كيفية طبخ شرحات طرية وطرية: وصفة خطوة بخطوة مع الصور. الأسرار والوصفات الرئيسية لشرحات لذيذة محلية الصنع

تعتبر شرحات اللحم طبقًا عالميًا يمكن تقديمه لوجبة غداء عائلية عادية أو حفل عشاء. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب. جوهر هذا الطبق هو أن أي منتجات يتم سحقها أولاً، ثم يتم تشكيل قطعة مستطيلة أو مستديرة من اللحم المفروم ثم يتم قليها في مقلاة. لا يبدو الأمر معقدا، لكن العديد من ربات البيوت يشتكين من أن شرحاتهن جافة وليست لذيذة. سنخبرك الآن بكيفية تحضير شرحات لذيذة وشهية حتى لا تخجل من معاملة ضيوفك بها.

نصائح لتحضير شرحات اللحم:

• أي لحم ستقطعه إلى شرحات يجب أن يكون دهنيًا بشكل معتدل. الدهون هي التي تطلق العصير الرئيسي الذي يعطي شرحات العصير. إذا حصلت على لحم قليل الدهن، فضع معه شحم الخنزير الطازج في مفرمة اللحم. النسب 3/1 (لحم / دهن).
• استخدم فقط اللحوم الطازجة والمبردة للشرحات. إذا كنت تأخذ اللحوم من الثلاجة، عند تذويبها، سوف تتدفق جميع العصائر منها، مما يجعلها صعبة للغاية.
• إن وجود الخبز الأبيض المنقوع في الحليب سيضيف أيضًا عصارة إلى شرحات اللحم. بعد سحقها، تعمل في اللحم المفروم مثل الإسفنجة وتجميع السائل الموجود في اللحم. خذ خبزًا أو رغيفًا عمره يومين أو ثلاثة أيام. إذا كنت تأخذ منتجًا مخبوزًا طازجًا، فبدلاً من الفتات في الوعاء، ستكون هناك كتلة تشبه الهلام السميك. تأكد من تقليم القشرة قبل نقعها في الحليب. لكل 1 كجم من اللحم المفروم أضف 300 جرام من الخبز.
• يضيف العديد من الطهاة الخبز بدلاً من ذلك لحم مفرومخضروات. صر البطاطا النيئةأو كوسة طازجة. قم بعصر الرطوبة الزائدة من الكتلة النباتية، ولكن ليس إلى درجة الجفاف. لكل 1 كجم من اللحم المفروم ضعي 2 بطاطس متوسطة الحجم أو 1 كوسة صغيرة. إن صنع شرحات من هذا اللحم المفروم أصعب قليلاً من صنع اللحم المفروم مع الخبز. لمنع قطع اللحم من التفكك بين يديك، أضيفي ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى اللحم المفروم مع بيضة واحدة. لن تكون هذه شرحات العصير فحسب، بل رقيق أيضا.

نصائح لتحضير شرحات الدجاج:

• التواء اللحم المفروم خارجا لحم دجاج-أضيفي إليها ربع كمية دهن الدجاج. إذا كنت ستشتري دجاجة كاملة، فخذ دجاجة كبيرة - اقطع الدهن بالقرب من الحفرة التي تم من خلالها تقطيع الدجاج. إذا كنت ستقوم بإعداد شرحات من فيليه الدجاج، فقم بشراء دهن الدجاج الطازج بشكل منفصل، والذي يتم بيعه في قسم اللحوم.
• أنها تتحول لذيذة جدا والعصير شرحات الدجاج، إذا قمت في نهاية عجن اللحم المفروم بإضافة القليل من الزبدة المخففة إليه. 1 كجم من اللحم يكفي 100 جرام من الزبدة. قم بتنعيمه إلى قشدة حامضة سميكة جدًا. لمنع تسرب الزيت أثناء القلي، أضف القليل من رقائق الشوفان "الطرية" إلى الدجاج المفروم. سوف يمتصون الزيت وستبقى شرحات اللحم طرية.

نصائح لتحضير شرحات السمك.

• في سمك مفروملجعل شرحات أكثر عصارة، أضف المزيد من البصل وشحم الخنزير، الملتوية من خلال مفرمة اللحم. لكل 1 كجم من السمك، خذ 2-3 بصل و 200 جرام من شحم الخنزير. لمنع شرائح السمك من التفكك، اخفقي بيضة فيها وأضيفي ربع كوب من السميد الجاف.
• يمكنك استبدال شحم الخنزير في شرحات السمك سمنةأو السمن الجودة.

نصائح لتحضير شرحات الخضار:

• الخضروات نفسها غنية بالعصارة، لذا فإن شرحاتها دائمًا ما تكون رائعة. لربط الخضار المقطعة، استخدم السميد أو البيض النيئ أو النشا.
• تصبح شرحات الخضار لذيذة جدًا وعصيرية إذا كانت مصنوعة من خليط من المغلي والمسلوق الخضار النيئة (1/1).

توصيات لطهي أي شرحات:

• لمنع تسرب العصير من شرحات اللحم، اقليها في مقلاة ساخنة. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة بسرعة تغلق المسام التي يمكن أن يتسرب السائل من خلالها. إذا جعلت القطع سميكة، إذا قمت بقليها بسرعة، فقد تتحول إلى نيئة من الداخل. لتجنب هذه المشكلة، بعد القلي، احتفظ بالشرحات في فرن ساخن لمدة 10 دقائق - سوف "تنضج".
• تم تصميم فتات الخبز أيضًا لمنع تسرب العصائر. عادة ما يتم استخدام المفرقعات المطحونة إلى مسحوق تقريبًا لهذا الغرض. إذا كنت ستقلي شرحات بهذه الطريقة، فقم بطهيها مرة واحدة - عند تخزين شرحات مقلية في الثلاجة، يصبح الخبز رطبًا ويكتسب مذاقًا غير سار.
• - استخدمي بياض البيض المخفوق جيداً بدلاً من فتات الخبز. البيض الخام. سوف يغلق المسام تمامًا، وأثناء التخزين لن تصبح شرحات اللحم مشبعة، ولكنها ستبقى مقرمشة وشهية.
• في أي شرحات، خاصة إذا قمت بطهيها طاولة احتفاليةقبل القلي ضعي قطعة من الزبدة. أولا، سيعطي الزيت العصيرة الإضافية، وثانيا، سيثري طعم القطع. تحضير الزبدة للحشوة على النحو التالي: تليينها وإضافة الملح وتخلط مع الأعشاب المفرومة جيدًا وتوضع في سجق طويل على فيلم التشبث. لف النقانق في الفيلم وضعها في الثلاجة. حرر الزبدة المجمدة من الفيلم وقطعها سكين حادإلى قطع بحجم حبة الجوز الصغيرة.

