Шашлик от свински врат. Свински кебап с най-вкусната марината, така че месото да е меко и сочно

Невъзможно е да си представите почивка на открито без ароматно и горещо барбекю. От какво трябва да го сготвите? Точно така, свинско! По-мазно е от телешкото филе и пуешкото. Какво можете да използвате, за да направите марината, за да направите месото пикантно и крехко? Можете да използвате вино и оцет, сметана и натурално кисело мляко. Експериментирайте с билки и пикантни билки, плодови сокове и газирана вода.

Подготвителен етап

Само начинаещи правят кебап от замразен бульон. Професионалистите, които са дарили повече от един килограм месо, използват прясно филе. Те избират най-нежните и меки парчета. Свинският врат е идеален, но гърдите или лумбалните също ще свършат работа. Замразеното месо е полезно за приготвяне на котлети, гулаш или кнедли. Но кебапът от такава подготовка се оказва твърде жилав, подобен на пържени парчета гума. Приятният вкус изчезва.

Не хващайте първото попаднало ви парче месо. Не, подготовката за перфектния кебап трябва да бъде внимателно проверена. Миризма, докосване. Уверете се, че не е стояло под плота цял месец. Копия с голяма сумасвинска мас Мазнината трябва да е тънка, бяла или кремава на цвят. Жълтопоказва старо и остаряло месо, което не може да се консумира без продължителна топлинна обработка.

Купуват розово свинско с приятна миризма. Ако детайлът има наситен червен цвят или специфичен аромат, по-добре е да го оставите на плота. Трябва да помолите продавача да натисне парчето, което харесвате. Ако дупката бързо се изравни, това означава, че прасето наистина е тичало около кошарата вчера. Но детайлът не трябва да съдържа засъхнала кръв или слуз.

Професионалистите знаят, че изборът на перфектното месо е само първата стъпка. Бъдещият кебап трябва да бъде правилно почистен. Изплакнете под течаща вода, отстранете полупрозрачния филм и излишната мазнина, висяща от детайла. Разделете филето на квадратни или кръгли парчета с големината на юмрук на тригодишно дете. Ако парчетата са твърде малки, те ще се превърнат в твърди въглища, които са по-лесни за заковаване на пирони, отколкото за дъвчене. Големият кебап не се изпича добре и остава суров отвътре.

За да не се развали вкусът на ястието по време на мариноването, трябва да изберете правилните съдове. Пластмасовите и алуминиеви съдове отделят токсични вещества, които придават на ястието неприятен горчив вкус. Дървените купи отделят дъбилни компоненти. Те правят свинското месо жилаво. Подходящи са стъклени или керамични съдове. Могат да се използват емайлирани опции.

Месото, нарязано на порции, се намачква на ръка. Благодарение на масажа тя става по-нежна и попива добре подправките. Не се препоръчва добавянето на растителни масла към маринати. Свинското е доста мазно. Ако го смесите с подобни компоненти, върху повърхността на филето ще се образува филм, който ще улови разтопената свинска мас във влакната. Кебапът ще се окаже твърде калоричен и вреден, с високо съдържаниелош холестерол.

Варианти на ферментирало мляко

Кефирът омекотява твърдите влакна и придава фин кисел вкус на ястието. Съдържанието на мазнини в основата за марината трябва да бъде най-малко 3%. Диетичните опции не са подходящи. Добавете 20–30 g към 1,5 литра ферментирала млечна напитка Бяла захар, разбъркайте старателно.

В керамичен или стъклен съд смесете свинското месо с настърган лук и подправете със сос от кефир. Разбъркайте и месете с ръце за 5-10 минути, така че месото да се напои добре с марината. Поръсете с черен пипер, можете да добавите ароматни билки, кориандър или куркума. Върху филето се слага лук, нарязан на едри кръгчета.

Втората версия на марината за кефир се приготвя от ферментирала млечна напитка и суроватка. Продуктите се вземат в равни пропорции и се смесват до гладкост. Подправете с 2–3 с.л. л. майонеза и същото количество люта горчица. Френският няма да стане, твърде е деликатен. Смесете маринован кебап с кръгчета лук. Колкото по-пикантни са зеленчуците, толкова по-вкусно ще бъде ястието. Поставете купата в хладилника или мазето, покрийте с капак и поставете тежест отгоре. След 40-50 минути месото може да се наниже на шиш и да се изпържи.

Месото остава сочно и става крехко благодарение на натурално кисело мляко. Напитката не трябва да съдържа захар, оцветители или други добавки. Продуктът се разбива в равни пропорции с газираната минерална вода. За 1 кг свинско филе вземете 500 мл от всеки компонент. Добавете щипка черен пипер, италиански билки или кориандър към маринатата. Месото се залива със сос от кисело мляко, отгоре се редят дебели кръгчета лук и се посолява. Свинското може да се пържи на скара или в тиган. Независимо от метода на готвене, той се оказва сочен и ароматен.

Накиснете филето в пълномаслено мляко. Изсипете 500 мл от напитката в тенджера с дебело дъно, добавете 2 с.л. л. захар и 30 г черен пипер. Заготовката се довежда до кипене и се отстранява от печката. Докато млякото изстива, нарязаното на порции месо се натрива с каша от чесън и сол. Филето се потапя в топла марината и се оставя за 9 часа. Шиш кебап, напоен с варено мляко, трябва да се пържи с резени сладък пипер, резени моркови и домати. Зеленчуците се нанизват на шиш заедно със свинското месо. Те придават на ястието богат аромат и пикантен оттенък.

