شاشليك رقبة لحم الخنزير. كباب لحم الخنزير مع التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا

من المستحيل تخيل عطلة في الهواء الطلق بدون شواء عطري وساخن. ما الذي يجب أن تطبخه منه؟ هذا صحيح، لحم الخنزير! وهو أكثر دهنية من لحم البقر والديك الرومي. ما الذي يمكنك استخدامه لصنع ماء مالح لجعل اللحم لاذعًا وطريًا؟ يمكنك استخدام النبيذ والخل والقشدة والزبادي الطبيعي. تجربة مع الأعشاب و أعشاب حارةوعصائر الفاكهة والمياه الغازية.

المرحلة التحضيرية

المبتدئين فقط هم من يصنعون كباب الشيش من المرق المجمد. المحترفون الذين تبرعوا بأكثر من كيلوغرام واحد من اللحوم يستخدمون لحم المتن الطازج. يختارون القطع الأكثر رقة ونعومة. تعتبر رقبة لحم الخنزير مثالية، ولكن الصدر أو أسفل الظهر سيفي بالغرض أيضًا. اللحوم المجمدة مفيدة لصنع شرحات أو جولاش أو زلابية. لكن تبين أن الكباب الناتج عن مثل هذا المستحضر قاس للغاية ويشبه قطع المطاط المقلية. يختفي الطعم اللطيف.

لا تتناول أول قطعة لحم تصادفها. لا، يجب فحص تحضير الكباب المثالي بعناية. رائحة، المس. تأكد من عدم بقاءه تحت المنضدة لمدة شهر. نسخ مع كمية كبيرةشحم الخنزير يجب أن تكون طبقة الدهون رقيقة أو بيضاء أو كريمية اللون. أصفريشير إلى اللحوم القديمة والتي لا معنى لها والتي لا يمكن تناولها دون معالجة حرارية طويلة.

يشترون لحم الخنزير الوردي برائحة طيبة. إذا كانت قطعة العمل ذات لون أحمر غامق أو رائحة معينة، فمن الأفضل تركها على المنضدة. عليك أن تطلب من البائع الضغط على القطعة التي تريدها. إذا استقر الثقب بسرعة، فهذا يعني أن الخنزير كان يركض حول الحظيرة بالأمس فقط. لكن يجب ألا تحتوي قطعة العمل على دم جاف أو مخاط.

يعرف المحترفون أن اختيار اللحوم المثالية ليس سوى الخطوة الأولى. يحتاج الكباب المستقبلي إلى التنظيف بشكل صحيح. شطف تحت المياه الجاريةقم بإزالة الفيلم الشفاف والدهون الزائدة المتدلية من قطعة العمل. تُقسم شرائح الفيليه إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم قبضة يد طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات. إذا كانت القطع صغيرة جدًا، فسوف تتحول إلى فحم صلب يسهل طرقه في المسامير بدلاً من مضغه. لا يتم طهي الكباب الكبير جيدًا ويظل نيئًا بالداخل.

بحيث لا يفسد طعم الطبق أثناء التنقيع، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة. تنبعث من العبوات البلاستيكية والألمنيوم مواد سامة، مما يجعل الطبق يكتسب طعمًا مريرًا غير سار. تطلق الأوعية الخشبية مكونات الدباغة. إنهم يجعلون لحم الخنزير صعبًا. العبوات الزجاجية أو السيراميكية مناسبة. يمكن استخدام الخيارات بالمينا.

يُعجن اللحم المقطع إلى أجزاء باليد. بفضل التدليك يصبح أكثر طراوة ويمتص البهارات جيدًا. لا ينصح بإضافة الزيوت النباتية إلى المخللات. لحم الخنزير دهني للغاية. إذا قمت بخلطها مع مكونات مماثلة، فسوف يتكون فيلم على سطح الشرائح، مما سيحبس شحم الخنزير المذاب في الألياف. سيتبين أن الكباب يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وهو ضار محتوى عاليالكولسترول السيئ.

خيارات الحليب المخمر

يخفف الكفير الألياف الصلبة ويضيف طعمًا حامضًا خفيفًا إلى الطبق. يجب أن يكون محتوى الدهون في قاعدة التتبيلة 3٪ على الأقل. الخيارات الغذائية ليست مناسبة. أضف 20-30 جم إلى 1.5 لتر من مشروب الحليب المخمر سكر أبيضحرك جيدا.

في وعاء من السيراميك أو الزجاج، اخلطي لحم الخنزير مع البصل المبشور وتبليه بصلصة الكفير. يُقلب ويُعجن بيديك لمدة 5-10 دقائق حتى يتشبع اللحم جيدًا بالتتبيلة. يرش بالفلفل الأسود، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية أو الكزبرة أو الكركم. ضعي البصل المقطع إلى حلقات كبيرة فوق الفيليه.

يتم تحضير النسخة الثانية من ماء مالح الكفير من مشروب الحليب المخمر ومصل اللبن. تؤخذ المنتجات بنسب متساوية وتخلط حتى تصبح ناعمة. الموسم مع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز ونفس الكمية من الخردل الساخن. الفرنسية لن تصلح، فهي حساسة للغاية. مشكل كباب متبل مع حلقات البصل. كلما زادت الخضروات الحارة، كلما كان الطبق ألذ. ضع الوعاء في الثلاجة أو الطابق السفلي، وقم بتغطيته بغطاء، ثم ضع وزنًا في الأعلى. بعد 40-50 دقيقة يمكن شوي اللحم وقليه.

يبقى اللحم طريًا ويصبح طريًا بفضل الزبادي الطبيعي. يجب ألا يحتوي المشروب على سكر أو أصباغ أو إضافات أخرى. يتم جلد المنتج بنسب متساوية مع الغازية مياه معدنية. لكل 1 كجم من شرائح لحم الخنزير، خذ 500 مل من كل مكون. أضف قليلًا من الفلفل الأسود أو الأعشاب الإيطالية أو الكزبرة إلى التتبيلة. يُسكب اللحم مع صلصة الزبادي، ويُغطى بحلقات البصل السميكة ويُملح. يمكن قلي لحم الخنزير على الشواية أو في مقلاة. بغض النظر عن طريقة الطهي، اتضح العصير والعطري.

نقع فيليه في الحليب كامل الدسم. صب 500 مل من المشروب في مقلاة ذات قاع سميك وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل سكر و 30 جرام فلفل أسود. يتم غلي قطعة العمل وإزالتها من الموقد. بينما يبرد الحليب، يفرك اللحم المقطع إلى أجزاء بعجينة من الثوم والملح. تُغمس الشرائح في ماء مالح دافئ وتُترك لمدة 9 ساعات. يجب قلي شيش كباب منقوع في الحليب المسلوق مع شرائح الفلفل الحلو وشرائح الجزر والطماطم. يتم تعليق الخضار على سيخ مع لحم الخنزير. أنها تعطي الطبق رائحة غنية ولمسة حارة.