في الطبخ، أحد المنتجات العالمية هو اللحم المفروم. يمكن استخدامه في معظم الأحيان أطباق مختلفةوالأطباق الجانبية - الحساء والبطاطس والمعكرونة والأرز أو شرحات محلية الصنع. تبين أن هذا الأخير لذيذ بشكل خاص ويختلف جذريًا عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر. تريد أن تجرب؟ ثم التوصيات والوصفات أدناه تحت تصرفك.

لحم مفروم للشرحات

الشرط لإنشاء شرحات شهية هو التحضير المناسبلحم مفروم. يمكن أن يكون أي شيء - لحم خنزير أو دجاج أو ديك رومي أو لحم بقري أو سمك أو خليط من عدة أنواع في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة مكونات أخرى، مثل الفطر والخضروات والجبن والتوابل أو الأعشاب. يُباع اللحم المفروم في المتاجر بالفطير الطبيعي. لا توجد إضافات فيه. لهذا السبب، هناك حاجة إلى تعليمات حول كيفية تحضير اللحم المفروم للشرحات:

1. طحن اللحم باستخدام مفرمة اللحم. أضف بعض الماء.
2. نقطع البصل أيضًا باستخدام مفرمة اللحم، أولاً نقطعه إلى 4 أجزاء. يمكن أن تكون مقلية بخفة.
3. يُمزج المنتجات المسحوقة ويُضاف رغيفًا أو خبزًا منقوعًا في الحليب.
4. نخفق 2 بيضة ونضيف الملح والفلفل ونخلط.

طريقة عمل شرحات اللحم المفروم

قبل إعداد شرحات اللحم المفروم، تحتاج إلى تذويبها. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم خلط اللحم المفروم مع المنتجات حسب الوصفة، ويتم تشكيل شرحات وطهيها - مقلية في مقلاة أو في طباخ بطيء. يمكن طهيها على البخار أو خبزها في الفرن. لكل حالة تعليماتها الخاصة حول كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم. من المهم تسخين المقلاة والفرن جيدًا، ومراقبة وقت الطهي لكل جانب وبعض الفروق الدقيقة الأخرى.

كيف تقلى في مقلاة

إذا كنت قد تمكنت بالفعل من تحضير شرحات، فكل ما تبقى هو قليها بشكل صحيح. لهذا سوف تحتاج إلى مقلاة و زيت نباتيوالتي يجب توزيعها على كامل سطحها. يمكنك أدناه استخدام الإرشادات الخاصة بكيفية قلي شرحات اللحم المفروم:

1. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة، ويُوزع على كامل السطح، ويُسخن، ثم تُخفف الحرارة إلى متوسطة.
2. بعد ذلك، ضع شرحات، تقلى على كل جانب حتى يتم الحصول على قشرة بنية ذهبية طرية، أي. حوالي 10 دقائق.
3. ثم أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق أخرى. حتى تصبح جاهزة.

في الفرن

لطهي شرحات اللحم المفروم في الفرن، من المهم مراعاة معيار واحد مهم - وقت الخبز. في المتوسط ​​هو 30-40 دقيقة. عند 180 درجة. يجب أولاً دهن صينية الخبز بالزيت. يمكنك أيضًا استخدام ورق القصدير أو البرشمان. بعد ذلك، يتم وضع شرحات عليه. ليست هناك حاجة لتسليمها أثناء العملية. نتيجة للخبز، يتم الحصول على القطع قليلة الدسم، لذلك يمكن طهيها حتى التغذية الغذائية.

في طباخ بطيء

إن الشيء الجيد في جهاز الطهي المتعدد هو أنه لا يمكنك قلي شرحات اللحم فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيها على البخار، مما يجعلها أكثر صحة. تحتاج إلى صب بعض الماء في الوعاء الرئيسي للجهاز. يتم وضع شرحات اللحم نفسها في وعاء خاص متعدد الطباخات للطهي بالبخار. بعد ذلك، يتم تنشيط وضع خاص. يطلق عليه "التبخير" أو "الغلاية المزدوجة". يجب ضبط المؤقت لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف الطريق، تحتاج إلى تسليم المنتجات. كيف تقلى شرحات في طباخ بطيء؟ يمكنك طهيها في أوضاع "الطهي"، و"التبخير"، و"القلي"، و"الطهي المتعدد".

شرحات اللحم المفروم - وصفة مع الصورة

يمكنك تحضير شرحات حسب العديد من الوصفات. بسيطة وسريعة، مع الخبز أو بدونه، مع الدقيق أو السميد، شنيتزل، محلية الصنع، مع الملفوف، على طريقة دونباس أو بوزارسكي - هذه ليست سوى بعض من جميع الخيارات. مهما كانت الوصفة اللذيذة التي تختارها لشرحات اللحم المفروم، يجب عليك اتباع التعليمات للتأكد من أن الطبق لذيذ وشهي حقًا. يمكنك شراء مكون اللحم من المتجر أو تحضيره في المنزل من قطعة كاملة باستخدام مفرمة اللحم.

فرخة

أحد أنواع اللحوم الشعبية هو الدجاج. بالمقارنة مع الآخرين، فهو أكثر ليونة طعم دقيق. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم هذا الطائر منتجا غذائيا، لذلك يمكن إعداد شرحات الدجاج في القائمة اليومية لفقدان الوزن. أغذية الأطفالأنا أيضًا لا أستطيع الاستغناء عن هذا الطبق. سوف يأكل أي طفل بسعادة شريحة دجاج أو حتى اثنتين. جربه أيضًا! ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة في الإجابة على سؤال حول كيفية طهي شرحات اللحم المفروم.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صدر دجاج– 200 جرام
• الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
• الثوم - 1 فص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خبز القمح – 50 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الثدي وجففه وافصل الشرائح عن العظم واطحنها في مفرمة اللحم.
2. يُنقع الخبز في الماء المغلي ويُعصر بعد بضع دقائق ويُمزج مع الدجاج.
3. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم والبصل المفروم واخفقي في البيضة.
4. يتبل بالفلفل والملح ويقلب.
5. اصنع كعكًا مسطحًا ليس ضخمًا جدًا وضعه على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
6. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة المثلى- 180 درجة.

