وصفة بطن لحم الخنزير المملح: دعونا لا ننفق المال على الأطعمة الشهية في الخارج. كيفية مخلل لحم الصدر في المنزل - وصفة مع صورة

كم هو لذيذ مخلل الثدي مع وبدون محلول ملحي:

لحم الصدر المملح هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس. خاصة إذا كنت تأخذ وتأكل شريحة لذيذة من شحم الخنزير مع شق بقشرة من الخبز الأسود و بصل أخضرأقل من مائة جرام من الكحول. هذا الاستطراد ، بالطبع ، الموضوع الرئيسي. بعد كل شيء ، سننظر كذلك في كيفية طهي لحم الخنزير في المنزل طرق مختلفة.

توجد أي أنواع من هذا المنتج في السوق ، لكنها أغلى بكثير من لحم الخنزير الطازج. لذلك ، تفضل ربات البيوت ملح مثل هذا اللحم بطبقات من الدهون بمفردهن. ولكل منها وصفته الفريدة.

لحم البقر في المنزل من لحم الخنزير: أسرار اختيار المنتج والتمليح

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير للتمليح. لأن هذا الشحم ذو الفتحة يعتبر من أنعم ، وأكثر رقة ، ولذيذ. عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى جودته. لن يكون لحم الصدر الطازج نكهات غريبة. سيكون شحم الخنزير أبيض ، بدون صبغة صفراء ، وستكون طبقات اللحم ذات لون وردي دقيق. خطوط اللحوم جودة جيدةتتناوب لحم الصدر مع خطوط من الدهون على نفس المسافة. عند اللمس ، يحتوي هذا المنتج على بنية متجانسة بدون تفتيت وكتل (خاصة في الأماكن التي توجد بها طبقة دهنية). لا تتناول دهونًا طرية جدًا ، أو لحومًا - ربما يوجد الكثير من الماء.

نصائح لاختيار منتج اللحوم وتمليحها:

حاول اختيار شحم الخنزير بفتحة من البائعين الذين تم فحصهم بالفعل للتأكد من صدقهم ، والأفضل من ذلك ، خذ مثل هذا المنتج مباشرة من الأشخاص الذين يربون الحيوانات.

عند شراء منتج ، انتبه ليس فقط لمنتج اللحوم ، ولكن أيضًا إلى جودة الجلد. اختر لحم الصدر بدون تلف الجلد.

إذا كان البائع لا يمانع ، يمكنك التحقق من جودة بضاعته عن طريق ثقب سكين حاد. إذا دخل الجسم دون عوائق ، فإن لحم الصدر ذو نوعية جيدة.

لا تنسى أن تشم المنتج ، إذا كانت الرائحة لطيفة ، فخذها ، ولا تتردد.

لتمليح شحم الخنزير بفتحة ، استخدم الملح الصخري الخشن. الملح الناعم غير قادر على تمليح الطبقات العميقة من لحم الصدر ، ومعالجته باليود ، والأسوأ من ذلك أنه يحرق الطبقات العليا من المنتج ، وبالتالي يزيد من بيانات درجة الحرارة داخل الدهون ، مما يهدد بإفساد اللحم بسرعة.

قبل التمليح ، وبشكل عام قبل تحضير المنتج ، تأكد من إزالة طبقة صغيرة من الدهون ، وكشط الجلد بسكين. بعد ذلك ، اغسلي اللحم تحت الصنبور ، امسحي بمناشف ورقية وجففيها.

للتمليح ، استخدم فقط المينا والزجاج وغير القابل للصدأ ، أواني بلاستيكية. لن تعمل أواني وحاويات الألمنيوم التي تميل إلى الأكسدة.

كيفية مخلل لحم الصدر بالثوم - نصائح مفيدة ، وصفة

أولئك الذين يحبون اللحوم لن يرفضوا مثل هذه الأطعمة الشهية ، لأن المنتج يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. ومن أجل استعادة القوة ، يكفي أن تأكل بضع قطع من شحم الخنزير مع فتحة وستكون مليئًا بالقوة مرة أخرى. هناك عدة طرق لملح لحم الصدر وسنقوم بدراستها أكثر. بعد قراءتها ، سيكون من السهل عليك طهي طعام شهي بنفسك بخيار مناسب.

هذه الخضار لها رائحة خاصة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. للثوم أيضًا تأثيرات مضادة للميكروبات وحتى مضادة للجراثيم. لذلك يوصى باستخدامه بكميات قليلة على الأقل حتى لا تمرض. ولحم الصدر مع الثوم هو ثنائي فريد لا غنى عنه في وقت الشتاءعندما يفقد الجسم قوته ليس فقط للحفاظ على جهاز المناعة ، ولكن أيضًا للتدفئة.

بريسكيت طازج - 650 جم

توابل لحم الخنزير - 3 جم

ثوم - 13 جم

ملح - 175 جم

طبخ:

بعد تنظيف المنتج بسكين من العديد من الحطام الذي يمكن أن يتراكم أثناء نقل اللحوم إلى السوق وما إلى ذلك ، قم بعمل ثقوب صغيرة في العمق باستخدام سكين ، بحيث يمكنك بعد ذلك حشوها بالبهارات والثوم.