ماء مالح الكحول

إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت، حرفيًا 1-2 ساعات، فإن البيرة ستنقذ الموقف. سوف تحتاج إلى 1.5 لتر من الظلام أو الضوء و3-4 لمبات كبيرة. يُقسم اللحم إلى قطع كبيرة، ويُفرك كل منها بمزيج من البهارات السوداء أو البهارات والملح. ضعيها في قدر وأضيفي إليها معجون البصل المبشور. اهرسي شرائح الفيليه مع الخضار الحارة بيديك، ثم اسكبي البيرة الباردة في مجرى رفيع. حرك بملعقة وغطي الوعاء ولفه بمنشفة. سيكون الكباب جاهزًا للقلي خلال 50-60 دقيقة. ينصح عشاق التوابل بخلط البيرة مع مسحوق الخردل. لزجاجة من الكحول من 30 إلى 50 جرام من التوابل. أثناء القلي، رشي اللحم باستمرار بالماء المملح.

هل تريد شيئًا حارًا وغير عادي؟ نوصي بتجربة مخللات النبيذ. سوف ينقذك الكحول إذا قام البائع ، بدلاً من خنزير صغير ولطيف ، بوضع خنزير قاسي وكبير في السن. تعمل الصلصة المصنوعة من النبيذ الأبيض والأحمر على إذابة وتليين ألياف العضلات، مما يمنح الطبق مذاقًا حلوًا وحامضًا.

لا يمكنك الاستغناء عن البهارات والأعشاب. عادة ما يستخدمون البرباريس وورق الغار وقليل من القرنفل، ويضيف عشاق التوابل مزيجًا من اللون الأحمر والبهارات. تُملح شرائح الفيليه في النهاية، قبل البدء في وضع القطع اللذيذة على الأسياخ. مزيج التوابل والكحول يمكن أن يجعل لحم الخنزير قاسيًا بعض الشيء.

يحتوي ماء مالح النبيذ الأبيض على:

1. البرباريس المطحونة – 10-15 جم؛
2. خل النبيذ الأبيض - 120 مل؛
3. البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
4. النبيذ الأبيض – 100 مل.

تخلط المنتجات وتتبل بورق الغار ويسكب الخليط فوق اللحم المحضر. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير في هذا التتبيلة لمدة 12 إلى 24 ساعة.

يمكنك صنع صلصة من النبيذ الأحمر الجاف. ضع قليلًا من إكليل الجبل ومعجون 2-3 فصوص من الثوم في كوب من الكحول. لتتبيل اللحم بشكل أفضل، يتم حقن النبيذ المتبل في الشرائح باستخدام حقنة. يُفرك لحم الخنزير بعجينة من الثوم المهروس والملح والبهارات. نقع في الكحول المتبقي ليوم واحد. سيكون الكباب قاسيًا ولكنه حار وعطري.

تتم إزالة الدهون الزائدة من اللحم، ولكن لا يتم التخلص منها. قسّم الفيليه إلى أجزاء واخلطه مع 2 ليمونة. يتم تقطيع ثمار الحمضيات إلى دوائر أو شرائح رفيعة. يضاف شحم الخنزير إلى لحم الخنزير، متبل بحلقات البصل ومخلل النبيذ. ضع وزنًا على الغطاء واتركه لمدة 7 ساعات. يتم وضع شرائح الفيليه والدهون المتبلة على سيخ لجعل الكباب أكثر طراوة وعصيرًا.

في اليونان يحبون أيضًا الاسترخاء في الطبيعة وتدليل أنفسهم لحم لذيذمطبوخة على النار. سكان البلد المشمس ينقعون لحم الخنزير في صلصة حارة مصنوعة من النبيذ الأحمر اللاذع. ل 250 مل مشروب كحوليسوف تحتاج:

• الخردل الفرنسي، الحبوب - 60 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• صلصة الطماطم – 70 مل؛
• إكليل الجبل – 30 جم.

يتم خلط النبيذ مع معجون الطماطم أو العصير. لن يعمل الكاتشب، فهو يحتوي على الكثير من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. يُسحق الثوم في الهاون ويُسكب في الكحول. يمكن تقليل كمية إكليل الجبل، لأن التوابل لها رائحة قوية ومحددة إلى حد ما. يُنقع لحم الخنزير في النبيذ الأحمر وصلصة الطماطم لمدة أقصاها 60 دقيقة. تُعلق الطماطم أو قطع الفلفل الحلو على الأسياخ مع اللحم.

في النسخة الأرمنية من ماء مالح، يتم استبدال النبيذ بالكونياك خمر. ل 100 مل من الكحول سوف تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذرشة من القرنفل المطحون وبذور الكزبرة والبهارات والفلفل الأحمر. يُخفف المستحضر بعصير ليمونة واحدة ويُتبل بملعقة صغيرة. ملح. تضاف البهارات إلى الشيش كباب رائحة حساسةوالكونياك له طعم لاذع وغير عادي.

وصفات غذائية

لحم الخنزير ثقيل جدًا ودهني، لذا يحاولون نقعه في الصلصات الخفيفة. على سبيل المثال، في ماء مالح مصنوع من المياه المعدنية. سيكون هذا الخيار مفيدًا للمصطافين الذين اشتروا اللحوم قبل رحلتهم إلى الطبيعة مباشرةً. يقوم المشروب الغازي بتليين ألياف العضلات وتكسيرها بسرعة، مما يؤدي إلى تحضير شرائح الفيليه للقلي خلال 1-2 ساعات.

يتم خلط لحم الخنزير المنظف والمفروم مع حلقات البصل وتوابل أعشاب البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى الكزبرة والطماطم المجففة والفلفل الحلو. تبلي قطعة العمل بالعصير الطازج من ليمونة واحدة، واعجني الشرائح بيديك واعجنيها مثل العجين. كل ما تبقى هو صب الماء المعدني الفوار على لحم الخنزير وتغطيته بغطاء.

إذا كنت ترغب في طهي كباب شيش مع طبق جانبي من الخضار، فأنت بحاجة إلى تقشير وقلي 3 حبات بصل مع جزرة كبيرة واحدة في زهرة عباد الشمس أو زيت الزيتون. المنتجات مبشورة أو مقطعة إلى شرائح سميكة. يُسكب 15 جرامًا من السكر و1.5 ملعقة كبيرة في مقلاة مع الخضار الطرية. ل. الخردل الفرنسي، قليل من الفلفل الأسود المطحون ونفس الكمية من الملح. أضف 150 مل من القشدة الحامضة واقليها لمدة 5 دقائق. صب 20 جرام من خل المائدة في التتبيلة الدافئة. تُمزج الصلصة المبردة مع اللحم المقشر والمفروم، ويُترك الكباب المستقبلي لينقع لمدة 3-5 ساعات.

خل المائدة العادي سيوفر اللحوم القاسية. يتم دمج المنتج مع الماء المقطر بنسبة 1 إلى 2. متبل بالسكر والفلفل الأسود. يُمزج اللحم أولاً مع حلقات البصل والملح ثم يُسكب بالتتبيلة. غرس فيليه تحت الضغط. أثناء القلي، اسكبي الصلصة المتبقية أو البيرة فوق لحم الخنزير لجعله طريًا وناعمًا.