لحم

باستخدام وصفة شرحات اللحم المفروم، يمكنك بسهولة تحضير خيار آخر لوجبة غداء أو عشاء لذيذة. تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم التي ليست جافة جدًا وليست دهنية جدًا. بعد ذلك، يكون المخطط هو المعتاد - يُخفق البيض ويُضاف البصل والخبز المنقوع والبهارات حسب الرغبة. كل ما تبقى هو قلي شرحات اللحم وتقديمها مع طبق جانبي من البطاطس أو الخضار الأخرى.

مكونات:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• لحم البقر – 800 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم والبصل ونطحنهما معًا في مفرمة اللحم.
2. بعد ذلك، نخفق البيضة ونضيف الملح والفلفل ونخلط.
3. ينقع الرغيف في الحليب ثم يصفى ويضاف إلى خليط اللحم. اعجن اللحم المفروم جيدًا، ويمكنك حتى رمي المنتج على الطاولة عدة مرات أو مباشرة في الوعاء.
4. بعد ذلك، بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل كرات، واضغطي عليها قليلاً ثم ضعيها في مقلاة مسخنة بالزيت.
5. يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

ديك رومى

لا تقل صحة عن شرحات الديك الرومي المفروم. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، لذا فهي مناسبة أيضًا كطبق قائمة النظام الغذائي. يحتوي الديك الرومي على نسبة قليلة من الدهون، مما يجعله طعامًا سهلاً للمعدة. حتى الأطباء ينصحون بتناول مثل هذه اللحوم مرة واحدة على الأقل في الشهر، خاصة وأن شرحات اللحم المصنوعة منها تكون طرية ورائحة بشكل خاص. تأكد من تجربتها، وسوف تساعدك على إعدادها تعليمات خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات:

• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• حليب - 200 مل؛
• ديك رومي مفروم - 900 جم؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• أدجيكا - 2 ملعقة كبيرة؛
• رقائق البازلاء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• الخبز الأبيض - 200 غرام؛
• الفلفل والملح - حسب ذوقك.

طريقة طهو:

1. يُضاف الجديكا والقشدة الحامضة والبصل المفروم إلى الديك الرومي المطحون ويُخلط.
2. اتركي الخبز منقوعًا في الحليب لبضع دقائق، ثم اعصريه وأضيفيه أيضًا إلى اللحم.
3. يعجن اللحم المفروم. ضع البيض ورقائق البازلاء والدقيق في 3 أوعية مختلفة.
4. بأيد مبتلةخذ اللحم المفروم واصنع كرات صغيرة. نغمسها أولاً في الدقيق ثم في البيض والحبوب.
5. بعد ذلك، تقلى في الزيت الساخن على كل جانب لمدة 7-10 دقائق.

في الفرن

يعد الخبز في الفرن دائمًا أكثر صحة من القلي بالزيت النباتي. كل ربة منزل تعرف هذا. بالإضافة إلى ذلك، عند الخبز، لا تحتاج إلى الوقوف ومشاهدة شرحات. يتم وضعها ببساطة في الفرن لفترة معينة. ثم كل ما تبقى هو الانتظار. والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري، مثل شرحات اللحم المفروم في الفرن.

مكونات:

• خبز - شريحتان؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التوابل والملح - حسب ذوقك؛
• حليب - 100 مل؛
• زبدة - قطعة صغيرة؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُطحن البصل ولحم البقر باستخدام مفرمة اللحم.
2. نقطع شرائح الخبز، وننقعها في الحليب، ثم نوزعها ونضيفها إلى اللحم المفروم.
3. يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اهرسي اللحم المفروم بيديك.
4. نشكل كرات صغيرة ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت. يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة.
5. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

من اللحم المفروم المشكل

غالبًا ما يتم تحضير شرحات اللحم المفروم اللذيذة والشهية من لحم البقر مع لحم الخنزير. سوف يناسبهم أي طبق جانبي تقريبًا، سواء كان ذلك بطاطس بسيطة أو معكرونة أو أرز أو حنطة سوداء. يمكنك عمل المزيد من شرحات اللحم وتجميد بعضها لوقت لاحق. وهذا أمر مناسب، لأنه بحلول الغداء التالي، كل ما عليك فعله هو إخراج المستحضرات وقليها.

مكونات:

• لحم البقر ولحم الخنزير - 0.5 كجم لكل منهما؛
• مايونيز أو كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• حليب - 100 مل؛
• رغيف أو خبز أبيض - 150 جم؛
• زيت نباتي - قليل للقلي؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• فتات الخبز - 150 غرام؛
• الفلفل والملح - 1 قرصة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب فوق لب الخبز، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُعصر.
2. نقطع لحم البقر ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر والثوم.
3. يُضاف الخبز والقشدة الحامضة والملح ويتبل بالفلفل ويُقلب.
4. اصنعي شرحات مستطيلة، ولفي كل منها في فتات الخبز.
5. تقلى القطع من الجانبين في مقلاة ساخنة بالزيت.

شريحة

تكمن خصوصية شنيتزل في أن طبقة اللحم الموجودة فيه أرق منها شرحات عادية. يجب أيضًا دحرجة قطعة العمل في الدقيق أو فتات الخبز. للقلي، يتم استخدام كمية كبيرة من الزيت - يجب غمر شنيتزل بالكامل فيه. هذه هي سمة من سمات إعداد مثل هذه شرحات. غالبًا ما يتم تحضير شنيتزل من لحم الخنزير المفروم. اتضح أنها مرضية للغاية وحتى دهنية قليلاً.

مكونات:

• الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• كريم - 2 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كزبرة مطحونة و ورق الغار- ذوق؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيضة – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح. كرر الشيء نفسه مع البصل. مرر كلا المنتجين من خلال مفرمة اللحم.
2. نسكب الكريما المبردة والفلفل ونضيف الملح والبيض. اعجن اللحم المفروم جيدًا واضربه على الطاولة عدة مرات.
3. تشكل طبقات رقيقة، تدحرج في فتات الخبز، وتترك لمدة 5 دقائق.
4. بعد ذلك، ضعيها في الزيت الساخن في مقلاة واقليها لمدة 5 دقائق. على كل جانب.

محلي الصنع

الوصفة الكلاسيكية هي شرحات محلية الصنع. يتذكر كل شخص بالغ تقريبًا هذا الطبق بالدفء. فقط الأمهات والجدات يعرفن كيفية طهي هذه شرحات محلية الصنع. إذا لم تكرر وصفتهم، فمن الممكن تمامًا الاقتراب منها على الأقل. تكمن خصوصية الطبق في تناول نوعين من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر. مزيجهم يجعل شرحات طرية وعصيرية في نفس الوقت.

