج أيضًا إلى معرفة الرياضيات جيدًا. في الامتحانات ، سوف تحتاج إلى اجتياز اختبار في مادتين ومقابلة ، حيث سيتم تحديد مدى ملاءمتك المهنية.

الدراسة في الخارج

يمكنك أيضًا الحصول على شهادة دولية تؤكد التخصص المهني في مجال المطاعم في الخارج. يركز التدريب على إعداد مديرين فعالين في هذا المجال ، وبعد التخرج من بعض المدارس يمكنك الحصول على درجة البكالوريوس

مدير الفندق- أعلى خطوة في السلم الوظيفي لموظفي الفندق. يدير جميع أقسام الفندق: خدمات حجز الأماكن ، استقبال واستقبال الضيوف ، تنظيم خدمة الهاتف والمعلومات ، أقسام الخدمة ، مطعم ، صالونات التجميل. يجب على المدير أن يوفر للنزلاء ظروف مريحة للبقاء تحت سقف الفندق والرغبة في العودة مرة أخرى صاحب الفندق - ذات الدخل المرتفع، والموظفين - من دواعي سروري العمل تحت إشرافه. إن تنسيق كل هذا على المستوى المناسب ليس بهذه السهولة. المهنة مناسبة لأولئك المهتمين بعلم النفس واللغات الأجنبية والعمل والاقتصاد (انظر اختيار المهنة للاهتمام بالمواد المدرسية).

ملامح المهنة

مدير الفندق ، مدير الفندق ، مدير الفندق الأعلى ، صاحب الفندق مرادف لمهنة واحدة. يعتبر مدير الأعمال الفندقي الجيد هو قطعة من السلع , التي تحدد جودة الإدارة في الفندق على جميع المستويات ، وبالتالي صورة وسمعة الفندق. يتمتع مدير الفندق ببعض السلطة التقديرية في اتخاذ القرارات ، ولكن ضمن المعايير التي يضعها مالك الفندق. يبرم اتفاقية خاصة مع صاحب الفندق تبين درجة مسؤوليته ، الواجبات الرسميةوالمرتبات والمكافآت. سلاسل كبيرة من الفنادق المشهورة والمرموقة تفضل أن ترى في هذا المكانة العالية أولئك الذين يعرفون تمامًا تفاصيل خدمات هذا الفندق. أي أن مدير الفندق أو حتى موظف الاستقبال لديه فرصة حقيقية ليصبح مدير فندق. المئات من هذه الأمثلة معروفة في تاريخ الأعمال الفندقية.

يحدد مدير الفندق سياسة الإعلان الخاصة بالفندق والتخطيط النشاط الاقتصاديالفنادق، سياسة الموظفينيقدم الابتكارات الشخصية ويؤسس بشكل مستقل مزيجًا فعالًا من الأساليب الاقتصادية والإدارية للقيادة. في سلاسل الفنادق الكبيرة ، يعمل مدير الفندق في إطار صارم للمعايير المقبولة ، على سبيل المثال ، في National Hotel Corporation ، يعتبر الاتصال المجاني للموظفين مع العملاء مقبولاً ، في سلسلة فنادق Mariott ، أسلوب مقيد وصارم من الشغل.

تشمل واجبات مدير الفندق ما يلي:

• تنظيم وضمان التشغيل الفعال للفندق ؛
• تزويد العملاء بمعلومات حول الخدمات الممكنة ؛
• السيطرة على جودة خدمة العملاء وفقًا لفئة الفندق ، الاستخدام الصحيحوحساب الأرقام وتوزيعها ، وكذلك الامتثال لنظام جوازات السفر ؛
• توجيه أعمال موظفي وخدمات الفندق لضمان سلامة وصيانة المباني والممتلكات في حالة جيدة ، عملية متواصلةالمعدات والتحسين الخارجي والامتثال للوائح الصحية وأنظمة مكافحة الحرائق ؛
• إدارة فعالة من حيث التكلفة لصناعة الفنادق ، توفير مجموعة من الخدمات عالية الجودة في الوقت المناسب لعملاء الفنادق ؛
• إدخال الأشكال التدريجية لتنظيم الخدمة ؛
• الفحص الوقائي للغرف السكنية وغرف المرافق في الفندق وتنظيم الإصلاحات الرئيسية والحالية ؛
• توسيع القاعدة المادية والتقنية للفندق ، وزيادة راحته ؛
• الحفاظ على التقارير في الوقت المناسب عن الأنشطة الاقتصادية والمالية للفندق ؛
• تخطيط الاستثمار ودوران ومراقبة التكاليف ؛
• تزويد الفندق بالموظفين المؤهلين.

إيجابيات وسلبيات المهنة

الايجابيات:

• الطلب المستمر في سوق العمل
• المكانة العالية واحترام المهنة
• ارتفاع مستوى الأجور

سلبيات:

• مستوى عال من المسؤولية
• العمل في ظروف "لا مجال للخطأ"
• ساعات العمل غير المنتظمة
• ضغوط نفسية كبيرة
• الحاجة للتواصل مع عدد كبير من الناس
• حتمية نوع مختلفصراعات واستياء الضيوف ، الحاجة إلى أن تكون في بؤرتها

مكان العمل

الفنادق والموتيلات والفيلات والنزل

صفات مهمة

يجب أن يكون مدير الفندق مسوقًا ومبتكرًا ممتازًا ودبلوماسيًا وعالمًا نفسيًا وممولًا وضابط شؤون الموظفين. شخص ليس فقط حاصل على دبلوم تخصصي ولكن لديه خبرة حياتية معينة وكذلك:

