شرحات البخار. كيفية طهي شرحات على البخار بدون باخرة

مكونات

صدر دجاج – 1 قطعة.

رغيف النخالة – ​​2 شريحة

بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

توابل شرحات - حسب الرغبة

بصل - 1 رأس

زبدة – 30 جم

الثوم - حسب الرغبة

دقيق - بحسب الحاجة

• 126 سعرة حرارية

عملية الطبخ

شرحات النظام الغذائي هي طبق صحي وضروري ليس فقط التغذية العلاجية، ولكن أيضًا عندما يكون الأمر يستحق التفريغ الجيد بعد العطلات. وصفة تبخير شرحات بدون باخرة هي منقذ كبير لربات البيوت. ليس لدى كل شخص قدر ضغط أو قدر بخاري أو جهاز طهي متعدد الوظائف، ولكن يوجد في كل منزل تقريبًا منخل أو مصفاة.

أقترح طهي أكثرها طراوة في مصفاة. شرحات الدجاج. لقد أحببت عائلتنا حقًا خيار طهي شرحات على البخار بدون قدر بخاري - بسبب بساطته وسهولة الوصول إليه. تبين أن غسل المصفاة كان أسرع من العبث بالأجهزة "العادية" المصممة لطهي الأطباق على البخار.

تكوين شرحات هو أبسط. نحن نحتاج صدر دجاجمنزوع الجلد، شريحتان من خبز النخالة أو رغيف، بصلةمع الثوم والملح، سمنةوالقليل من توابل شرحات اللحم - حسب الرغبة. يؤخذ الدقيق حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات الرئيسية لللف في مفرمة اللحم. يتم تقطيع الدجاج والبصل والرغيف إلى قطع.

يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

اللحم المفروم الناتج مملح ومتبل ببهارات الكستلاتة. دعونا نستخدم القليل من التوابل.

كسر بيضة دجاج إلى لحم مفروم.

وبعد ذلك يتم خلط اللحم المفروم جيدًا في كتلة كستلاتة متجانسة. كلما قمت بخلط الدجاج المفروم بشكل أفضل، كلما أصبحت شرحات الدجاج المطهية على البخار أكثر طراوة.

تتكون شرحات مستديرة من لحم مفروم متجانس. لمنع الدجاج المفروم اللزج من الالتصاق بيديك، قم بترطيبه بالماء. يتم تشحيم الجزء السفلي من المصفاة مسبقًا بالزبدة، ثم تحتاج إلى وضع قطع الكستلاتة فيها. يمكن غمس شرحات اللحم "السائلة" جدًا في الدقيق إذا رغبت في ذلك. توضع المصفاة على قدر من الماء المغلي وتغطى بغطاء. في الواقع، هذه هي الطريقة التي سيتم بها تحضير شرحات اللحم المطبوخة على البخار بدون استخدام قدر بخاري.

تحكم في العملية النشطة لغلي الماء في المقلاة وفي غضون 45-60 دقيقة سيتم طهي شرحات اللحم على البخار. جربها! إذا كنت راضيًا تمامًا عن طعم شرحات اللحم، قم بإزالة شرحات اللحم بعناية على طبق من ذهب. يُزيّن بالأعشاب ويُقدم كوجبة صحية ثانية لتناول طعام الغداء.

إن الغلاية المزدوجة ليست ذات أهمية كبيرة عندما تكون "الحاجة إلى الاختراع ماكرة" كما اتضح فيما بعد.

شرحات على البخار بدون باخرة
وصفة مجربة لطهي شرحات على البخار بدون باخرة خطوة بخطوة مع الصور.

الغذاء نمط الحياة

عادةً ما ينجذب محبو الطعام اللذيذ إلى القشرة اللذيذة التي تتشكل عند قلي الأطعمة وخبزها. ولكن من بينهم أيضًا أولئك الذين يبدو لهم مثل هذا التكوين الذهبي الفاتح للشهية غير ضروري.

وهذا لا يعني أن معارضي القشور المقرمشة يعانون أمراض الجهاز الهضميأو تلتزم بالأنظمة الغذائية أو تخاف من الكولسترول الخطير. ربما هم ذواقة حقيقيون، حساسون للنكهات الطبيعية للأطعمة التي تم إعدادها بطريقة زاهدة - مطهية على البخار.

بدون قشرة

تعتبر الخضروات ومنتجات اللحوم المفرومة المطبوخة في الماء المتبخر طرية وطرية وتذوب في فمك حرفيًا. يتغلغل البخار ببطء وتدريجيًا في هيكلها، مما يساعد الطبق على الطهي بالتساوي.