مكونات:

• بصل - 2 قطعة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم الخنزير ولحم البقر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• الخبز - 200 غرام؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. أخرج جميع العظام من اللحم واشطفها وقطعها إلى شرائح وطحنها باستخدام مفرمة اللحم. كرر الأمر نفسه مع البصل، واخلط كلا المنتجين.
2. اتركي الخبز منقوعاً في الحليب لبضع دقائق، ثم صفيه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. فاز البيض هناك واخلط كل شيء.
3. اغسل يديك، ولكن لا تجففها، وتشكل كرات صغيرة وهي لا تزال مبتلة، ثم تدحرج كل منها جيدًا في فتات الخبز.
4. سخني الزيت في مقلاة واقلي القطع على كل جانب لمدة 5-7 دقائق.

سمك القد

إلى أولئك الذين أطباق اللحوملقد سئمت بالفعل، ستعجبك بالتأكيد طريقة إعداد شرحات السمك المفروم. إنها تذوب في فمك حرفيًا، وهي أيضًا غذائية. سوف تفعل الأسماك أصناف مختلفة. الشيء الرئيسي هو أنها ليست جافة جدًا. الخيار الأفضل- سمك القد، أو سمك السلمون الصديق، أو سمك الكراكي، أو بولوك، أو سمك السلمون أو سلمون السوكي. هؤلاء أصناف قليلة الدسملن تسمح السمكة للشرحات المقلية بالانهيار.

مكونات:

• بيضة – 4 قطع؛
• البصل - 4 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• حليب - 100 مل؛
• فيليه - 1 كجم؛
• رغيف – 200 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح - حسب ذوقك.

طريقة طهو:

1. نفصل العظام عن لحم السمكة قدر الإمكان، ونغسلها، ونقطعها، ثم نطحنها إلى لحم مفروم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. أضيفي البيضة والخبز المنقوع في الحليب.
3. يُقلى البصل والجزر في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُمزج مع اللحم المفروم. الموسم مع الملح والفلفل.
4. باستخدام أيدي مبللة، نشكل الكرات، ونسطحها، ونقلي كل واحدة منها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

مع السميد

بجانب الخيارات القياسيةكيفية طهي شرحات اللحم المفروم، هناك طريقة أخرى أكثر أصالة. ويستخدم السميد. يعد هذا مناسبًا عندما ينفد الدقيق فجأة أو لا يكون لديك فتات الخبز في متناول اليد. تضاف الحبوب إلى شرحات نفسها أو تدحرج فيها. على أي حال، فإن المنتجات تتحول إلى أن تكون لذيذة وطرية بشكل غير عادي. سوف تساعدك في الطبخ تعليمات مفصلةكيفية عمل شرحات بالسميد.

مكونات:

• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس- القليل للقلي؛
• مايونيز 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصلة- حاسب شخصي 1.؛
• الملح والفلفل - 1 قرصة؛
• سميد– 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
2. في وعاء عميق، اخلطي اللحم مع البيض والأعشاب المفرومة. أضف المايونيز والملح والفلفل. امزج كل شيء واضرب اللحم المفروم على الطاولة.
3. اترك المنتج واقفًا حتى يتسنى للحبوب الوقت للانتفاخ.
4. في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك، قم بقلي جميع القطع عليه، وقضاء حوالي 10 دقائق على كل جانب.

شرحات اللحم المفروم اللذيذة - أسرار الطبخ

هناك العديد من التوصيات الأساسية حول كيفية تحضير شرحات منها لحم مفروم محلي الصنع. إذا لم تضع البصل من خلال مفرمة اللحم، فيجب تقطيعه جيدًا. خلاف ذلك، قد تنهار شرحات. عند استخدام اللحوم الخالية من الدهون والدجاج، أضف القليل من الزبدة. بهذه الطريقة ستحافظ شرائح اللحم على شكلها بشكل أفضل ولن تصبح جافة جدًا. بالإضافة إلى هذه النصائح الأساسية، هناك أسرار أخرى:

1. للطهي، من الأفضل عدم استخدام الخبز الطازج، ولكن قديمًا بعض الشيء، بحيث لا تصبح شرحات الخبز رقيقًا وليست لزجة جدًا.
2. يمكن تغيير طعم الطبق بإضافة توابل مختلفة - جنجل السنيلي، والكزبرة، والخردل، والقرفة، وما إلى ذلك. وسيحدث نفس الشيء إذا استخدمته مكونات إضافيةعلى سبيل المثال البنجر أو البطاطس أو الجزر أو اليقطين أو الخضر أو ​​الكوسة أو الملفوف.

فيديو

شرحات مقلية لذيذة ورقيقة وناعمة للغاية هي نتيجة العمل المضني والطويل. ليس الجميع ربة منزل من ذوي الخبرةأنها تتحول بشكل صحيح في المرة الأولى، ناهيك عن المبتدئين. ومع ذلك، فإن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة ويتم إعداده في كثير من الأحيان. ولذلك، فإن بعض الحيل لإعداده لن تكون زائدة عن الحاجة.

هؤلاء المضيفات الذين يرغبون في معرفة كيفية طهي شرحات اللحم بحيث تكون طرية ورقيقة، عليهم أولاً أن يقرروا اختيار اللحم المفروم. إنه جيد جدًا إذا كان يحتوي على اللحم المفروم أنواع مختلفةاللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يعمل هذا المزيج على تحسين الطعم والعصارة والرقة في شرحات المستقبل بشكل كبير. بالطبع، ليس من الضروري تناول جميع أنواع اللحوم الثلاثة مرة واحدة - يمكنك الجمع بين مكونين، على سبيل المثال، لحم الخنزير مع الدجاج، ولحم البقر مع الديك الرومي، وما إلى ذلك. سوف تكون شرحات اللحم البقري البحتة قاسية وجافة، والشرحات المصنوعة من لحم الخنزير وحده ستكون دهنية للغاية.

لا ينبغي أن يكون اللحم نفسه قليل الدهن. ويعتقد أن النسبة المثلى للدهون في اللب تبلغ حوالي 20٪. ولكن على أي حال، فإن معايير اختيار اللحوم للشرحات المفرومة، بطبيعة الحال، تعتمد على التفضيلات الفردية في الأسرة.

يُنصح باستخدام المواد الخام الطازجة المبردة لتحضير شرحات رقيقة وعصيرية. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه هذه الفرصة. إذا كان الأمر كذلك، فيمكنك أن تأخذ اللحوم المجمدة سابقا، ولكن المجمدة ليس أكثر من مرة.

