الكزبرة المجففة - ما هذا؟ خصائص مفيدة للكزبرة (الكزبرة) وطرق تحضيرها ونطاقها

كانت بذور الكزبرة من بين التوابل الشائعة في الطهي منذ زمن بعيد. كما أنها معروفة جيدًا تحت اسم آخر - الكزبرة. لذلك ، يعتقد على نطاق واسع أن الكزبرة والكزبرة نباتات مختلفة، - إنه وهم. في المناطق الجنوبية من روسيا ، يطلق على كل من السيقان والبذور اسم kishnets ، وفي شمال القوقاز ، حيث تحظى هذه التوابل بشعبية كبيرة ، يطلق عليهم اسم kolandra. الجنسيات المختلفة لها ألقاب أخرى لهذا الغرض عشب حار- كينجي ، كيشنيشي ، همام ، الهندوس يعرفون هذه التوابل باسم Dhanya. في المطبخ الأذربيجاني ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة مثل الكزبرة الجبلية ، والتي تسمى dag-keshnish (keshnish) ، ولكن خارج الجمهورية يُعرف هذا النبات باسم chervil. نحن نسمي ببساطة البقدونس الصيني الكزبرة.

كانت بذور الكزبرة من بين التوابل الشائعة في الطهي منذ زمن بعيد.

تعتبر موطن الكزبرة شرق البحر الأبيض المتوسط. كانت التوابل معروفة في مصر القديمة، وجدت في مقابر الفراعنة. في اليونان القديمةكان يطلق عليه "بق الفراش" ، لأن الأوراق الطازجة للنبات ، وفقًا للكثيرين ، تشبه رائحة الحشرات. في الأيام الخوالي ، اعتقد المؤرخون أن اسم "الكزبرة" نفسه يأتي من الكلمات اليونانية "korios" - علة و "أنسون" - اليانسون. كان يحظى بالاحترام في إسرائيل القديمة ، حتى أن هناك ذكرًا له في الكتاب المقدس. كان هذا النبات معروفًا جيدًا في الهند والصين. يُعتقد أن التوابل جاءت إلى أوروبا الغربية وإنجلترا من الإمبراطورية الرومانية ، ومن هناك تم نقل النبات إلى أمريكا الاستعمارية. في روسيا ، ظهرت الكزبرة فقط في النصف الأول من القرن التاسع عشر ، قادمة من إسبانيا ، وسرعان ما أصبحت ثقافة شعبية.

كتب المعالجون أبقراط وبليني والصينيون والهنود عن فوائد الكزبرة كتوابل. في "1000 ليلة وليلة" تم ذكر هذا النوع من التوابل كوسيلة لزيادة القوة الجنسية للرجال. في روسيا ، استخدم المعالجون النبات أيضًا لصنع جرعات الحب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال يُعتقد أن الكزبرة المزروعة في وعاء تنقي الهواء وتجذب المال والازدهار إلى المنزل.

الصور: كزبرة (25 صورة)

الكزبرة - عشب الخلود (فيديو)

خصائص مفيدة ، زراعة ، حصاد

الكزبرة (Coriandrum sativum) هو نبات سنوي من عائلة Umbelliferae ، يُزرع كمصدر للزيوت الأساسية والتقنية ، كتوابل وعلاج. ارتفاع الساق 40-70 سم ، الأوراق القاعدية على أعناق طويلة ، مفصصة بشكل عريض ، الأوراق العلوية ذات أعناق قصيرة وفصوص خطية ضيقة. يتم جمع الزهور في مظلة كبيرة من 3-5 أشعة ، صغيرة ، بيضاء أو وردية شاحبة. تزهر في يونيو ويوليو ، تنضح برائحة فريدة يسهل التعرف على النبات من خلالها. بذور الكزبرة عبارة عن ثمار كروية تنضج من يوليو إلى سبتمبر. لديهم طعم ورائحة حلوة وحارة غريبة.

الكزبرة الطازجة وبذورها - تحتوي جميع أجزاء النبات على مواد مفيدة للجسم. النبات عطري حار ، وهذا يسمح بالفعل بتصنيفه على أنه طبي.

يشمل تكوين البذور قلويدات وعفص ، وفي الأجزاء الخضراء في بأعداد كبيرةيوجد فيتامينات أ ، هـ ، ك ، ب ، المجموعة ب ، أحماض بالميت واللينولينيك. كمية كبيرة جدًا من البوتاسيوم في الكزبرة - معدن لا غنى عنه لعمل عضلة القلب بشكل جيد. يوجد الصوديوم واليود والفوسفور والكالسيوم بكميات كبيرة في هذا النبات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على النشا والبروتينات وديسيل ألدهيد والألياف الغذائية والبكتين والجلوكوز والفركتوز في تكوين التوابل.

تعتبر موطن الكزبرة شرق البحر الأبيض المتوسط.

يزرعون الكزبرة في كل مكان ، سواء في الحدائق أو في أكواخ الصيف أو على الشرفات وعتبات النوافذ - في الصناديق والأواني. تزرع البذور مباشرة في تربة خصبة رطبة ؛ في المنزل ، يمكنك أيضًا أن تنبت في نشارة الخشب الرطبة. يتم دفن الحبوب في التربة بمقدار 1-1.5 سم ، على مسافة 5-10 سم من بعضها البعض. للحفاظ على الرطوبة ، من الأفضل تغطية المحاصيل بفيلم. تظهر الشتلات في 2-2.5 أسبوع.

إذا قمت بتزويد النبات بشرطين فقط - الوفرة ضوء الشمسوالماء ، بعد ذلك سيكون من الممكن قريبًا أن نتغذى على الأوراق الصغيرة. أثناء الهبوط الجماعي ، على سبيل المثال ، في منطقة الضواحي، يمكن أن تبدأ مجموعة كاملة من الخضر في وقت مبكر يصل إلى 3 أسابيع بعد الإنبات. مدة الفترة الخضرية الكاملة للكزبرة هي شهرين.

ومع ذلك ، فإن الكثيرين لا يحبون رائحة الأعشاب الطازجة. يمكنك انتظار ازدهار النباتات ونضوج البذور وإعدادها للاستخدام في المستقبل. علاوة على ذلك ، تتغير رائحة وطعم البذور والأوراق المجففة ، ونتيجة لذلك فإن لديهم الكثير من المعجبين. من المهم أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون ناضجة تمامًا. جفف البذور والأوراق في الظل ، في منطقة جيدة التهوية ، وخزن في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق أو في صناديق معدنية. من المهم أن تكون البذور جافة تمامًا عند الحصاد ، مثل البذور غير الناضجة رائحة كريهةوالذوق.

تشتمل تركيبة البذور على قلويدات وعفص ، وفي الأجزاء الخضراء ، توجد فيتامينات A و E و K و PP والمجموعة B وأحماض البالمتيك واللينولينيك بكميات كبيرة.