يتم استبدال ماء مالح الخل بعصير الرمان. تعمل أحماض الفاكهة على تكسير ألياف العضلات وتليين اللحوم القاسية. والفواكه الحمراء تعطي الكباب رائحة رقيقة ورائعة. بالإضافة إلى عصير طازج عصير الرمانسوف تحتاجين إلى حفنة من الريحان والبقدونس. يُسكب مسحوق من 4-5 نجوم من القرنفل في مشروب الفاكهة. يتم تقطيع لحم الخنزير في قطع كبيرةومقسمة إلى عدة أجزاء. ضعي الجزء الأول من اللحم في قاع الوعاء، ورشي حلقات البصل والملح فوقه. الطبقة الثانية من لحم الخنزير متبلة بالأعشاب. يتم استبدال البقدونس بالبصل. عندما ينضج الفيليه، أضيفي عصير الرمان. أصر على الكباب المستقبلي في البرد تحت الضغط بحيث يكون مشبعًا جيدًا بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة الغذائية من معجون الطماطم مع البهارات. سوف تحتاج:

• كسبرة؛
• فلفل أحمر؛
• فلفل أحمر؛
• حفنة من البقدونس
• الشبت.
• فلفل اسود.

يُخلط اللحم المقسم إلى قطع في وعاء زجاجي مع الأعشاب والبهارات. تمييع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم مع الماء المقطر أو المعدني. نسكب صلصة الطماطم في الفيليه ونتركها لمدة 7 ساعات.

يمكنك تليين اللحوم القاسية بسرعة باستخدام الكيوي. يتم سحق الفواكه الخضراء بالخلاط. تُمزج قطع لحم الخنزير مع البصل وتُقطع إلى حلقات والفلفل الحلو والطماطم المجففة. يُسكب معجون الكيوي في وعاء ويُعجن الفيليه بيديك. يتم غرس اللحم لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ولا يمكن أن يكون أطول، وإلا فإن لحم الخنزير سوف يصبح طريا جدا، مثل العصيدة.

يتم استخدام الليمون بدلا من الكيوي. لمدة 2 كجم من شرائح، خذ 3 حمضيات ونفس الكمية من البصل. تُقطع الفواكه والخضروات الحارة إلى حلقات وتُخلط مع اللب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المطحون أو الريحان المفروم أو البقدونس. يتم ضغط لحم الخنزير لأسفل ويترك لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. قبل التتبيل، يُضرب اللحم بخفة بمطرقة أو بقبضة اليد لتليينه.

الطماطم تعطي طعمًا حامضًا. خذ 4 أجزاء من لحم الخنزير وجزء واحد من الطماطم الناضجة. يُقطع اللب إلى مكعبات، والخضروات إلى دوائر. اهرسي الطماطم بيديك حتى تخرج العصير ثم اخلطيها مع المكون الثاني وأضيفي الملح قليلاً. إذا كنت تريد أن يكون الكباب حارًا، أضف الأسود والأحمر و البهاراتالقليل من الفلفل الحلو وجذر الزنجبيل المطحون.

لذيذ وغير مكلف

لن تكون المخللات مع الكيوي والرمان والنبيذ الأحمر رخيصة. إذا كنت بحاجة إلى ميزانية و صلصة حارةننصح بتجربة الخيار مع الكريمة. محلية الصنع والمشتراة في المتجر مناسبة لأي محتوى دهني. أولاً، يُفرك لحم الخنزير بمزيج من البصل المطحون والثوم. يُسكب في وعاء عميق ويُتبل بالخضروات الحارة المتبقية والكريمة. يوضع الكباب في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

سيحب عشاق المطبخ الصيني النسخة الآسيوية من التتبيلة. سوف تحتاج:

• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• صلصة الصويا؛
• ثوم؛
• خل الأرز
• بذور الكزبرة؛
• القليل زيت نباتي.

طحن الخضر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف فص ثوم و 60 مل من العسل. الموسم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز 4 رشات من بذور الكزبرة و 10 مل من الزيت النباتي. تغلب على الكتلة وقسمها إلى قسمين. يُفرك الجزء الأول من الصلصة على قطع لحم الخنزير المنظفة والمقطعة. ويسكب الثاني فوق الشيش كباب. بين عشية وضحاها سوف ينقع اللحم ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا.

• زنجبيل طازج – 50 جم؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• صلصة الصويا – 50 مل.

نقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ونخلطه مع شرائح الليمون. يتبل الطعام بفصوص الثوم المهروسة والبصل الأحمر المفروم والحلقات فلفل حار. صب صلصة الصويا في الحاوية مع المكونات، يمكنك إضافة قليل من السكر أو القليل من العسل للحصول على طعم أكثر لاذعا. يقلب الخليط ويتبل اللحم بالتتبيلة ويترك لمدة ساعتين.

سوف يكتسب لحم الخنزير لونًا ذهبيًا إذا تم استبدال عصير الكفير والرمان بالشاي العادي. النسخة المعبأة لن تعمل، فقط أوراق الشاي. تحضير مشروب قوي بدون سكر. يُسكب السائل البني الداكن المنقوع فوق اللحم لمدة 3-4 ساعات. بعد الشاي، يمكنك استخدام ماء مالح الخضار أو الزبادي لتليين شرائح اللحم.

لتحضير كباب لذيذ من اللحوم القديمة والقاسية، عليك أن تأخذ 0.5 لتر من عصير الجريب فروت وتخلط السائل مع 50 جرام من عصيدة الكزبرة. يُتبل المشروب بالفلفل والمملح حسب الرغبة، ويُنقع لحم الخنزير في المستحضر لمدة 4-6 ساعات. يصبح اللب طريًا ويكتسب رائحة حمضيات خفيفة وطعمًا حامضًا.

يبدو أن لحم الخنزير، مثل لحم الضأن، قد تم إنشاؤه لصنع الشواء. طبقات الدهون تجعل اللحم طريًا وعصيرًا بدون ماء مالح. والصلصات الخاصة تضيف نكهة ونكهة.

فيديو: وصفة لتتبيل لحم الخنزير شيش كباب

نقع اللحم لأسياخ لحم الخنزيرمن المهم القيام بذلك بشكل صحيح من أجل الحصول على طبق لذيذ وعصير وعطري لن يغادر إلا أفضل الذكريات. هذا السؤال يحظى بشعبية خاصة في فترة الصيفعندما يفضل معظم الناس فراغفي الريف أو في الطبيعة بصحبة الأصدقاء والشواء.

يعتقد الذواقة الحقيقيون أن الكباب اللذيذ لا يمكن صنعه إلا من لحم الضأن، ولكن إذا كنت تعرف كيفية تتبيله، فسيصبح الطبق لذيذًا جدًا على أي حال، بغض النظر عن نوع اللحوم التي تستخدمها.ومع ذلك، فقد تم الاعتراف منذ فترة طويلة كباب لحم الخنزير في العديد من البلدان باعتبارها واحدة من أكثر لذيذ. ولكن من أجل طهيها بشكل صحيح، عليك أولا اختيار اللحوم ذات الجودة. مقالتنا سوف تساعدك على القيام بذلك.