قشر كل فص من الثوم ، ثم قطع كل فص إلى فصوص صغيرة.

الآن ، في التجاويف التي تم صنعها بسكين في لحم الخنزير ، أضف أولاً القليل من الملح والبهارات ، ثم ضع الثوم.

افركي لحم الصدر كله بالملح والبهارات.

ضعه في وعاء ورش الملح على جميع الجوانب.

غطيها بغطاء ، واتركيها على الطاولة لمدة 9-11 ساعة ، ثم أرسلها إلى مكان بارد.

بعد يوم ، يمكن إخراج اللحم من الأطباق ولفه بمنشفة نظيفة ، ثم وضعه مرة أخرى في مكان بارد. بعد أربع وعشرين ساعة المنتج جاهز للاستخدام. احتفظ بالدهون في الفريزر ، لذا قم بإطالة مدة صلاحيتها.

بطن الخنزير في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة:

دع الكثيرين يقولون إنهم يحصلون على الدهون من الدهون ، ولكن لحم الصدر لا يزال يعاني ميزات مفيدةوالقليل من اللدغات التي تتناولها طوال اليوم لن تؤثر على وزنك بأي شكل من الأشكال. تحتوي الدهون أيضًا على فيتامينات A و E و D و F والأحماض الدهنية والسيلينيوم والليسيثين - الضرورية لصحة الإنسان. لهذا المجمع مواد مفيدةتم حفظه قدر الإمكان ، ستحتاج إلى تعلم فن تمليح المنتج بيديك.

بريسكيت طازج - 950 جم

ورقة الغار- 3 جرام

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ماء - 950 مل

فلفل أسود - 7 قطع. بازيلاء

البهارات - 9 قطع. بازيلاء

فلفل حار - 1 قطعة.

ثوم - 10 جم

قرنفل - 4 قطع.

كزبرة (بذور) - 2 جم

الخردل (بذور) - 1 جم

شمر (بذور) - 0.5 جم

كمون - 0.5 جم

ملح - 125 جم

طبخ:

قسّم المنتج النهائي إلى أجزاء متساوية تقريبًا ، بحجم 6 × 8 سم ، وضعها فيها عموم المينا.

خذ المياه المعبأة واسكبها في وعاء آخر (مطلي بالمينا ، غير القابل للصدأ ، إلخ).

اغمس البيضة في وعاء من الماء. تصب في قدر وتقلب حتى تطفو البيضة النيئة على السطح. الآن يمكنك الحصول على البيضة.

أضف جميع المكونات إلى المحلول الملحي باستثناء لحم الصدر.

يوضع على الموقد ويطهى حتى الغليان وبعد ست دقائق ، ولكن على نار خفيفة.

دع المحلول الملحي يبرد إلى 45-50 درجة ، ثم اسكبه على لحم الصدر ، مقسمًا إلى أجزاء. يجب ملء الدهن بالمحلول بالكامل حتى لا يبرز على سطح الماء.

غطي الكتلة النهائية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

مهم:لا تقم بتخزين اللحم لفترة طويلة في محلول ملحي ، فمن الأفضل وضعه على طبق في الثلاجة بعد التمليح.

خيار ساخن لتمليح اللحم في قدر بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك أيضًا تجربة هذا الخيار لتمليح المنتج:

بريسكيت طازج - 975 جم

ماء - 975 مل

ملح - 125 جم

سكر - 35 جم

فلفل أسود - 9 قطع. بازيلاء

أوراق الغار - 3 جم

قشر البصل - 5 جم

ثوم - 4 جم

طبخ:

اشطف قشر البصل في مصفاة. نقع واتركها لبعض الوقت ، اترك الأوساخ تتخلف وراءها.

قم بتغطية الوعاء متعدد الطهي باللافروشكا وفوقه بقشور نظيفة.

اترك الماء ليغلي ، قم بإذابة كل الملح والسكر في السائل.

يمكنك الآن سكب المحلول الملحي المطبوخ على الموقد في قدر الطهي البطيء.

اللحم ، المقسم إلى أجزاء 6 × 8 سم ، ينخفض ​​أيضًا في وعاء متعدد الطهي.

ضع الجهاز على وضع الإطفاء (40 دقيقة). عندما تنتهي العملية ، لا تفتح جهاز الطهي المتعدد لمدة ثلاث ساعات.

مع مرور الوقت ، خذ المنتج. افركي كل قطعة بالثوم والفلفل. ثم ضعي اللحم المفروم الفريزرلمدة ساعة أو ساعتين. جرب بعد التجميد.

سيكون اللحم المعد بهذه الطريقة جاهزًا في غضون يومين.