• المهارات التنظيمية المتميزة
• الثقة
• إقناع
• إصرار
• صفات القائد المولود
• انتبه للتفاصيل
• الدقة والقدرة على إنهاء كل مهمة
• موهبة التعامل مع الناس
• القدرة على تفويض السلطة بشكل فعال
• القدرة على بناء فريق أفضل المتخصصينعملك
• القدرة على تحليل كمية كبيرة من المعلومات واتخاذ القرارات وتحمل المسؤولية
• ذاكرة جيدة
• تركيز عالٍ من الاهتمام
• الصبر
• مؤانسة
• القدرة على التنقل بسرعة في البيئات المعقدة
• القدرة على التواصل بشكل فعال على أي مستوى تنظيمي
• القدرة على الاستماع والاستماع
• القدرة على إدارة النزاعات ، وممارسة السيطرة على حالات الأزمات في الفريق ، وتحييد وحل النزاعات التي نشأت
• القدرة على التفكير من حيث الفندق بأكمله.

تدريب مدير الفندق

تدعو الأكاديمية الأقاليمية للمجمع الصناعي والبناء (MASPK) المتخصصين العاملين في صناعة الضيافة لحضور الدورات. تسمح لك الدورات المهنية للأكاديمية بالخضوع لإعادة التدريب والتدريب المتقدم بتنسيق مريح عن بعد ودراسة التخصص في وقت مناسب.

في هذه الدورة ، يمكنك الحصول على مهنة مدير فندق عن بعد في غضون 1-3 أشهر. دبلوم إعادة التدريب المهني للمعيار الذي تضعه الدولة. التعلم عن بعد تماما. أكبر مؤسسة تعليميةأستاذ إضافي. التعليم في روسيا.

تعليم عالى

بالنسبة لمهنة مدير الفندق ، يلزم الحصول على تعليم عالٍ. إذا كان التعليم العالي غير أساسي ، فمن الضروري إكمال دورات خاصة للمديرين الذين يديرون أعمال الفندق. تتطلب سلاسل الفنادق الكبيرة تعليمًا عاليًا متخصصًا إلزاميًا في مجال الأعمال الفندقية.

يتم توفير التدريب في مجال الضيافة من قبل أكثر من 30 مؤسسة تعليمية في موسكو ، من بينها التدريب الأكثر جدية الذي يمكن الحصول عليه في الجامعات التالية:

• أكاديمية موسكو للسياحة والفنادق والمطاعم تحت إشراف حكومة موسكو
• REA لهم. بليخانوف
• الجامعة الروسية الجديدة.

هذه المؤسسات التعليمية لديها بارات التدريب الخاصة بها وغرف الفنادق والمقاصف. يشمل التعليم ، بالإضافة إلى التخصصات النظرية ، ألعاب الأعمال و تدريبات نفسية، حيث تظهر مواقف حقيقية لعدم رضا العملاء: "العميل غاضب" ، "العميل يتهم بالسرقة" ، "العميل غير راض عن موظفي الخدمة". يتم إرسال العملاء إلى الخارج للتدريب الداخلي - إلى فرنسا وتركيا وقبرص ومالطا ، حيث يتقن الخريجون التقنيات الغربية لإدارة الأعمال الفندقية ، وهي لغة أجنبية بالمستوى المناسب. بعد ذلك ، يمكن للطلاب بشكل احترافي تمامًا مثل الاقتصاديين والمحامين والمديرين وضع خطة عمل لفتح فندق خاص بشكل مستقل.

يمكن الحصول على دورات للمديرين الذين يديرون أعمال الفنادق في MBA-CITY Business Academy. أفضل مؤسسة تعليمية على مستوى عالمي لتصبح مدير فندق هي Hotel Institute Montreux في سويسرا - Hotel Institute Montreux، HIM.

مرتب

الراتب اعتبارًا من 21/03/2019

روسيا 22000-60000 ₽

موسكو 30000-60000 ₽

تعتمد أجر مدير الفندق على الدولة ، وحالة الفندق وتصنيفه بالنجوم ، والانتماء إلى سلسلة الفنادق ، وعدد الغرف ، وتجربة المدير نفسه. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الفرق في الراتب بين مديري الفنادق 3 * و 5 * كبيرًا ، أو يمكن أن يكون هو نفسه تقريبًا إذا كان مجمع فندق 3 * به غرف أكثر من فندق 5 * صغير بسبب المكافآت الإضافية من عدد العملاء المحتملين.

في روسيا ، تقبل الفنادق التي تعد جزءًا من السلاسل الدولية لفنادق راديسون ، وكمبينسكي ، وماريوت ، وماركو بولو ، ولو ميريديان ، وشيراتون ، وما إلى ذلك ، موظفين مؤهلين لديهم معرفة باللغات والتعليم الخاص وأسلوب العمل الغربي كمديرين.

الخطوات والآفاق المهنية

مدير الفندق هو أعلى مرتبة في مهنة الأعمال الفندقية. الخطوة التالية التطوير الوظيفيقد يكون مديرًا لسلسلة فنادق أو مالكًا مشاركًا ، ثم مالكًا لسلسلة فنادق أو فندقًا منفصلاً.

أهواء نزلاء الفندق:

طلب أحد ضيوف الفندق اليوناني "Honeymoon Petra Villas" غرفة تسقط فيها أشعة الشمس عند غروب الشمس في الغرفة بزاوية 45 درجة بالنسبة لـ الجانب الأيمننافذة او شباك.