كيف تختار اللحم المناسب للشواء؟

لطالما اعتبرت رقبة لحم الخنزير الجزء الأكثر ملاءمة من الذبيحة للشواء.يخرج الكباب منه الأكثر طراوة وعصيرًا. لكن ليس عليك اختيار الرقبة فقط، يمكنك تجربة صنع الكباب منها لحم الخنزير البطنأو أسفل الظهر. اللحوم في هذه المناطق أيضًا طرية جدًا.

كتف لحم الخنزير أو لحم الخنزير غير مناسب بشكل أساسي للشواء. حتى لو قمت بتتبيل هذا الجزء من الذبيحة بطريقة احترافية، فسيظل الكباب جافًا بعض الشيء.

عند اختيار اللحوم، يجب فحصها بعناية من جميع الجوانب. لاحظ أنه لا ينبغي أن يحتوي على الكثير من الدهون.لكن لا تختاري اللحوم التي لا تحتوي على أي دهون على الإطلاق، لأنها ترطب الكباب أثناء المعالجة الحرارية وتمنعه ​​من أن يصبح جافًا جدًا.

لا ينصح بتناول لحم الخنزير المجمد.لا يعرف الجميع كيفية تذويبه بشكل صحيح. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الكباب يخرج قاسيًا ومطاطيًا. بالإضافة إلى ذلك، اللحوم المجمدة ليست دائما طازجة ويمكن أن تفسد طعم الطبق بشكل كبير. ه إذا كنت لا تزال تشتري مثل هذه اللحوم، فأنت بحاجة إلى تذويبها فقط في الثلاجة، عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة.يُمنع منعًا باتًا تذويب لحم الخنزير في الميكروويف.

عند اختيار اللحوم يجب الاسترشاد بمظهرها ورائحتها.يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج لونًا ورديًا ورائحة طيبة. إذا تحول لون اللحم إلى اللون الأصفر أو ذبل، فمن الأفضل البحث عن خيارات طازجة.

وبعد التعامل مع اللحم واختياره بشكل صحيح، يمكننا الانتقال إلى طرق تتبيله.في الوقت الحالي هناك عدد كبير منهم. من المستحيل أن نتذكر كل شيء دفعة واحدة، لذلك سننظر في هذه المقالة إلى الطرق الأكثر شيوعًا لتتبيل كباب لحم الخنزير اللذيذ.

لحم الخنزير شاشليك في الكفير

وصفة تتبيلة الكفير تجعل اللحم طريًا وعصيرًا للغاية. الكفير لا يجفف لحم الخنزير مما يجعله طريًا ولذيذًا.لتتبيل الكباب بهذه الطريقة ستحتاج إلى:

1.5 كجم من رقبة لحم الخنزير

500 مل كفير 3%؛

1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛

5 قطع من البصل

الملح والتوابل حسب الرغبة.

نغسل لحم الخنزير ونصفي الماء ونقطع اللحم إلى أجزاء. لا تجعلها صغيرة جدًا لأنها ستصبح أصغر أثناء طهيها. بعد ذلك، نأخذ بصلتين ونقطعهما جيدًا، ثم نسكبهما في المقلاة مع اللحم، ونضيف الملح والفلفل ونخلط. ثم أضف الكفير حتى ينقع اللحم فيه جيدًا. لكن لا تملأ لحم الخنزير بالكامل!أضف السكر وحرك محتويات المقلاة. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات ونضعها في الأعلى حتى لا يصبح البصل رطبًا في الكفير.اترك اللحم يتخمر لمدة 10 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يمكنك وضعه على الأسياخ، دون أن تنسى البصل، ويطهى على نار مفتوحة حتى ينضج.

شيش كباب في النبيذ

يكتسب لحم الخنزير المتبل بالنبيذ الأحمر رائحة طيبة للغاية وطعمًا حامضًا، وعند دمجه مع التوابل المفضلة لديك، سوف يأسرك هذا الطبق بمذاقه غير المسبوق. لتتبيل اللحم بهذه الطريقة، تحتاجين إلى المكونات التالية:

1.5 كجم من رقبة لحم الخنزير

300 مل من النبيذ الجاف

5 قطع من البصل

الملح والبهارات حسب الرغبة.

اغسل اللحم جيدًا وقطعه إلى أجزاء. نضع كل هذا في قدر ونضيف الملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك ونخلط جيدًا. اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.ثم ابدأ بسكب النبيذ الأحمر على اللحم بحيث يغطي الكباب تقريبًا. تُفرم بصلة واحدة ناعماً وتخلط مع اللحم، ثم تُقطع بقية البصل إلى حلقات وتوضع فوقها. اترك الكباب لينقع لمدة 10 ساعات في الثلاجة، وبعد ذلك يمكنك وضعه على الأسياخ وطهيه على نار مفتوحة.

شيش كباب في ماء مالح للمياه المعدنية

من خلال نقع اللحوم في المياه المعدنية، سوف تصبح طرية للغاية كباب ناعم، طعمها الذي سوف تتذكره لفترة طويلة. هذه الطريقة بسيطة للغاية ولكنها ليست أقل فعالية.إنه مثالي لأولئك الذين يريدون تتبيل كباب لحم الخنزير بسرعة. من أجل القيام بذلك، سوف تحتاج إلى:

1 كجم من لحم الخنزير

500 جرام بصل

الملح والبهارات حسب الرغبة.

1 لتر من المياه المعدنية الغازية.

أولاً، قطعي البصل إلى حلقات نصف كبيرة، ثم غطي قاع المقلاة به واحفظيه جيداً حتى يخرج العصير. الملح ليس ضروريا. ثم نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع ثم نرسله إلى البصل. امزج كل هذا واملأه بالمياه المعدنية.قبل ذلك، أضف الملح والبهارات حسب تقديرك. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.

كباب لحم الخنزير في المايونيز

تخليل لحم الخنزيرفي المايونيز هي الطريقة الأكثر شيوعًا وثبتًا.يلين المايونيز اللحم بشكل ملحوظ ويمنعه من الجفاف أثناء الطهي، كما يضفي على الطبق نكهة مميزة طعم دقيقورائحة طيبة. لتتبيل كباب لحم الخنزير بالمايونيز، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 كجم من لحم الخنزير

300 ملليلتر من المايونيز

5 قطع من البصل

الملح والتوابل حسب الرغبة.

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع ونضعه في مقلاة ونضيف الملح والبهارات. ثم نرسله لينقع لمدة 20 دقيقة. يُسكب كل هذا بسخاء مع المايونيز ويُخلط مرة أخرى. نقطع البصل إلى حلقات واسعة ونضعها فوق الكباب. نضع كل شيء في الثلاجة ونتركه لمدة 9 ساعات على الأقل.بعد ذلك يصبح جاهزًا للقلي.

