ما يمكن طهيه من لحم الخنزير؟ هذا اللحم عبق وخفيف وله لون أحمر غني. من الأفضل الكشف عن طعم الخنزير البري في شكل مطهي ومقلي ومشوي. لحمة خنزير بريإنه غير عادي ولذيذ بشكل لا يصدق ، فهو يختلف إلى حد ما عن لب الخنازير الأليفة. هل يمكنك طهي هذا اللحم؟ طرق مختلفة. هو الأنسب للقلي والطبخ والغلي مع مختلف الأعشاب وأيضًا صنع النقانق واللفائف منه. أيضا ، يمكنك خبزها هذه الأنواعالمعالجة هي الأكثر شيوعًا.

مثيرة للاهتمام على الشبكة:

يشتهر الخنزير ليس فقط بطعمه الممتاز و منظر رائعولكن أيضا سهولة التحضير. بشكل عام ، أي وصفة كيف لطهي الخنزير، تحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة. اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ هذه اللحوم.

تعليمات حول كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن. وصفة خطوة بخطوة وفروق دقيقة في الطهي.

يقول الكثير أن هذه اللعبة لها رائحة محددة نوعًا ما. هذا البيان صحيح بالنسبة للحيوانات البالغة بالفعل ، ولا سيما أثناء شبق. ومع ذلك ، عند الصيد ، لا يتعين عليك اختيار عمر الحيوان ، وبالتالي ، كل وصفة ، كيف لطهي الخنزير اللذيذيبدأ بالتخلص من الرائحة المميزة للحوم.

لذلك ، هناك عدة طرق للتخلص من الرائحة المميزة للخنازير البرية. على سبيل المثال ، يمكنك نقع اللحم في الماء ثم تغييره كل ساعتين. الطريقة موثوقة ، ومع ذلك ، مزعجة. وبالتالي ، كقاعدة عامة ، قبل البدء في طهي الخنزير البري ، يُسكب اللحم ليوم واحد مع ماء مالح مُعد خصيصًا لهذا الغرض. نتيجة لذلك ، يكتسب الخنزير البري رائحة التوابل والأعشاب ، ويصبح أكثر رقة. لذلك ، يُنصح بخلط النبيذ ، ويفضل أن يكون أحمر ، في وعاء عميق (أو وعاء غير مؤكسد) ، زيت نباتيوالخل. ثم نضيف بضع فصوص من الثوم المقشر إلى نفس المكان ، ورقة الغارحسنًا ، وحبوب الفلفل (الأسود والبهارات). لا يضر إضافة القليل من توت العرعر ، الذي سبق سحقه ، إلى ماء مالح ، ولن تكون أغصان الكرفس والبقدونس زائدة عن الحاجة. ضع الخنزير في ماء مالح الناتج ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها لمدة يوم. مكان رائع. بعد يوم ، أخرج اللحم من التتبيلة وجففه والملح. بَصِير سكين المطبخعمل ثقوب في القطع وحشو الخنزير مع فصوص الثوم والجزر ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. إذا كنت تستخدم لحمًا غير دهني ، فقم بطهيه بشحم الخنزير حتى لا يصبح الطبق جافًا. يمكنك لف كل قطعة بشرائح من لحم الخنزير المقدد أو محشوة بلحم الخنزير المقدد أو الخضار. نرش الخنزير بالبهارات ونغطيها بمزيج من العسل والخردل. نسكب الزيت على ورق القصدير ، ونضع قطع لحم الخنزير المقدد فوقه ، ونضع طبقة من حلقات البصل في الأعلى ، ثم نغطيها جميعًا باللحم. لف الخنزير بإحكام في ورق الألمنيوم ، لتشكيل نوع من الأكياس. ضعه في الفرن ، مسخنًا إلى + 200 درجة مئوية ، لمدة ساعتين على الأقل. بالمناسبة ، يجب أن أقول كيف لطهي الخنزير في طباخ بطيء. من حيث المبدأ ، تظل التكنولوجيا كما هي ، ما عليك سوى تعيين الوضع المناسب - "الخبز" ، والوقت المطلوب هو أيضًا ساعتان على الأقل. ثم افرد ورق القصدير بعناية واثقب اللحم بسكين. إذا كان العصير معتمًا ومظلمًا ، وكان الخنزير مشدودًا ، فقم بإعادة اللحم إلى الفرن. وإذا كانت المقاومة ضئيلة ، فاحتفظ بالخنزير في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. لحم الخنزير الجاهز لذيذ وبارد وساخن ، يتضح أنه كثير العصير ورائع وناعم. كما ترى ، فإن الطبخ لا يتطلب منك الكثير من الجهد ، فالشيء الرئيسي هو أن تتحمل الوقت المطلوب.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن شراء كل شيء تقريبًا في المتاجر ، لا يزال العديد من الرجال يمارسون الصيد والصيد. يذهب شخص ما للإثارة ، ويذهب شخص ما لفريسة لن تجدها للبيع. نتيجة لذلك ، في العائلات التي يوجد بها صيادون ، يعرفون طعم شرحات الأيائل ويمكنهم تقديم المشورة في أي وقت وصفة جيدةخنزير. وليس وحده.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 750 مل ؛
• الخل 6٪ - 100 مل ؛
• سالو - 100 غرام ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح ، بهارات ، أعشاب حسب الرغبة.

لحم هذا المفترس الشرس والخطير لذيذ جدا وغير عادي. إنه يختلف عن لب الخنازير الرقيقة. يمكنك طهي الخنازير البرية بطرق مختلفة. وهي مناسبة للطبخ والقلي والطبخ بالأعشاب واللفائف والنقانق المصنوعة منها. ويمكنك أيضًا خبزها. علاوة على ذلك ، فإن طريقة معالجة الخنازير البرية هذه ناجحة بشكل خاص.

وليس فقط بسبب مذاقها الرائع والمذهل مظهرولكن أيضا لسهولة التحضير. بشكل عام ، أي وصفة لحم خنزير تسمح لك بذلك جهود خاصةوإجراءات إضافية لمعالجة الفريسة ، تحظى بتقدير كبير من قبل ربات البيوت. سنتحدث عن واحد منهم بمزيد من التفصيل.

تعليمات

اللحوم الجاهزة ستكون لذيذة سواء ساخنة أو باردة. سوف يتحول إلى عبق وعصير وناعم. في الوقت نفسه ، لن تسقط من التعب ، لأن الوصفة تتطلب منك جهدًا ضئيلًا. وكافأهم إلى أقصى حد!