مكونات إضافية

اللحم المفروم، بالطبع، يتكون من أكثر من مجرد لحم. ويجب أن تحتوي أيضًا على مكونات أخرى. لن تعمل الإضافات المختلفة على تحسين الطعم فحسب، بل ستمنح شرحات اللحم النعومة والعصارة. بالمناسبة، ملحق شعبي- الخبز الأبيض المنقوع بالحليب ليس خيارًا مثاليًا للحصول على شرحات رقيقة. الحقيقة هي أن الحليب يميل إلى إعطاء اللحم المفروم قوامًا كثيفًا والخبز نفسه - لزوجة مفرطة.

الحليف الأول الذي لا غنى عنه في صنع شرحات اللحم المفروم هو بالطبع البصل. هناك عدة طرق لتحضيره قبل إضافته إلى اللحم المفروم: التقطيع الناعم جدًا بالسكين، أو التقطيع الخشن ثم المعالجة في مفرمة اللحم، أو التقطيع بمبشرة ناعمة. وفقا للمتخصصين، فإن الطريقة الأخيرة هي الأكثر تفضيلا.

للحصول على ليونة و شرحات رقيقنجح الطهاة في استخدام المواد المضافة من مختلف الخضروات المقطعة مسبقًا. تعتبر الخضار بديلاً جيدًا للخبز المنقوع في الحليب. أثناء عملية الطهي، سوف ينتجون عصير الخضار، والذي لن يتخثر لاحقًا، كما يفعل بروتين الحليب عادةً. المضافات النباتية الأكثر شعبية هي البطاطس النيئة المبشورة على مبشرة ناعمة. يمكنك استبدال البطاطس بالكوسا. تحتاج الكوسة أيضًا إلى تقشيرها وبشرها.

وإذا أضيف الخبز إلى اللحم المفروم فالأفضل أن يأخذ الخبز الذي لا معنى له. يُنصح بقطع القشرة الصلبة. يجب أن ينقع الخبز في الماء أو الحليب. علاوة على ذلك، للحصول على العصارة والرقة، من الأفضل استخدام الماء البارد بدلاً من الحليب.

يمكنك أيضًا استبدال الخبز بالسميد، لكن لا ينصح بإضافة الكثير منه - فالشرحات في هذه الحالة لن تكون طرية. وجود الخام بيض الدجاجهيسبب الجدل. ينصح البعض بالتخلي عنه تمامًا، بينما يجادل البعض الآخر بأن إضافة صفار البيض لن يضر وسيكون مناسبًا تمامًا. ولكن هناك رأي إجماعي حول البروتين - فالأفضل تجنب وجوده.

كما تنصح بعض ربات البيوت بوضع كمية قليلة من الزبدة أو المايونيز أو القشدة الحامضة كاملة الدسم في اللحم المفروم. هذا سيجعل الطبق أكثر رقيقًا وطريًا.

تعتمد إضافة الثوم والبهارات على تفضيلات الأسرة، والشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك وعدم إفساد الطعم.

من المؤكد أن المكونات الإضافية ستساعد بشكل كبير في زيادة الحجم الإجمالي للحوم المفرومة، خاصة إذا كنت تتناولها بكميات كبيرة. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون مفتونا للغاية - بعد كل شيء، يمكن أن تفقد القطع طعم ورائحة طبق اللحوم.

تكنولوجيا الطبخ

1. طحن قطع اللحم المفروم في مفرمة اللحم. إذا لم يتم تقطيع البصل بدرجة كافية، فينبغي دحرجته مع اللحم.
2. أضف المكونات الإضافية المتبقية: الملح والبهارات وقطع الخبز المنقوعة والخضروات المبشورة. لزيادة العصير، من المستحسن صب الماء البارد في اللحم المفروم.
3. امزج كل شيء جيدًا واضربه جيدًا لتحسين التصاق المكونات ببعضها البعض. للقيام بذلك، قم برمي اللحم المفروم في الطبق عدة مرات باستخدام قوة كبيرة.
4. ضعي اللحم المفروم في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
5. ينبغي أن تكون شرحات غارقة في ماء بارداليدين حتى لا يلتصق اللحم. يجب أن يكون حجم شرحات متوسطة. الصغيرة لن تكون كثيرة العصير، والكبيرة سوف تستغرق وقتا طويلا للطهي.
6. لتشكيل قشرة تمنع تسرب العصير، يُنصح بدحرجة الكستلاتة المستقبلية بالدقيق أو البسكويت.
7. تقلى في مقلاة مسخنة مسبقاً. في هذه الحالة، عليك أن تختار مثل هذا نظام درجة الحرارةلتحويل شرحات مرة واحدة فقط. بعد القلي، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل.

بعض الحيل الإضافية

من أجل زيادة عصارة ورقائق القطع، يمكنك التصرف على النحو التالي. عند تشكيل شرحات، ضعي قطعة صغيرة من الثلج في كل واحدة منها ثم لفيها بحيث يكون الثلج في المنتصف تماماً. بدلا من الثلج، يمكنك استخدام الزبدة بنفس الطريقة.

كقاعدة عامة، تستقر كل ربة منزل في النهاية على الخيار الأمثل لنفسها، حيث تجمع المكونات باستمرار وتختار نظام درجة الحرارة وطريقة القلي لنفسها. وبعد ذلك، لن ترضي شرحات العصير والرقيقة الطازجة من هم في المنزل فحسب، بل ستسعد أيضًا الضيوف على الطاولة الاحتفالية.

تعتبر شرحات اللحم إحدى تلك الإضافات إلى أي طبق جانبي تقدمه ربات البيوت في أغلب الأحيان لعائلاتهن. نادرًا ما تلبي شرحات اللحم الصناعية جميع احتياجات المستهلكين: فهي جافة، وتتفكك عند قليها، ومذاقها ليس جيدًا دائمًا، والأهم من ذلك، أنه من غير المعروف على وجه اليقين ما هي اللحوم المصنوعة منها. تفوز شرحات المنزل من جميع النواحي، باستثناء شيء واحد - عليك العبث بها كثيرًا من الوقت. تلاحظ بعض ربات البيوت أن شرحات اللحم تنتهي بالجفاف. هناك العديد من الأسرار لجعلها طرية ورقيقة.

لحم مفروم مع كوسة
ومن الأسرار إضافة الكوسة إلى اللحم المفروم. مبدأ تحضير اللحم المفروم بسيط:

• طحن لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية في مفرمة اللحم.
  
• أضف الملح والفلفل حسب ذوقك.
  
• التمرير من خلال البصل والثوم.
  
• قم بتمرير الكوسة من خلال مفرمة اللحم (فاكهة صغيرة بقشرها، وفاكهة قديمة بدون قشرها)؛
  
• يخلط اللحم المفروم جيداً.
  