تتبيلة شيش كباب بالخل

من خلال نقع شيش كباب في الخل، مما يضفي نكهة حمضية لطيفة على الطبق، تحصل على لحم طري وطري لا يجف عند القلي. لتتبيل لحم الخنزير بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:

1.2 كيلو لحم خنزير

4 ملاعق كبيرة. ل. خل

1 ملعقة صغيرة. الصحراء

3 قطع بصل

الملح والبهارات حسب الرغبة

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع ثم نضيف الملح والبهارات ونخلط جيداً ونتركها تنقع لمدة 10 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى لحم الخنزير. بعد ذلك يخفف الخل بالماء المغلي بنسبة 1:2 ويسكب الخليط الناتج فوق اللحم ويضاف السكر ويقلب الكل. اتركيه لينقع لمدة 9 ساعات، وبعد ذلك يمكن طهي اللحم على نار مفتوحة.

هذه هي الطرق الرئيسية والأكثر شيوعًا التي يمكنك من خلالها تتبيل كباب لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ. سوف ترضيك النتيجة بالتأكيد، وسيصبح طبقك لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق!

إذا سنحت الفرصة للخروج إلى الطبيعة مع العائلة أو الأصدقاء، غالبًا ما تظهر حفلات الشواء على الفور على جدول الأعمال. هذا رائع خيار لذيذالغداء في هواء نقي، على الرغم من إمكانية القيام بذلك أيضًا في شقة بالمدينة. كيفية تحضير مثل هذا الطبق في ظروف مختلفةأليس كذلك، باستخدام لحم الخنزير التقليدي؟

كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير

هناك ثلاثة عوامل مسؤولة عن جودة الطبق النهائي: الجزء المختار بشكل صحيح من الذبيحة، وعملية التنقيع والمعالجة الحرارية التي تتم بكفاءة. فيما يتعلق بالنقطة الثانية، يتناقش المحترفون باستمرار. كيف تتبل لحم الخنزير للشواء حتى لا يلين ولكن أيضًا لا يجف عند القلي / الخبز؟ بعض النصائح:

• نادرًا ما يتم تضمين الزيت في التتبيلة إلا في حالة اختيار قطعة جافة جدًا.
• يمكن دائمًا استبدال الخل بعصير الليمون - فلا يتغير وقت النقع.
• حاول فرك المكونات الجافة في قطع لحم الخنزير المفروم بيديك.
• يوصى ببشر البصل بدلاً من تقطيعه، وبهذه الطريقة سيعطي المزيد من العصير.

أي اللحوم أفضل

النعومة والعصارة والحنان - كل هذه الصفات متأصلة في لحم الخنزير حتى بعد المعالجة الحرارية، وهذا ما يجعله شائعًا جدًا. لكن اختيار غير صحيحأجزاء من الذبيحة قد تؤثر سلبا على النتيجة. وفقا للمتخصصين، أفضل اللحوم ل كباب لحم الخنزيريقع في الجزء الخلفي من الرقبة، ما يسمى. رقبة توجد طبقات الدهون هنا بحيث لا تصادف قطعة جافة جدًا أو على العكس من ذلك دهنية. يمكن أن يكون البديل من ذوي الياقات البيضاء هو الخاصرة أو لحم المتن أو الضلع، ولكن يتم إزالته من العظام.

يرجى ملاحظة أن:

• يجب تبريد لحم الخنزير أو تجميده مرة واحدة. من السهل تحديد ذلك - اضغط بإصبعك على القطعة المحددة ولاحظ ما إذا كان مظهرها يعود إلى موضعه الأصلي. إذا استمر الثقب لفترة طويلة، ارفض الشراء. اللون في هذه المرحلة لا ينبغي أن يتغير.
• كلما كان اللحم أخف وزنًا، كلما كان ذلك أفضل - اللون الأرجواني الغامق جدًا غير مناسب. اللون الوردي الفاتح مثالي.
• يجب أن تكون الرائحة لطيفة، بدون ملاحظات حامضة أو كيميائية.
• قطعة جميلة– رطب ولكن غير لزج ولا ينضح منه الماء.

ما هي مدة نقع الكباب؟

ويعتقد المحترفون أن نقع هذه اللحوم يجب أن يكون طويلاً، لذلك قد تحدد بعض الوصفات مدة 12 ساعة. تعتمد مدة نقع لحم الخنزير على مجموعة المكونات المؤثرة عليه، فيتراوح الوقت من 3 إلى 10 ساعات. زوجان من الفروق الدقيقة:

• لا يجب أن تبقي قطع لحم الخنزير تحت التتبيلة لمدة تقل عن ساعتين - فلن يتوفر لها الوقت لتنقع بشكل صحيح.
• يزداد وقت التعرض للبرد دائمًا، لذلك التنقيع السريعاترك الحاوية مع اللحم على الطاولة.

وصفة لحم الخنزير شيش كباب

مع المايونيز أو ماء مالح الزنجبيل؟ مع مجموعة كاملة من البهارات أم فقط الملح والفلفل المطحون؟ في مقلاة أو في الفرن؟ لا يمكن لأي طاهٍ أن يخبرك كيف تبدو أفضل وصفة لكباب لحم الخنزير، لأن ذلك يعتمد على أذواق الشخص الذي يتم تقديمه له. استكشف الخيارات المقدمة أدناه، وتعرف على أسرار المحترفين واستخلص استنتاجاتك الخاصة حول هذا اللذيذ والمفيد طبق بسيط.

في الفرن

• الوقت: ساعتان و 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3722 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.

كباب لحم الخنزير على الأسياخ في الفرن مثير للاهتمام ليس من حيث طريقة المعالجة الحرارية، ولكن في تكوين ماء مالح. يعمل الكيوي الحامض الأخضر العجائب لأنه يلين أي لحم في وقت قصير جدًا. لهذا السبب، ينصح المحترفون بمراقبة الوقت بعناية وتجنب التتبيل لفترة طويلة - 1.5-2 ساعة تعتبر الحد الأقصى فترة ممكنة.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 1 كجم؛
• ليمون؛
• كيوي – 2 قطعة؛
• زعتر طازج – 3 قطع؛
• خليط الملح والفلفل.

طريقة طهو:

1. تُقطع قطع لحم الخنزير بشكل خشن (حوالي 4*4 سم) ويُضاف الملح ويُرش بالفلفل.
2. امزجيه مع الكيوي المبشور وعصير نصف ليمونة. نقطع النصف المتبقي إلى شرائح ونرسله هناك. أضف الزعتر.
3. انقعها لمدة 1.5-2 ساعة وفي نفس الوقت انقعها تحت الماء ماء نظيفأسياخ خشبية.
4. ضعي عليها قطع الكباب المستقبلي واخبزيها على حرارة 200 درجة ثم ضعيها على الشواية. وقت الطهي – 45 دقيقة.