التطبيق في الطب التقليدي

نظرًا لأن هذه التوابل تنتمي إلى فئة التوابل الخفيفة ، فمن المفهوم أن علاج الكزبرة يهدف في المقام الأول إلى الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم. الصفات المفيدة ترجع إلى المواد التي يتكون منها النبات. بادئ ذي بدء ، لوحظ تأثير مفيدمستحضرات من الكزبرة على الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. تحسين الهضم ، والتخلص من الانتفاخ وظواهر عسر الهضم الأخرى ، وتأثير مفرز الصفراء ، والتطهير من السموم - طيف التأثير واسع جدًا.

يمكن للكزبرة أيضًا أن تساعد الكبد: لها تأثير مفرز الصفراء ، فهي تقضي بشكل فعال على الازدحام وتنشط عمل العضو. للقيام بذلك ، لا يمكن إضافته إلى الطعام كتوابل فحسب ، بل يمكن أيضًا تخميره كشاي وشربه قبل أو بعد الوجبات.

بسبب التأثير المدر للبول لخضر الكزبرة ، يتم استخدام ضخ الأعشاب بنجاح لعلاج الوذمة والتطهير الوقائي للكلى. في هذه الحالة ، يمكن شربه كشاي على معدة فارغة وبعد الوجبات. المرق والحقن بشكل جيد يخفف الألم في التهاب المثانة والالتهاب مثانة. استخدام طويل المدىيساعد على سحق وإزالة الحصى بلطف من الكلى.

يتم تناول العصير الطازج في علاج الحساسية من مختلف الأصول والطفح الجلدي وحكة الجلد - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.

مع التجشؤ والقيء ، تساعد المقلية في مقلاة جافة والبذور المطحونة جيدًا.

يمكنك التخلص من رائحة الفم الكريهة عن طريق مضغ القليل من ثمار الكزبرة المجففة.

يمكن استخدام النبات كملف طازج، ببساطة مضغ البذور والأعشاب ، وتجفيفها ، وعمل دفعات و مغلي مختلفة وأخذها من الداخل والخارج.

ينصح بتناول مستحضرات الكزبرة اضطرابات عصبيةوالاكتئاب ونوبات الصرع كمسكن. مع نفسية غير مستقرة ، يوصى بتناول لتر واحد من النبيذ الأحمر الجاف وسكب 100 غرام من الفواكه الجافة فيه. الإصرار على 7 أيام في مكان مظلم. خذ 100 مل 3 مرات في اليوم حتى تختفي الأعراض. سيساعد هذا التسريب في حالات الأرق والقلق والظروف الهستيرية. له تأثير مهدئ جيد ويمكن أن يجلب فوائد كبيرة في المواقف العصيبة.

الكزبرة لها تأثير مفيد على الدورة الدموية. سوف يساعد في ضربات القلب القوية وعدم انتظام ضربات القلب وزيادة النبض. في هذه الحالة ، يكفي مضغ بعض البذور الجافة للثقافة.

يعتبر تسريب السيقان والأوراق مفيدًا لتفتيح البشرة بالنمش والبقع العمرية.

تستخدم بذور الكزبرة لإبطاء التسمم الذي يمكن أن يحدث أثناء العيد ، وكذلك للتخلص من مخلفات اليوم التالي. من الضروري نقع عدة فواكه مسبقًا في الكحول وتناولها قبل الاحتفال أو بعده ، اعتمادًا على التأثير المطلوب - ألا تسكر أو لا تمرض من صداع الكحول. نجحت البذور الجافة في التخلص من رائحة الكحول من الفم - يكفي عدد قليل من الحبوب. من الضروري مضغها بعناية وعدم المربى أو شرب أي شيء.

وصفة لتسريب البذور: سحق 1 ملعقة كبيرة ناعماً. ل. الفواكه المجففة وتصب 400 مل من الماء المغلي. ينقع لمدة 1 ساعة ، ثم يصفى. خذ هذا الحل في 0.5 كوب 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات.

وصفة لتسريب أعشاب الكزبرة: الخضر (الأوراق والسيقان) مقطعة جيدًا ، 1 ملعقة صغيرة. تُسكب المواد الخام بكوب واحد من الماء المغلي وتُسكب لمدة 20 دقيقة. تصفية واستعمال خارجي (غسل الجروح ، شطف الحلق والفم في حالة الأمراض الالتهابية).

وصفة مغلي البذور: خذ 10 غرام من الحبوب غير المطحونة لكوب من الماء المغلي ، واتركها حتى تغلي واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد ، واتركه لمدة ساعة ، ثم يصفى. يشرب هذا المرق بجرعات 75 جم 3 مرات في اليوم على معدة فارغة.

في الأمراض الالتهابية للجهاز التنفسي (الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية) ، يتم استخدام مغلي الأوراق الخضراء والفواكه المجففة كمقشع.

الخصائص العلاجية للكزبرة (فيديو)

زيت الكزبرة

يتم الحصول على زيت الكزبرة العطري عن طريق التقطير بالبخار للبذور. إنه سائل كهرماني له طعم ورائحة محددان ، وله مجموعة واسعة من الإجراءات ، بما في ذلك:

• مطهر؛
• مسكن.
• مفرز الصفراء.
• مضاد للبواسير.
• مرقئ.
• التئام الجروح
• مهدئ.

يستخدم الزيت النباتي في مصابيح الرائحة ، للتدليك ، كجزء من فرك المراهم. مع تأثير الاحترار المعتدل ، يمكن أن يخفف آلام المفاصل والروماتيزم. سيساعد تأثير ارتخاء العضلات للعلاج في آلام العضلات بعد التدريبات الشاقة والالتواء والكدمات. زيت الكزبرة العطري مفيد لعلاج حب الشباب وحب الشباب. يمكن أن يساعد التأثير المضاد للفيروسات للمادة في منع انتشار الأنفلونزا أثناء الوباء ، حيث أن لها خصائص مطهرة ممتازة.

استخدم في الطبخ

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الكزبرة في الطهي هي إضافة الأعشاب الطازجة إلى السلطات. لا يوجد طبق واحد من المطبخ الشرق أوسطي أو الهندي أو القوقازي يمكنه الاستغناء عن هذه العشبة بطعم ورائحة غريبة. يُعتقد أن استخدام الكزبرة يعطي نكهة فريدة للطعام من اللحوم والأرز والأسماك ، ويضاف إلى أطباق الخضار المختلفة والشوربات.

يفضل العديد من الطهاة وربات البيوت وضع الكزبرة غير الطازجة ولكن المجففة في الطعام. يُجفف ، وفقًا للكثيرين ، أنه يفقد رائحته الكامنة في البق ويكتسب رائحة ونكهة خفيفة من اليانسون. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية هي البذور. الثمار لها رائحة دافئة وجوزية قليلاً وحارة للغاية.

في الإنتاج الصناعيغالبًا ما تستخدم التوابل لتصنيع اللحوم والنقانق نصف المصنعة ، ولتمليح الأسماك والخضروات ، وصنع الجبن ، وصنع الأسماك المعلبة والصلصات المختلفة. جنبا إلى جنب مع الكمون ، الكزبرة جزء من توابل خبز بورودينو وريغا. في ألمانيا وإنجلترا ، تُستخدم البذور في إنتاج الجعة.