يعتبر صيد الخنازير البرية عملًا خطيرًا ولكنه مثير للغاية. ليس أقل إثارة لطهي بعض الأطباق من هذا الكأس. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من الأفضل الكشف عن طعم لحم الخنزير إذا قمت بإعداد أطباق اليخنة والأطباق المقلية وكذلك المشوية. هذه اللحوم لها رائحة طيبة وتتميز بلونها الأحمر الغني. يعتبر أيضا هزيل.

هناك الكثير طرق مثيرة للاهتمامطبخ هذا اللحم. هذا قلي وطهي وطبخ مع الإضافة أعشاب. كما يصنعون منه النقانق ولفائف اللحم. اكتسبت معالجة هذا اللحم مثل التحميص شعبية خاصة.

كما لوحظ بالفعل ، فإن اللحم له رائحة طيبة ، ولكن فقط بعد المعالجة. قبل ذلك ، تنبعث منه رائحة معينة كريهة. كقاعدة عامة ، هذه الخاصية متأصلة في البالغين. لكن الصيد ليس على مستوى الأهواء ، فمن ينجح في الحصول عليه يذهب إلى المطبخ.

من المهم جدًا تحديد جزء الخنزير الذي تنوي طهيه وبأي طريقة.

1. رجليه الخلفيتين هي الأكثر قيمة. يمكن تدخينها أو تمليحها أو خبزها في قطعة واحدة كاملة.
   تعتبر الخاصرة أو لحم الصدر مثالية لعمل القطع وكذلك لحم الخنزير.
   تعتبر الملعقة خيارًا ممتازًا للخياطة وفي قطعة واحدة.
   يمكن استخدام العنق للشواء.
   من الأفضل طهي اللحم المفروم من اللحم البقري. علاوة على ذلك ، فإن اللحم المفروم نفسه سينخفض ​​بالفعل إلى شرائح ، وفقًا للوصفات القياسية.
   الحوافر والعناصر السفلية من الأرجل هي المكونات التي من المرغوب فيها تكوين لحم جيلي غني.

التحضير الأولي

إذا كنت تنوي طهي الخنزير مع الجلد ، فمن الأفضل خبزه في قطعة واحدة. تحتاج أولاً فقط إلى إزالة الشعيرات تمامًا. للقيام بذلك ، يحتاج الجلد إلى السطوع ، ويتم سحب جميع الشعيرات تمامًا. بعد ذلك ، يجب أن يتم تنظيف الجلد جيدًا وتقطيعه وغسله. عند العمل بقطعة سلكية إلى حد ما ، ضعه فيها ماء بارد. اغلي الماء ببطء. وقت الاستعداد حوالي ساعتين.

بطريقة أو بأخرى ، من الضروري دائمًا التخلص من الرائحة الكريهة أولاً. هناك الطرق التالية لهذا:

• ضع اللحم في الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. هذه الطريقة صعبة للغاية ، رغم أنها موثوقة.
• لمدة 24 ساعة ، يجب سكب اللحم مع ماء مالح خاص. لذلك سوف يكتسب اللحم رائحة لطيفة ويصبح أكثر طراوة. للقيام بذلك ، صب التركيبة في وعاء معدني عميق: النبيذ الأحمر وحمض الخليك وزيت المسببات النباتية. ثم نضع فصوص من الثوم المقشر الطازج ، وجزء من الفلفل الأسود ، وورق الغار ، وبعض توت العرعر المسحوق والبقدونس. هذا يشكل ماء مالح ضروري. ضع اللحم فيه. هذه الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء وتخزينها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

أطباق الخنازير البرية ، وصفات

بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في الطهي. يُرفع اللحم من هذا التتبيلة ، ويُجفف ، ثم يُرش بالقليل من الملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ثقوب في قطع اللحم. لهذا تحتاج إلى سكين مطبخ حاد. ضع فصوص الثوم والقش أو مربعات الجزر في الثقوب. إذا كنت تعمل باللحوم الخالية من الدهون ، فيجب طهيها مع شحم الخنزير. لذلك لا تدع تحضير طبق جاف. يمكن أيضًا حشو كل قطعة بالخضروات أو لفها في شرائح لحم الخنزير المقدد.

يُغطى اللحم بالبهارات ومزيج العسل والخردل. خذ احباط. يجب أن يتأهل. ضعي قطعًا من الدهون عليها. ثم نرتب طبقة البصل في الأعلى. من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات. ونضع اللحم على كل هذه المكونات. يجب أن تكون ملفوفة بإحكام شديد في رقائق معدنية. يجب أن يكون هناك حقيبة. يذهب إلى الفرن. درجة حرارة تسخينها 200 درجة مئوية. الوقت الذي يبقى فيه اللحم ساعتين على الأقل. الوضع المحدد هو الخبز.

بعد الوقت المحدد ، يجب أن تتكشف الرقاقة بعناية بهدوء. اللحم مثقوب بسكين. سوف يتدفق العصير منه. إذا اتضح أن لونه غامق وليس شفافًا ، واتضح أن اللحم نفسه ضيق ، فقم بإعادة كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في إنشاء طبق من أضلاع الخنازير، فأنت بحاجة أيضًا إلى التخلص أولاً من الرائحة الكريهة بالطرق الموضحة. بعد ذلك ، يتم غسل هذه الأضلاع جيدًا. يجب ألا تحتوي على أي أفلام أو عروق أو عناصر دهنية. باستخدام فأس أو سكين جزار طويل ، اقطع الضلوع إلى قطع الأحجام الصحيحة. ضعهم في وعاء عميق. كما يحتاج إلى ماء مالح. تركيبته بسيطة: ماء (200 مل) ، خل (ملعقتان كبيرتان). يصب في قطع مقطعة. لا يضر إدخال التوابل للقلي. حرك الخليط بالكامل جيدًا. ثم تأتي مرحلة النقع. يمكن ترك الحاوية مع الضلوع في الثلاجة.

بعد 2-3 ساعات ، يمكن إخراج الضلوع. فلفلهم واملأهم بالثوم. للقيام بذلك ، اخترق اللحم. بعد ذلك ، قم بتغطية كل هذه القطع جيدًا بالزيت (بالضرورة على أساس نباتي) ولفها بإحكام في ورق القصدير. مطلوب نظام درجة الحرارةالفرن - 180 درجة مئوية - وقت الخبز - 3.5 ساعات.