وظهر سلوك آخر غير معتاد من قبل نزيل في الفندق طلب المطر وسط حرارة النهار.

طلب أحد نزلاء الفندق الأيرلندي من الإدارة أن تقدم له خدمة غير عادية للغاية: تنظيم لعبة غولف على النهر الجليدي المحلي. ومع ذلك ، بعد أن لعب الرجل ما يكفي (أي تجاوز 3 حفر) ، استمرت الطلبات غير العادية: طالب بإعادته إلى الفندق في طائرة هليكوبتر خاصة.

نسي ضيف الفندق دوائه في الغرفة. فقط على متن الطائرة ، تذكره الرجل ، اتصل بالمسؤول وطلب منه تسليم هذا الدواء إلى المنزل. وهو ما تم فعله.

حجز الرجل جميع الغرف في فندق Hacienda Benazuza في إسبانيا. وأوضح الضيف ذلك بقوله إنه يريد تنظيم حفلة لـ 10 أشخاص. وتجدر الإشارة إلى أن عدد الغرف في الفندق 44 ، وتكلفة الليلة في الغرفة الواحدة 300 دولار على الأقل.

ليس من غير المألوف أن يقوم الكونسيرج بعمليات شراء لنزلاء الفندق. وكما اتضح ، هناك أوقات يتعين عليهم فيها اختيار منزل وشرائه. لذلك ، وثق أحد نزلاء الفندق في اختيار الكونسيرج لدرجة أنه لم ينظر حتى إلى المبنى قبل الشراء.

في أحد فنادق لندن ، طلب رجل أن يتم تقديمه في مطعم الفندق من قبل فتيات ذوات شعر وجه واضح. قام موظفو الفندق ، من أجل تلبية طلب غبي ، بلصق الشوارب واللحية على النادلات والخادمة والمسؤول.

طلبت إحدى المغنيات الشهيرة ، المقيمة في فندق برتغالي ، أن تحتوي الملاءات الموجودة على سريرها على ثلاثة ثقوب صغيرة. لماذا؟ إدارة الفندق ما زالت لا تعرف الجواب.

طلب أحد ضيوف فندق النخبة باستمرار "قائمة ملونة" لنفسه. ذات يوم طلب من الطباخ أن يطبخ وجباته اللون الأزرقثم الوردي والأرجواني والأسود.

مقدمة

أهمية الموضوع ورقة مصطلحنظرًا لحقيقة أن التوثيق الصحيح والكامل للحالات يحتوي على عدد كبير من ملفات قيمة عملية. من المهم إيلاء اهتمام وثيق للأعمال الورقية في جميع مراحل حياة الشركة - بدءًا من تسجيل الدولةقبل إبرام الاتفاقيات مع الشركاء. في هذا الصدد ، تعتبر أتمتة العمل المكتبي في المؤسسة عاملاً مهمًا في تحديد كفاءة أنشطتها. ينطبق هذا بشكل خاص على أعمال المطاعم والفنادق ، التي ترتبط أنشطتها ارتباطًا وثيقًا بتنفيذ عدد كبير من المستندات.

الغرض من عمل الدورة هو النظر في مناهج وميزات أتمتة المكاتب في أعمال المطاعم والفنادق. ولتحقيق هذا الهدف تم تحديد المهام التالية في العمل:

دراسة الوثائق القانونية المنظمة لنظام إدارة الوثائق في المؤسسات التجارية ، لتوصيف سمات النشاط و تدفق المعلوماتفي شركات المطاعم والفنادق ؛

النظر في ميزات وإمكانيات التشغيل الآلي للمكاتب في الفنادق.

الهدف من الدراسة هو مؤسسات مجمع المطاعم والفنادق.

موضوع البحث هو تنظيم نظام العمل المكتبي في مؤسسات المطعم والمجمع الفندقي وإمكانية التشغيل الآلي له.

الأساس النظري للدراسة هو أعمال المتخصصين في مجال العمل المكتبي ، مثل: T.V. Kugusheva، V.A. كودريايفا ، تلفزيون. كوزنتسوفا ، م. لارينا م. روجوجين وآخرين ، وكذلك القوانين الفدراليةوالقوانين المعيارية للاتحاد الروسي والدوريات.

حدد الهدف والأهداف هيكل ومنطق العمل ، والذي يتكون من مقدمة وفصلين وخاتمة وقائمة من المراجع.

الفنادق والمطاعم التجارية

خصائص أعمال الفنادق والمطاعم كفرع للنشاط

تطورت صناعة الفنادق في روسيا في سياق عملية عموم أوروبا وتكررت في ملامحها الرئيسية مراحل تشكيل الفنادق الأوروبية. في الوقت نفسه ، فإن سمات طريقة الحياة الوطنية الروسية ، التي حددتها النظرة الأرثوذكسية للعالم ، وتاريخ تكوين الأمة ، والعوامل المناخية والجغرافية ، قد أدخلت تعديلاتها الخاصة على أعمال الفنادق الوطنية.

لسوء الحظ ، لفترة طويلة لم تحظ الفنادق بالاهتمام الواجب. حتى السوفياتي قاموس موسوعيلا تحتوي على المادة "فندق" ، مقصورة على المقالات "حانة" ، "ساحة الفندق".