تعزز الكزبرة بشكل كبير نكهة الأطعمة البقولية. إضافة إلى الكرنب والجزر واليقطين وأطباق البنجر ، ستثري التوابل مذاقها ورائحتها بشكل كبير.

إن رش اللحم بالكزبرة المطحونة والمرشوش بالخل لن يظل طازجًا لفترة أطول فقط ، وهو أمر مهم في الموسم الدافئ ، ولكنه سيكتسب أيضًا رائحة حارة لطيفة. هذا خيار رائع للشواء والتحميص.

في المنزل ، يتم استخدام التوابل المطحونة في تحضير مجموعة متنوعة من المعجنات. هذه التوابل لا غنى عنها ببساطة لمخلل الملفوف ، خاصةً مع الكمون أو اليانسون. وهو مكون متكرر في ماء مالح لحصاد الفطر والخضروات.

الكزبرة عنصر لا غنى عنه في خلطات التوابل المعروفة مثل حشيشة السوني والكاري وجارام ماسالا. سارت الامور بشكل جيد مع الكمون والشمر والثوم والفلفل الأحمر الحار.

يمكنك شراء هذه التوابل متعددة الاستخدامات من أي متجر. يفضل شراء الفاكهة الكاملة وطحنها أو طحنها مباشرة قبل الاستخدام. لتعزيز الطعم والرائحة ، يمكنك قلي الحبوب في مقلاة جافة أو بالزيت ، وبعد ذلك فقط تضاف إلى الطبق.

لجميع مزايا التوابل ، يجدر إضافة أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها بأمان في القائمة من قبل أولئك الذين يراقبون الوزن. لذلك ، في 100 غرام من منتج البروتين - 12.37 جم ، دهون - 17.77 جم ، كربوهيدرات - 13.09 جم ، أحماض دهنية غير مشبعة - 0.99 جم ، الألياف الغذائية- 41.9 جم ، رماد - 6.02 جم ، ماء - 8.86 جم.

موانع للاستخدام

على الرغم من كل فوائد الكزبرة لجسم الإنسان ، يجب أن نتذكر أنها مثل أي دواء لها موانع. بادئ ذي بدء ، يجب ألا تسيء استخدامه ، فلا يمكنك تناول أكثر من 35 جرامًا من الخضر و 4 جرام من البذور يوميًا. يجب على النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية ، أن يكونوا حذرين من التوابل:

• الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
• مع التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• مع مرض السكري
• مع الفشل الكلوي.

إذا تم إساءة استخدام التوابل ، فقد يظهر الأرق والحساسية ، وقد يصاب الجنس العادل باضطرابات الدورة الشهرية.

لا شك في أن الكزبرة وبذورها - الكزبرة - من التوابل الرائعة والتوابل التي تجلب الفائدة والمتعة. الخصائص الطبية للشكوك لا تسبب ، ليس بدون سبب يحظى هذا النبات بتقدير كبير من قبل الأطباء طوال تاريخ البشرية. إن إعطاء متعة التذوق عند إضافته إلى الطعام يخضع أيضًا لقوة مثل هذه التوابل. زراعة الكزبرة أو شرائها ليس بالأمر الصعب. يمكننا بالتأكيد أن نقول أن الكزبرة هي واحدة من أكثر التوابل تنوعًا على طاولتنا وفي مجموعة الإسعافات الأولية المنزلية.

22.04.2019 طرق عرض 154

اليوم سنتحدث معك عن توابل عطرية لها عدة أسماء - الكزبرة. يطلق على التوابل بشكل مختلف - الكزبرة ، والحمام ، والكاشنيش ، والشليندرا.

في الدول الشرقيةيُعرف النبات باسم kyukhbara. الروس أقرب إلى الاسم الثاني - الكزبرة أو الكولاندرا ، لأن الكلمات تتوافق مع الكلمة اللاتينية "coriandrum". الكزبرة العشبية في الترجمة تعني - "الكزبرة" ، وهي قريبة من الاسم السابق من حيث اهتزاز الصوت. ومن المعروف أيضا باسم البقدونس الصيني.

كانت الكتلة الخضراء ذات الرائحة الخاصة يطلق عليها اسم الكزبرة ، والبذور - الكزبرة.

ما هو - الكزبرة والتوابل وما هي فوائدها للبشر ، نوضح أدناه.

التوزيع في روسيا

تم جلب المصنع إلى روسيا في عام 1835 من إسبانيا ، على الرغم من أنه وفقًا للمعلومات التاريخية في الشرق الأوسط ، فقد تم زراعته لعدة قرون. أصبحت ثقافة مقاومة البرد منتشرة وتشعر بالراحة في الجزء الأوسط من البلاد ، في القوقاز وحتى ياقوتيا. ينمو الخضر في جميع البستانيين الذين يفضلون الطعام الحار. لا يُزرع كتوابل فحسب ، بل يستخدم أيضًا في صناعة العطور وعلم الأدوية.

أنواع الكزبرة

كل عام هناك أنواع هجينة جديدة ذات خصائص عطرية محسنة. بغض النظر عن النوع ، الأوراق والبذور صحية. "العنبر" ، "Caribe F1" ، "Luch" هي أصناف زيتية. وهي تختلف:

• كمية كبيرة من الكتلة الخضراء
• محتوى عاليالزيوت الأساسية؛
• اطلاق النار في وقت متأخر
• مقاومة الجذع.

ينمو "الظهور الأول" على شكل وردة على جذع مورق ، وينضج بعد 1.5 شهر من الزراعة. من أجل الحصول دائمًا على خضرة صغيرة على المائدة ، تنتشر بذور جديدة في التربة كل 15 يومًا.

مظهر منتصف الموسم "Stimulus" يلقي بالورود التي تزن 45 جرامًا والعديد من الأوراق مع لمعان لامع. تزين المساحات الخضراء المورقة "بورودينسكي" ، "تايغا" ، "فينوس" ، "فانجارد.

كيف تبدو الكزبرة الطازجة؟

تنتمي الكزبرة إلى عائلة المظلة. يتميز السنوى بساق أسطواني ممدود أو منحني ارتفاعه 70 سم. لها جذر مستقيم مغزل الشكل. يشبه الشكل المقطوع للأوراق ظاهريًا البقدونس. الكتلة الخضراء تقع في 3 طوابق.

• تنمو الورود القاعدية ذات الأعناق الطويلة المفصصة في الأسفل ، والتي تتلاشى بسرعة ؛
• في الوسط - ريشي مع أعناق قصيرة ؛
• أعلاه - براعم لاطئة الشباب.

يزهر النبات في منتصف الصيف ، وتفتح البتلات في جميع أنحاء المظلة مرة واحدة. خلال الفترة الخضرية ، تم تزيين القمم بزخارف صغيرة الزهور الخفيفةفوق الذي سرب النحل. يتم تكبير البتلات الخارجية. يوجد في المنتصف مدقة بوصمة عار مزدوجة ومبيضين متداخلين. بدلاً من ذلك ، يتم تشكيل ثمار كزبرة كروية ذات بذرتين تزن 3 جم.