إذا كنت تنوي الطبخ ساق الخنزير (لحم الخنزير)ثم احضر الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ويوضع زيت الزيتون في المقلاة. يسخن قليلا. في هذه الحاوية ، تحتاج إلى قلي اللحم. يجب أن تظهر القشور من جميع الجوانب. يتم إرسال البصل المفروم والجزر إلى المقلاة. ركز اللحم المقلية حسب الظروف المرغوبة في طبق عميق للخبز القادم. الخضار مقلية بالبهارات. ثم يتبعون الأطباق باللحوم. يتم إرسال كأسين إلى هناك: أحدهما مع النبيذ والآخر بالماء. هذه الحاوية مغطاة بطبقة مزدوجة من رقائق معدنية وتتركز في الفرن لمدة 2 - 2.5 ساعة. درجة الحرارة - 180 درجة مئوية.

بعد الطهي ، يتم إخراج اللحم من الأطباق ونقله إلى صينية أو طبق كبيرومغطاة بورق. في هذا الوضع ، يبقى لمدة نصف ساعة تقريبًا. في قاع الحاوية التي تم فيها الخبز ، يبقى السائل. يجب سكبها في مقلاة كبيرة الحجم وتسخينها على نار عالية ، على طول الطريق ، إدخال الخضار المخبوزة هناك. لذلك سوف تنجح صلصة جيدةللحوم. يمكن تقطيع اللحم نفسه إلى شرائح رفيعة وسكب هذه الصلصة.

لتحضير لذيذ كتف الخنزيرستحتاج أيضًا إلى الثوم والتوابل وبعض المكونات الأخرى.

نقطع الثوم المقشر إلى 2-3 طبق رفيع. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء. ثم جففها بمنشفة. على مسافة معينة ، قم بعمل قطع في اللحم. في نفوسهم ، حدد أطباق الثوم. اصنعي مزيجًا من الملح والفلفل وافركي اللحم من جميع الجوانب. أيضًا ، قم بتغطية سطح الخنزير بالكامل صلصة الخردل. ثم يتم لف اللحم بورق سميك. يناسب الشكل الذي تحتاجه. يوضع الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مقدما يطهى طبقك فيه لمدة ساعة ونصف. في هذا الوقت تصل درجات الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

بعد هذا الوقت ، أخرج الملعقة واثقبها بسكين في أماكن مختلفة. إذا كان اللحم مشدودًا ، يمكنك الاحتفاظ به في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إخراج اللحم ووضعه في صينية أو طبق كبير. يجب تركه بمفرده لمدة 10-15 دقيقة. بسكين حادقطع أجزاء.

إذا كانت خططك تتضمن الطبخ فطائر لحم الخنزير، ثم يمكنك اتباع الإجراء التالي. ستحتاج بالتأكيد إلى مصل - 1 لتر. في ذلك ، يجب نقع اللحم (الخاصرة أو أي جزء طري آخر) لمدة يوم. لذلك لن تكون رائحتها كريهة وتصبح ناعمة. أثناء وجود اللحم هناك ، يمكنك صنع ماء مالح. هنا ، لإنشائه ، يمكنك استخدام: الماء (1 لتر) ، خل العنب (3 ملاعق كبيرة) ، الخضار الجذرية (البصل ، البقدونس ، الجزر ، الكرفس) ، أوراق الغار ، البازلاء والخردل. يتم خلط كل هذه المكونات وتخميرها. ثم يبردوا. تتم إزالة اللحم من مصل اللبن. يغسل منه ويسكب هذا التتبيلة. وقت النقع - 2 ساعة. بعد ذلك ، يُعطر اللحم ويُفرك بالملح ويغطى بخليط من الخردل والمايونيز ، ملفوف بورق ورقائق ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف. معلمة درجة الحرارة المطلوبة هي 180 درجة مئوية ، ثم يتم إزالة اللحم وتبريده.

إذا كنت على وشك إنشاء لفة لحم الخنزير، سوف تحتاج إلى نصل كتفه ، أو لحم الخنزير. يتم غسل هذه العناصر بدقة. يتم إزالة جميع العظام والدهون منها. ثم يمكنك ملحها وملؤها بشرائح لحم الخنزير. ثم قم بلفها وربطها بإحكام باستخدام خيوط.

صب الماء والنبيذ (أبيض جاف) في المقلاة. يحتاج الماء والنبيذ إلى لتر. بعد ذلك ، أرسل البصل إلى هناك ، مقطعًا بحلقات (4-5 المصابيح الكبيرة) ، فصين من الثوم ، زعتر (1 ملعقة كبيرة) ، نصف ليمونة (مقطعة إلى شرائح ، اترك القشر) ، ورق الغار (1-2 قطعة) ، البهارات(10 حبيبات). ضع اللفة في هذا التكوين واغليها (النار بطيئة ، الوقت 20-30 دقيقة). انزع اللفافة وضعها في الثلاجة. نضع اللفافة في الفرن بعد دهنها بالزيت ولفها بورق القصدير. هناك مرحلة طهي. درجة الحرارة - 180 درجة مئوية. الوقت - 1.5-2 ساعة. قم بإزالة اللفافة ، وامسح من خلال غربال. يمكنك إضافة القليل من الهلام ، على سبيل المثال من الكشمش. سيكون هناك مرق متبقي في القدر. يجب تصفيته. سوف يصنع صلصة ، والتي يمكن بعد ذلك سكبها فوق منتج الطهي النهائي.

يمكن أن تخلق أطباق الخنازير البرية مع البطاطس. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه الأطباق اليوم. على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك:

1. تقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق مقاوم للحرارة.
2. ضع قطع الخنزير فوقها.
3. أضف البهارات حسب الرغبة (ملح ، فلفل ، ثوم).
4. قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم إذا كنت تريد لحمًا طريًا.
5. مرحلة الطهي. الطبق في الفرن. الوقت حوالي 2 ساعة. درجة الحرارة - 180-200 درجة مئوية.
6. يمكنك إضافة عناصر أخرى إلى الطبق مثل الفطر. لا يمكن تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة ، يجب أن تقلى مع البصل المفروم ناعماً حتى تنضج بالكامل (10 دقائق). أضفهم إلى طبقك الرئيسي. ويتم إعداد التكوين المحدث بالفعل للظروف المرغوبة.