لحم الخنزير بريسكيت - 1 كجم

ملح - 85 جم

فلفل (أسود) مطحون - 14 جم

فلفل (أحمر) مطحون - 4 جم

ثوم - 6 جم

طبخ:

ابدأ بشحم الخنزير. جهزه للنقع ، مقطعة إلى أجزاء متساوية 7 × 8 أو 5 × 7.

مزيج البهارات. باستخدام سكين ، قم بعمل ثقوب في لحم الصدر بحيث يمكن وضع الثوم المقطّع إلى شرائح هناك.

تُنقع قطع لحم الخنزير جيدًا في الملح ، وتُسكب البهارات والثوم في القطع.

الآن صب الملح في قاع المقلاة المطلية بالمينا. ضع اللحم هناك ورشه بالملح مرة أخرى - دون أن تدخره.

يغطى بغطاء ، اتركه دافئًا لعدة ساعات (حوالي - خمس ساعات).

ثم أرسلها إلى البرد. بعد 40 ساعة ، يمكنك تجربة لحم الصدر مع الخبز أو الأعشاب أو بدونها كما اعتدت.

بطن الخنزير المملح محبوب من قبل الكثيرين. إنه لذيذ ، لذيذ ، جميل في التقطيع. يأخذونها معهم في الرحلات والمشي لمسافات طويلة ، ويصنعون معها شطائر الإفطار ، ويخبزونها لتناول وجبة خفيفة ساخنة معطرة ، ويقدمونها مع طاولة احتفاليةمقطعة إلى شرائح رفيعة. في المتجر ، يعتبر هذا المنتج باهظ الثمن بشكل غير معقول ولا يلبي التوقعات دائمًا ؛ في إنتاج المصنع ، غالبًا ما تستخدم المضافات الاصطناعية لمنحها لونًا ورائحة لطيفة. إذا كنت تعرف كيفية مخلل بطن الخنزير ، يمكنك طهي ألذ بكثير طبق صحي، وسيكلف أقل من المتجر.

ميزات الطبخ

ليس كل ربات البيوت يملحن بطن الخنزير بمفردهن ، خوفًا من إضاعة وقتهن ونقل المنتجات. عدم اليقين في قدرات المرء في هذه الحالة ليس له ما يبرره: بطن لحم الخنزير المملح يتم تحضيره ببساطة ، وحتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع المهمة إذا كان يعرف المبادئ الأساسية لطهي هذا الطبق.

• سيكون لحم الصدر المملح اللذيذ على طاولتك فقط إذا اخترت القطعة المناسبة من لحم الخنزير للتمليح. يجب إعطاء الأفضلية للقطعة ذات الرائحة اللطيفة ، والجلد الرقيق ، حيث توجد الدهون واللحوم بشكل متساوٍ تقريبًا. يجب أن تدخل السكين القطعة بسهولة ، دون مواجهة عقبات. هناك فرص لشراء لحم صدر طازج ولذيذ من المزارعين أكثر من السوبر ماركت.
• للتمليح لحم الخنزير البطنوفقًا لأي من الوصفات ، يجب استخدام الملح الخشن ، غير المعالج باليود. هي فقط من يمكنها تقديم تمليح عميق. إذا كنت تستخدم منتجًا معالجًا باليود أو مطحونًا ناعماً ، فستظل قطعة اللحم في المنتصف رطبة وتبدأ في التعفن.
• يمكنك ملح بطن الخنزير في أي أوعية غير معرضة للأكسدة. ملائم مقلاة الألومنيوم، وعاء من السيراميك ، طبق الخبز الزجاجي ، وعاء من البلاستيكأو بنك.
• يمكن تخزين لحم الصدر المملح في قبو بارد أو في الثلاجة ، ويفضل هذا الأخير. إذا تم وضع المنتج في الفريزر لمدة 1-2 ساعة ، فسيكون من الأسهل بكثير تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

يمكنك ملح لحم الصدر بطرق مختلفة. بعض ربات البيوت يفضلن التمليح الجاف ، والبعض الآخر يعتبر أنه من الصواب ملح اللحم في محلول ملحي ، والبعض الآخر يختار طريقة ساخنة، مما يتيح لك الحصول على الطبق النهائي في أسرع وقت ممكن. لا يعتمد طعم لحم الصدر على مجموعة التوابل المستخدمة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة التمليح. يجدر تجربة بعض الاختلافات للعثور على الوصفة التي تنتج بطن الخنزير المملح الذي يناسب ذوقك.

جافة بطن لحم الخنزير المملح بالثوم

• بطن الخنزير - 0.6 كجم ؛
• ملح خشن - 100 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اكشط بطن لحم الخنزير من جميع الجوانب بسكين ، وكشط الطبقة العليا. انتبه جيدًا للبشرة.
• شطف ماء دافئلفها بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
• قطع اللحم إلى قطع صغيرة بحيث تحتوي كل قطعة على جزء من الجلد. الحجم الأمثل- 6 في 9 سم.
• قطعي فصوص الثوم بالطول إلى عدة قطع.
• اثقب جلد اللحم في عدة أماكن (على مسافة حوالي 1.5 سم من بعضها البعض) بسكين ، ضع قطعًا من الثوم في الثقوب ، وافرك الجروح بالملح.
• اخلطي الملح المتبقي مع الفلفل ، وافركي جوانب قطع لحم الصدر بهذا الخليط.
• لف كل قطعة في شاش مطوية في 2-3 طبقات.
• ضع القطع في وعاء وأغلقها وضعها في الثلاجة. بدلاً من الحاوية ، يمكنك استخدام كيس ضيق.
• بعد 12 ساعة ، قم بتغيير الشاش إلى شاش نظيف ، وأعد اللحم إلى الحاوية وضعه في الثلاجة ليوم آخر.