يدرس علماء الاقتصاد والجغرافيون حاليًا تطوير صناعة الفنادق. ومع ذلك ، هناك مشاكل التنظيم القانونيالأنشطة الفندقية في الأدبيات القانونية لم تجد بعد التغطية المناسبة. القاعدة المعياريةفي هذا المجال أيضا في طور التكوين.

لا يوجد أيضًا تعريف قانوني للنشاط الفندقي أو صناعة الفنادق. في كتابه التسويق. الضيافة والسياحة ”يقدم F. Kotler التعريف التالي لصناعة الضيافة - وهي منطقة عمل تتكون من مثل هذه الأنواع من الخدمات التي تستند إلى مبادئ الضيافة ، والتي تتميز بالكرم والود تجاه الضيوف.

وتجدر الإشارة إلى أن المتقدمة مشروع جديدقانون "السياحة وصناعة السياحة في الاتحاد الروسي"، حيث يُعرَّف النشاط الفندقي بأنه النشاط التجاري لموضوعات صناعة السياحة من أجل تقديم الخدمات الفندقية. وبالتالي ، فإن النشاط الفندقي هو نوع من النشاط الاقتصادي.

عند تحليل الأدبيات الاقتصادية والقانونية ، يمكن للمرء أن يصادف مفاهيم مختلفة للفنادق. يرد التعريف القانوني للفندق في مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 25 أبريل 1997 رقم 490 "بشأن الموافقة على قواعد تقديم خدمات الفنادق في الاتحاد الروسي" (بصيغته المعدلة في 2 أكتوبر 1999 ، 15 سبتمبر 2000 ، 1 فبراير 2005). "فندق" - مجمع عقاري (مبنى ، جزء من مبنى ، معدات وممتلكات أخرى) مخصص لتقديم الخدمات. للمقارنة ، في القانون الأمريكي ، يُعرّف الفندق بأنه منشأة تقدم خدمات الإقامة لعامة الناس في غرف مجهزة بالكمية اللازمة من الأثاث والتي توفر واحدة أو أكثر من الخدمات الفندقية المعتادة ، مثل تقديم الطعام وخدمة الغرف والإيقاظ. - المكالمات الهاتفية ، الغسيل ، الملابس الداخلية.

بأمر من وزارة التنمية الاقتصادية في الاتحاد الروسي بتاريخ 21 يونيو 2003 رقم 197 "بشأن الموافقة على اللوائح على نظام الدولةتصنيف الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى "، الفندق هو وسيلة للإقامة جنبًا إلى جنب مع الموتيلات والاستراحات والمنازل الداخلية ومؤسسات تحسين الصحة. في الوقت نفسه ، تُفهم مرافق الإقامة على أنها مؤسسات ذات أشكال تنظيمية وقانونية مختلفة و رواد الأعمال الأفرادتعمل في إقامة مؤقتة للسياح ولديها 5 غرف على الأقل.

وفقًا للملحق رقم 1 من "قائمة مرافق الإقامة المصنفة في النظام" ، يتم تصنيف الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة إلى: الفنادق ؛ الموتيلات. فنادق الشباب (نزل) ؛ الاستراحات والمنازل الداخلية. الفنادق مع تقديم الخدمات الطبية والصحية.

اعتمادًا على مستوى وجودة الخدمة ، يتم تخصيص فئة معينة لمرافق الإقامة. يشار إلى فئات مرافق الإقامة بالرمز "*" (نجمة). يزداد عدد النجوم مع مستوى الخدمة وجودتها. يتم تصنيف مرافق الإقامة إلى خمس فئات: أعلى فئةمرافق الإقامة - "خمس نجوم" ، أدنى - "نجمة واحدة". تُعادل مرافق الإقامة غير الفئوية فئة "بدون نجوم".

تاريخيا تشكلت صناعة الضيافة ونمت من قطاع الإقامة الذي يمثله أنواع مختلفةشركات الفنادق. الفندق بالمعنى الكلاسيكي منزل به غرف مؤثثة للزوار. في الظروف الحديثةفندق هو مشروع مخصص لخدمة الفنادق للمواطنين ، وكذلك السياح الأفراد و مجموعات منظمة. توفر مؤسسة فندقية حديثة للمستهلكين ليس فقط خدمات الإقامة والطعام ، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من خدمات النقل والاتصالات والترفيه والرحلات والخدمات الطبية والرياضية وخدمات صالونات التجميل وما إلى ذلك في الواقع ، الشركات الفندقية في هيكل تؤدي صناعة السياحة والضيافة وظائف رئيسية ، حيث أنها تشكل وتقدم للمستهلكين منتجًا فندقيًا معقدًا ، في تشكيل والترويج الذي تشارك فيه جميع قطاعات وعناصر صناعة السياحة والضيافة. بناءً على ذلك ، من الشرعي تحديد صناعة الفنادق أو الأعمال الفندقية باعتبارها أكبر عنصر متكامل في صناعة السياحة والضيافة والنظر فيه بشكل مستقل ، مع تحديده إلى حد كبير من خلال صناعة السياحة والضيافة.

تعد صناعة السياحة والضيافة جزءًا لا يتجزأ من قطاع الخدمات الواسع ، والذي يعد أحد أهم القطاعات وأكثرها تطورًا في الاقتصاد العالمي الحديث.

في البلدان المتقدمة ، تصل حصة الخدمات في الناتج المحلي الإجمالي إلى 70٪. يقدم الباحثون الروس والأجانب ، الذين يدرسون مكانة قطاع الخدمات في تطوير الاقتصاد العالمي ، مختلفًا النماذج الاقتصادية. ومع ذلك ، يعتقد معظم أن النشاط الاقتصادي البشري بدأ زراعةثم انتقل من خلال التصنيع نحو اقتصاد الخدمات.