الخنزير البري هو لحم شعبي. واليوم يمكنك إنشاء أطباق مختلفة منه. سادة مختلفينتقديم الوصفات الخاصة بهم. أهم شيء هو عدم ارتكاب الأخطاء المراحل الأولية- تجهيز اللحوم والقضاء على الرائحة الكريهة.

07/05/2013 | الخنزير البري ، وصفات الطبخ: كيفية طهي لحم الخنزير البري

تقطيع جثة الخنزير البري وتقسيم اللحم

ملامح لحم الخنزير البري.يحتوي لحم الخنزير البري في الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للدورات الثانية. ل طبخمن الأفضل استخدام اللحم مع إزالة الجلد من الشعر الخشن. يسهل الحفاظ على مثل هذه اللحوم من التلوث.

إزالة رائحة الخنازير البرية.لحم الذكور ، وخاصة خطاف اللحم القديمة ، يكون أكثر صرامة خلال فترة الشبق رائحة كريهة. لإزالة هذه الرائحة ، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2٪ لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي ، اعتمادًا على حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور اليافعين (ليس في موسم التخدير) إلى مثل هذه المعالجة (الاستثناء هو تحضير شيش كباب).

إزالة جلد الخنزير البري.إذا بقي الشعر على جلد الذبيحة ، فيجب إزالته عن طريق السمط والسحب والتنظيف والغناء بغسل شامل. لمعالجة الطهي ، يفضل استخدام اللحوم ذات الجلد (الجلد) النظيف من الشعيرات.

تقسيم أصناف لحم الخنزير البري.واحدة من أبسط المخططات لاستخدام جثث لحوم الخنازير البرية في الطهي هي تقسيم نصف جثثها إلى الخلف أو الساق والأجزاء الوسطى والأمامية.

أهم أجزاء جثة الخنزير البري- لحم الخنزير الخلفي ، المعزول للتمليح والتدخين والخبز أو الطبخ اللاحق (لحم الخنزير المسلوق).

الجزء الأوسط من جثة الخنزير البرييمكن تقسيمها إلى شقين طوليين إلى ثلاثة أجزاء: الخاصرة العلوية ، واللحم الأوسط ، والحلمة السفلية منخفضة القيمة.

الخاصرة ولحم الصدر من الخنزير البرييمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخاصرة لعمل شرائح. إذا كان هناك دهون زائدة في العمود الفقري ، يتم قطعها وترك طبقة من الدهون بسمك 1 سم على العضلات ، وهذا يحسن طعم شرحات. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن العمود الفقري بسكين ويقطع ، تاركًا الضلع في القطعة. تنقسم هذه القطعة بسكين إلى أجزاء ، مما يترك ضلعًا واحدًا به طرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها وإعطاءها منظر مسطح، ثم يرش قليلاً بالملح ويقلى: هذه شرائح طبيعية. في حالات أخرى ، بعد الضرب الجيد ، تُبلل القطع ببيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يمكنك أيضًا الطهي والإسكالوب ، وهو عبارة عن شرائح مستعرضة من اللب مع طبقة من الدهون ، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.

بالإضافة إلى ذلك ، الجزء الكلوي من الخاصرة خنزير بري، محررة من جميع العظام والأوتار ، أو يتم تقطيع اللحم من لحم الخنزير الخلفي إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام والحصول على شريحة. ثم يتم معالجتها وقليها ، مثل القطع ، في فتات الخبز.

جزء كتفيجثث خنزير بريغالبًا ما تستخدم لطهي الحساء في قطعة. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام جزء العنق لطهي الدورتين الأولى والثانية.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن عند عزل لحم الخنزير الخلفي خنزير بريمتبقي الجزء العلويمع الفقرات العجزية ، بالإضافة إلى سلسلة من التلال المقطوعة ، يُنصح باستخدامها في الدورات الأولى مثل المعكرونة ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الاستخدام لحساء الكرنب والبورشت.

الأطراف السفلية خنزير بريحتى الرسغ أو "وتر العرقوب" - "أرجل لحم الخنزير" - منتج ممتاز للهلام.

ملامح الطبخ أطباق الخنازير البرية

نقع لحم الخنزير البري.لحم الخطاطيف صعب. يمكن تحسينه بالنقع المطول في مصل اللبن لمدة يوم أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تليين الألياف الضامة ، وبالتالي تصبح اللحوم المصنعة أكثر نعومة وطعمًا.

سلق لحم الخنزير البري.يجب أن تكون مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات نسيج ضام كبيرة منذ وقت طويليغلي في الماء. للقيام بذلك ، يُغمر اللحم في الماء البارد ، ويُغلى تدريجياً ، ويُطهى اللحم حتى ينضج. يذيب التسخين المطول للحوم في الماء ألياف الكولاجين الخشنة النسيج الضام(الأوردة) ، يعطي مرقًا أكثر لذيذًا: يصبح اللحم أكثر قابلية للتفتت ، ولكنه يفقد بعض قيمته الغذائية إلى حد ما ، ويمر إلى المرق.

بقع الذبيحة خنزير بري، التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة ، حيث يوجد القليل من الدهون ، يجب غمرها في الماء المغلي فورًا وغليها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (يتم الحصول على اللحم المسلوق في قطعة). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض المطول لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.

مع كلتا الطريقتين ، تتحول ألياف الكولاجين الصغيرة ، المذابة ، إلى الجيلاتين ، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا ، وأكثر نعومة ، ويمتصه الجسم بسهولة. يتم سحق اللحوم من نفس الصفات إلى لحم مفروم ، ويتم تدمير النسيج الضام عن طريق العمل الميكانيكي ، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية واللحوم القابلة للهضم.

من أجل خبز خنزير بري كامل ، يمكنك بسهولة بناء فرن مؤقت مسبق الصنع لتحميص واحد وفقًا لحجم الخنزير. من حيث المبدأ ، سيتطلب هذا ما يقرب من 40 كتلة بناء مجوفة أو رغوية. بالطبع ، في وجود الطوب - سيكون أفضل بكثير. صر ، صفيحة من الصفيح أو المعدن ، فحم جيد مصنوع في مكان النار هذا أو يتم تسخينه من مكان آخر ، وكذلك بعض أغصان العرعر ونشارة الخشب واللحاء من أشجار الفاكهة، 3-6 قطع من التعزيز حسب وزن الخنزير - وهذا كل شيء.