Алкохолни маринати

Ако остане малко време, буквално 1-2 часа, бирата ще спаси ситуацията. Ще ви трябват 1,5 литра тъмно или светло и 3-4 големи крушки. Разделете месото на големи парчета, всяко натрийте със смес от черна или бахар и сол. Поставете в тенджера и добавете паста от настърган лук. Намачкайте с ръце филето с пикантния зеленчук, а след това на тънка струйка залейте със студена бира. Разбъркайте с лъжица, покрийте съда и го увийте с кърпа. Кебапът ще бъде готов за пържене след 50-60 минути. На любителите на пикантното се препоръчва смесване на бира с горчица на прах. За бутилка алкохол от 30 до 50 г подправка. Докато се пържат, пръскайте постоянно месото с подсолена вода.

Искате ли нещо пикантно и необичайно? Препоръчваме да опитате винени маринати. Алкохолът ще ви спаси, ако вместо младо и крехко прасе, продавачът подхвърли жилав и стар глиган. Сос от бяло и червено вино разтваря и омекотява мускулните влакна, придавайки на ястието сладникаво-кисел вкус.

Без подправки и билки не може. Обикновено използват берберис, дафинов лист, щипка карамфил, а любителите на пикантното добавят смес от червено и бахар. Филето се осолява в самия край, преди да започнат да нанизват вкусните парчета на шишчета. Комбинацията от подправка и алкохол може да направи свинското малко жилаво.

Маринатата от бяло вино съдържа:

1. смлян берберис - 10-15 g;
2. бял винен оцет - 120 ml;
3. бахар – 1 ч.л.;
4. бяло вино – 100 мл.

Смесете продуктите, овкусете с дафиновия лист и готовото месо залейте със сместа. В тази марината свинското месо се държи от 12 до 24 часа.

Можете да направите сос от сухо червено вино. Сложете щипка розмарин и каша от 2-3 скилидки чесън в чаша алкохол. За по-добро мариноване на месото във филето със спринцовка се впръсква вино с подправки. Свинското се натрива с каша от счукан чесън, сол и бахар. Накиснете в останалия алкохол за един ден. Кебапът ще бъде жилав, но пикантен и ароматен.

Излишната мазнина се почиства от месото, но не се изхвърля. Филето се разделя на порции и се смесва с 2 лимона. Цитрусовите плодове се нарязват на тънки кръгчета или резени. Към свинското се добавя свинска мас, овкусява се с кръгчета лук и винената марината. Поставете тежест върху капака и оставете за 7 часа. Филето и маринованата мазнина се нанизват на шиш, за да направят кебапа по-крехък и сочен.

В Гърция също обичат да релаксират сред природата и да се поглезят вкусно месоприготвени на огън. Жителите на слънчевата страна мариноват свинско в пикантен сос от тръпчиво червено вино. За 250 мл алкохолна напиткаще имаш нужда:

• Френска горчица на зърна – 60 г;
• чесън – 1 скилидка;
• доматен сос - 70 мл;
• розмарин – 30 гр.

Виното се смесва с доматено пюре или сок. Кетчупът няма да работи, той съдържа много консерванти и подобрители на вкуса. Чесънът се счуква в хаванче и се изсипва в алкохола. Количеството розмарин може да се намали, тъй като подправката има доста силен и специфичен аромат. Свинското месо се маринова в червено вино и доматен сос за максимум 60 минути. Заедно с месото на шишчета се нанизват домати или парчета сладък пипер.

В арменската версия на марината виното се заменя с реколта коняк. За 100 мл алкохол ще ви трябват 2 с.л. л. винен оцет, щипка смлян карамфил, зърна кориандър, бахар и червен пипер. Препаратът се разрежда със сока от 1 лимон и се подправя с 1 ч.л. сол. Подправките се добавят към кебап деликатен аромат, а конякът има пикантен и необичаен вкус.

Диетични рецепти

Свинското месо е доста тежко и мазно, така че се опитват да го накиснат в леки сосове. Например в марината от минерална вода. Тази опция ще бъде полезна за почиващите, които са закупили месо точно преди пътуването си до природата. Газираната напитка бързо омекотява и разгражда мускулните влакна, подготвяйки филето за пържене за 1-2 часа.

Свинското месо, почистено и нарязано, се смесва с кръгчета лук и подправка от средиземноморски билки, както и кориандър, сушени домати и червен пипер. Подправете детайла с прясно изцеден сок от 1 лимон, омесете филето с ръце и го омесете като тесто. Остава само свинското да се залее с газирана минерална вода и да се похлупи с капак.

Ако искате да приготвите кебап със зеленчукова гарнитура, трябва да обелите и запържите 3 глави лук с 1 голям морков в слънчоглед или зехтин. Продуктите се настъргват или нарязват на дебели филийки. В тиган с омекналите зеленчуци се изсипват 15 г захар, 1,5 с.л. л. френска горчица, щипка смлян черен пипер и същото количество сол. Добавете 150 мл заквасена сметана и задушете за 5 минути. Изсипете 20 г трапезен оцет в топлата марината. Охладеният сос се смесва с обелено и нарязано месо и бъдещият кебап се оставя да кисне 3-5 часа.

Обикновеният трапезен оцет ще спаси жилавото месо. Продуктът се смесва с дестилирана вода в съотношение 1 към 2. Подправя се със захар и черен пипер. Месото първо се смесва с кръгчета лук и сол, след което се залива с марината. Запарете филето под налягане. Докато се пържат свинското се залива с останалия сос или бира, за да стане меко и крехко.