اعتمادًا على كمية اللحم، يتم اختيار عدد الكوسة الممزوجة باللحم المفروم. لذلك، لنصف كيلوغرام من اللحوم سوف تحتاج إلى حوالي مائتي غرام من الخضار. عند القلي، لا تغطي المقلاة بغطاء، لذلك سوف تحصل على شرحات بقشرة شهية. لمنع تفكك شرحات اللحم عند القلي من العصير، يجب أولاً دحرجتها في السميد، فتات الخبزأو الدقيق حسب اختيارك.

ولوحظ أن اللحم المفروم الذي تضاف إليه الكوسة يصبح طريًا ورقيقًا ولا يتغير طعم اللحم. تخرج القطع طرية وعصيرية حقًا، ونكهة الكوسة ليست ملحوظة على الإطلاق.

اللحم المفروم ورقائق الشوفان
تضيف بعض ربات البيوت الخبز الأبيض المنقوع في الحليب إلى اللحم المفروم. هذا ليس صحيحا تماما. يغير الخبز طعم اللحم، مما يجعل شرحات اللحم في النهاية طرية، ولكن بدون الطعم اللحمي المميز. يمكنك استبدال الرغيف بدقيق الشوفان المنقوع مسبقًا في الحليب أو الماء. وصفة اللحم المفروم بسيطة:

• طحن نوعين من اللحوم في أجزاء متساوية في مفرمة اللحم؛
  
• انتقل البصل.
  
• أضف دقيق الشوفان (المنتفخ) إلى الخليط.
  
• امزج كل شيء
  
• أضف الملح والبهارات حسب تقديرك؛
  
• حرك اللحم المفروم مرة أخرى.
  

كلما كانت شرحات أصغر حجما، كلما كانت أسرع في القلي. الحبوبيقومون بدورهم بتليين اللحم المفروم جيدًا. خاصية أخرى هي أنها تجبر اللحم على إطلاق العصير بشكل فعال من اللحم، مما يجعل شرحات اللحم نتيجة لذلك عصيرية.

هذه الوصفة مناسبة ليس فقط ل شرحات اللحومولكن أيضا الأسماك. لكنك تحتاج أيضًا إلى الإضافة إلى السمك المفروم:

• بيضة؛
  
• الجزر الملتوية في مفرمة اللحم.
  
• كمية صغيرة من الزيت النباتي.
  

في بعض الحالات، على سبيل المثال، عند تحضير اللحم المفروم، يمكنك إضافة الأرض جبنة قاسية. لكل كيلوغرام من السمك - 100-150 جرام من الجبن. هذا سيجعل شرحات طرية وناعمة بعد القلي. بغض النظر عن شكلها - باردًا أو حارًا.

لحم مفروم وبطاطس
وصفة أخرى بسيطة للحوم المفرومة لشرحات اللحم العصير:

• تحريف أي لحم حسب تقديرك بالطريقة المعتادة؛
  
• ابشر البطاطس النيئة على مبشرة ناعمة (درنتين متوسطتين لكل كيلوغرام من اللحم) ؛
  
• أضف الملح؛
  
• انتقل البصل.
  
• اخلطي اللحم المفروم.
  

عند قلي البطاطس، ستطلق عصارتها، مما يجعل شرحات البطاطس طرية وناعمة. لمنع تفكك شرحات اللحم، قومي أولاً بطهيها على نار عالية من كلا الجانبين، ثم على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء لتسريع العملية.

بغض النظر عن وصفة اللحم المفروم التي تختارها، فمن المهم جدًا طحن جميع المكونات جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار اللحوم المناسبة للشرحات - ليست هناك حاجة لخلط الدجاج مع أي شيء، لكن لحم البقر ولحم الخنزير ينتجان بشكل منفصل شرحات قاسية للغاية. ومن الأفضل خلط هذين النوعين من اللحوم بنسب متساوية. إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكنك أيضًا دحرجة قطعة من شحم الخنزير في اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر ليونة. القلي أو التبخير مسألة ذوق. لوحظ أن شرحات البخارلقد تبين أنها أكثر صلابة وجفافًا إلى حد ما من تلك المقلية في مقلاة.

كرات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم والشرحات ولفائف الملفوف والزلابية - كل هذه الأطباق تعتمد على اللحم المفروم. يعد صنع المنزل دائمًا أكثر جاذبية من حيث الذوق والمظهر مقارنةً بالمتجر، ولكن إنشاء قاعدة اللحوم هذه ليس بالأمر السهل كما نرغب. أين سر اللحم المفروم المثالي لشرحات من أي نوع وما هي الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عديمي الخبرة؟

طريقة عمل اللحم المفروم للشرحات

قطع لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن أو حتى الأسماك الملتوية من خلال مفرمة اللحم - بالمعنى العام هي لحم مفروم. ومع ذلك، فإن مثل هذه القاعدة "العارية" ليست مناسبة لمزيد من العمل، لأنها تتفكك وتجف أثناء المعالجة الحرارية وليس لها أي طعم تقريبًا. ونتيجة لذلك، لديك لإضافة بعض مكونات ملزمةوالتوابل وما إلى ذلك، لذا فإن مسألة كيفية تحضير اللحم المفروم لشرحات اللحم يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً لمعرفة ذلك. بادئ ذي بدء، من المستحسن أن تقرر كيفية إعداد هذا الطبق.

في الفرن

تحظى طريقة المعالجة الحرارية هذه بشعبية كبيرة مع الطهي في طباخ بطيء. لا توجد متطلبات خاصة للحوم المفرومة في الفرن، ولكن من المرغوب فيه أن يكون العصير، لأن الرطوبة تتبخر بنشاط. الخبز ليس ضروريًا هنا، لكن يوصى بعمل حشوة مبللة للشرحات - فهي تشبعها من الداخل، مما يمنعها من الجفاف. يعتبر خليط لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الخنزير والدجاج أو السمك مثاليًا.

للازواج

تستخدم طريقة الطهي هذه بشكل أساسي للأسماك والدواجن عند اختيارها وصفات النظام الغذائيوالدهون غير مسموح بها. يمكن أن يكون اللحم المفروم المخصص لشرحات البخار جافًا تمامًا - سيتم إنشاء الرطوبة بالداخل والحفاظ عليها من خلال طريقة المعالجة الحرارية المختارة. العيب الوحيد للطبق النهائي هو مظهره الخارجي: فالشرحات المطبوخة على البخار تكون شاحبة جدًا، لذا ينصح الخبراء بوضعها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تظهر القشرة.