تحميص الخنزير البري.بالنسبة للأطباق المقلية ، يوصى باستخدام الأجزاء العلوية من الجزء الظهري القطني ؛

للطبخ واللحم المسلوق المفروم خنزير بري- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لـ "وتر العرقوب".

لطهي اللحوم وغليها ومفرومها لحم ني خنزير بري- باقي الجزء العلوي من الطرف الخلفي. لطهي اللحم المسلوق على شكل قطعة ، يطبخ ويطحن إلى لحم مفروم - الجزء العلوي الأوسط من الطرف الأمامي.

لحمة خنزير بريتحتوي على القليل من النسيج الضام والعظام ، ولكنها غنية بالطبقات الدهنية ، أي أعلى الدرجات ، يوصى بالقلي في طبق مفتوح.

وصفات لحم الخنزير البري: أطباق من الطور البري

كبد مسلوق خنزير بري
مكونات:
للكبد والرئتين وقلب الخنزير البري: 3 لترات من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 جزر ، 1 بصل.
طبخ
اغلي الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو سويًا مع غليان الرئتين أو القلب. يستخدم كحشوة للفطائر والبات والأطباق الأخرى.

كبد الخنزير البري مع النبيذ
مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جم ​​من شحم الخنزير المدخن ، 50 جم من الدهون ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 بصلة ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، خل ، سكر ، ملح.
طبخ
تنظيف الكبد من الأغشية والأوردة والدخان والحشو بقطع من شحم الخنزير المدخن وتقلى في الدهون من جميع الجوانب. يُضاف حلقات البصل المفروم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف ماء ساخنأغلق الأطباق واتركها على نار هادئة.
قبل الطهي بفترة وجيزة ، يضاف الملح ويضاف النبيذ الأحمر ويضاف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.

لحم مطبوخ خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من اللحوم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المشكلة ، 40 جرام من البصل ، 1 ورق الغار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح.
طبخ
يُغسل اللحم ويُوضع في وعاء ويُضاف الخضار وورق الغار والأسود والبهارات ويُسكب فوقه ماء ساخن. يُسكب الملح في النبيذ وعصير الليمون ويُغلق الأطباق ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي نوع آخر.

بريسكيت مشوي خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص ثوم ، كمون ، ملح.
طبخ
يُملح اللحم المغسول جيدًا والمحشو بالثوم المفروم ، ويُرش ببذور الكراوية ويترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجياً في الفرن.
قطعي لحم الصدر المقلي وقدميه مع طبق جانبي بطاطس أو ملفوف.

الخاصرة مطهو ببطء خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من الخاصرة: 60 جرامًا من الدهون ، 50 جرام دقيق ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، كمون.
طبخ
يُغسل اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُخفق ويُخفق ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون وبذور الكراوية ويُرش بالدقيق. يُقلى اللحم المحضر بسرعة في دهن مغلي ، ويُزال. ثم ، في نفس الدهون ، يقلى البصل المفروم ناعماً ، ويوضع اللحم ، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس.

فيليه الخنزير البري المحمص
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام من الدهون ، 200 جرام سمنة.
طبخ
انقع الفيليه لمدة 2-3 أيام ، ثم جفف جيدًا. غطي اللحم المحضر بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وربطة عنق. اشويها في فرن ساخن جدا. عندما ينضج اللحم ، يجب أن يكون مملحًا ومفلفلًا. قبل التقديم ، يجب فك اللحم ووضعه في طبق ساخن.

بشكل منفصل ، في وعاء مرق ، قدمي صلصة الصيد.
في حالة عدم وجود فرن ، يمكن قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة ، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً ، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قلل الحرارة واستمر في القلي حتى ينضج ، مع التقليب كل 5 دقائق.

يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
تحضير ماء مالح أولاً.
للحصول على لتر واحد من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، 1/2 كوب من الخل ، 2 جزر ، 1 بصل ، قرنفل ، فلفل ، كمون ، ورق الغار ، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار 2/3 من الحجم. يبرد ويجهد. في زيت ساخن (60 جم) ، يُقلى الدقيق (50 جم) حتى يصبح لونه غامقًا ، يُسكب التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وجيلي الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غليانه في مقلاة حيث تم قلي اللحم وقليل من الماء ثم تصفيته.
تعتمد حدة طعم الصلصة على كمية التتبيلة.

لحم خنزير بالصلصة
مكونات:
لكل 500 جرام من اللحم: 50 جرام من الدهون ، 10 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 10 جرام طحين ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
يُغسل اللحم ويُمسح بمنديل ويقلى من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء أو مرق اللحم إذا لزم الأمر ويغلي.
امسح الصلصة النهائية ، ضع اللحم المفروم فيها.
تقدم مع الأرز أو المعكرونة.

يخنة الخنزير البري
اول طريق
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، 50 جرام شحم الخنزير ، 150 جرام نبيذ ، 1 جزر ، بقدونس وجذر كرفس ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، ملح.
طبخ
يُحشى اللحم المحضر بالبقدونس ، أعواد الكرفس ، يوضع في كوب ، أواني فخارية أو مينا ، يُسكب ماء مالح باردًا ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُسكب نصف المرق المطبوخ من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المرق الذي يُطهى فيه اللحم ، يُضاف المجفف دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ملح ثم يصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تُزين بالبطاطس المقلية ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.

الطريقة الثانية
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، كوب واحد من النبيذ الأحمر ، 2 جزر ، رأسان بصلةوالبقدونس وجذر الكرفس والملح.
طبخ
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. لحم محشو بالجزر أو البقدونس أو الكرفس ، يُسكب التتبيلة الباردة وينقع لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
على مرق الحساء ، تحضير الصلصة.
قدمي لحم الخنزير المقطّع إلى أجزاء في طبق أو طبق.
ضعي طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطا المقلية ، الملفوف المطهي ، الفاصوليا المسلوقة أو المعكرونة.
اسكبي الصلصة فوق اللحم.