Маринатата от оцет се заменя със сок от нар. Плодовите киселини разграждат мускулните влакна, омекотяват жилавото месо. А червените плодове придават на кебапа фин и пикантен аромат. Освен прясно изцедени сок от нарЩе ви трябва връзка босилек и магданоз. Прах от 4-5 звезди карамфил се изсипва в плодова напитка. Свинско месо се нарязва на големи парчетаи разделен на няколко части. Поставете първата порция месо на дъното на купа, поръсете отгоре кръгчета лук и сол. Вторият слой свинско месо се подправя с билки. Магданозът се редува с лука. Когато филето свърши, добавете сока от нар. Настоявайте бъдещия кебап на студено под налягане, така че да е добре наситен с марината.

Диетична марината се приготвя от доматено пюре с подправки. Ще имаш нужда:

• кориандър;
• червен пипер;
• червен пипер;
• китка магданоз;
• копър;
• черен пипер.

Смесете месото, разделено на парчета, в стъклена купа с билки и подправки. Разредете 2-3 с.л. л. доматено пюре с дестилирана или минерална вода. Изсипете доматения сос във филето и оставете да престои 7 часа.

Можете бързо да омекотите жилаво месо с помощта на киви. Зелените плодове се смилат с блендер. Парчетата свинско се смесват с лука, нарязан на кръгчета, червения пипер и сушените домати. Изсипете пастата от киви в купа и намачкайте филето с ръце. Месото се влива в продължение на 20 до 30 минути, не може да бъде повече, в противен случай свинското ще стане твърде меко, като каша.

Вместо киви се използват лимони. За 2 кг филе вземете 3 цитруса и същото количество лук. Плодовете и пикантните зеленчуци се нарязват на пръстени и се смесват с кашата. Може да добавите малко пресован чесън, ситно нарязан босилек или магданоз. Свинското месо се притиска и се оставя за 3-4 часа, като се разбърква от време на време. Преди мариноване месото се начуква леко с чук или юмруци, за да омекне.

Доматите придават кисел вкус. Вземете 4 части свинско месо и 1 част зрели домати. Пулпът се нарязва на кубчета, а зеленчуците на кръгчета. Намачкайте доматите с ръце, така че да пуснат сок, след което смесете с втория компонент и леко посолете. Ако искате кебапът да е пикантен, добавете черно, червено и бахар, малко червен пипер и смлян корен от джинджифил.

Вкусно и евтино

Маринадите с киви, нарове и червено вино няма да са евтини. Ако имате нужда от бюджет и пикантен сос, препоръчваме да опитате варианта със сметана. Подходящи са домашно приготвени и купени, всяко съдържание на мазнини. Първо свинското се натрива със смес от смлян лук и чесън. Изсипва се в дълбока купа, подправя се с останалите пикантни зеленчуци и сметаната. Шишът се поставя в хладилника за 6 часа.

Почитателите на китайската кухня ще харесат азиатската версия на марината. Ще имаш нужда:

• китка пресен кориандър;
• соев сос;
• чесън;
• оризов оцет;
• семена от кориандър;
• Малко растително масло.

Смелете зелените в блендер до гладкост. Добавете скилидка чесън и 60 мл мед. Подправете с 2 с.л. л. оризов оцет, 4 щипки семена от кориандър и 10 мл растително масло. Разбийте масата и разделете на две части. Първата част от соса се натрива върху почистените и нарязани парчета свинско месо. Втората се залива върху шишчетата. През нощта месото ще се влива и ще придобие пикантен сладко-кисел вкус.

• пресен джинджифил – 50 г;
• лайм – 1 бр.;
• червен лук;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 6 скилидки;
• соев сос - 50 мл.

Нарежете корена на джинджифила на тънки филийки и го смесете с резенчета лайм. Ястието се овкусява със счукани скилидки чесън, ситно нарязан червен лук и кръгчета люта чушка. Изсипете соевия сос в съда със съставките, можете да добавите щипка захар или малко мед за по-пикантен вкус. Разбъркайте сместа, овкусете месото с марината и оставете за 2 часа.

Свинското месо ще придобие златист оттенък, ако кефирът и сокът от нар се заменят с обикновен чай. Вариантът в торбички няма да работи, а само листа чай. Пригответе силна напитка без захар. Запарената тъмнокафява течност се залива върху месото за 3-4 часа. След чая можете да използвате марината от зеленчуци или кисело мляко, за да омекнете филето.

За да приготвите вкусен кебап от старо и жилаво месо, трябва да вземете 0,5 литра сок от грейпфрут и да смесите течността с 50 г каша от кориандър. Напитката се подправя с черен пипер и се осолява на вкус, а свинското месо се накисва в препарата за 4-6 часа. Пулпът става нежен, придобива лек цитрусов аромат и кисел вкус.

Свинското, подобно на агнешкото, сякаш е създадено за приготвяне на чеверме. Мастните слоеве правят месото меко и сочно без марината. А специалните сосове добавят пикантност и вкус.

Видео: рецепта за мариноване на шиш от свинско месо

Мариновайте месо за свински шишчетаважно е да го направите правилно, за да получите вкусно, сочно и ароматно ястие, което ще остави само най-добри спомени. Този въпрос е особено популярен в летен периодкогато повечето хора предпочитат свободно времена село или сред природата, в компанията на приятели и барбекю.

Истинските гастрономи смятат, че най-вкусният кебап може да бъде направен само от агнешко, но ако знаете как да го мариновате, ястието във всеки случай ще се окаже много вкусно, независимо какъв вид месо използвате.Въпреки това свинският кебап отдавна е признат в много страни за един от най-вкусните. Но за да го приготвите правилно, първо трябва да изберете качествено месо. Нашата статия ще ви помогне да направите това.

Как да изберем правилното месо за барбекю?