يعتبر كولياندرا نبات عسل جيد ، حيث يعطي 350-500 كجم من العسل من مساحة 1 هكتار

رائحة وطعم الكزبرة

إذا قمت بفرك لوحة خضراء لنبات بالغ في يدك ، ستشعر على الفور برائحة نفاذة. تشبه الرائحة تركيبة مختلطة من اليانسون والحمضيات مع قليل من الليمون. السنة غير الناضجة تنضح برائحة كريهة ، أطلق عليها الإغريق اسم "كوريس" - حشرة. من المفارقات ، أن النبات يتم تقييمه على وجه التحديد لهذا العطر المحدد ويستخدم في صناعة العطور وصناعة المشروبات الكحولية. إذا حكمنا من خلال رائحة كونياك النخبة ، فإن الكزبرة لا يمكن أن تفعل بدونها.

ومع ذلك ، أثناء تجفيف البذور ، تحدث التحولات - تكتسب رائحة حارة لذيذة.

1. نرش الحبوب على الخبز.
2. جنبا إلى جنب مع الكمون ، تضاف الكزبرة الكاملة إلى منتجات اللحوم.
3. نكهة التتبيلات والصلصات والسلطات.

يمكنك معرفة المزيد بعد قراءة المعلومات الإضافية.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للكزبرة

1. براعم وأوراق الكزبرة غنية بالفيتامينات - أ ، ك ، ب ، ب 1 ، ب 2.
2. من بين المعادن المذكورة - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور واليود والسيلينيوم والحديد.

المواد المفيدة موجودة في أحجام متوازنة ، لذلك يتم امتصاصها جيدًا وتغطي الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية.

القيمة الغذائية بذور الكزبرة 100 جرام - 298 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للخضر هي 23 سعرة حرارية.

في الكيك يصل إلى 15٪ بروتينات ، 8٪ زيت ، 35٪ مستخلصات.

ما هي الكزبرة المجففة المستخدمة؟

المكونات الرئيسية للبذور هي لينالول وجيرانول. بناءً عليها ، يتم إنتاج الأدوية للعلاج أمراض المعدةونى الأمعاء والحمى. التوابل جزء من المطهرات ومدرات البول والمسكنات ومضادات الهيستامين. بذور الكزبرة المطحونة فعالة:

• من الديدان
• لتطهير الكبد.
• زيادة التمثيل الغذائي
• تحسين الرؤية
• مع نزيف اللثة والتهاب الفم.

يشار إلى ديكوتيون من الحبوب الجافة لنزلات البرد ، وفقر الدم ، والحمل ، وارتفاع السكر. يتم وصف الفوائد التي تعود على الجسم بالتفصيل هنا.

قواعد تخزين وحصاد الكزبرة لفصل الشتاء

يجب غسل الأوراق أولاً. توضع المواد الخام أولاً على منشفة ورقية ، بعد أن يتبخر الماء ، يتم إخراجها إلى شرفة مظلمة.

• يجفف العشب في الفرن. براعم الشباب و لوحات ورقةتقطع ، توضع على صفيحة خبز ، توضع في فرن ساخن فوق 50 درجة مئوية.
• تجمد في الغرفة. يتم وضع الكزبرة في عبوات ، ويتم تشكيل قوالب مسطحة ومكدسة.

• يُفرم ناعماً مع البقدونس والشبت ويُسكب زيت نباتي، موضوعة في وعاء وإرسالها إلى الثلاجة. يتم تخزين الفراغ لمدة 6 أشهر.

• مملح - يتم سكب 250 جم من الأعشاب في 900 جم من الملح ، وتعبئتها في مرطبانات وحفظها في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.
• صب ماء مالح. يتم تخفيف ملعقة 9٪ من الخل في 300 مل من الماء الممزوج بالملح. الكتلة محكمة الإغلاق بغطاء.

تنضج الثمار في أوقات مختلفة. حتى لا تفقد جزءًا من المحصول ، يتم قطع المظلات بمجرد تحول الحبوب إلى اللون البني وتجفيفها تحت مظلة. يتم طحن النورات باليد ، ويتم فصل البذور ووضعها في أكياس ورقية أو الجرار الزجاجية. مخزنة على رف مطبخ. في بعض الأحيان يتم خلطها على الفور مع التوابل الأخرى - الكمون واليانسون والهيل. يمكن الحصول على معلومات حول ذلك في المقالة الخاصة بهذه التوابل. يساعد التجفيف والتبريد في الحفاظ على التوابل للموسم القادم.

تستخدم الكزبرة على نطاق واسع في الطب والتجميل والطبخ. لهذا السبب ، هذا الاسم معروف للكثيرين. لكن لا يعرف الجميع كيف يطلق على الكزبرة بشكل مختلف. يسمي البعض هذا النبات بالكزبرة. دعنا نحاول اكتشاف الكزبرة والكزبرة - هل هي نفس الشيء؟ وإذا كانت هذه الثقافات مختلفة ، فأجب عن السؤال: الكزبرة والكزبرة ، كيف يختلفان؟

دعنا نحاول معرفة نوع النبات ونوع الثقافة. الكزبرة هي محصول قيم ذو نكهة حارة. تم استخدام هذا النبات منذ العصور القديمة كعامل التئام الجروح ، وكذلك لتحسين الشهية. كان يعتبر رمزًا للخلود - تم وضع البذور والفواكه في مقابر الفراعنة. أضاف الأوروبيون الكزبرة إلى جرعة حبهم. بمرور الوقت ، انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء العالم.

مهم! إذن ، الجواب بسيط: الكزبرة والكزبرة هي نفس النبات. الخضر تسمى الكزبرة: السيقان والأوراق ، والفواكه ، بذور الكزبرة هي الكزبرة.

الكزبرة منخفضة ، يصل طول الجذع إلى حوالي 50 سم ، الجزء العلوي من الساق مزين بنورات مظلة. يحدث الإزهار في يونيو ويوليو (حسب فترة الزراعة). زهور لون أبيض، صغير. بعد شهرين من الإزهار ، تنضج البذرة. الأوراق تبدو مثل البقدونس.

مهم! أفضل وقت لجمع الأوراق هو خلال فترة الإزهار.

غالبًا ما تستخدم هذه التوابل لأغراض الطهي نظرًا لرائحتها الواضحة وطعمها المر. تستخدم طازجة ومجففة. الكزبرة المجففة هو اسم آخر للكزبرة. بذور وأعشاب النبات لها طعم مختلف قليلاً. هل الكزبرة معمرة أم لا؟ الكزبرة نبات سنوي.

زراعة نبتة

تتحمل الكزبرة بسهولة الصقيع الخفيف (حتى -5 درجة مئوية). يمكنك زرع نبتة في أوائل الربيع. يفضل التربة الرملية والطينية والقلوية المعتدلة. من السهل العناية بالكزبرة: قم بإزالة الأعشاب الضارة وفك التربة في الوقت المناسب وسقي النبات.