يخنة الخنزير البري في القشدة الحامضة
مكونات:
مقابل 500 جرام من اللحوم: 40 جرام لحم مقدد مدخن ، 40 جرام دهون ، نصف بصلة ، 250 جرام كريمة حامضة ، 80 جرام خضروات جذرية (جزر ، بقدونس ، كرفس) ، 1 ملعقة صغيرة خل ، 1 ورقة غار ، 1 عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 10 جرام طحين طري ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، قليل من السكر ، عصير ليمون ، ملح.
طبخ
نظف اللحم من الرقائق والأوتار وحشو شحم الخنزير المدخن. يُقلى البصل المفروم ناعماً والخضروات بالدهون ويضاف الخل والماء الساخن. نضع اللحم في الخليط ونضيف أوراق الغار والأسود والبهارات والملح ونغطي الأطباق ونتركها تنضج في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب اللحم بعصيرها الخاص.
يحمر اللحم المطهي ويقطع إلى شرائح.
أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. افركي الصلصة واسكبي فوق اللحم المفروم.
تقدم مع أي طبق جانبي سلطات الخضار، التوت البري.

شريحةمن خنزير بري
مكونات:
700 جرام من اللحم: 50-100 جرام من الزيت النباتي ، فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
من الجزء الكلوي من الخاصرة ، المحررة من العظام والأوتار ، أو من لب الساق الخلفية ، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام.
ثم يجب معالجتها وقليها مثل القطع في فتات الخبز.

آزومن خنزير بري
مكونات:
500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس ، 50 جرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين أبيض ، طماطم ، خيار ، ملح ، ثوم حسب الرغبة.
طبخ
يجب ضرب اللب بسمك 1 سم وطوله 3-4 سم بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه والملح وتقلى في مقلاة بالزيت مع البصل ثم بالطماطم وشرائح المخللات.
تقلى البطاطا مع الثوم المهروس وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، تضاف الخضار في نهاية الطبخ.

قطع من الخنزير البري
مكونات:
لكل 1 كغ من اللحم المتبل: 2-3 بيضات ، 2 كوب من البسكويت المطحون.
طبخ
يتم استخدام خاصرة الخنزير في قطع الطهي. قطع الدهن مع ترك طبقة من الدهن بسماكة 1 سم على كل قطعة ، وقطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء.
انقع اللحم ، واخلطه بخفة ، وابشره بالملح والفلفل الأسود. للتغلب على الرائحة المميزة للخطافات ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل حشيشة السنيلي ، مطحونة جوزة الطيب، خردل سائل.
ثم رطب كل وجبة ببيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز المكسر ، اقليها لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي الكرنب المخلل أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.

تحضير هلام (جيلي)من خنزير بري
مكونات:
الرأس والأذنان والأرجل والرئتان وقلب الخنزير البري ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، ورقة الغار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
اشطف جيدًا ونظف من السخام وقطع الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لربع حجمها.
يضاف الجزر والبصل وورق الغار والفلفل والملح. أضف أيضًا قطعًا من الرئتين أو القلوب المغسولة إلى الأعلى تقريبًا ، واتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللب في الانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً ، وصفي المرق وحفظه ، واختر بعناية جميع العظام من اللب المطبوخ. ثم طحن اللب في مفرمة اللحم أو فرمها ناعما بسكين مطبخ على لوح ، أو شريحة في حوض.
ضعي الكتلة المفرومة في المرجل واخلطيها مع المرق والملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفائح الخبز واتركيها تبرد في مكان بارد.

تمليحلحمة خنزير بري
مكونات:
100 كجم من اللحوم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح ، في المتوسط ​​- 7.5 كجم ، 60 جم ​​من الملح الصخري و 20-30 جم من أوراق الغار والفلفل.
طبخ
عند التمليح ، يجب فصل اللحم عن العظام ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ملح مع ملح طعام نقي. يعتمد مقدارها على طول فترة التخزين ، والوقت من العام ، وتوافر المخازن المناسبة ، والرغبة في الحصول على اللحوم أكثر أو أقل شفاء.

شوي الخنزير البري مع الفطر
مكونات:
ل 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح شحم الخنزير في قاع الطبق ، واللحوم المقلي عليها ، والفطر الطازج فوقها. ضعي الفطر الصغير كاملاً وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في الأطباق ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ مع الفطر في طبق ونزينه بالفطر.
يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم.

خنزير بري محمص
مكونات:
1 كغ من البطاطس ، كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة وملح - حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم ، 2-3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل وورق الغار.
طبخ
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. السقف ، يضاف الزبدة والملح ويخفف بالحليب الساخن.
يقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة ، ويفضل أن يكون في مقلاة. يُسكب اللحم مع 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطبخ ، يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، 1 ورقة الغار، 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةيُدهن بطبقة رقيقة على طبق خزفي أو غطاء قدر تحميص مدهون بالزيت.
ضعي حشوة اللحم بالكامل في الأعلى على شكل شريحة ممدودة.
ضعي فوقها الهريس المتبقي وصنعي جثة "خنزير" منه ، ثم قومي بإطالة الكمامة ، ثم قومي بإنهائها بـ "خنزير" ، وصنعي الأذنين ، حول المعدة ، وصنعي أربع أرجل. العيون هي حبوب الفلفل. لا تنسى تسريحة ذيل الحصان. بالنسبة له ، يجب أن تدحرجت المهروس في لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين ، اصنع رموشًا ، ومسافات بادئة في الأماكن الصحيحة ، وتجاعيد على الذبيحة ، إلخ.
يُغطى الذبيحة بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم ، يُسكب الدهن على الوجه ويُزين بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.

ظهر الخنزير البري
مكونات:
مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 غرام من شحم الخنزير في شرائح رفيعة ، 1/4 لتر من مرق اللحم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 10 حبات العرعر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ، 8 قطع. قرنفل ، 1/4 لتر من عصير التفاح الطبيعي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل الأسود.
طبخ
نقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً بالزيت على الموقد. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد ولصق فص. أضف توت العرعر (جنبًا إلى جنب مع الماء الذي نقعوا فيه). نضع اللحم في الفرن ونطهو لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أزل شرائح لحم الخنزير المقدد واتركه في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة.
يخفف الدهن بالمرق ويضاف عصير التفاح بالدقيق ويغلى مع التحريك.
يُضاف حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

رأس الخنزير العجوز
مكونات:
لرأس خنزير: 3 تفاح ، 2 جزر ، 300 جرام فطر ، 1/2 كوب جوز ، 1 بقدونس وجذر كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات للحوم ، باقة أعشاب ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طبخ
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس الخنزير إلى المنزل لا يتعين عليهم تعليق كأس الغابة هذا على الحائط. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم القيامة المقدسة للسيد المسيح.
نظف الرأس واغسله ودخن مثل لحم الخنزير. ثم تغلي مع البهارات والجذور. يمكن حشوها بحبوب الجوز والتفاح والجزر والفطر ، ثم غليها.
تزيين الأذنين والكمامة بالخضار ، وقطع الأنماط من الورق والمخللات.
قدميها باردة.