تغطي صناعة السياحة والضيافة مجموعات مختلفةالمنظمات ، التي تشكل مجمعًا معقدًا متعدد المكونات ، حيث تلعب الأعمال الفندقية الدور الأكثر أهمية ، والطبيعة الواسعة والمتنوعة التي تجعل من الممكن الجمع بين جميع عناصر وقطاعات صناعة السياحة والضيافة.

يوجد حاليًا اهتمام متزايد بتطوير صناعة الضيافة على الصعيدين الدولي والوطني والإقليمي ، حيث تعد السياحة والأعمال الفندقية عاملاً محفزًا لتنمية جميع قطاعات الاقتصاد.

التأثيرات الاجتماعية والاقتصادية الإيجابية بشكل كبير لصناعة الضيافة على المستويين الوطني والإقليمي:

خلق فرص عمل جديدة من خلال السياحة والضيافة ؛

تأثير مضاعف؛

المساهمة في الإيرادات الحكومية والإقليمية.

الفوائد الاجتماعية والثقافية:

رفع المستوى المعيشي للسكان ؛

الحفاظ على التراث الثقافي ؛

المساعدة في إنشاء ودعم المتاحف ، والحفاظ على الآثار الثقافية والتاريخية وتمويلها ؛

تقوية شعور السكان بالفخر بثقافتهم وهويتهم ؛

توفير الفرص للتبادل بين الثقافات.

وبالتالي ، فإن صناعة السياحة والضيافة هي واحدة من الأجزاء الأساسيةسوق واسع للخدمات ، وهو صناعة سريعة النمو وذات ربحية عالية يمكن أن تؤثر بشكل مباشر وغير مباشر على تكوين الظروف للنمو الاجتماعي والاقتصادي المستدام للعالم والاقتصاد الوطني.

تختلف الخدمة بشكل عام وخدمة الفندق بشكل خاص اختلافًا جوهريًا عن المنتج. إن فهم جوهر هذا الاختلاف مهم للغاية في تحديد المؤشرات الموضوعية لجودة الخدمات ، وهو ضروري أيضًا للتكوين أنظمة فعالةترويج الخدمة.

يتم تحديد خصوصية خدمة الفندق من خلال ميزات وتقنيات خدمة النزلاء. العملية التكنولوجيةيشمل تقديم الخدمات الفندقية ما يلي:

مقابلة الضيف عند مدخل الفندق ؛

التسجيل والأوراق وإقامة الضيوف ؛

خدمة الغرف؛

الخدمة في تقديم خدمات التموين ؛

تلبية الاحتياجات الثقافية والرياضية والخدمات الصحية واللياقة البدنية ؛

تسجيل المغادرة والتوديع عند المغادرة.

كل هذه العناصر لا تترك للضيف شيئًا ماديًا أو ملموسًا ، لكنها تشكل إما إحساسًا بالرضا أو الشعور بالضيق من ضياع الوقت والمال.

تستمر عمليات إنتاج واستهلاك الخدمات الفندقية في وقت واحد من لحظة الدخول إلى الفندق حتى لحظة المغادرة ، خلال دورة الفندق بأكملها ، ينظر الضيف إلى الخدمة كنتيجة لأنشطة موظفي الفندق (الشكل 1.1) ).

يتم إنتاج واستهلاك خدمة الفندق في مكان واحد - مكان الخدمة ، ويصبح المستهلك نفسه جزءًا من نظام التوزيع. يتواصل الضيف مع موظفي الخدمة في المطعم ، في مكتب الاستقبال ، في الغرفة ، لذلك يجب على شركة الفندق ضمان الاتصال الناجح بين الموظفين والعميل.

في الوقت نفسه ، يلتزم الضيف بالامتثال لقواعد الإقامة واتباع قواعد السلوك المقبولة في الأماكن العامة.

أرز. 1.1

من السمات المهمة لخدمة الفندق استحالة تخزينها وتراكمها. من المستحيل أيضًا تجاوز السعة الطبيعية لمخزون الغرفة عند قبول الطلبات والتسوية ، بينما تؤدي الغرف والأماكن غير المشغولة بشكل موضوعي إلى فقدان الأسرة. وبالتالي ، فإن خدمة الفندق هي تفاعل منظم بين النزيل وموظفي الفندق ، مما يؤثر بشكل مستمر على النزيل طوال مدته. هذا المنتج موجود فقط أثناء إقامة الضيف ، وخلال هذا الوقت يكون هناك حوار مستمر بين النزيل والفندق ، ومن المستحيل برمجته أو إنشاء معيار أو خوارزمية خدمة معينة. لذلك ، خدمة الفندق في كل منهما حالة محددةهي ذات طبيعة فردية. تحدد جميع الميزات المذكورة تفاصيل خدمات التسويق.

تتميز خدمة الفندق بعدم الملموسة بحقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل دراستها وتقييمها قبل استلامها. في بعض الحالات ، يتسبب هذا في صعوبات كبيرة في الترويج للخدمات الفندقية ، ولا سيما مرافق الإقامة ، ولكن باستخدام وسائل حديثة تقنيات الحاسوبيمكن للمستهلك "زيارة" فندق افتراضي واختيار الغرفة التي يريدها والمنظر من النافذة والبيئة اللازمة. ولكن لا يتم استخدام هذه التقنيات إلا من قبل الفنادق الكبيرة أو وكالات السفر ، وفي معظم الحالات يكون من الصعب للغاية عرض منتج فندقي مقدمًا.