مهم! بعد قطع الأوراق ، يجب تغذية النبات.

يمكن أيضًا زراعته في المنزل.

يمكن أيضًا استدعاء الكزبرة:

• أمين الصندوق؛
• قرع؛
• شيلانترو.
• كينجي.
• حميم.
• شليندرا.
• كولياندرا.
• أمعاء.

يُعرف النبات أيضًا باسم البقدونس الصيني.

أوجه التشابه والاختلاف مع بعض الثقافات الأخرى

غالبًا ما يتم الخلط بين الكزبرة والنباتات الأخرى. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختلاف بعض التوابل الشائعة.

الكزبرة عبارة عن كزبرة أو بقدونس

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأن الكزبرة والبقدونس هما نفس الشيء. ظاهريًا ، تشبه الكزبرة البقدونس ، ولهذا السبب يخلط الكثير من الناس بين هذين النباتين المختلفين. يجب ألا تعتقد أن الكزبرة عبارة عن بقدونس. دعونا نحاول معرفة الفرق بين البقدونس والكزبرة. الفرق الرئيسي هو الرائحة: الكزبرة لها رائحة أقوى من البقدونس. كلا النباتين ينتميان إلى عائلة المظلات ، لذا يبدو متشابهين جدًا في المظهر. البقدونس لديه المزيد أوراق كبيرةمن الكزبرة.

هل الكزبرة والقرفة نفس الشيء؟

لا ينبغي الخلط بين هاتين الثقافتين. القرفة هي لحاء الشجرة المجفف. إنه أيضًا جزء من التوابل المختلفة. توجد القرفة في شكل مطحون أو في شكل قطع ملفوفة من اللحاء.

هل الكمون والكزبرة نفس الشيء؟

هذا أيضًا نوعان مختلفان من التوابل من نفس العائلة. الكمون ثقافة لمدة عامين. في أغلب الأحيان تستخدم بذور النبات. يمكن إضافة أوراق الكمون الطازجة إلى السلطة ، ويتم تخليل الجذور أو غليها مع السكر والعسل.

هل الهيل والكزبرة نفس الشيء؟

يدعي الكثيرون أن الهيل عبارة عن كزبرة. دعنا نحاول معرفة ما إذا كانت الكزبرة والهيل هما نفس الشيء أم لا؟ الثمرة هيل نبات معمرعائلة الزنجبيل ، مع رائحة قوية إلى حد ما مع مسحة من الكافور. يعتبر هذا التوابل ملكة البهارات ومن أغلى التوابل.

الريحان والكزبرة هما نفس الشيء

الريحان سنوي نبات عشبي. يستخدم الطب بنشاط خاصية الشفاء هذا النبات: يتميز بعمل مضاد للالتهابات في العديد من الأمراض المزمنة ، ويحسن الشهية ، وفعال في التئام الجروح. تستخدم أوراق الريحان ، الجافة أو الطازجة ، كتوابل.

الزيرا والكزبرة هما نفس الشيء

تسمى Zira بذور الحشائش المجففة ، من عائلة البقدونس. يشبه الكمون ، ولكنه أصغر حجمًا وأكثر لون غامق. لها رائحة طيبة وضوحا. تستخدم الخصائص العلاجية للزيرا بشكل فعال في الطب.

الكاري هو بهار معقد مع المكونات المختلفةفي التكوين. المكون الرئيسي في الكاري هو الكركم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين التوابل التالية في التكوين الإلزامي:

• كسبرة؛
• نبات الحلبة؛
• فلفل أحمر حريف.

قد تختلف مكونات التوابل. بالإضافة إلى التركيبة القياسية ، قد يحتوي الكاري على: كمون ، زنجبيل ، قرفة ، ثوم ، شمر ، إلخ.

تكوين مفيد للنبات

الكزبرة لديها تركيبة غنية. يحتوي على: زيوت عطرية ، تانين ، روتين وكاروتين ، نشا وسكر ، فيتامينات ، قلويدات وثيامين. وأيضًا في التكوين هناك عناصر دقيقة مفيدة وعناصر كبيرة. بسبب تركيبته المفيدة ، تستخدم الكزبرة بشكل فعال للأغراض الطبية.

تطبيق التوابل

ضع في اعتبارك فوائد هذا النبات. تعزز الكزبرة التخلص من المعادن والسموم. يساعد الحديد الموجود في الكزبرة على علاج فقر الدم بشكل فعال.

يعد استخدام الكزبرة طريقة شائعة لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. النبات قادر على تحفيز وظائف الغدد إفراز داخلي، تطبيع الجلوكوز والكوليسترول. هذه القدرة للكزبرة تستخدم بشكل فعال في مرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، تستعيد الكزبرة وظائف الجهاز الهضمي ، وتزيد من الشهية ، وتنظم وظائف المعدة ، وهي عامل طارد للديدان ممتاز. سوف يعالج أمراض المرارة ويحمي الكبد.

يحارب الكزبرة بشكل فعال مع أنواع العدوى والأمراض المختلفة: الإسهال وداء السلمونيلات وما إلى ذلك. ينعش التنفس ويقوي اللثة ويحارب الميكروبات في تجويف الفمويعالج التهاب الفم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشفي بشكل فعال:

1. من العديد من أمراض الجلد.
2. مشاكل في العيون.
3. يحسن نشاط المخ.
4. من السعال.
5. يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ويخفف الأرق.
6. يزيل التورم ويعيد توازن الماء في الجسم.
7. فعال للتشنجات والتهاب المثانة وانتفاخ البطن والبواسير.

تعمل الكزبرة على تطبيع الدورة الشهرية ، ولها خصائص مضادة للتشنج ومسكن ، ولها تأثير إيجابي على القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكزبرة قادرة على وقف النزيف.

موانع للاستخدام

على الرغم من الخصائص الطبيةالكزبرة ، لا يمكن للجميع استخدامها. لا ينصح باستخدام الكزبرة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. الكزبرة الخضراء هي بطلان بعد نوبة قلبية أو سكتة دماغية. كما لا ينصح باستخدام هذه التوابل أثناء الحمل والرضاعة ، لأن طعم الكزبرة يمكن أن يغير "المذاق" حليب الثدي.

انتباه! تعد الكزبرة والكزبرة من التوابل الشائعة التي تستخدم في كل من الطبخ والطب ، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها.

في حالة تناول جرعة زائدة ، قد تحدث اضطرابات في النوم ، أو اضطرابات الدورة الشهرية ، أو ردود فعل تحسسية. السنوات الاخيرةأصبحت الكزبرة (الكزبرة) شائعة بشكل متزايد.

في وصفاتيتم سرد بذور الكزبرة والكزبرة الخضراء في كثير من الأحيان. بفضلهم ، يصبح طعم الطبق المطبوخ أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام. لكن لا يعلم الجميع أن الكزبرة والكزبرة شيء واحد. ومع ذلك ، هناك أيضًا اختلافات معينة بينهما.