Свинският врат винаги се е смятал за най-удобната част от трупа за барбекю.Кебапът от него излиза най-крехък и сочен. Но не е нужно да избирате само врат, можете да опитате да направите кебап от него свинско шкембеили долната част на гърба. Месото в тези райони също е доста крехко.

Свинската плешка или бутът са принципно неподходящи за барбекю. Дори ако професионално мариновате тази част от трупа, кебапът пак ще излезе малко сух.

Когато избирате месо, огледайте го внимателно от всички страни. Обърнете внимание, че не трябва да съдържа много мазнини.Но не избирайте месо, което изобщо няма мазнина, тъй като то овлажнява кебапа по време на термичната обработка и го предпазва от прекалено изсушаване.

Не се препоръчва да се приема замразено свинско месо.Не всеки знае как да го размразява правилно. Това води до факта, че кебапът излиза жилав и гумен. Освен това замразеното месо не винаги е прясно и може значително да развали вкуса на ястието. д Ако все пак сте закупили такова месо, тогава трябва да го размразите само в хладилника, при температура не по-висока от +5 градуса.Размразяването на свинско месо в микровълнова фурна е строго забранено.

Когато избирате месо, се ръководете от неговия външен вид и миризма.Прясното свинско трябва да има равномерен розов цвят и да мирише приятно. Ако месото е пожълтяло или спаружено, по-добре е да потърсите по-пресни варианти.

След като се справихме с месото и го избрахме правилно, можем да преминем към методите за мариноването му.В момента има много от тях. Невъзможно е да запомните всичко наведнъж, така че в тази статия ще разгледаме най-популярните начини за вкусно мариниране на свински кебап.

Свински шашлик в кефир

Рецептата за марината от кефир прави месото много сочно и крехко. Кефирът не изсушава свинското месо, което го прави меко и ароматно.За да мариновате кебап по този начин, ще ви трябва:

1,5 кг свински врат;

500 ml кефир 3%;

1,5 ч.ч. Сахара;

5 броя лук;

сол, подправки на вкус.

Измиваме свинското месо, отцеждаме водата, нарязваме месото на порции. Не ги правете много малки, тъй като ще станат още по-малки, докато се готвят. След това вземете две глави лук и ги нарежете на ситно, изсипете ги в тигана при месото, добавете сол и черен пипер и разбъркайте. След това добавете кефир, така че месото да е напълно напоено с него. Но не пълнете свинското докрай!Добавете захарта и разбъркайте съдържанието на тигана. Останалият лук нарежете на колелца и ги наредете отгоре, за да не се накисне лукът в кефира.Оставете месото да вари поне 10 часа, след което можете да го поставите на шишчета, без да забравяте лука, и гответе на открит огън до готовност.

Шиш кебап във вино

Свинското, мариновано в червено вино, придобива много приятен аромат и кисел вкус, а в комбинация с любимите подправки това ястие ще ви плени с ненадминат вкус. За да мариновате месо по този начин, имате нужда от следните съставки:

1,5 кг свински врат;

300 ml сухо вино;

5 броя лук;

сол, подправки на вкус.

Измийте добре месото и нарежете на порции. Слагаме всичко това в тенджера, добавяме сол, черен пипер, любимите си подправки и разбъркваме добре. Оставете свинското да престои на стайна температура за 20 минути.След това започнете да заливате месото с червено вино, така че почти да покрие кебапа. Едната глава лук се нарязва на ситно и се смесва с месото, а останалата част от лука се нарязва на кръгчета и се слага отгоре. Оставете кебапа да престои 10 часа в хладилника, след което можете да го поставите на шишчета и да готвите на открит огън.

Шиш кебап в марината от минерална вода

Като мариновате месо в минерална вода, ще получите много крехко и мек кебап, чийто вкус ще помните дълго. Този метод е много прост, но не по-малко ефективен.Той е идеален за тези, които искат бързо да мариноват свински кебап. За да направите това, ще ви трябва:

1 кг свинско месо;

500 г лук;

сол и подправки на вкус;

1 литър газирана минерална вода.

Първо нарежете лука на големи полукръгчета, покрийте дъното на тигана с него и го помнете добре, така че да пусне сока. Солта не е необходима. След това измиваме месото и го нарязваме на парчета, след което го изпращаме към лука. Смесете всичко това и го напълнете с минерална вода.Преди това добавете сол и подправки по ваша преценка. Оставете в хладилник за един час, след което можете да започнете да готвите.

Свински шиш в майонеза

ецване свинско месов майонезата е най-често срещаният и доказан метод.Майонезата значително омекотява месото и го предпазва от изсъхване по време на готвене, а също така придава на ястието много деликатен вкуси приятен аромат. За да мариновате свински кебап в майонеза, имате нужда от следните съставки:

1 кг свинско месо;

300 милилитра майонеза;

5 броя лук;

сол и подправки на вкус.

Месото измиваме и нарязваме на парчета, слагаме в тава, посоляваме и подправяме. След това го изпращаме да се влива в продължение на 20 минути. Всичко това се залива обилно с майонеза и отново се разбърква. Нарежете лука на широки кръгчета и го поставете върху кебапа. Слагаме всичко в хладилника и оставяме да вари поне 9 часа.След това е готово за пържене.