تحدد العلاقة التي لا تنفصم بين الإنتاج والاستهلاك أن العديد من أنواع الخدمات الفندقية لا يمكن فصلها عن أولئك الذين يقدمونها. لذا ، فإن الخدمة الشخصية في الفندق لا تنفصل عن العمل الماهر لخدمة الحمال ، والخدمة في مطعم تعتمد على مهارة الطهاة وجودة عمل النوادل. في الواقع ، يصبح الشخص الذي ينتج الخدمة جزءًا منها ولا ينفصل عنها ، لذا فإن الإدارة المختصة للأفراد ضرورية. يمكن أن يمتلئ الفندق بأحدثها الوسائل التقنية، تتمتع ببيئة مرموقة ولديها أحدث قاعدة مادية ، ولكن هذا لن يكون كافيًا ، لأن التفكير والشعور الأساسي "عنصر" في الخدمة هم الأشخاص.

النتيجة الحتمية لعدم قابلية الفصل بين الإنتاج والاستهلاك هي تنوع أداء الخدمة. تعتمد جودة الخدمة على مكان تقديمها ومن ومتى يتم تقديمها. غالبًا ما يحدث أن تكون الخدمة مختلفة في الفنادق من نفس فئة الخدمة: في فندق واحد ، يتم تنظيف الغرف بدقة وفقًا للمعايير ، ويتم تغيير بياضات الأسرّة بانتظام ويتم تجديد مستلزمات الاستحمام ، وفي مكان آخر ، يتم ذلك فقط بعد التذكيرات و شكاوى العملاء. يتأثر تنوع الخدمات الفندقية بمجموعات من العوامل:

تنظيم العمل مع موظفي الفندق ؛

الخصائص الفردية لمستهلكي الخدمات التي تتطلب نهجًا شخصيًا ودراسة منهجية شاملة للعميل.

لتقليل تنوع الخدمة ، يتم تطوير معايير الصناعة المهنية ومعايير الخدمة.

معايير الخدمة هي مجموعة من قواعد خدمة العملاء الإلزامية المصممة لضمان المستوى المحدد للجودة في جميع العمليات. السمة المميزةخدمة الفندق هي عدم قدرتها على التخزين ، ولا يمكن تخزين خدمة الفندق للبيع مرة أخرى. يعني عدم دوام خدمة الفندق أنه يجب اتخاذ تدابير لتحقيق المساواة بين العرض والطلب. من بين هذه التدابير:

تطبيق الخصومات

مزيج من وظائف الموظفين.

بناءً على أبحاث التسويق ، يمكن لخدمات التسويق لمؤسسات الضيافة التمييز بين فترات الزيادة والنقصان في العرض والطلب. من بين هذه التدابير:

تحديد أسعار متباينة.

تطبيق الخصومات

زيادة سرعة الخدمة ؛

مزيج من وظائف الموظفين.

استنادًا إلى أبحاث التسويق ، يمكن لخدمات التسويق لمؤسسات الأعمال الفندقية تحديد فترات الزيادة والنقصان في الطلب تحت تأثير عوامل مختلفة (الموسم ، ويوم الأسبوع ، وتقويم الحدث ، ووقت الإجازة ، وما إلى ذلك) ، ويمكن أن تشكل برنامج خصم واسعًا ونظام الحوافز للرحلات خلال فترات تراجع الطلب.

وبالتالي ، فإن ميزات سوق الخدمات الفندقية ، وخصائص الخدمات الفندقية ، وخصائص مستهلكي الخدمات الفندقية تحدد السمات المحددة للتسويق في الأعمال الفندقية.

وتجدر الإشارة إلى أن الخدمات الفندقية معقدة وتتألف من مجموعة متنوعة من الخدمات المقدمة مناطق مختلفةتشكيل منتج واحد على شكل "حزمة خدمات" يتم اختيارها للعميل حسب مستوى احتياجاته. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الحزمة" ليست جامدة ، ويغير العميل مكوناتها بشكل مستقل.

الشخص الذي ينظم المقهى أو المطعم أو سلسلة الوجبات السريعة أو غيرها من مؤسسات الأطعمة والمطاعم. يرتبط عمله بجميع جوانب خدمة العملاء: يجب عليه خلق جو المؤسسة ، وتنظيم عمل جميع الموظفين ، ومراقبة جودة الخدمات. صاحب المطعم هو روح أي مؤسسة ، في الواقع ، هو المسؤول عن الانطباع الذي يتركه زائر المطعم ، إذا نجح ، فإنه يجلب ربحًا جيدًا.

الجودة الشخصية

يمكن للمطعم إدارة كل من المطعم والبار ومتجر المعجنات ومطعم الوجبات الخفيفة وسلسلة الوجبات السريعة. علاوة على ذلك ، في جميع الحالات ، يجب أن يكون على دراية تامة بالمحاسبة ، والشؤون القانونية ، وجودة الطعام والمشروبات ، والخدمة ، وتصميم المؤسسة - لتنظيم المشروع بأكمله.

تنطوي مهنة صاحب المطعم على يوم عمل غير منتظم ، مما يتطلب التحمل ، وستكون البراعة في متناول اليد في المواقف الصعبة والمثيرة للجدل التي تنشأ أحيانًا عند العمل مع الزوار والموظفين. العزيمة والقدرة على تعلم اللغات والنشاط التنظيمي ستساعد في الحياة المهنية. ومع ذلك ، فإن أهم شيء هو الرغبة في اكتساب المعرفة حول جميع مستويات عمل المطاعم.