الكزبرة (الكزبرة): الوصف

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الكزبرة أو الكزبرة أسماء مختلفةنفس النبات. اعتمادًا على الشكل الذي تستخدم به العشب في الوصفات ، يمكن العثور على كلا الخيارين.

في اللاتينية ، يبدو اسم النبات مثل Coriandrum sativum. هذا نبات عشبي سنوي من عائلة Umbelliferae ، يبلغ ارتفاعه حوالي نصف متر ، وتستخدم بذوره كمادة خام لإنتاج الزيوت الأساسية والدهنية. هذا هو سبب استخدام ثمار الكزبرة في صناعة الأغذية والعطور ، ومستحضرات التجميل ، وصناعة الصابون.

في الطبخ ، تسمى الكزبرة الخضراء عادة الكزبرة. نادرًا ما تجد في الوصفات اسم "الكزبرة الطازجة" كمكون. في البذور والطازجة ، يسمى هذا النبات بشكل مختلف. ولكن يجب أن نتذكر أن الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء. فقط في الحالة الأولى ، تُقصد ثمار (بذور) النبات ، وفي الحالة الثانية ، الخضر.

كيف تبدو الكزبرة والكزبرة؟ نبتة منخفضة طول ساقها حوالي 50 سم ولها أزهار مظلة في الأعلى. في يونيو أو يوليو (اعتمادًا على الزراعة) ، تظهر عليها أزهار صغيرة بيضاء تنضج منها البذور في غضون شهرين تقريبًا.

أوراق الكزبرة تشبه البقدونس إلى حد ما ، لكن شكلها أكثر تقريبًا. أفضل وقتلمجموعتهم - هذه هي فترة الإزهار. هذا عندما تكون مفيدة للغاية.

أصل نباتي

عُرفت الكزبرة وخصائصها المفيدة منذ خمسة آلاف عام. تم العثور على بذور هذا النبات في مقابر الفراعنة المصريين ، وأخذها الرومان معهم في حملاتهم. خلال حروب الفتح ، استخدموا الكزبرة كوسيلة لشفاء الجروح وتحفيز الشهية. النبات موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط.

يأتي اسم "الكزبرة" من الكلمة اليونانية القديمة "koris" (koric) ، والتي تعني خطأ في الترجمة. ويرجع ذلك إلى الرائحة الكريهة التي تنبعث من الأوراق الطازجة المسحوقة والبذور غير الناضجة للنبات.

في القرن الأول الميلادي ، بعد غزو الرومان لبريطانيا ، وصلت ثمار النبات إلى أوروبا. في المقاطعات الجنوبية الشرقية ، نمت الكزبرة لفترة طويلة جدًا ، وفقط في القرن الخامس عشر بدأت تنتشر في أعماق القارة. في الوقت نفسه ، جاءت الكزبرة والكزبرة إلى أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا.

إلى الإقليم روسيا الحديثةتم إدخال الكزبرة في منتصف القرن التاسع عشر من إسبانيا. في البداية ، كان يُعتبر حشيشًا ، وبعد بضع سنوات فقط بدأ استخدامه مع اليانسون لإنتاج الزيت العطري.

استخدام الكزبرة في الطبخ

في المطابخ الوطنية دول مختلفةيشيع استخدام نبات العالم في شكل معين. ما يميز الكزبرة والكزبرة عن بعضهما البعض هو الذوق. الخضر مريرة قليلاً ، لكن لها رائحة حادة لطيفة. بذور الكزبرة لها رائحة حلوة حارة.

في الدول الآسيوية ، تضاف هذه التوابل إلى أي طبق تقريبًا ، مما يمنحها طعمًا مميزًا. لجعل الكزبرة عطرية بشكل خاص ، يتم سحق بذورها مسبقًا. في شكل الأرض ، تضاف ثمار النبات بكميات صغيرة ، لأن طعم مثل هذه التوابل قوي وواضح.

في جورجيا ، بدون الكزبرة ، من المستحيل طهي الصلصات الحقيقية ، وكذلك صلصة satsibeli و tkemali. أصبحت هذه التوابل مكونًا لا غنى عنه في تكوين توابل الطهي. جزر كوريوشوربة خرشو وخبز بيلاف وبورودينو. تستخدم الكزبرة المطحونة في الطبخ مع الفلفل الأسود والملح.

الكزبرة - خضراء نبيلة

نظرًا لحقيقة أن كلاً من بذور الكزبرة والخضروات لها خصائص مفيدة ، فإن الشكل الذي يستخدم فيه النبات في الطهي يعتمد على خصائص المطبخ الوطني. عادة ما تستخدم الكزبرة والكزبرة ، الصور المعروضة أدناه ، في أطباق مختلفة.

في أذربيجان وأرمينيا وجورجيا عند الاستعداد أطباق وطنيةالكزبرة الخضراء عنصر لا بد منه. يمنحهم طعمًا ورائحة خاصة. في القوقاز ، تضاف الكزبرة لحم مفروم، كما تقدم بشكل منفصل كجزء من الصلصة إلى شيش كباب.

من المفيد جدًا تناول خضار الكزبرة الطازجة. لذلك ، غالبًا ما تضاف الكزبرة إلى السلطات ، وتستخدم أيضًا في تحضير الصلصات لأطباق اللحوم.

الكزبرة والكزبرة: خصائص مفيدة

بذور الكزبرة ، مثل الخضر (الكزبرة) ، لديها عدد من صفات مفيدة. بفضلهم ، تم استخدام المصنع على نطاق واسع في مختلف الصناعات. يجب أن نتذكر أن الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء ، لذلك يجب استخدام كل من البذور والأوراق.

تحتوي ثمار الكزبرة على زيت أساسي ، والذي ، اعتمادًا على درجة نضج البذور ، يحتوي على 60 إلى 75 بالمائة من اللينالول. هذا السائل عديم اللون له رائحة لطيفة من زنبق الوادي. بسبب هذه الخاصية ، يشيع استخدام الكزبرة في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.

بالإضافة إلى الزيت العطري ، تحتوي ثمار الكزبرة على الزيوت الدهنية والفيتامينات A و C والعفص والمواد النيتروجينية. كل هذه الخصائص تسمح باستخدامها في صناعة الأدوية. الكزبرة مطهر جيد، مفرز الصفراء ومسكن.

زيادة الشهية ، وتحسين الهضم ، والتئام جدران المعدة ، علاج فعالالبواسير وزيادة الرغبة الجنسية - يمكن تحقيق هذه النتائج من خلال الاستخدام اليومي لثمار الكزبرة. تقييم يومياستهلاك بذور نباتية لشخص واحد في اليوم هو 4 جرام.

ما هو مفيد الكزبرة الخضراء؟

أوراق النبات الصغيرة لا تقل فائدة عن ثمارها. الكزبرة هي بذرة كزبرة ، لكن هذه البهارات تختلف في الذوق والتركيب عن بعضها البعض. إذا كانت البذور تستخدم بشكل أساسي لإنتاج الزيت العطري ، فستكون الخضروات أكثر فائدة طازجة.