زوج الفروق الدقيقة الهامة:

• ليست هناك حاجة لتحميص شرحات اللحم المشكلة - فالباخرة ستحول هذه القشرة الجافة إلى فوضى قبيحة المنظر.
• ليس لديك مفرمة لحم؟ استخدمي الخلاط أو معالج الطعام. سيختلف قوام اللحم المفروم حسب مدة تشغيل الجهاز.

في مقلاة

إذا تحدثنا عن الطبق المقلي الكلاسيكي، فإنه يستخدم بشكل أساسي اللحم المفروم، وجزء منه بالضرورة لحم خنزير كثير العصير. لا ينصح المحترفون باستخدام الدجاج المطحون أو الديك الرومي لقلي شرحات اللحم، لأنها قد تصبح جافة جدًا عند القلي. يصنع بعض الطهاة لحم الخنزير ولحم البقر جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من شحم الخنزير - وهذا يجعل الطبق طريًا بشكل خاص.

وصفة اللحم المفروم لشرحات

بعد قراءة الطرق الموضحة أدناه لصنع اللحم المفروم أو الدواجن أو الأسماك، سوف تنسى مشكلة تفتت شرحات اللحم أو حرقها، وتتعلم كيفية اختيار إضافات النكهة المناسبة. كل وصفة خطوة بخطوةيرافق تحضير اللحم المفروم صورة، وفي النهاية يتم جمع النصائح الأكثر قيمة من المحترفين، ويتم اختيارها بناءً على تكرار الأسئلة التي تطرحها ربات البيوت.

كلاسيكي

النسخة التقليدية من هذا طبق لذيذ- لحم الخنزير ولحم البقر، مضاف إليه البصل الأبيض والفلفل الأسود والملح. لحم مفروم كلاسيكيبالنسبة للشرحات، تفضل معظم ربات البيوت طهيها بالبيضة، وتتمثل مهمتها في إعطاء مرونة الكتلة والنزاهة. تأكد من خبزها مع فتات الخبز المطحون، وللطراوة أضف قطعة من الزبدة في المرحلة الأخيرة.

مكونات:

• لحم البقر – 400 غرام؛
• لحم الخنزير – 180 غرام؛
• البيض أعلى قطة.؛
• البصل
• ملح فلفل؛
• زبدة - 20 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتمرير شرائح اللحم والبصل مرتين في نفس الوقت.
2. أضف الملح والفلفل. تذوق الخليط، لأنه في كثير من الأحيان يكون مملحًا أقل من المملح الزائد.
3. فاز البيض وأضفه. اعجن بيديك (!) لبضع دقائق.
4. صب ملعقة من الماء المثلج وأضف الزبدة. يعجن لمدة دقيقة أخرى.

من رمح

تتميز هذه السمكة بشرائحها الجافة، لذلك يستخدم المحترفون دائمًا الزبدة، مما يجعل شرحات السمك طرية. يمكنك تناول شحم الخنزير أو حتى لحم الخنزير الدهني، ولكن إذا كنت تخطط لإعداد طبق لطفل، فإن هذا الخيار غير مناسب. تم الكشف عن الأسرار المتبقية لكيفية صنع رمح مفروم مثالي للشرحات كما هو موضح في الخوارزمية.

مكونات:

• بايك – 550 غرام؛
• زبدة - 30 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• مصباح؛
• ملح؛
• غصن من الكزبرة.
• شريحة من الرغيف الأبيض.

طريقة طهو:

1. قطع فتات الخبز وسكب الحليب - وهذا سيجعل شرحات طرية.
2. قم بتنظيف شرائح البايك وطحنها من خلال مفرمة اللحم مع البصل المفروم.
3. أضيفي كتلة الخبز المعصورة والملح والكزبرة المفرومة.
4. قبل القلي/الخبز، ستحتاج شرحات اللحم بالتأكيد إلى الخبز، وإلا فسوف يختفي كل العصير.

النظر في خيار آخر لطبق السمك -. عروض وصفات لذيذةالاستعدادات مع الصور ومقاطع الفيديو.

من لحم البقر ولحم الخنزير

إذا كنت تحب البرغر الكبير اللذيذ الذي يبيعونه في السلاسل. تقديم الطعاملكنك تخشى من تكوينها غير المعروف، تعلم كيفية تحضير هذا الطبق بنفسك. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم الخنزير ولحم البقر. هذه الكتلة، وفقا للمهنيين، مثالية للبرغر. النسخة الغذائية تتجاهل لحم الخنزير.

مكونات:

• لحم البقر - 250 غرام؛
• لحم الخنزير – 250 غرام؛
• بيضة 1 قطة.
• رغيف أبيض - 100 غرام؛
• الملح والأوريجانو والريحان - قليل؛
• بذور الكراوية – 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. طحن لحم البقر ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
2. قم بتجميد الرغيف وطحنه بشكل خشن.
3. نخفق البيضة ونضيفها إلى خليط اللحم. أضف البهارات والملح هناك.
4. أضف فتات الرغيف أخيرًا - يجب أن تكون الكتلة سميكة.
5. يمكنك قلي فطائر البرجر المصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بدون زيت، مع تذكر منحها الشكل المسطح الصحيح.

فرخة

يتم الحصول على طبق سريع ولذيذ وطري جدًا إذا قمت بإعداد القاعدة وفقًا لهذه الوصفة. فيليه دجاجقليل الدسم لذلك يُستكمل بالجبن المطبوخ أو الجبن العادي مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة ستمنحه رائحة وطعمًا لطيفًا. كما أن الدجاج المفروم للشرحات يفوز على الآخرين بسبب سرعة القلي، خاصة إذا قمت بعمل كرات صغيرة مسطحة.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام؛
• جبن معالج واحد؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة؛
• حفنة من الشبت
• ريش البصل الأخضر؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع شرائح الدجاج بالسكين ونطحنها في الخلاط. أضف الملح.
2. اهرسي الجبنة، أضيفي الشبت الممزق، البصل الأخضر.
3. يُضاف البيض المخفوق ويُعجن خليط الدجاج. إذا كان سائلا جدا، أضف القليل من الدقيق.
4. من الأفضل خبز هذه شرحات أو طهيها على البخار لإبقائها منخفضة السعرات الحرارية. إذا كانت القلي، اصنع الخبز.

من السمك

بالنسبة لمثل هذا الطبق، لا يضع الخبراء قيودا على نوع المنتج الرئيسي - يمكنك استخدام كل من سمك السلمون المرقط الدهني والعصير، وسمك بولوك النحيف، وكذلك سمك الفرخ وسمك القد. كل ما يهم هو الغياب كمية كبيرةالعظام وإلا تحول التنظيف إلى تعذيب. لا توجد أسرار خاصة حول كيفية صنع السمك المفروم لشرحات اللحم - حتى جميع المكونات التي تكمل شرائح اللحم يمكن أن تكون مماثلة لتلك الخاصة باللحوم.