Марината за кебап с оцет

Чрез мариноване на кебап в оцет, който придава приятна киселинност на ястието, получавате меко и нежно месо, което не изсъхва при пържене. За да мариновате свинско месо по този начин, ще ви трябва:

1,2 кг свинско месо

4 с.л. л. оцет

1 ч.ч. Сахара

3 броя лук

сол и подправки на вкус

Измийте месото и го нарежете на парчета, след това добавете сол и подправки, разбъркайте добре и оставете да къкри за 10 минути. Лукът се нарязва на кръгчета и се добавя към свинското. След това разредете оцета с преварена вода в съотношение 1:2, изсипете получената смес върху месото, добавете захар и разбъркайте всичко. Оставете да вари 9 часа, след което месото може да се готви на открит огън.

Това са основните и най-популярните методи, чрез които можете правилно и вкусно да мариновате свински кебап.

Резултатът със сигурност ще ви зарадва, а вашето ястие ще се окаже невероятно вкусно и ароматно! Ако се появи възможност да излезете сред природата със семейството или приятелите, барбекюто често веднага се появява на дневен ред. Това е чудесновкусен вариант обяд всвеж въздух , въпреки че може да се направи и в градски апартамент. Как се приготвя такова ястие вразлични условия

нали, използвайки традиционното си свинско месо?

Как да мариноваме свински кебап

• Три фактора са отговорни за качеството на готовото ястие: правилно избраната част от трупа, процесът на мариноване и компетентно извършената термична обработка. По отношение на втората точка професионалистите непрекъснато спорят. Как да мариноваме свинско за барбекю, за да не омекне, но и да не изсъхне при пържене/печене? Някои съвети:
• Маслото рядко се включва в марината, само ако е избрано много сухо парче.
• Оцетът винаги може да се замени с лимонов сок - времето за мариноване не се променя.
• Опитайте се да втриете сухите съставки в нарязаните парчета свинско с ръце.

Препоръчително е лукът да се настъргва, а не да се нарязва - така ще даде повече сок.

Кое месо е по-добро Мекота, сочност, нежност - всички тези качества са присъщи на свинското месо дори след термична обработка, което го прави толкова популярно. въпреки тованеправилен избор части от трупа могат да повлияят отрицателно на резултата. Според професионалистите най-доброто месо засвински кебап

разположени в задната част на врата, т.нар. врата. Мастните слоеве тук са разположени така, че да не попаднете на прекалено сухо парче или, напротив, мазно. Алтернатива на яката може да бъде филе, филе или ребро, но отстранени от костите.

• Моля, имайте предвид, че:
• Свинското трябва да се охлади или замрази веднъж. Това се определя лесно - натиснете пръста си върху избраното парче и вижте дали външният му вид се връща в първоначалното си положение. Ако дупката продължава дълго време, откажете покупката. Цветът в този момент не трябва да се променя.
• Миризмата трябва да е приятна, без кисели или химически нотки.
• Хубаво парче– влажен, но не лепкав, не отделя вода.

Колко време се маринова кебап?

Професионалистите смятат, че накисването на такова месо трябва да е дълго, така че някои рецепти могат да определят период от 12 часа. Колко дълго да мариновате свинско зависи от набора от компоненти, които го влияят, така че времето варира от 3 до 10 часа. Няколко нюанса:

• Не трябва да държите парчетата свинско под марината за по-малко от 2 часа - те няма да имат време да се накиснат добре.
• Времето на излагане на студ винаги се увеличава, така че за бързо маринованеОставете съда с месо на масата.

Рецепта за шиш от свинско месо

С майонеза или марината от джинджифил? С цял асортимент от подправки или само със сол и смлян черен пипер? На тиган или на фурна? Никой готвач не може да ви каже как изглежда най-добрата рецепта за свински кебап, защото зависи от вкусовете на човека, на когото се сервира. Разгледайте опциите, предложени по-долу, научете тайните на професионалистите и направете свои изводи за това вкусно и просто ястие.

Във фурната

• Времетраене: 2 часа 45 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 3722 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.

Този свински кебап на шишчета във фурната е интересен не в метода на топлинна обработка, а в състава на марината. Зелените кисели кивита правят чудеса, защото омекват всяко месо за много кратко време. Поради тази причина професионалистите съветват внимателно да следите времето и да избягвате продължителното мариноване - 1,5-2 часа се считат за максимум възможен период.

съставки:

• свинско филе - 1 кг;
• лимон;
• киви – 2 бр.;
• прясна мащерка – 3 бр.;
• сол, смес от пипер.

Метод на готвене:

1. Нарязани на едро (около 4*4 см) парчета свинско месо, посолете и поръсете с черен пипер.
2. Смесете с настъргано киви и сока от половин лимон. Нарежете останалата половина на филийки и изпратете там. Добавете мащерка.
3. Мариновайте за 1,5-2 часа В същото време накиснете под чиста водадървени шишчета.
4. Поставете парчета от бъдещия кебап върху тях, изпечете на 200 градуса, разстилайки го върху скарата. Време за готвене - 45 минути.

В тиган

• Време: 4 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4426 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.

Ако нямате достъп до барбекю, конвекционна фурна и други устройства / конструкции за работа с месо на чист въздух, струва си да разберете как да готвите шиш в тиган. Ще се получи също толкова златисто кафяво, с хрупкава коричка, само малко по-мазно поради добавянето на масло. Този параметър може да се регулира, ако вземете тиган с незалепващо покритие. По-добре е да не правите този ход със сухо месо (пиле).

съставки:

• свинско месо - 1,2 кг;
• корен от джинджифил - 2 см;
• соев сос - 5 супени лъжици. л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• скилидки чесън – 3 бр.;
• лайм – 1/2 бр.;
• сол;
• олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Направете марината от настърган корен от джинджифил, затоплен мед, соев сос, изцеден лайм, сол, настърган чесън.
2. Смесете едро нарязани парчета свинско месо с тази смес и оставете за 3-3,5 часа.
3. Нанижете на шиш, напоен с студена водадървени шишчета, ръководени от диаметъра на тигана.
4. Запържете кебапа в сгорещено олио за 5-6 минути от всяка страна.