تحتوي الكزبرة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. الفيتامينات A ، C ، E ، K ، PP ، المجموعة B ، وكذلك الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنحاس تجعل أوراق العشب مكونًا غير معروف يوميًا طاولة الطعام. تعتبر الكزبرة والكزبرة من نفس النبات ، لذا فلهما نفس الخصائص المفيدة.

الكزبرة عامل فعال مبيد للجراثيم. يستخدم في علاج أمراض تجويف الفم لتقوية جدران الأوعية الدموية وخفض مستويات السكر في الدم وإزالة الكوليسترول. تساعد الكزبرة الخضراء على تسريع عملية الهضم ، وهي أيضًا مضاد جيد للاكتئاب. في الطب التقليدييستخدم عصير أوراق الكزبرة منذ فترة طويلة كعامل مسكن ومهدئ والتئام الجروح وعامل مرقئ.

الاستهلاك اليومي من أوراق الكزبرة للطعام 35 جرام.

موانع للاستخدام

في بعض الحالات ، يجب الحد من استخدام الكزبرة. لا ينصح باستخدام بذور النباتات في الطبخ للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة.

بعد السكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب ، لا ينبغي أن تؤكل أوراق الكزبرة الخضراء. بسبب الطعم المحدد للنبات ، قد يتغير طعم حليب الثدي. لذلك ، لا ينصح بإضافة الكزبرة إلى الأطباق أثناء الحمل والرضاعة.

يشيع استخدام الكزبرة والكزبرة في الطب التقليدي. ولكن قبل الاستخدام الذاتي للإغلاء والحقن على أساس ثمار وأوراق النبات ، يجب عليك استشارة أخصائي.

الاستنتاجات: هل الكزبرة والكزبرة نفس الشيء أم لا؟

هذان اسمان لنفس النبات. ومع ذلك ، فقد ترسخ كلا الخيارين بين الناس. تسمى ثمار النبات بذور الكزبرة ، لكن الأوراق الصغيرة هي الكزبرة.

في الصناعات المختلفة ، يتم استخدام كل من الفاكهة والخضر. يتم الحصول على زيت أساسي من البذور ، وتستخدم الأوراق في مجالات الأدوية والطهي. ميزات مفيدةمن الصعب المبالغة في تقدير الكزبرة. لهذا السبب يجب أن يصبح مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق على مائدة العشاء.

لن يكون المطبخ الهندي والجورجي مميزًا جدًا بدون الكزبرة أو الكزبرة ، وهي توابل عطرية تضاف إلى أطباق تقليديةهؤلاء الناس. ما هو الفرق بين الكزبرة والكزبرة ، ما مدى فائدة هذا النبات ، وكيفية استخدامه بشكل صحيح - دعنا نلقي نظرة فاحصة.

الكزبرة والكزبرة - الفرق

يخطئ بعض الطهاة المبتدئين في اعتقادهم أن الكزبرة والكزبرة نباتات مختلفة تمامًا. في الواقع ، هذا هو نفس النبات ونفس الثقافة - الكزبرة النباتية.تسمى البذور والجذر مباشرة بالكزبرة ، ويسمى الجزء الأخضر الكزبرة. على الرغم من أنه نفس النبات ، إلا أن أجزائه رائحتها وطعمها مختلفان. أسماء النباتات الأخرى: كيشنيتس ، شيلانترو ، كولاندرا ، كينزي ، همام.

هل كنت تعلم؟ الكزبرة هي "نبات الحب" ، أو مثير للشهوة الجنسية - حتى في الهند القديمة كانت تستخدم لزيادة الرغبة الجنسية وتعزيز الرغبة الجنسية.

كيف تبدو الكزبرة: وصف نباتي

الكزبرة ساتيفا هو نبات عشبي سنوي له جذر غير عادي على شكل مغزل. يتراوح ارتفاع الساق من 40 إلى 80 سم ، متفرعة الأجزاء العلويةينبع شكل النورات. الزهور صغيرة ، غالبًا ما تكون بيضاء أو وردية ، لها شكل مظلات. تكون أوراق الكزبرة في الغالب واسعة الفصوص وكبيرة الحجم وذات فصيصات عريضة وأعناق طويلة. لون الأوراق هو في الغالب أخضر داكن وموحد. الثمرة مميزة جدًا لعائلة المظلة - كروية ، جافة ، ذات بذرتين.

يزهر النبات في منتصف الصيف وتنضج الثمار في أوائل الخريف.تحتوي الكزبرة على مجموعة غنية مواد كيميائية: المغنيسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج ، الألياف والمعادن والأحماض المفيدة - هذه ليست قائمة كاملة من المكونات. أدى هذا التركيز من العناصر المفيدة إلى حقيقة أن الكزبرة تستخدم ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.

ما فائدة النبات

تحتوي الكزبرة على الخصائص المفيدة التالية:

• تحفيز الشهية ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول.
• تأثير مضاد للبواسير
• عمل مضاد للفطريات
• علاج الالتهابات الفيروسية ونزلات البرد وكذلك خاصية مقشع ؛
• خاصية مطهرة والتئام الجروح.
• الوقاية من الاسقربوط والعديد من أمراض المعدة ، بما في ذلك قرحة الاثني عشر.
• علاج التهاب الملتحمة والزرق وأمراض العيون الأخرى.
• تأثير طارد للريح ومعرق.
• القضاء على مظاهر الحساسية.
• الحد من آلام الدورة الشهرية ، وتحسين الصحة الإنجابية ؛
• منع نزيف الرحم وتحسين الرضاعة ؛
• تقوية المناعة والرفاهية العامة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن علاج الكزبرة يقلل الضغط ويقوي اللثة ويزيل التسوس والتهاب الفم ويعالج حكة الجلد ويخفف من آلام المفاصل. في الطب الشعبي ، غالبًا ما تستخدم الكزبرة للعلاج نزلات البردوكذلك للتخلص من الديدان.

مهم! يجب الحد من استخدام الكزبرة عند تناول المضادات الحيوية - قد تتعارض الكزبرة مع المكونات النشطة للدواء ، مما يزيد من خطر الإصابة بطفح جلدي تحسسي وآثار جانبية أخرى.

ميزات التطبيق

تحتوي ثمار الكزبرة على تركيز عالٍ من الزيت العطري - فهي لا تُضاف فقط كعامل توابل لبعض الأطباق ، ولكنها تُستخدم أيضًا كعنصر من مكونات كريمات التئام الجروح والأدوية.

يعمل الجزء الورقي الأخضر من النبات كتوابل - يمكن إضافة الكزبرة إلى جميع الأطباق التي يستخدم فيها البقدونس. تستخدم البذور فقط في صورة مجففة (البذور الطازجة لها رائحة وطعم كريهين): فكلما طالت مدة تخزين البذور المجففة ، زاد طعمها ورائحتها الحارة. يمكن استخدام الكزبرة طازجة ومجففة ، لكن الأوراق الطازجة لا يمكن تناولها إلا بكميات صغيرة.