بعد الوقت المحدد ، يكون اللحم جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم ، يجب إزالة الملح منه ، وإزالة فصوص الثوم بطرف السكين. لا يضر الخبز والبصل الأخضر لتكملة لحم الصدر.

بطن لحم الخنزير مملح في محلول ملحي

• بطن الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل الحار (الفليفلة) - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• بذور الكزبرة والخردل والكمون - حسب الرغبة ؛
• ملح - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

• اكشط واغسل وجفف اللحم. نقطعها إلى قطع 5 × 8 سم وتوضع في وعاء أو في قاع صينية المينا. يمكن استخدام حاويات أخرى طالما أنها مصنوعة من مادة غير مؤكسدة.
• صب الماء في قدر نظيفة ، واغمس فيه بيضة نيئة(جميع). يُسكب الملح في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى تطفو البيضة على السطح.
• أخرج البيضة. أضفه إلى الماء بذور حارة، فلفل ، أوراق غار و فلفل حار.
• يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
• دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة.
• صب المحلول الملحي فوق اللحم. يجب أن تغطيه بحوالي 1 سم.
• أخرجي الوعاء مع لحم الصدر في الثلاجة. تحتاج إلى الملح لمدة يومين على الأقل ، ومن أجل الموثوقية ، من الأفضل الانتظار 3 أيام.

بعد الوقت المحدد ، يمكن إخراج اللحم من المحلول الملحي واستخدامه للغرض المقصود منه.

لحم الصدر المملح بطريقة ساخنة (في طباخ بطيء)

• بطن الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 0.2 كجم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قشر البصل - كم ستدخل في جرة 0.5 لتر.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم بغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع حوالي 5 × 8 سم.
• يُسكب قشر البصل بالماء البارد. بعد نصف ساعة ، اشطفها ، ضعيها في قاع وعاء الطهي المتعدد.
• ضعي أوراق الغار على قشر البصل ، وضعي قطع اللحم فوقها.
• قم بغلي الماء بشكل منفصل ، قم بإذابة الملح والسكر فيه. صب المحلول الملحي المحضر فوق اللحم.
• قم بتشغيل الوحدة عن طريق تحديد برنامج "الإطفاء" ، اضبط المؤقت على ساعتين.
• بعد انتهاء البرنامج ، اترك جهاز الطهي متعدد الوظائف يعمل في وضع التسخين. انتظر 6-8 ساعات.
• أخرجي قطع لحم الصدر واتركيها حتى تجف.
• مرر الثوم من خلال العصارة ، وطحن الفلفل بمطحنة خاصة ، واخلطهم.
• افركي لحم الصدر بمزيج من الثوم والفلفل.
• لف كل قطعة في ورق تغليف.
• ضع اللحم في الفريزر.

بعد 12 ساعة ، سيكون لحم الصدر المملح ساخنًا جاهزًا للأكل. قشر البصلسوف يعطيه لون فاتح للشهية ، يذكرنا بظل اللحوم المدخنة.

هناك العديد من الطرق لملح بطن الخنزير ، ولكن لا يعتبر أي منها صعبًا. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع المهمة ، وبالتالي الادخار ميزانية الأسرة. في الوقت نفسه ، ليس لديها شك كوجبة خفيفة جاهزة.

في مؤخراغالبًا ما يكون لدى المضيفات السؤال التالي: "كيف نملح اللحم في المنزل مع الثوم وبدونه؟". في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في هذا ، الشيء الرئيسي هو الرغبة. ميزة هذا الطبق أنه يمكن تقديمه في أيام العطلات أو لتناول وجبة خفيفةفي يوم عادي. كما أن قلة من الناس يعرفون أن لحم الخنزير هو لحم يحتوي على الكثير من المكونات المفيدة. سأخبرك في هذا المقال ببعض الوصفات التي تخبرك بميزات تحضير هذا الطبق اللذيذ جدًا.

جافة بطن لحم الخنزير المملح بالثوم

أجهزة وأدوات المطبخ:سكين، لوح تقطيع، طبق عميق ، قدر ، ملعقة مشقوقة ، مناشف جافة أو مناديل ، رقائق معدنية.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

1. اغسل 600 جرام من بطن الخنزير وضعه في وعاء مملح.
2. يتبل بسخاء (حسب الرغبة) بالملح. الملح الصخريعلى كلا الجانبين.
   