Класическа рецепта

• Времетраене: 4 часа 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 5328 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическа рецептаСвински кебап с майонеза е нещо, което всяка домакиня трябва да усвои. С този метод на мариноване месото се оказва невероятно крехко и не изсъхва дори при пържене. Можете да използвате всякаква майонеза, но професионалистите уверяват, че идеалният резултат се получава само с домашен продукт. Допуска се замяна с нискомаслена заквасена сметана.

съставки:

• свински врат – 1,2 кг;
• майонеза - 1,5 чаши;
• лук – 4 бр.;
• сол, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на големи еднакви кубчета.
2. Лукът се нарязва на колелца и се смесва с месото, като се стараят да се претрият, за да излезе сокът от лука.
3. Налейте майонеза, добавете сол и смлян черен пипер. Изчакайте 4 часа.
4. Поставете парчетата на шишчета и гответе върху тлеещи въглища за половин час. Не забравяйте не само да завъртите кебапа, но и периодично да го поливате с вода или останалата марината.

В конвекторна фурна

• Времетраене: 10 часа 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 3630 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Приготвянето на шиш от свинско месо във фритюрник не е по-трудно, отколкото на скара - това е отличен заместител на открит огън. Единственото, което трябва да изберете правилно, са дървените стърготини: избягвайте широколистните дървета, защото... те придават горчивина на месото поради отделените смоли. Рецептата за марината и техниката на приготвяне на месото не зависят от метода на топлинна обработка, така че можете да промените набора от допълнителни продукти.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• лимони – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Смесете парчетата месо с подправките и наситнения лук.
2. Добавете резени лимон. Мариновайте за 10 часа, като внимавате да поставите натиск отгоре.
3. Нанижете парчетата свинско на шишчетата, като поддържате леко разстояние.
4. Напълнете дъното на фритюрника с черешови стърготини и поставете кебапа върху средната решетка. Гответе 40 минути.

С оцет

• Времетраене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3448 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за свински шашлик с оцет е удобна за повечето домакини поради наличието на всички продукти и краткия период на мариноване. Готовото месо е с приятна киселинка, като в същото време е много меко, сочно и изпечено. Професионалистите съветват да осолите свинското след мариноване и да сервирате горещото ястие с лимон и пресни листа от маруля. Подбирайте внимателно подправките, не прекалявайте с тях.

съставки:

• свинско месо - 1,3 кг;
• оцет 9% - 1/3 чаша;
• лук – 3 бр.;
• сол;
• захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Измитото свинско месо се нарязва и се смесва с ръце с настъргания лук.
2. Разредете оцета наполовина с преварена вода, добавете захар. С тази течност мариновайте месото.
3. След 2 часа поставете парчетата шашлик на шишчета и ги запържете на открит огън (въглищата просто тлеят) за 25-30 минути.

На кефир

• Времетраене: 5 часа 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 3970 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Тази рецепта е еднакво перфектна за пуешко, телешко, агнешко и други видове месо. Много проста марината, прост алгоритъм на работа - перфектно ястиеДори неопитна домакиня може да го направи за семейна вечеря или пикник. Сервирайте домашен свински кебап на кефир, за предпочитане с лук - това ще му придаде вкус на месо, приготвено на открит огън.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• кефир - 1 л;
• бял лук – 2 бр.;
• смлян пипер;
• сол.

Метод на готвене:

1. Посолете накълцаното месо. Натрийте с черен пипер.
2. Смесете с настърган лук, залейте с кефир. Мариновайте за 5 часа.
3. Печете на скара за половин час.

Във фурната върху тава за печене

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3956 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Готвенето на свински шиш с помощта на фурна и обикновена фурна за печене е процес, който всяка домакиня трябва да овладее. Месото се оказва сочно, крехко, без излишни калории и мазнини. Ако използвате птиче месо, ястието ще бъде абсолютно диетично. По-добре е да сервирате със салата, а не с въглехидратна гарнитура и винаги с мариновани пръстени лилав лук.

съставки:

• свински врат - 1 кг;
• доматено пюре - чаша;
• лук – 6 бр.;
• захар – 1 ч.л.;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• сол.

Метод на готвене:

1. Начукайте свинския врат и го нарежете на парчета. Посолява се и се смесва с настърган лук (1 бр.).
2. След 2-2,5 часа добавете доматено пюре и хмел-сунели. Разбъркайте и оставете за още 1,5 часа.
3. Напълнете ръкава с мариновано месо, печете на 200 градуса за един час.
4. Пригответе лука за сервиране на шиш, като поръсите кръгчетата със захар и ги залеете с вряща вода. След половин час те могат да бъдат премахнати.

На кавказки

• Времетраене: 5 часа 40 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4791 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: кавказка.
• Трудност на приготвяне: средна.

Свинският шашлик по кавказски е вкусно и невероятно задоволително ястие, подобно на всичко, което е характерно за кухнята на този народ. Дори не е нужно да мислите как да мариновате свинско: добавете течности, изчакайте няколко часа и продължете да работите. Агнешкото също е подходящо за тази рецепта - също е питателно и се съчетава идеално с останалите съставки.

съставки:

• свински врат – 1,3 кг;
• бял лук - 600 г;
• гроздов оцет - 70 ml;
• вода - 3 чаши;
• пресен кориандър;
• магданоз;
• сол пипер;
• семена от нар.