مكونات:

• فيليه السمك – 600 غرام؛
• حفنة من البقدونس
• السميد - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح؛
• الفلفل الأبيض؛
• فتات الخبز.

طريقة طهو:

1. قم بتبريد شرائح السمك قبل استخدامها. تنظيف، شطف.
2. تقطع إلى مكعبات وتطحن بالخلاط.
3. يُضاف البقدونس الممزق والملح والفلفل الأبيض المطحون.
4. أضف السميد لجعل الخليط أقل سيولة.
5. تشكل شرحات وتغطى بفتات الخبز.

من لحم الخنزير

ونادرا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم بمفرده بسبب محتواه من الدهون. حتى لو لم تضيف ربات البيوت لحم البقر أو الدواجن، فإنهن يحاولن صنع حشوة تجعل الطبق أسهل في الهضم. التفاح والخوخ والخضر مثالية. شرائح لحم الخنزير المفروم هذه طرية ورقيقة وجميلة وليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الأطباق الموجودة في صور المطعم. جرب هذه الوصفة لترى بنفسك.

مكونات:

• لحم الخنزير – 700 غرام؛
• مصباح؛
• الملح والفلفل المطحون.
• الخوخ - حفنة؛
• تفاحة خضراء;
• السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. إرم لحم الخنزير المبرد مع قطع البصل.
2. الملح والفلفل، إضافة السميد. تغلب على هذه الكتلة واعجنها لعدة دقائق.
3. ابشري التفاحة، واطهي البرقوق على البخار، واصنعي شرحات، وأضيفي الحشوة إلى المنتصف.

لحم

لمثل هذا الطبق، اختر المنطقة الأمامية من الذبيحة - فهي الأكثر طراوة، ولكنها ليست دهنية للغاية. إذا كنت تستخدم ملعقة، فمن الأفضل طهي اللحم المفروم المختلط أو إضافة الزبدة أو شحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الضرب يتأثر أيضا بالجلد - بدونه، ستكون القطع مسطحة وثقيلة للغاية في الداخل. كيف تصنع لحم البقر المفروم حتى يتمكن طبقك المنزلي من التنافس مع صور المطعم؟ تم الكشف عن التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام؛
• شحم الخنزير- 100 جرام؛
• مصباح؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يُلف اللحم مع شحم الخنزير ويُضاف الفلفل المطحون.
2. يُملح اللحم البقري المفروم ويُمزج مع معجون الطماطم.
3. فاز لمدة 3-4 دقائق، وتشكيل شرحات على الفور.

مع الخبز

تساعد خدعة الطهي، مثل استخدام رغيف أو كعكة بيضاء بسيطة، في جعل شرحات اللحم المقلية طرية جدًا. تُستخدم هذه التقنية بشكل خاص في كتلة الأسماك أو الدجاج الخالية من الدهون. إن شرحات اللحم المفروم محلية الصنع مع الخبز تكون دائمًا طرية ورقيقة وناعمة. خذ شرائح قديمة - ستعمل بشكل أفضل بسبب الغلوتين. لا يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً!

مكونات:

• اللحوم – 600 غرام؛
• القرنفل والثوم؛
• الخبز القديم - 120 غرام؛
• حليب - 150 مل؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. صب الحليب على الخبز، وانتظر 10-12 دقيقة.
2. طحن لحم البقر من خلال مفرمة اللحم. أرسله هناك مرة أخرى، ولكن مع الخبز والثوم.
3. يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف البصل المفروم. فاز وابدأ في صنع شرحات.

مع البطاطا

ربات البيوت وحتى المهنيين يحبون هذه الطريقة البسيطة. فنون الطهي– البطاطس المبشورة المضافة إلى اللحم المفروم تؤدي نفس دور البيضة. هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الألبومين وغالبًا ما تستخدم في قوائم طعام الأطفال. يمكن تحضير اللحم المفروم الطري والعصير لشرحات البطاطس من أي قاعدة - فهو دائمًا مثالي.

مكونات:

• اللحوم (أي) – 600 غرام؛
• البطاطا كبيرة؛
• البصل - 1/2 قطعة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تُطحن قطع اللحم في مفرمة اللحم وتُضاف نصف البصل المفروم.
2. أضف الملح. فاز لمدة 2-3 دقائق - بهذه الطريقة سوف تصبح شرحات رقيق.
3. تُضاف البطاطس المبشورة جيدًا ويُحرَّك المزيج لمدة 1-1.5 دقيقة أخرى.

ديك رومى

يطلق الطهاة على هذا النوع من اللحوم حلاً وسطًا ممتازًا بين محتوى الدهون في لحم الخنزير وجفاف الدجاج. تركيا غنية بالعصارة والعطاء ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك يتم استخدامها بنشاط في قائمة النظام الغذائي. إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير الديك الرومي المطحون، لكنك تواجه باستمرار مئات الأسئلة غير القابلة للحل، فستساعدك هذه الوصفة على اكتشاف ذلك بالكامل.

مكونات:

• شرائح الديك الرومي (وليس الثدي) - 600 غرام؛
• لب الكوسة – 100 غرام؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب المجففة - قرصة؛
• ملح؛
• الفلفل الحلو

طريقة طهو:

1. صب الحليب على الخبز.
2. يقطع الديك الرومي بسكين ويطحن عبر مفرمة اللحم مع الفلفل. الموسم مع الأعشاب والملح.
3. تخلط مع القشدة الحامضة والبيض. أضف الكوسة المبشورة.
4. اعجن لبضع دقائق وشكل إلى شرحات.

ما الذي يمكنك إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات؟

أي وصفة كلاسيكيةيمكن تعديلها لتغيير طعم ومظهر/تماسك الطبق. يخبرنا المحترفون بما يجب إضافته إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات للحصول على النتيجة المثالية:

• هل تريد شرحات رقيقة غذائية ولكن غنية بالعصير؟ يُمزج البنجر المبشور أو الجزر مع خليط اللحم.
• يمكن استكمال سمك القد المفروم بالكريمة الحامضة أو الكريمة قليلة الدسم.
• تحضير غير عادي للحوم المفرومة لشرحات بدون خبز - استخدم القليل من اللب كوسة مبشورة.
• سائل جدا ولا دقيق؟ خذ النخالة أو دقيق الشوفان.

فيديو