خنزير مشوي
مكونات:
ل 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1/2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. 1/2 كوب جبن مبشور 1/2 كوب صلصة لعبة 1/2 كوب نبيذ 1/2 كوب عصير كرز 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فواكه مجففة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 12 ملعقة صغيرة قرفة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب خل ، 6-7 أوراق غار ، 30 قطعة. فلفل أسود ، 30 حبة العرعر ، 3 بصل - اسلقي كل شيء.
طبخ
اغمس لحم الخنزير لمدة 2-3 أيام في ماء مالح. يُطهى مع لحم الخنزير المقدد ، يُسكب في المرق ، ثم المزيد من صلصة اللعبة ، وبعد ساعة - نبيذ المائدة ويُطهى حتى يصبح طريًا.
نقطع اللحم المشوي إلى شرائح ونسكب فوقه صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من الصلصة المشوية مع نصف كوب من عصير الكرز). قبل 30 دقيقة من العطلة ، نرش اللحم المشوي مع فتات الخبز وجبن البارميزان والسكر والقرفة.
تحمير كل شيء في الفرن.

طبق لحم الخنزير البري
مكونات:
مقابل 1 كجم من لحم الخنزير المخلي: 250 جرام من الفطر ، 200 جرام من البصل الأبيض ، 1 حزمة من البقدونس ، 250 جرام من لحم الخنزير المقدد الدهني ، 250 جرام من كبد الدواجن ، 50 جرام من الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والمطحون الطازج الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماديرا ، حلوى عنب الثعلب.
طبخ
نظّف الفطر. تُرفع الأوتار والجلد من اللحم ، ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل إلى 8 قطع. اغسل البقدونس ، انفضه ، ضعي غصنًا جانبًا ، اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأفلام ، اغسله ، وجفف واقلي في الزبدة لمدة 5 دقائق.
تخطي اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البقدونس المفروم ونتبل بالبهارات والنبيذ. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. املأ قالب مقاوم للحرارة بنصف كتلة اللحم ، ثم ضع الفطر وافرد باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الدرج بالماء الساخن ، ضع القالب فيه واطهي لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الوضع الأوسط).
برد الطبق النهائي ، ثم زينه بالبقدونس المتبقي وقدم مع حلوى عنب الثعلب والخبز الأبيض الطازج.

خنزير صغير محمص مع عصيدة الحنطة السوداء
مكونات:
لخنزير متوسط ​​الحجم: 1/2 كوب فودكا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء (مع البصل) ، 5 بيضات مسلوقة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ
ابشر الخنزير المحضر مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على ورقة خبز (البطن لأسفل) ، وثني الساقين. رشي عليها الزبدة المذابة وضعيها في فرن ساخن جدا. عندما يحمر الخنزير ، قلل من النار.
سقي الذبيحة كل 10 دقائق مع تدفق العصير منها ، واستعد.
طبخ متفتت الحنطة السوداء عصيدةيقلى مع البصل المفروم والبيض المفروم.
اقطع الخنزير بالطول ثم عبر إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير ، عليها خنزير صغير. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.

خنزير هلامي (كامل)
مكونات:
لخنزير صغير متوسط ​​الحجم: 2 جزر ، 2 طماطم ، 2 خيار ، 2 بيضة ، 2 زيتون ، كرفس أخضر ، 50 جرام توت بري ، 200 جرام جيلي ، ملح.
طبخ
قم بتبريد الخنزير المسلوق ، وقطعه إلى قطع ، ثم عبر. دهن كل قطعة بالهلام ، مما يعطيها مظهر الذبيحة الكاملة ، وضعها على طبق بيضاوي. بدلاً من العيون ، يمكنك إدخال الزيتون.
يُزين بالخضروات المقطعة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، الكرفس الخضر ، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم غطي الطبق بشبكة من الهلام الخفيف.
قدمي الصلصة في مرق اللحم: الفجل مع القشدة الحامضة.

لحم خنزير بري محمص
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم خنزير أو الجزء الخلفي) ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم ، 2 بصل ، 2-3 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 1.5 كوب خل ، ورق الغار ، بهارات وفلفل أسود ، دهون قلي ، دقيق ، سكر ، خردل ، بقدونس (جذور).
طبخ
نظف اللحم من الجلد والأفلام وما إلى ذلك ، واضربه جيدًا وامسكه.
اغلي 1.25 لترًا من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس والبقدونس على نار خفيفة في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ويُسكب الماء المغلي والخل ، ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) واتركه يغلي. اغمس اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم أخرجيها وضعيها على صفيحة خبز بها دهون مسخنة (مخصصة للقلي) ، صب النصف المتبقي من شحم الخنزير الساخن واقليها في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم اقلبها ، واسكب التتبيلة المصفاه فوقها واقليها حتى تصبح طرية تمامًا ، مع سكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. تُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم المتكون أثناء القلي ، ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
يُزين بالكوينيل والصلصة المُعدّة بشكل منفصل وسلطة الشمندر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.

لحم خنزير بري مخبوز مع مخلل الملفوف
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم لحم ، 1-2 طماطم ، 2-2.5 كجم ملفوف مخلل، 0.5 كجم من البصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير و 5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم) ، كوب نبيذ أحمر ، 1/2 كوب خل ، فلفل أسود مطحون ، كمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل والثوم والملح.
طبخ
نقطع اللحم النظيف إلى أجزاء ، ونخفق كل واحدة ، ونقع في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) ، والخردل والثوم مع قليل من الملح. يُفرم البصل ناعماً ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً في نصف شحم الخنزير ويوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ، نضعه في فرن شديد السخونة لمدة 10 دقائق ، مع صب الدهن الذي سبق توفيره لهذا الغرض. يقطع الكرنب ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ، ثم يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع السجق المفروم ويُضاف أيضًا إلى اللحم.
يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ويُسكب التتبيلة من وقت لآخر.
تقدم مع البطاطس المسلوقة مثل اليحنية والفاصوليا والمخللات.