Метод на готвене:

1. Свинското месо се нарязва на парчета и се смесва с кръгчета лук.
2. Сол, добавете черен пипер, билки. След 20 минути добавете вода и гроздов оцет. Мариновайте за 5 часа.
3. Гответе на скара за 17 минути, като не забравяте да завъртите шишчетата с шиш. Сервирайте поръсени със семена от нар.

На минерална вода

• Времетраене: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 3894 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: узбекска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Шашликът с минерална вода е известна рецепта на Сталик Ханкишиев. Месото се маринова много просто, но изключително ефектно. Единственото нещо, което често предизвиква въпроси сред домакините, е как да приготвят сок от лук. За да направите това, настържете лука и го изцедете през марля. Останалите стъпки не са трудни. Подправките се смилат старателно преди мариноване, минералната вода също не трябва да се отваря предварително. Можете да готвите в казан или на открит огън.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• сол – 1/2 с.л. л.;
• минерална вода – 1 л;
• лук – 1 кг;
• кориандър, кимион, черен пипер - по 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското на едри квадрати.
2. Смелете подправките с чукало и ги поръсете върху месото.
3. Добавете минерална вода и сок от лук. Посолява се.
4. След 45 минути поставете парчетата бъдещ кебап върху горещ котел и гответе за половин час.

В бавна готварска печка

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4767 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако цените времето и усилията си, трябва да разберете как да направите свински кебап в бавна готварска печка - ястието ще се окаже не по-лошо, отколкото на скара. Модел кухненски урединяма значение - имате нужда само от функцията за пържене. Важно предимство на този метод на приготвяне вкусен кебапу дома - без допълнителна мазнина: свинското месо се накисва собствен сок.

съставки:

• свинско филе - 1,2 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• глава чесън;
• заквасена сметана - 210 g;
• лук за сервиране.

Метод на готвене:

1. Мариновайте парчета свинско месо за 4 часа под заквасена сметана и настърган чесън. Сол след.
2. При печене на скара шишът трябва да се готви 50 минути.
3. Превключете на режим „каша“, изчакайте още 10 минути. Сервирайте кебапа върху канапе от лук.

Рецепти за марината за свински шишчета

от класическа технологиямесото се залива с кефир и винаги се смесва с настърган или наситнен лук. Въпреки това, мариноването на свински кебап у дома може да се направи с помощта на различни съставки. Няколко особено интересни за вашата маса:

• Най-бързата марината за свински кебап се прави от минерална вода. Много бързо разгражда фибрите. Не е нужно да го смесвате с нищо - изсипете го и изчакайте 1,5-2 часа.
• Класическата лучено-кефирна версия се препоръчва да се прави със следната пропорция: 1 литър кефир и 4 глави лук за 2 кг месо. Времето на експозиция е 4 часа.
• Пикантна марината се приготвя от 1 кг домати, натрошени в блендер, шушулка лют червен пипер, няколко грама семена от кориандър и чаша растително масло. Трябва да мариновате 4-5 часа.
• Ще се направи пикантна марината от 6 глави лук, дафинов лист(5-6 бр.), чаши ябълков оцети 400 г доматено пюре, разредено наполовина с вода.
• Ориенталска смес от 300 мл сок от нар, няколко скилидки чесън, щипка билкище се хареса на ценителите на необичайни вкусове. Мариновайте за около 6 часа, ако добавите сок от лайм / лимон, можете да съкратите това време.

Открийте повече повече рецепти.. така че месото да се окаже вкусно и сочно.

Видео

Най-популярното и разпространено ястие е кебап от свински врат. Свинското месо е класика в жанра кулинарно барбекю. Статистиката казва, че осем от десет души (ако религията им не ги забранява) ще изберат свинско за готвене пред въглища.

Какво да готвя от свински врат?

Този вид месо се съчетава добре с много храни. Можете да използвате напълно различни подправки, зеленчуци и напитки за мариноване. Свинското върви добре със зеленчуци, обича голям бройлукът ще бъде сочен и нежен благодарение на добавянето на кефир или вино. Освен това е важно да запомните, че ако сте избрали рецепта за кебап от свински врат, по-добре е да дадете предпочитание на сухо бяло вино от ароматни сортовегрозде

Свинският врат е идеален избор за барбекю. Тази част съдържа не само крехко и сочно месо, но и малко количество свинска мас, което е просто необходимо при барбекю. Ако просто вземете парчета месо за мариноване, те могат да се окажат малко сухи. И малък мазен слой ще даде достатъчно количествомазнина, а шишът от свински врат ще се окаже невероятно крехък, сочен и мек.

Класическа рецепта с лук

• Два килограма месо.
• Четири големи глави лук.
• Едра сол.
• Минерална вода - 1,5 литра.
• кориандър.
• Зелените - кориандър или магданоз.
• черен пипер.
• Редовен смлян пипер.

Как да готвя

Шашликът от свински врат не изисква сериозно и продължително мариноване, както и използването на оцет. Този вид месо е в състояние много бързо да абсорбира ароматите на подправки и билки. Професионалните готвачи казват, че обикновеният лук е идеален за приготвяне на ястия със свинско месо. Може да се приема във всякакви количества; такъв продукт никога няма да развали ястие с месо.

И така, нарязваме свинското на порции, които ще бъдат удобни за нанизване на шиш и удобни за ядене. Лукобелете и нарежете. Ако планирате да добавите лук към шишчето, нарежете го на големи пръстени. Ако той просто участва в мариноването на месото, тогава ще свършат работа с обикновени половинки или грубо нарязани парчета. В някои случаи дори се използва каша от лук, но ще говорим за това в следващата рецепта.