أين تدرس لهذه المهنة

تتضمن المهنة العمل في مجال التغذية والإدارة ، بحيث يمكنك إنهاء كل من الجامعة والثانوية مؤسسة تعليميةمع احتمال القبول على الفور في السنة الثالثة من المعهد. يمكنك التخرج من جامعة أو كلية أو مواصلة دراستك كصاحب مطعم في الجامعة بعد التعليم الثانوي أو دورات كاملة في مجال المطاعم. كل من هذه المسارات لها تفاصيلها الخاصة. يمكن إكمال دورات صانع المطاعم من قبل شخص ليس لديه حتى تعليم متخصص ، والأهم من ذلك ، الرغبة في التطور في صناعة المطاعم.

كل جامعة لديها برامج البكالوريوس (4 سنوات من الدراسة بدوام كامل و 5 سنوات من الدراسة بدوام جزئي) ، بالإضافة إلى برنامج الماجستير - سنتان.

تدريب صاحب مطعم في الجامعة:

موسكو

الكلية: الاقتصاد وإدارة المشروع الفندقي

درجة النجاح: 269

• الجامعة الروسية الجديدة

الكلية: النشاط الفندقي

امتحانات القبول (USE): علوم اجتماعية ، لغة روسية ، لغة أجنبية

درجة النجاح: 204

• جامعة الدولة الروسية الاجتماعية

الكلية: الفنادق التجارية

امتحانات القبول (USE): علوم اجتماعية ، لغة روسية ، لغة أجنبية

درجة النجاح: 156

سان بطرسبرج

• سان بطرسبورج جامعة الدولةالخدمة والاقتصاد (SPbGUSE)

الكليات: "اقتصاديات وإدارة مؤسسات الخدمات" ، "أعمال التجارة والمطاعم"

امتحانات القبول (USE): علوم اجتماعية ، لغة روسية ، لغة أجنبية

درجة النجاح: 256

• الرابطة الوطنية للفنادق والمطاعم "أكاديمية الضيافة"

الكليات: الضيافة ، الخدمة

امتحانات القبول (USE): علوم اجتماعية ، لغة روسية ، لغة أجنبية

درجة النجاح: 210

إيجابيات وسلبيات المهنة

تشمل إيجابيات المهنة ما يلي: وظيفة مثيرة للاهتمام، مساحة للتجسيد الأفكار الخاصة، راتب مرتفع.

السلبيات: العمل كطريقة للحياة - لا توجد أيام عطلة تقريبًا وعطلات منتظمة ، وأجواء مرهقة.

حياة مهنية. أماكن العمل

قد يطلب صاحب مطعم في المؤسسات خطة مختلفة: مطعم وسلسلة مطاعم بيتزا ومقهى ومطعم نبيذ وحتى بار ومقهى للأطفال.

من بينها قد يكون:

مطعم "متروبول"

بيتزا "بابا جونز"

سلسلة مقاهي ستاربكس

نادي البار "الطيار الصيني تشاو دا"

المهن ذات الصلة

صاحب المطعم مهنة واسعة ، لكنها تختلف في نواح كثيرة عن تلك المجاورة لها. على سبيل المثال ، من مهنة الطباخ ، من خلال حقيقة أنه ينظم جودة الأطباق ومذاقها ، يؤلف ويشارك في إنشاء القائمة معه ، ويجسد الطباخ هذه الفكرة مباشرة. يتمثل الاختلاف عن المسؤول في أن صاحب المطعم يدرك تمامًا مؤسسته ، ولديه فكرة عن جميع جوانب حياة المؤسسة ، ولا يشارك المسؤول سوى جزء من مسؤولياته الإدارية.

منذ المهنة معرفة جيدةفي مجال المطاعم ، يجب أن تفكر في الممارسة والعمل من الدورات الدراسية الأولى. هناك برامج تعليمية من شأنها أن تساعد في تحقيق مثل هذه الخطة (المراسلات و نماذج بدوام جزئي). من الناحية العملية ، يصبح أصحاب المطاعم إما رواد أعمال أو أشخاصًا اجتازوا السلم الوظيفي بأكمله من طاهٍ إلى صاحب مطعم ويعرفون أعمالهم تمامًا.

نماذج وشروط التدريب:
. بدوام كامل (4 سنوات)
. بدوام جزئي (5 سنوات)

المؤهل (درجة) - "بكالوريوس"
القبول بناءً على نتائج الامتحان : اللغة الروسية والرياضيات والدراسات الاجتماعية
>>

الرسوم الدراسية 2018/2019 السنة الأكاديمية

ممارسة:
- تعليمي (أسبوع واحد)
- انتاج (5 اسابيع)

الإدارة هي إدارة موارد أي منظمة. لا يتلقى خريج قسم "الإدارة" تعليمًا إداريًا فحسب ، بل يتلقى أيضًا تعليمًا اقتصاديًا عميقًا ، مما سيتيح له أن يجد نفسه في أي مجال يتعلق بالاقتصاد والإدارة ، من الشركات الصغيرة إلى الشركات الفيدرالية والدولية ، وكذلك في الأماكن العامة السلطات.