في مقلاة

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4426 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الشواء والفرن الحراري وغيرها من الأجهزة / الهياكل للعمل مع اللحوم في الهواء النقي، فمن المفيد معرفة كيفية طهي كباب شيش في مقلاة. سوف يتحول إلى اللون البني الذهبي تمامًا، مع قشرة مقرمشة، فقط أكثر دهنية قليلاً بسبب إضافة الزيت. يمكن تعديل هذه المعلمة إذا كنت تأخذ مقلاة شواء غير لاصقة. ومن الأفضل عدم القيام بهذه الحركة مع اللحوم الجافة (الدجاج).

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• جذر الزنجبيل - 2 سم؛
• صلصة الصويا – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• الجير – 1/2 قطعة.
• ملح؛
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. اصنعي ماء مالح من جذر الزنجبيل المبشور والعسل الدافئ وصلصة الصويا والليمون المعصور والملح والثوم المبشور.
2. تُمزج قطع لحم الخنزير المفرومة بشكل خشن مع هذا الخليط وتترك لمدة 3-3.5 ساعة.
3. سيخ منقوع ماء باردأسياخ خشبية، مع تحديد قطر المقلاة.
4. يقلى الكباب بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق على كل جانب.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 5328 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة كلاسيكيةكباب لحم الخنزير مع المايونيز شيء يجب أن تتقنه كل ربة منزل. باستخدام طريقة التتبيل هذه، يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق ولا يجف حتى عند قليه. يمكنك استخدام أي مايونيز، لكن المتخصصين يؤكدون أن النتيجة المثالية يتم الحصول عليها فقط مع منتج محلي الصنع. يُسمح بالاستبدال بالقشدة الحامضة قليلة الدسم.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• مايونيز - 1.5 كوب؛
• البصل - 4 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى مكعبات كبيرة متساوية.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُخلط مع اللحم، ويُحاول فركهما معًا حتى يخرج عصير البصل.
3. يُسكب المايونيز ويُضاف الملح والفلفل المطحون. انتظر 4 ساعات.
4. ضعي القطع على الأسياخ واطهيها على الفحم المشتعل لمدة نصف ساعة. لا تنسَ أن تقوم بتدوير الكباب ليس فقط، بل أيضًا لصقه بشكل دوري بالماء أو ما تبقى من ماء مالح.

في الفرن الحراري

• الوقت: 10 ساعات و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3630 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

إن تحضير شيش كباب لحم الخنزير في المقلاة الهوائية ليس أكثر صعوبة من تحضيره على الشواية - فهو بديل ممتاز للنار المفتوحة. الشيء الوحيد الذي عليك أن تختاره بشكل صحيح هو نشارة الخشب: تجنب الأشجار المتساقطة، لأن... أنها تعطي اللحم طعمًا مريرًا بسبب الراتنجات المنطلقة. لا تعتمد وصفة التتبيلة وتقنية تحضير اللحوم على طريقة المعالجة الحرارية، لذا يمكنك تغيير مجموعة المنتجات التكميلية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح الفلفل.

طريقة طهو:

1. تخلط قطع اللحم مع البهارات والبصل المفروم.
2. أضف شرائح الليمون. ننقعها لمدة 10 ساعات مع التأكد من الضغط على السطح.
3. غرس قطع اللحم في الأسياخ، مع الحفاظ على مسافة بسيطة.
4. املأ الجزء السفلي من المقلاة الهوائية بنشارة الكرز ثم ضع الكباب على الرف الأوسط. طهي لمدة 40 دقيقة.

مع الخل

• الوقت: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3448 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة لحم الخنزير الشاشليك بالخل مناسبة لمعظم ربات البيوت بسبب توفر جميع المنتجات ووقت النقع القصير. يتميز اللحم الجاهز بمذاق حامض لطيف وفي نفس الوقت يكون طريًا جدًا وعصيرًا ومحمصًا. ينصح المحترفون بتمليح لحم الخنزير بعد نقعه، وتقديم الطبق الساخن مع الليمون وأوراق الخس الطازجة. اختر التوابل بعناية، ولا تفرط في استخدامها.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.3 كجم؛
• خل 9٪ - 1/3 كوب؛
• بصل - 3 قطع؛
• ملح؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير المغسول واخلطه جيدًا مع البصل المبشور بيديك.
2. تمييع الخل إلى نصفين بالماء المغلي ويضاف السكر. انقع اللحم بهذا السائل.
3. بعد ساعتين، ضعي قطع الشاشليك على الأسياخ واقليها على نار مفتوحة (الفحم مشتعل فقط) لمدة 25-30 دقيقة.

على الكفير

• الوقت: 5 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3970 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذه الوصفة مثالية أيضًا للديك الرومي ولحم العجل ولحم الضأن وأنواع اللحوم الأخرى. ماء مالح بسيط جدًا، خوارزمية تشغيل بسيطة - طبق مثاليحتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها القيام بذلك لتناول عشاء عائلي أو نزهة. يُقدم كباب لحم الخنزير محلي الصنع على الكفير ويفضل أن يكون مع البصل - فهذا سيعطيه طعم اللحم المطبوخ على نار مفتوحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• فلفل مطحون
• ملح.

طريقة طهو:

1. ملح اللحم المفروم المفروم. فرك مع الفلفل.
2. يُمزج مع البصل المبشور ويُسكب في الكفير. نقع لمدة 5 ساعات.
3. شواء على الشواية لمدة نصف ساعة.

في الفرن على ورقة الخبز

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3956 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد طهي كباب لحم الخنزير باستخدام الفرن وفرن الخبز البسيط عملية يجب على كل ربة منزل إتقانها. يصبح اللحم طريًا وطريًا وخاليًا من السعرات الحرارية والدهون الزائدة. إذا كنت تستخدم الدواجن، فسيكون الطبق غذائيًا تمامًا. من الأفضل تقديمه مع السلطة، وليس مع طبق جانبي من الكربوهيدرات، ودائمًا مع حلقات مخللة البصل الأرجواني.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• معجون الطماطم - كوب؛
• بصل - 6 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تغلب على رقبة لحم الخنزير ومقطعة إلى قطع. يُضاف الملح ويُخلط مع البصل المبشور (قطعة واحدة).
2. بعد 2-2.5 ساعة، أضف معجون الطماطم والقفزات سونيلي. يقلب ويترك لمدة 1.5 ساعة أخرى.
3. يُملأ الغلاف باللحم المتبل ويُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
4. تحضير البصل لتقديم الشيش كباب من خلال رش الحلقات بالسكر وسكب الماء المغلي فوقها. بعد نصف ساعة يمكن إزالتها.

في القوقاز

• الوقت: 5 ساعات و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4791 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

شاشليك لحم الخنزير على الطريقة القوقازية هو طبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق، مثل كل ما هو نموذجي لمطبخ هذا الشعب. ليس عليك حتى التفكير في كيفية تتبيل لحم الخنزير: أضف السوائل وانتظر بضع ساعات واستمر في العمل. يعد لحم الضأن جيدًا أيضًا لهذه الوصفة - فهو أيضًا مغذٍ ويتناسب تمامًا مع المكونات الأخرى.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.3 كجم؛
• بصل أبيض - 600 غرام؛
• خل العنب – 70 مل؛
• الماء - 3 أكواب؛
• الكزبرة الطازجة؛
• بَقدونس؛
• ملح فلفل؛
• بذور الرمان.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونخلطها مع حلقات البصل.
2. الملح، إضافة الفلفل، الأعشاب. بعد 20 دقيقة، أضيفي الماء وخل العنب. نقع لمدة 5 ساعات.
3. يُطهى على الشواية لمدة 17 دقيقة، مع تذكر تقليب الأسياخ بشيش كباب. يقدم مع رش بذور الرمان.