في الطب

تتمتع ثمار الكزبرة وأوراقها بخصائص علاجية ، لذلك يتم استخدام هذه الأجزاء فقط من النبات لتحضير الأدوية. يتم حصاد العشب وتجفيفه طوال الوقت فترة الصيفولكن الثمار مشبعة بمكونات مفيدة وزيت عطري فقط بحلول منتصف أغسطس. زيت اساسييستخدم للاضطرابات العصبية ، يضاف إلى صبغات طارد للبلغم ، ويستخدم لعلاج الالتهاب والطفح الجلدي القيحي. تحضر مغلي الشفاء من الأوراق التي تعالج أمراض الجهاز البولي التناسلي وعسر الهضم ، وتستخدم لتخفيف التهابات اللثة وبعض الأمراض الجلدية.

لتحضير مغلي من الكزبرة ، سوف تحتاج إلى:

• بذور الكزبرة الجافة - 10 جم ؛
• ماء - 250 مل.

طبخ:

1. تُسكب بذور الكزبرة بالماء النظيف وتُشعل النار وتُغلى.
2. يغلي لمدة 4-6 دقائق ، ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 60 دقيقة. التواء.

لعلاج عسر الهضم ، يؤخذ هذا ديكوتيون بكمية 50 مل ثلاث مرات في اليوم على معدة فارغة ، مدة العلاج تصل إلى 5 أيام. مع التهاب المثانة والتهاب الجهاز البولي التناسلي ، يشرب مغلي نصف كوب ثلاث مرات في اليوم قبل 20 دقيقة من وجبات الطعام. مسار العلاج هو 10 أيام ، ثم يتم إجراء استراحة لمدة 5-7 أيام.

لعلاج البواسير في الطب البديل ، يتم استخدام الشاي التالي بنجاح:

• أوراق الكزبرة الجافة - 50 جم ؛
• عشب اليارو - 50 جم ؛
• جذر عرق السوس - 50 جم ؛
• ماء - 250 مل.

مهم! لا ينبغي أن تستهلك الكزبرة الخضراء الطازجة كميات كبيرةأثناء الحيض - يمكن أن يؤدي ذلك إلى فشل وتشكيل بعض أمراض الجهاز التناسلي الأنثوي.

طبخ:

1. طحن جميع المكونات إلى مسحوق.
2. صب ملعقة كبيرة من المسحوق المحضر في إبريق الشاي ، صب 250 مل من الماء المغلي ، لفه بمنشفة واتركه حتى يبرد تمامًا. التواء.

يشرب هذا الشاي 10 مل على معدة فارغة قبل الذهاب إلى الفراش مرة واحدة في اليوم. يختلف مسار العلاج من 14 يومًا إلى 3 أشهر.

لعلاج التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر يستخدم ما يسمى بسكر الكزبرة:

• بذور الكزبرة الجافة - 30 قطعة ؛
• سكر - 40 جرام.

طبخ:

1. اطحن بذور الكزبرة والسكر في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى يصبح قوامها مسحوقًا.
2. صب المسحوق الناتج في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء بإحكام (قم بتخزينه في مكان جاف ومظلم ، وتجنب الرطوبة).
3. سخني 200 مل من الماء ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكزبرة. الدواء جاهز للاستخدام.

يتم تناول هذا المشروب مرتين يوميًا قبل الوجبات بمدة 15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا الدواء يخفف آلام المعدة جيدًا ، ويحسن الشهية ، ويقلل من الغازات و فرط حموضةمعدة.

في الطبخ

تحتوي خضار الكزبرة على نكهة حمضيات لطيفة ، مما يمنح الأطباق نكهة وطعمًا رائعين.هذه البهارات رائعة مع اللحوم والأسماك ، فهي تستخدم في صنع الكاري والصلصات. يمكن إضافة هذه العشبة إلى الحساء والأطباق التقليدية ، وتضاف إليها الخضار الطازجة أو سلطة اللحوم الدافئة طاجن البطاطسواستخدامها عند تخليل الخضار.

يتم دهن عجينة الكزبرة والجبن المسلوقة على خبز البيتا ، وتحضر مقبلات جورجية تقليدية ، وتحضر صلصة البيستو من أوراقها ، وتضاف إليها البذور المطحونة أطباق اللحوموالنقانق. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الكزبرة جزءًا من الأطباق الجورجية التقليدية مثل tkemali وحساء kharcho و lobio.
من الأفضل دمجه مع الكزبرة زيت الزيتون، ولكن أيضًا مع القشدة الحامضة أو المايونيز تشكل ثنائيًا ممتازًا. في إنجلترا ، يضاف إلى الكزبرة أفضل الأصنافالجبن ، في فرنسا ، تُرش بذور الكزبرة على كرواسان الحبوب ، وفي بلجيكا يصنعون البيرة الخفيفة مع رغوة مخضرة ، بنكهة غنية بالكزبرة وقشور البرتقال.

تتناغم خضار الكزبرة الطازجة جيدًا مع البصل والريحان والثوم والشمر والكمون وبذورها - مع التوابل الشرقية (الزيرة والكركم وما إلى ذلك). الكزبرة والكزبرة هي توابل عالمية تقريبًا تبرز مذاق الطبق بطريقة جديدة وتكمله برائحة الحمضيات الطازجة. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة.

هل كنت تعلم؟نظرًا للقدرة العالية على البذر الذاتي والحيوية الجيدة للبذور ، يمكن تسمية الكزبرة بالأعشاب الضارة. وفي بعض مقاطعات بريطانيا ، على سبيل المثال ، ينمو مثل الحشيش.

من لا يأكل الكزبرة: خصائص ضارة

مثل معظم الأطعمة ، تحتوي الكزبرة أيضًا على بعض تأثير ضار، والتي تتجلى بشكل رئيسي نتيجة لاستهلاكها المفرط. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل استخدام خضار الكزبرة الطازجة بطريقة محدودة: نبات خاميمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة ، وحتى اضطرابات البراز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الامتناع عن استخدام الكزبرة:

• النساء الحوامل (الكزبرة ، مثل البقدونس ، يمكن أن تثير الولادة المبكرة) ؛
• الأشخاص المصابون بأمراض القلب التاجية واحتشاء عضلة القلب.
• المرضى الذين يعانون من انسداد الأوردة وترقق الأوعية الدموية.
• انخفاض ضغط الدم والأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية.
• الأطفال دون سن 6 سنوات.

الرائحة الفريدة والخصائص العلاجية لم تجعل الكزبرة واحدة من التوابل الأكثر شعبية في الطهي فحسب ، بل أدت أيضًا إلى استخدامها في مستحضرات التجميل والطب التقليدي والعطور. الكزبرة نبات بسيطوالتي يمكن زراعتها بسهولة بمفردك مؤامرة شخصية، وتمكين هذا توابل مفيدةفي نظامك الغذائي اليومي.

فيديو: الكزبرة والكزبرة ، هل هما نفس الشيء؟