3. غطِ الوعاء بورق القصدير أو ضع اللحم في كيس وضعه في الثلاجة لمدة يوم (يمكنك زيادة وقت التمليح إلى 2-3 أيام).
   
4. اقلب اللحم مرتين على الأقل يوميًا (أو أكثر).
   
5. نضع اللحم في قدر ونسكبه كافٍوضع الماء المملح على نار بطيئة.
   
6. قبل الغليان ، اجمع الرغوة التي تكونت على الماء.
   
7. أضف البهارات: 5-8 حبات من الفلفل الأسود ، 6-8 حبات البهاراتبازلاء ، 10-12 بذور كزبرة.
   
8. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 40 إلى 60 دقيقة (حتى يصبح طريًا) مع فتح الغطاء.
   
9. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضف 3 أوراق غار.
   
10. جفف اللحم الساخن بالمناشف الورقية أو المناديل.
    


11. اصنع شقوقًا صغيرة في شحم الخنزير والرأس وحشوها بفصوص الثوم.
    
12. قشري وقطعي 0.5 رأس من الثوم إلى شرائح دائرية وضعيها على جانبي اللحم.
    
13. يرش الفلفل الأسود على الوجه حسب الرغبة.
    


14. ضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا.
    
15. أخرجي الطبق من الثلاجة وقطعيه وزينيه ويمكنك التقديم.
    

فيديو وصفة

أدعوكم لمشاهدة الفيديو للحصول على شرح خطوة بخطوة لكيفية عمل مخلل بطن الخنزير بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.

وقت الطبخ:للتمليح والتجميد 5 أيام ، لعملك - 60 دقيقة.
حصص – 10-12.
أجهزة وأدوات المطبخ:سكين ، لوح تقطيع ، 2 قدور ، ملعقة ، طبق ، جرة مخلل (للضغط على اللحم أثناء التمليح) ، مناشف جافة أو مناديل ، مكبس ثوم.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة الفيديو ، والتي توضح بالتفصيل كيفية مخلل بطن الخنزير في محلول ملحي.

وقت الطبخ:للتمليح والتجميد - يومان ، لعملك - 30 دقيقة.
حصص – 10-12.
أجهزة وأدوات المطبخ:سكين ، لوح تقطيع ، طبقان ، وعاء عميق للتمليح ، باذنجان ثقيل (لخلق الاضطهاد).

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة

أدعوكم لإلقاء نظرة على طريقة تحضير اللحم المفروم خطوة بخطوة المملح بالملح والفلفل.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

عند اختيار بطن الخنزير الطازج ، انتبه للنقاط التالية:

• يجب أن يشم المنتج لحم طازج بدون شوائب أجنبية.
• تأكد من الانتباه إلى قطع المنتج - من المستحسن أن تكون شرائح اللحم والدهون متماثلة تقريبًا ومتناوبة.
• يمكن أن يكون لون اللحم من الأحمر إلى الوردي، وطبقات الدهون بيضاء مع مسحة وردية ( أصفرالدهون تتحدث عن فساده).
• من الضروري أن يكون المنتج مرنًا عند اللمس وأن يكون قوامه متجانسًا.
• عند الضغط عليه ، يتشكل اكتئاب على الصدر، والتي يجب أن تختفي بسرعة كبيرة.
• يجب ألا يكون هناك بقع على اللحوم والدهون لون غامقوالخدوش.

كيفية تزيين طبق

• إذا كنت ستقدم لحم بطن الخنزير على طاولة الأعياد ، إذن من الأفضل وضعها على نفس الطبق مع أنواع أخرى من منتجات اللحوم(سجق ، لحم خنزير مسلوق ، باليك ، شحم الخنزير ، إلخ).
• اختر طبقًا جميل الحجم وزينه بأوراق الخس.
• ضعي جميع منتجات اللحوم المفرومة في طبقات.التي تملكها.
• تزيين القطع الخضروات الطازجة(شرائح الطماطم والخيار) والزيتون والزيتون والأعشاب حسب تقديرك.

حقائق أساسية مشتركة

• من أجل ملح اللحم في المنزل حسب الوصفات المذكورة أعلاه ، أنت بحاجة استخدم أطباق مصنوعة من مواد غير مؤكسدة(يفضل الزجاج أو البلاستيك).
• عند تمليح لحم الصدر ، يجب ألا تخاف من إضافة المزيد من الملح - فاللحم وشحم الخنزير سيستهلكان الكمية التي يحتاجانها بالضبط.
• يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة في رقائق معدنيةأو في وعاء بغطاء.
• يمكنك أيضًا تجميده وتذويبه دون المساس بمذاق الطبق عندما تريد علاج نفسك وأحبائك.