صلصات ومخللات لحم الخنزير البري

لتحضير أكثر وجبات لذيذةمن الخنازير البرية يجب أن تحتوي على بعض التوابل والتوابل المحددة. تحتاج مائدة أو خل عنب بقوة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات ، يتم تحضير ماء مالح. إلى 3 ٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والتوابل (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفية وتبريده.

نقيع المطبخ الفرنسي ل خنزير بري
مكونات:
سوف يستغرق الأمر 3/4 كوب من النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض ، 1/2 كوب من خل المائدة ، 2 جزر مقشر ، 50 جم من البصل المفروم ، 10-15 جم من القرنفل ، حبوب الفلفل ، 3 أوراق غار ، 2-5 جم من كمون ، 1-2 فص ثوم.
طبخ
يجب غلي الخليط الناتج واتركه على نار خفيفة حتى يتم تقليل حجم ماء مالح بمقدار الثلث ، ثم يبرد ويصفى.

صلصةل خنزير بري
مكونات:
100 غرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ونصف كوب عصير كشمش وكوب عصير لحم.
طبخ
في لا بأعداد كبيرةتقلى الزبدة حتى بنيدقيق القمح ، يضاف عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في مقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.

صلصة الصيدل خنزير بري
مكونات:
في 1 لتر من التتبيلة ، أضف 50 جرام من الدقيق الأبيض ، مقلي في 60 جرام من الزيت ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الكشمش وحوالي 1 كوب من عصير اللحم.
طبخ
يُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك ليبرد ويُقدّم على المائدة. أطباق اللحومواللعبة.

من النادر جدًا معرفة كيفية تحضير أطباق اللعبة بشكل صحيح. اليوم لدينا الفرصة لإخباركم بذلك. سنتحدث عن النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار اللعبة وعملية التحضير لها.

نادرًا ما تظهر اللعبة على طاولاتنا ، وإذا حدث ذلك ، فأنت بحاجة إلى أن تكون على دراية جيدة بجودة اللحوم وعمر الحيوان.

كيف تختار لحم الخنزير البري المناسب؟

عند اختيار لعبة ، سواء كان ذلك رو الغزلان ، لحم الغزال ، لحم الدب ، أولا وقبل كل شيء الانتباه إلى الدهون. الدهون في الحيوانات الصغيرة لون أبيض، وأولئك الأكبر سنًا لديهم المزيد أصفر. الحيوانات القديمة جدا لها لون واضح عاج، أو حتى أقرب إلى اللون الأصفر. إن تمييز لحم الخنزير البري عن الخنازير المحلية العادية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هذا اللحم أغمق ، ويحتوي على المزيد من الحديد.

يعتبر لحم الحيوانات البرية أكثر فائدة ، لأنها تأكل الجذور والجوز والمكسرات ، إلخ. هذه التغذية تجعل اللحوم ذات جودة أفضل.

إذا أخذنا الحيوانات الأليفة ، فإننا نطعمها بالحبوب ، وهذا هو السبب في أن لحمها يكون أكثر دهنية ودهنية.

لتمييز لحم الخنزير البري عن لحم الكنش الصلب ، يكفي أخذ قطعة من اللحم وإحضار قداحة مشتعلة أو تطابقها وحرق حافة قطعة اللحم. من الضروري الشم ، إذا ظهرت رائحة طنين معينة ، فكل شيء على ما يرام. حتى لو كان اللحم قديمًا ، فلا يزال بإمكانك تحديده وفقًا لهذا المبدأ. بنفس الطريقة يمكنك فحص اللحوم عند شرائها من السوق.

تقطيع وطبخ لحم الخنزير البري

يجب نقع لحوم الطرائد بعد تقطيعها في الماء لتخليصها من الدم الزائد. من الضروري نقع اللحم في الكثير من الماء والنقع حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. الماضي بالفعل ماء نقييوصى بشدة بإضافة الخل وورق الغار وما إلى ذلك.

الشيء هو أن هذه اللعبة يمكن أن يكون لها طعم معين ، ولهذا السبب يستخدم الصيادون أنواعًا مختلفة من المخللات والتوابل القوية جدًا ، بما في ذلك توت العرعر. كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كان مذاقه أكثر وضوحًا ، ولهذا السبب يتم استخدام كل هذه التوابل.

لا تحتاج لحوم الحيوانات الصغيرة عمليا إلى أي شيء. عادة ما يتم طهيها في عينيًاوتستغرق العملية حوالي ساعة و 30 دقيقة.

عادة ما يتم طهي لحم الخنزير البري في مرجل ، حيث يمكن إجراء العديد من العمليات فيه - القلي ، الحساء ، الغلي ...

لعبة الجولاش

1. تحتاج أولاً إلى وضع المرجل على النار ، وصب القليل من الزيت النباتي فيه والملح قليلاً. انتظر حتى من الخضار سوف يذهب النفطدخان. يجب أن يتم ذلك من أجل غلق اللحم مع تركه طريًا بالداخل. إذا لم تقم بتسخين الزيت النباتي ، سيبدأ اللحم في الطهي.
2. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، لا تتردد في رمي لحم الخنزير البري فيه إلى قطع - 2 كجم. اترك اللحم يكتسب اللون البني ، ثم اقلب القطع إلى الجانب الآخر. لا يعني اللون المحمر للعبة أن اللحم جاهز. يستغرق لحم الخنزير البري وقتًا أطول في الطهي.
3. يجب أن تتم العملية برمتها على أعلى نار ممكنة ، دون تغطية المرجل بغطاء.
4. بمجرد أن ترى أن اللحم قد تم احمراره جيدًا واحمراره بدرجة كافية ، يمكنك إضافة كيلوغرام ونصف من البصل المفروم إلى المرجل.
5. حسب الرغبة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح واخلطيهم.
6. تقلى حتى يصبح البصل شفاف.
7. بعد ذلك ، أضف التوابل بطعم واضح.
8. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطماطم واخلطي جيدًا.
9. رمي في ورقة الغار.
10. لجعل المرق أكثر سمكًا ، أضف ملعقة ونصف من الدقيق واخلطهم.
11. ثم صب كوب ونصف من الماء المغلي مع التحريك ، دع الطبق يغلي.
12. عندما يغلي الطبق قليلًا ، أضف كوبًا آخر ونصفًا من الماء وحركه حتى يصبح الطبق جاهزًا.
13. قدمي طرائد الجولاش مع الأرز الهش أو البطاطس.