على المياه المعدنية

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3894 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

المياه المعدنية شاشليك هي وصفة مشهورة من ستاليك خانكيشيف. يتم تتبيل اللحم بكل بساطة، ولكنه فعال للغاية. الشيء الوحيد الذي يثير التساؤلات بين ربات البيوت في كثير من الأحيان هو كيفية تحضير عصير البصل. للقيام بذلك، صر البصل والضغط من خلال الشاش. الخطوات المتبقية ليست صعبة. يتم طحن البهارات جيدًا قبل نقعها، كما لا ينبغي فتح المياه المعدنية مسبقًا. يمكنك الطهي في مرجل أو على نار مفتوحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• مياه معدنية - 1 لتر؛
• بصل - 1 كجم؛
• كزبرة، كمون، فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير إلى مربعات كبيرة.
2. تُطحن البهارات بالمدقة، ثم تُرش فوق اللحم.
3. أضف المياه المعدنية وعصير البصل. أضف الملح.
4. بعد 45 دقيقة، ضعي قطع الكباب المستقبلي على مرجل ساخن واطهيها لمدة نصف ساعة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4767 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تقدر وقتك وجهدك، فيجب عليك معرفة كيفية طهي كباب لحم الخنزير في طباخ بطيء - فلن يكون الطبق أسوأ من الشواية. نموذج أدوات المطبخلا يهم - ما عليك سوى وظيفة القلي. ميزة مهمة لهذه الطريقة في التحضير كباب لذيذفي المنزل - لا يوجد دهون زائدة: لحم الخنزير منقوع عصير خاص.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1.2 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس الثوم
• القشدة الحامضة - 210 غرام؛
• البصل للتقديم.

طريقة طهو:

1. تنقع قطع لحم الخنزير لمدة 4 ساعات تحت القشدة الحامضة والثوم المبشور. الملح بعد.
2. عند الشوي، يجب طهي كباب الشيش لمدة 50 دقيقة.
3. قم بالتبديل إلى وضع "العصيدة"، وانتظر 10 دقائق أخرى. يُقدّم الكباب على طبقة من البصل.

وصفات تتبيلة أسياخ لحم الخنزير

بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكيةيُسكب اللحم بالكفير ويخلط دائمًا مع البصل المبشور أو المفروم. ومع ذلك، يمكن أن يتم تتبيل كباب لحم الخنزير في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. بعض الأشياء المثيرة للاهتمام بشكل خاص لطاولتك:

• أسرع ماء مالح لكباب لحم الخنزير مصنوع من المياه المعدنية. إنه يكسر الألياف بسرعة كبيرة. ليس من الضروري مزجه مع أي شيء - اسكبه وانتظر لمدة 1.5-2 ساعة.
• يوصى بصنع نسخة البصل والكفير الكلاسيكية بالنسب التالية: 1 لتر من الكفير و 4 بصل لكل 2 كجم من اللحم. مدة التعرض 4 ساعات.
• يتم تحضير التتبيلة الحارة من 1 كجم من الطماطم المهروسة في الخلاط، وكبسولة من الفلفل الحار، وجرامين من بذور الكزبرة وكوب من الزيت النباتي. تحتاج إلى أن تنقع لمدة 4-5 ساعات.
• سيتم صنع ماء مالح حار من 6 حبات بصل، ورقة الغار(5-6 قطع)، نظارات خل حمض التفاحو 400 جرام من معجون الطماطم مخفف إلى نصفين بالماء.
• خلطة شرقية مكونة من 300 مل من عصير الرمان، بضع فصوص من الثوم، رشة صغيرة أعشابسوف يروق لخبراء الأذواق غير العادية. انقعيه لمدة 6 ساعات تقريبًا، وإذا أضفت عصير الليمون الحامض، يمكنك تقصير هذه المدة.

اكتشف المزيد المزيد من الوصفات.. حتى يصبح اللحم لذيذًا وعصيرًا.

فيديو

الطبق الأكثر شعبية وانتشارا هو كباب لحم الخنزير. لحم الخنزير هو كلاسيكي من نوع الشواء الطهي. تقول الإحصائيات أن ثمانية من كل عشرة أشخاص (إذا كان دينهم لا يحرمهم) سيختارون لحم الخنزير للطهي على الفحم.

ما لطهي الطعام من رقبة لحم الخنزير؟

يتناسب هذا النوع من اللحوم مع العديد من الأطعمة. يمكنك استخدام توابل وخضروات ومشروبات مختلفة تمامًا للتخليل. يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع الخضار يا عزيزي عدد كبير منسوف يصبح البصل طريًا وعصيرًا بفضل إضافة الكفير أو النبيذ. علاوة على ذلك، من المهم أن تتذكر أنه إذا اخترت وصفة كباب لحم الخنزير، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للنبيذ الأبيض الجاف من أصناف عطريةالعنب

تعتبر رقبة لحم الخنزير خيارًا مثاليًا للشواء. لا يحتوي هذا الجزء على لحم طري وعصير فحسب، بل يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من شحم الخنزير، وهو أمر ضروري ببساطة في الشواء. إذا كنت تأخذ فقط قطع من اللحم للتتبيل، فقد تصبح جافة قليلاً. وسوف تعطي طبقة دهنية صغيرة كمية كافيةسمينًا ، وسيصبح كباب رقبة لحم الخنزير طريًا وعصيرًا وناعمًا بشكل مثير للدهشة.

الوصفة الكلاسيكية مع البصل

• كيلوغرامان من اللحم.
• أربع حبات بصل كبيرة الحجم.
• ملح خشن.
• مياه معدنية - 1.5 لتر.
• كسبرة.
• الخضر - الكزبرة أو البقدونس.
• الفلفل.
• فلفل مطحون عادي.

كيف تطبخ

لا يتطلب كباب لحم الخنزير نقعًا جديًا وطويلًا وكذلك استخدام الخل. هذا النوع من اللحوم قادر على امتصاص روائح البهارات والأعشاب بسرعة كبيرة. يقول الطهاة المحترفون أن البصل العادي مثالي لإعداد أطباق لحم الخنزير. يمكن تناوله بأي كمية، مثل هذا المنتج لن يفسد طبق اللحوم أبدًا.

لذلك، نحن نقطع لحم الخنزير إلى قطع مجزأة، والتي ستكون ملائمة لسلسلة على سيخ ومريحة لتناول الطعام. بصلةقشر وقطع. إذا كنت تخطط لإضافة البصل إلى السيخ، قم بتقطيعه إلى حلقات كبيرة. إذا شارك ببساطة في نقع اللحوم، فإن الحلقات النصفية العادية أو القطع المفرومة بشكل خشن ستفي بالغرض. وفي بعض الحالات، يتم استخدام لب البصل، لكننا سنتحدث عن ذلك في الوصفة التالية.