كيف نخدم الطبق وماذا

• هذا الطبق خدم كفاتح للشهية أو فاتح للشهية.
• إذا وضعت شرائح رقيقة من لحم الخنزير على خبز أسود ، ووضعت شرائح رقيقة من الثوم بينها ، ستحصل على شطائر ممتازة لوجبة خفيفة.
• يمكنك تقديم هذه المقبلات إلى البرشت الأحمر.
• وأيضًا يمكن لهذه المقبلات تزيين طاولة العطلة الخاصة بك ، على نفس اللوحة مع اللحوم الباردة الأخرى.

خيارات الطهي والتعبئة الأخرى الممكنة

• إذا كان هناك عشاق للتمليح المنزلي في عائلتك ، فعليهم أيضًا تجربته بالتأكيد.
• وأخبرتني ابنتي جدا وصفة شيقة(اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق).
• زوجي يحبها عندما تكون موجودة على طاولة الأعياد (أرخص ، ولكن ليس أسوأ من المتجر).
• مثالي للخدمة اليومية.

اذا كنت تمتلك نصائح مفيدةوصقل الوصفات المعروضة في هذا المقال ، فأنا أدعوكم لمناقشتها في التعليقات.

بطن الخنزير المملح بشكل صحيح ليس أقل ذوقًا من أغلى منتجات اللحوم. في يد ربة منزل ماهرة ، كالعادة شحم الخنزيرمع طبقات اللحوم يمكن أن تتحول إلى تحفة حقيقية فنون الطهي، من خلال مظهره نفسه ، مما تسبب في رغبة لا تقاوم بين الضيوف وأفراد الأسرة لتذوق قطعة من هذه الطيبة الشهية على الفور! في الوقت نفسه ، هناك العديد من الخيارات لإعداد لحم الصدر المملح ، كل منها ممتع وأصلي بطريقته الخاصة.

لحم الصدر المملح على عجل
للتخليل فوق هذا وصفة بسيطةستحتاج إلى بطن الخنزير وملح متوسط ​​الحبة خالي من اليود وورق الغار والفلفل الأسود والثوم. بذور الشبت والفلفل الحار - حسب تقديرك.

1. اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. إذا كانت هناك أفلام ، فقم بقصها بسكين.
   
2. نقطع اللحم إلى قطع 4 × 10 سم.
   
3. نفرم الثوم ناعما. نقطع ورق الغار ونخلط جميع البهارات بالملح.
   
4. اغمر اللحم بكميات وفيرة في الخليط المالح الحار وضع القطع المطبوخة في البرطمان مع بعضها بإحكام.
   
5. غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة يوم في الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة.
   

بعد 3 أيام ، سيكون لحم الصدر المملح جاهزًا للأكل!

بطن الخنزير "لفة"
للحصول على 1 كجم من لحم الصدر ، ستحتاج إلى: 1 رأس كبير من الثوم ، وفلفل أسود مطحون طازجًا ، و 2 ورق غار مقطع ، وملح خشن غير معالج باليود ؛ بهارات وتوابل أخرى - حسب تقديرك.

1. ضعي جانب جلد الصدر المغسول والمجفف بالمنشفة لأسفل.
   
2. في جميع أنحاء القطعة ، قم بعمل قطع طولية بعمق 2/3 ، بمسافة 3 سم بينهما.
   
3. اخلطي الثوم المفروم ناعما بالملح والبهارات.
   
4. املأ الفراغات في اللحم بمزيج من الملح والبهارات ، ثم رش الطبقة بأكملها بسخاء.
   
5. ضعي اللحم على قطعة قماش قطنية نظيفة ولفي اللحم بإحكام في لفافة وثبتيه بخيوط قوية.
   
6. احتفظي باللفافة دافئة لمدة 10-12 ساعة ، ثم ضعيها في الثلاجة لنفس الوقت ، بعد تغليفها بغشاء بلاستيكي.
   
7. افتح اللفافة وملح أجزائها الخارجية مرة أخرى ، ثم لفها مرة أخرى بقطعة قماش نظيفة ، واسحبها بإحكام بخيط وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 1-2 أيام أخرى.
   

لحم الصدر "الساخن"
لملح لحم الصدر بطريقة ساخنة ، خذ مقلاة ضخمة مطلية بالمينا وضع اللحم فيها واسكب كمية كافية من الماء بحيث تغطي الطبقة بمقدار 2-3 سم ، وهذه الكمية من الماء ستكون مطلوبة للتمليح. حضري أيضًا رأسين كبيرين من الثوم ، و15-20 حبة فلفل أسود ، ونفس الكمية من البهارات و6-8 فصوص. احسب الملح بنسبة 0.5 كوب لكل 1 لتر من الماء.

1. اسلقي الماء بالملح والبهارات ما عدا الفلفل الأسود والثوم.
   
2. ضعي لحم الصدر في محلول ملحي يغلي واتركيه لمدة 40 دقيقة ، ثم ضعيه في حوض واتركي اللحم يبرد قليلاً.
   
3. يقطع الثوم ناعماً ويطحن الفلفل الأسود ، ثم تخلط هذه المكونات معًا.
   
4. ضعي لحم الصدر الساخن على قطعة قماش نظيفة ، بعد نثر المنطقة تحت اللحم بمزيج من الفلفل والثوم.
   