مهنة المدير هي الأكثر شيوعًا وطلبًا في مجال السياحة والضيافة. المدير هو متخصص يمكنه تنسيق أنشطة المنظمة بكفاءة ، وحل المشكلات في وقت قصير ، والتأثير على الموظفين بسلطته وكفاءته. إعداد البكالوريوس في اتجاه "الإدارة" بالقسم يتضمن ملامح: "إدارة السياحة" و "إدارة مشاريع الفنادق والمطاعم".

منطقة النشاط المهنيالعزاب:
. المنظمات من أي شكل تنظيمي وقانوني (تجاري ، غير تجاري ، حكومي ، بلدي) ، حيث يعمل الخريجون كمديرين تنفيذيين أو مديرين مبتدئين في مختلف إدارات الجهاز الإداري
. هيئات إدارة الدولة والبلديات
. الهياكل التي يكون فيها الخريجون رواد أعمال ينشئون ويطورون أعمالهم الخاصة

كائنات النشاط المهني:
عمليات إدارة المنظمات بمختلف الأشكال التنظيمية والقانونية
عمليات إدارة الدولة والبلديات

أنواع النشاط المهني:
التنظيمية والإدارية
المعلومات والتحليلية
الأعمال الريادية

يعد قطاع الفنادق والمطاعم أحد أكثر أنواع الأعمال المحلية تطورًا ديناميكيًا. ويشمل الفنادق وأنواع أخرى من الإقامة والنقل والشركات تقديم الطعامومناطق الترفيه.

تتطلب المنطقة سريعة التطور تطبيق جميع القوى أكثرالمتخصصين. هذا هو السبب في أن خريجينا مطلوبون حاليًا في سوق العمل.

تم وضع المناهج الدراسية وفقًا للمعيار التعليمي الفيدرالي للتعليم المهني العالي الخاص بالاتجاه "الإدارة" وفقًا لمتطلبات البرنامج التعليمي الرئيسي لإعداد الخريجين في هذا الاتجاه ، ويهدف إلى إعداد العزاب الذين هم على استعداد للعمل في مجال إدارة وتنظيم الخدمات السياحية للسكان في مؤسسات صناعة الضيافة والشركات والشركات الفندقية.

أثناء التدريب ، يدرس الطلاب العلوم الإنسانية والطبيعية الأساسية والمهنية العامة التخصصات: اقتصاد العالم، التسويق ، نظرية الإدارة ، إلخ. يتم إيلاء اهتمام خاص للتخصصات الإدارية الخاصة: الإستراتيجية ، الإدارة المالية ، الإدارة بواسطة الموارد البشريةوإدارة المشاريع. دراسة التخصصات الخاصة ، مثل "أساسيات الضيافة" ، "تنظيم الخدمة في المؤسسات الفندقية" ، "تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام" ، " نمط النموذجوتصميم المشاريع في صناعة الضيافة "،" الأساسيات تغذية عقلانية"، إلخ. سيسمح للخريجين بالعثور على مكان لائق في سوق العمل في مجال الضيافة.

لمدة أربع سنوات ، سيتعين على الطلاب الدراسة من 40 إلى 50 تخصصًا ، يتم تخصيص أكثر من 8000 ساعة لها ، دون احتساب الممارسة والتدريب الداخلي. في عملية التعلم ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للغة الأجنبية ، وهو أمر مهم أيضًا للمديرين المستقبليين لشركات الفنادق والمطاعم ، لأنه سيتعين عليهم العمل مع الضيوف والشركاء الأجانب. يجب أن يكون الخريجون بارعين في اثنين على الأقل اللغات الأوروبية- يتم توفير دراستهم وفقًا لمعايير الدولة. إتقان برامج الحاسوب، المصممة خصيصًا لصناعة السياحة ، يتعلم الطلاب العمل على الإنترنت والتعرف على أنظمة الحجز. خلال عملية التدريب ، يخضع الطلاب لتدريب عملي في المنظمات الخدمية والفنادق ، حيث تتاح للطلاب الفرصة لتطبيق المهارات المكتسبة أثناء التدريب ومحاولة التنفيذ المشاريع الخاصة. في الممارسة العملية ، يكتسب الطلاب مهارات الاتصال مع العملاء والزملاء والشركاء ، بما في ذلك لغة اجنبيةتعلم كيف تفهم المواقف الصعبة. يتم أيضًا تنظيم دورات تدريبية أجنبية (اليونان ، تركيا ، مصر ، أمريكا ، إلخ.)

يمكن لخريج البكالوريوس العمل:
. مدراء في صناعة الضيافة.
. المسؤول في مجمع الفندق ، الترفيه ، مطعم الأعمال ؛
. مدير الموارد البشرية في المجمع الفندقي ، والترفيه ، وأعمال المطاعم ؛
. مدير أو نائب مدير في الفنادق والمطاعم والحانات والمقاهي والنوادي الليلية المرموقة ، وما إلى ذلك ؛
. في مجال الترويج لخدمات الفنادق والمطاعم ؛
. في مجال التعليم.
. افتح عملك الخاص.

فرص التعليم المستمر
بكالوريوس (مدة الدراسة بدوام كامل 4 سنوات) ، يتقن البرنامج التعليمي الرئيسي العالي التعليم المهنيالتدريب في اتجاه "الإدارة" ، على استعداد للتعليم المستمر:
. في القضاء
. من أجل تطوير البرامج التعليمية الرئيسية في المرحلة الثانية من التعليم المهني العالي في وقت قصير
. لتطوير برامج التعليم الأجنبي للتعليم المهني العالي

أنظر أيضا:
.
.
.