أضف جميع البهارات المذكورة أعلاه والأعشاب المفرومة ناعماً. كل ما تبقى هو صب الماء المعدني على اللحم وتركه لينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. من الأفضل أن تكون أطباق كباب لحم الخنزير في مكان بارد.

ماء مالح الكفير

كما لاحظنا بالفعل، لن يوصي أي طباخ ذي خبرة باستخدام الخل لتتبيل اللحوم. يمكن دائمًا استبداله بأنواع أكثر رقة من التتبيلة. الوصفة الثانية الأكثر شعبية، بعد المياه المعدنية والبصل، هي وصفة ماء مالح لكباب لحم الخنزير باستخدام الكفير. في هذه الحالة، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بشكل مدهش. ولا توجد رائحة خل كريهة ونفاذة.

مطلوب:

• لكل 1 كجم من رقبة لحم الخنزير - 0.5 لتر من الكفير.
• ثلاث حبات بصل كبيرة.
• ملح وفلفل.
• القليل من الأعشاب العطرية، مثل الكزبرة أو الريحان.
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• اذا رغب - صلصة حارةأو قطعتين من الفلفل الحار (لمن يحبه حارًا).

تحضير

كالعادة، سوف نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، والتي يمكن تتبيلها بسرعة ومن ثم قليها بسرعة على الفحم. في هذه الوصفة ينصح بعدم تقطيع البصل إلى قطع بل بشره. أضفه إلى اللحم. بعد ذلك تأتي الكزبرة أو الريحان المفروم جيدًا والفلفل المطحون وبالطبع الملح. املأ بالكفير.

إذا كنت ترغب في جعل التتبيلة أكثر حارة، يمكنك إضافة بضع قطع صغيرة من الفلفل الأحمر الحار أو مزيج الكفير مع الحار صلصة الطماطم. نخلط اللحم جيداً مع باقي المكونات ونغطي الوعاء بطبق نضع عليه الوزن. ثم نضع الهيكل في الثلاجة لعدة ساعات.

ماذا يمكنك أن تنقع كباب لحم الخنزير فيه؟

• صلصة الصويا.
• جعة.
• خمر أحمر.
• عصير الرمان.
• لب الكيوي.
• عصير الطماطم.
• عسل مع خردل.

ما لطهي الطعام من رقبة لحم الخنزير إلى جانب الشواء؟

هذا النوع من اللحوم ليس مثاليًا فقط لإعداد الشواء العطري واللذيذ على الفحم، ولكن أيضًا لصنع روائع الطهي الأخرى. أبسط خيار هو خبز رقبة لحم خنزير كاملة في الفرن. وفي هذه الحالة يتبل اللحم بالبهارات ويملح ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 200 درجة. إذا كنت تريد طهي لحم الخنزير بشكل أسرع، فما عليك سوى استخدام كيس تحميص خاص. ثم سيكون وقت الطهي أربعين دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية ولكنهم لا يستطيعون حرمان أنفسهم من متعة تناول لحم الخنزير، نقدم لهم وصفة لرقبة لحم الخنزير المطهوة على البخار في ورق القصدير. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع أو طهيه بالكامل. ليست هناك حاجة لنقع هذا اللحم مسبقًا. اعتمادًا على حجم القدر البخاري، سيتم طهي رقبة لحم الخنزير خلال ثلاثين إلى خمسين دقيقة. لا تنس إضافة التوابل العطرية والأعشاب المختلفة إلى لحم الخنزير. ملعقة من الخردل الحلو، وكذلك الفطر أو بضع حبات من الطماطم، لن تؤذي. وتذكر أنه كلما زاد عدد البصل الموجود طبق اللحمكلما كان ألذ.

يوجد ببساطة عدد كبير من الخيارات لإعداد ماء مالح لكباب لحم الخنزير. ولكل منها عيوبه ومزاياه. على سبيل المثال، كباب لحم الخنزير المطبوخ في ماء مالح الخل بسيط للجميع طريقة معروفة. ومع ذلك، فهي تعتبر من بقايا العصر السوفييتي عندما تم استخدامها خيارات الميزانيةطبخ طعام لذيذ.
يوجد اليوم مجموعة واسعة من المخللات، ومن المستحيل التوقف عند 2-3 وصفات. لذلك نقترح الدراسة أكثر وصفات مثيرة للاهتمام، من الخيارات البسيطة والمألوفة إلى النادرة والحارة لتتبيلة لحم الخنزير واختيار الطريقة الأنسب لك.

كباب لحم الخنزير الكلاسيكي مع ماء مالح بالخل

لتحضير 5 كجم من لحم الخنزير، ستحتاج إلى الكمية التالية من المكونات لتحضير التتبيلة:

• 100 مل خل 9%؛
• 200 مل ماء مقطر
• حبات الفلفل الأسود؛
• الغار.
• ملح؛
• 2-3 بصل.

يُذاب الملح في الماء، ثم يُضاف إليه الخل ويُحرك. قطع البصل إلى حلقات. نقطع لحم المتن إلى أجزاء، ونضعه في وعاء كبير للتتبيل، ونرش البازلاء بين الطبقات ونضع ورقة غار واحدة في كل مرة، ونضع حلقات البصل. صب الخل المخفف على القمة. يترك لينقع لمدة نصف ساعة.

قم بإشعال النار وانتظر حتى تتحول جذوع الأشجار إلى فحم. نشكل اللحم في الأسياخ، ثم نضعه على الشواية، ثم يطهى.

في مذكرة. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق عمل قطع طولي لأكبر قطعة لحم - إذا كان هناك عصير وردي أو محمر في القطع، فأنت بحاجة إلى قليها أكثر قليلاً، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الكباب جاهز.

كيف تتبل بشكل لذيذ مع البصل؟

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• بصل كبير - 2 وحدة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• سريع. زيت - 50 جرام.

لنبدأ باللحوم: اشطفها وجففها بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد ثم قطعها إلى قطع صغيرة وضعها في مقلاة. أضف الملح والفلفل - إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر بهارات، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل، أو حتى إضافة القليل من مسحوق الفلفل الحار الساخن، فقط بضع رشات.

نقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة بحيث تكون ملائمة لوضعها على الأسياخ. افصلي الحلقات واتركيها جانباً لبعض الوقت. نقطع البصل الثاني ناعماً مثلاً في الخلاط ونضيفه إلى اللحم. تخلط باليد لبضع دقائق. يُسكب الزيت في الأعلى ويُخلط مرة أخرى يدويًا حتى يتم توزيع التتبيلة جيدًا على جميع القطع. بعد ذلك، ضعي جميع حلقات البصل مع اللحم، واخلطيهم جيدًا حتى لا تتكسر الحلقات. يجدر نقعه لمدة 4 ساعات على الأقل، لكن من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.