5. اصنعي قطعًا متقاطعة في اللحم وضعي فيها طبقة رقيقة من توابل الثوم والفلفل.
   
6. لف اللحم الساخن في لفافة ضيقة بحيث يتم لفه بقطعة قماش ، ثم اسحبه بخيط قوي أو خيط بطول كامل.
   
7. نضع اللفافة النهائية في قدر ونضعها تحت مكبس ثقيل (أفضل وزن من الحديد الزهر) لمدة 12 ساعة.
   
8. ضع البكرة المضغوطة في الفريزر لمدة 5-6 ساعات ، ثم قص الخيوط وأزل القماش.
   

لحم الصدر اللذيذ جاهز! يمكنك رشها فلفل حارأو الفلفل الحلو - مقطعة إلى دوائر فاتحة للشهية ، ضعي طبقًا مزينًا بالخضرة تحسباً للاستجابات المتحمسة لعائلتك!

يعتبر بطن الخنزير منتجًا عالميًا بحق ؛ يتم تقديمه على طاولة الأعياد ويتم تناوله في النظام الغذائي اليومي. لا تعرف كل ربات البيوت كيفية مخلل اللحوم بمفردهم، لذلك يلجأون إلى التركيبات المشتراة. لنفكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

كيفية اختيار بطن الخنزير

1. من أجل تمليح لحم الصدر في المنزل ، فإن القطع الطازج ، الذي يكون جلده رقيقًا وسليمًا ، هو الأمثل. في الوقت نفسه ، انتبه دائمًا للرائحة ، فلا ينبغي أن تكون مثيرة للاشمئزاز ، بل على العكس من ذلك ، ممتعة.
2. رفض شراء المنتج في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كقاعدة عامة ، في مثل هذه المتاجر ، يتم تحرير "البضائع المتعرجة". أعط الأفضلية لبائعي "المنزل" الموثوق بهم ، ولكن اشترِ لحم البقر مباشرة من المزرعة.
3. اختر قطعة بها نفس حجم اللحم وطبقات دهنية. ستتيح لك هذه الميزة تخليل اللحم بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والتساوي.
4. قبل أن تذهب لشراء اللحوم ، قم بإعداد سكين حاد تمامًا بحافة حادة. عندما تجد عينة تحبها ، قم بإلصاقها في تجويفها السكاكين. يجب أن تخترق السكين اللحم بالتساوي دون تردد أو هزات.

تحضير بطن الخنزير

بعد شراء قطعة لذيذة، يجب أن تكون مستعدة بعناية لمزيد من التلاعب.

1. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اكشط الدهون والجلد بشفرة سكين ، وإزالة الطبقة العليا. بعد ذلك ، اغسل اللحم تحت الحنفية ، وأزل بعناية أي طبقة غير مرئية. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع مناشف ورقية في 4-5 طبقات على سطح مستو ولف اللحم المفروم بها. مثل هذه الخطوة ستساعد في جمع السوائل الزائدة.
2. عندما يجف لحم الصدر تمامًا ، ابدأ في اختيار الملح المناسب. تعتبر تركيبة الطهي الكبيرة هي الأمثل ، لأن الخليط المسحوق لا يُملح إلا الطبقة العليا. مثل هذه الخطوة لا تمنع عملية التسوس ، لأن الصفوف الداخلية ليست مجففة. الملح المعالج باليود غير مناسب أيضًا ، لأنه يحرق سطح لحم الصدر ، مما يؤدي إلى تلف سريع للمنتج.
3. يجب إيلاء اهتمام هام أواني مناسبةللتمليح. فقط تلك الحاويات المصنوعة من مواد غير معرضة للأكسدة مناسبة هنا. يمكن ان تكون جرة زجاجيةأو طبق ذو جوانب مرتفعة ، أو وعاء بلاستيكي لتخزين الطعام أو التسخين في الميكروويف ، أو وعاء خزفي بغطاء ، أو قدر مينا.

بطن الخنزير: مخلل جاف

• لحم الصدر من لحم الخنزير - 1.2-1.4 كجم.
• ملح خشن - 210 جم.
• فلفل مطحون (أحمر) - حسب التقدير
• فلفل مطحون (أسود) - 20 جم
• الثوم - 8 أسنان

1. قطع لحم الصدر المغسول والمجفف حتى تحصل على قطع من نفس الحجم (حوالي 7 * 9 سم). من المهم أن يتم قطع المنتج إلى الجلد.
2. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى شرائح رفيعة ، أدخلها في الفتحات الناتجة. اخلطي الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، وافركي القطع بخليط سائب من جميع الجوانب.
3. غلفي شرائح لحم الصدر بورق زبدة ، أو استخدمي وعاء مناسب غير مؤكسد يغلق بإحكام.
4. أرسل المنتج إلى حجرة الثلاجةلمدة 24-26 ساعة بعد هذه الفترةأخرج لحم الخنزير وانقله إلى الفريزر ليوم آخر. عندما تنتهي الفترة المحددة ، أخرج اللحم من اللحم إلى شرائح وقم بتقييم الطعم.