Добавете всички горепосочени подправки и ситно нарязани билки. Остава само да залеете месото с минерална вода и да го оставите да кисне два-три часа. По-добре е съдовете с кебап от свински врат да са на студено място.

Марината от кефир

Както вече отбелязахме, нито един опитен готвач няма да препоръча използването на оцет за мариноване на месо. Винаги може да се замени с по-нежни видове марината. Втората най-популярна рецепта, след минерална вода и лук, е рецептата за марината за кебап от свински врат с кефир. В този случай месото се оказва изненадващо нежно и сочно. И без неприятна и остра миризма на оцет.

Задължително:

• За 1 кг свински врат - 0,5 литра кефир.
• Три големи глави лук.
• Сол и черен пипер.
• Малко ароматни билки, например кориандър или босилек.
• Чаена лъжичка гранулирана захар.
• При желание - пикантен сосили няколко парчета люта чушка (за тези, които обичат пикантно).

Подготовка

Както обикновено, ще нарежем месото на средни парчета, които могат бързо да се мариноват и след това бързо да се изпържат върху въглища. В тази рецепта се препоръчва лукът да не се нарязва на парчета, а да се настърже. Добавете го към месото. Следва ситно нарязан кориандър или босилек, смлян черен пипер и, разбира се, сол. Напълнете с кефир.

Ако искате да направите марината по-пикантна, можете да добавите няколко малки парченца лют червен пипер или да смесите кефир с лют доматен сос. Смесете добре месото с останалите съставки и покрийте съда с чиния, върху която поставяме тежестта. След това поставяме структурата в хладилника за няколко часа.

В какво друго можете да мариновате шашлик от свински врат?

• Соев сос.
• Бира.
• Червено вино.
• Сок от нар.
• Пулп от киви.
• Доматен сок.
• Мед с горчица.

Какво да готвя от свински врат освен барбекю?

Този вид месо е идеално не само за приготвяне на ароматно, вкусно барбекю на въглища, но и за създаване на други кулинарни шедьоври. Най-простият вариант е да изпечете цял свински врат във фурната. В този случай месото се овкусява с подправки, посолява се и се слага във фурната за час и половина при температура 200 градуса. Ако искате свинското месо да се сготви по-бързо, просто използвайте специална торба за печене. Тогава времето за готвене ще бъде четиридесет минути.

За тези, които броят калориите, но не могат да се откажат от удоволствието да ядат свинско месо, предлагаме рецепта за свински врат на пара във фолио. Месото може да се нареже на парчета или да се сготви цяло. Не е необходимо това месо да се маринова предварително. В зависимост от размера на уреда за готвене на пара, свинският врат ще се сготви за тридесет до петдесет минути. Не забравяйте да добавите към свинското месо ароматни подправки и различни билки. Една лъжица сладка горчица, както и гъби или няколко сочни домата няма да навредят. И не забравяйте, че колкото повече лук има в ястие с месо, толкова по-вкусно ще бъде.

Има просто огромен брой възможности за приготвяне на марината за свински кебап. И всеки има своите недостатъци и предимства. Например свинският кебап, приготвен в марината с оцет, е прост и всеки известен метод. Въпреки това се смята за остатък от съветските времена, когато са били използвани бюджетни опцииготвене на вкусна храна.
Днес има голямо разнообразие от маринати и е невъзможно да се спрете на 2-3 рецепти. Затова предлагаме да изучавате най-много интересни рецепти, от прости и познати до редки, пикантни варианти за марината за свинско и изберете най-подходящия метод за себе си.

Класически свински кебап с марината от оцет

За 5 кг свинско вратно филе ще ви трябва следното количество продукти за приготвяне на марината:

• 100 ml оцет 9%;
• 200 мл дестилирана вода;
• зърна черен пипер;
• лавър;
• сол;
• 2-3 глави лук.

Разтворете сол във вода, след това изсипете и разбъркайте оцет. Нарежете лука на кръгчета. Нарежете филето на порции, поставете в голям съд за мариноване, поръсете с грах между слоевете и поставете един дафинов лист наведнъж, подредете кръгчетата лук. Отгоре се залива с разреден оцет. Оставете да се маринова за половин час.

Запалете огъня и изчакайте, докато трупите се превърнат във въглища. Нанижете месото на шишчета, поставете на скара и печете.

На бележка. Готовността се проверява, като се направи надлъжен разрез на най-голямото парче месо - ако в разреза се забелязва розов или червеникав сок, тогава трябва да го запържите още малко, ако не, тогава кебапът е готов.

Как вкусно да се маринова с лук?

• свинско филе - 1 кг;
• голям лук - 2 единици;
• сол - 1 с.л. л.;
• смлян пипер - ½ с.л. л.;
• бърз. масло - 50 гр.

Да започнем с месото: изплакнете го, подсушете го с хартиени кърпи, за да отстраните излишната течност, нарежете го на малки парченца и го сложете в тиган. Добавете сол и черен пипер - ако ви харесва по-пикантно, можете да добавите още черен пипер или дори да добавите малко люто чили на прах, само няколко щипки.

Нарязваме една глава лук на големи кръгчета, които са удобни за поставяне на шишчета. Отделете ринговете и ги оставете настрани за малко. Втората глава лук се нарязва на ситно, например в блендер и се добавя към месото. Разбъркайте на ръка за няколко минути. Отгоре се налива олио и отново се разбърква с ръка, така че маринатата да се разпредели добре по всички парчета. След това сложете всички кръгчета лук при месото и внимателно разбъркайте, за да не се счупят кръгчетата. Струва си да мариновате поне 4 часа, но е по-добре да го оставите в хладилника за една нощ.