بطن الخنزير في محلول ملحي

• لحم الصدر - 1-1.2 كجم.
• تنقية المياه - 1.2 لتر.
• فلفل حار - 1 جراب
• الفلفل (البازلاء) - 12 قطعة.
• ورق الغار - 7 قطع.
• شمر (بذور) - اختياري
• الكمون - حسب الرغبة
• كزبرة (بذور) - حسب الرغبة
• قرنفل - 6 براعم
• بطاطس - 1 درنة
• فلفل مطحون (أسود) - 10 غرام.
• مسحوق الخردل - 10 غرام.
• الثوم - 7 أسنان
• ملح الطعام

1. قطّعي اللحم إلى قطع بحجم 6 * 8 سم وضعي المنتج فيها حاوية مناسبةالذي لا يتأكسد.
2. صب الماء المصفى في مقلاة مطلية بالمينا ذات جدران سميكة ، قشر 1 درنة بطاطس ، أرسلها إلى وعاء به ماء.
3. أضف ما يكفي من الملح حتى تبدأ البطاطس في الطفو على السطح. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الدرنات ، وأضف الكزبرة ، والقرنفل ، وبذور الشمر ، والفلفل الحار ، والبازلاء ، والكمون ، ومسحوق الخردل ، وورق الغار.
4. ضعي المقلاة على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد فترة محددةقم بتبريد المحلول إلى درجة حرارة 45-50 درجة. تُسكب قطع اللحم مع المحلول الملحي الناتج بحيث يغطي السائل اللحم بمقدار 1-2 سم.
5. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، أخرجها ، وقم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت التعرض إلى 3 أيام.

• لحم بريسكيت لحم الخنزير - 550-600 غرام.
• ملح الطعام - 100 غرام.
• الثوم - 6 أسنان
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

1. قم بتقطيع لحم الصدر المغسول إلى قطع صغيرة بحجم 6 * 9 سم ، ثم قم بعمل جروح على طول سطح الجلد ، والتي ستكون على مسافة 1-1.5 سم.
2. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى شرائح رفيعة ، أدخلها في الشقوق الناتجة. يرش الملح ويفرك على السطح كله. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود المطحون ، ضعي الخليط السائب على جوانب لحم الصدر.
3. اطوي قطعة قماش الشاش في 3 طبقات ، لف اللحم المفروم بالفرك بالبهارات فيه ، ضعه في وعاء بلاستيكي ، أغلق الغطاء. أرسل المنتج إلى الثلاجة ، انتظر 10-12 ساعة.
4. بعد تاريخ الاستحقاق ، استبدلي الشاش المستعمل بقطعة قماش نظيفة ، إذا لزم الأمر ، افركي الثدي مرة أخرى بالملح والفلفل. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، قم بتنظيف سطح المنتج بسكين ، وإزالة الملح الزائد. تُرفع شرائح الثوم ، ويُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف قطعة خبز وبصل أخضر.

بطن الخنزير: التمليح في طباخ بطيء

• بطن الخنزير - 1 كجم.
• ورق الغار - 6 قطع.
• مياه الشرب النقية - 1.2 لتر.
• قشر البصل - 2 حفنة
• ملح - 225 غرام
• الثوم - 10 أسنان
• سكر محبب (يفضل قصب) - 60 جم.
• فلفل أسود (بازلاء) - 12 قطعة.

1. ينقع قشر البصل في ماء بارد ويترك لمدة نصف ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، انقل المنتج إلى مصفاة واشطفه وجففه جزئيًا.
2. قم بإعداد وعاء متعدد الطهي ، وبطن قاعه بقشور مبللة مسبقًا وأوراق الغار.
3. صب الماء في مقلاة منفصلة مطلية بالمينا ، أضف الملح والسكر المحبب هناك ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. بعد ذلك ، اسكب المحلول في وعاء جهاز الطهي المتعدد.
4. نقطع بطن الخنزير إلى أجزاء ، بحجم 7 * 8 سم تقريبًا ، ثم نرسلها إلى المحلول الملحي.
5. اضبط وظيفة "الإطفاء" على الجهاز ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعتين. بعد انتهاء الفترة ، اضبط وضع "التسخين" ، ووقت التعرض هو 8 ساعات.
6. مرر الثوم من خلال العصارة ، واخلطه مع الفلفل ، وافرك لحم الصدر. التفاف في فيلم التشبث، ضعه في الفريزر لمدة 12 ساعة.

على أرفف المحلات المبطنة بالمنتجات المحشوة بجميع أنواع المواد المضافة والمواد الحافظة. لهذا السبب ، يفضل الكثير من الناس ملح لحم الصدر في المنزل ، بينما يحصلون على 100٪ منتج طبيعي. تكييف الوصفات "لنفسك" ، جرب التوابل.

فيديو: كيفية مخلل شحم الخنزير أو لحم الصدر المملح الجاف