طبق رائع - شرحات على البخار. رائحتها وطعمها ولونها خفية وغير مزعجة. إنها تحافظ قدر الإمكان على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم الموجودة فيها منتج طبيعي. علاوة على ذلك، وعلى الرغم من قيمتها الغذائية العالية، إلا أنها منخفضة السعرات الحرارية.

يمكننا الاستغناء عن باخرة

من الواضح أنه لا يوجد عدد قليل جدًا من محبي الطبخ على البخار. وإلا فإن المعدات التي تسمى "باخرة" لم تكن لتحظى بشعبية كبيرة. هذه الوحدة جدا جهاز مفيدلكن لن تجده في كل مطبخ.

في غياب باخرة بديل جديرستتكون من قدر عادي ومصفاة (يفضل أن تكون ذات قاع مسطح) وطبق أو غطاء مناسب الحجم لتغطيته.

بدلاً من المصفاة، يمكنك استخدام شواية خاصة لتبخير الطعام.

بعض الملامح

قبل طهي شرحات البخار بدون باخرة، قم بتشكيل كتلة شرحات. تم إنشاؤه بالطريقة المعتادةولكن يجب أن تكون أكثر كثافة من القالب المخصص للقلي. سوف ينتشر الخليط المائي عند طهيه على البخار وسيصبح الطبق غير جذاب. للحصول على كثافة، أضيفي فتات الخبز أو الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم.

عند وضع شرحات اللحم في قاع مصفاة أو رف سلكي، اترك مسافة صغيرة بينها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

ليست هناك حاجة لقلبها - فهي لن تحترق.

شرحات البخار مع الأعشاب

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
• مصباح
• كوب ثالث من الحليب
• 2-3 شرائح من الخبز الأبيض
• خضرة
• الفلفل الأسود المطحون

نسكب الحليب فوق شرائح الخبز الأبيض ونتركه لينقع لمدة ربع ساعة.

ابشري البصل باستخدام مبشرة شبكية ناعمة. قطع الخضر.

امزجي المكونات المحضرة. نخفق البيضة مع اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. دع اللحم المفروم يتماسك قليلاً.

لا تنس: يجب أن يكون اللحم المفروم كثيفًا. إذا وجدت أنه سائل قليلاً قبل الطهي مباشرة، أضف القليل من الدقيق أو فتات الخبز وحركه.

يُسكب الماء في قدر ممتلئ بثلاثة أرباع ويُغلى. يجب أن يتناسب المقلاة نفسها مع حجم الشبكة أو المصفاة. يجب ألا يتلامس الجزء السفلي من الأخير مع السائل.

ضع شرحات في مصفاة في صف واحد. ضعه على المقلاة وقم بتغطيته بإحكام بغطاء. طبخ مع الماء المتبخر. لا تقلبه. شرحات وبدون مساعدة خارجيةسوف يطبخ بالتساوي. فقط تأكد من أن كل الماء لا يتبخر.

تستغرق منتجات اللحوم حوالي نصف ساعة لتحضير منتجات الأسماك - حوالي عشرين دقيقة. لا تفرط في الطهي، وإلا فإن شرحات تصبح جافة.

عادة ما يتم تقديم شرحات مطهوة على البخار مع صلصات حمراء أو بيضاء تعتمد على المرق أو القشدة الحامضة أو الزبدة. للحصول على طبق جانبي، اختر الأرز أو البطاطس المهروسة.

كيف لطهي شرحات البخار دون باخرة؟
عادةً ما ينجذب محبو الطعام اللذيذ إلى القشرة اللذيذة التي تتشكل عند قلي الأطعمة وخبزها. ولكن من بينهم أيضاً من...

يعرف الكثير من الناس عن مخاطر الأطعمة المقلية. ولكن في الوقت نفسه، لا أحد في عجلة من أمره للتخلي عن القطع والقطع والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق غير الصحية للغاية، ولكن في نفس الوقت أطباق لذيذة للغاية. ومع ذلك، فمن الممكن تماما العثور على بديل لمثل هذا الطعام. وأحيانا يكون من الضروري القيام بذلك، لأنه مع العديد من الاضطرابات الصحية، يتم حظر الأطعمة المقلية بشكل صارم. البديل الجيد للأطعمة المقلية هو تلك المطبوخة على البخار. دعني أخبرك كيف تطبخ شرحات على البخار في قدر بطيء وبدون باخرة في مقلاة؟

كيف لطهي شرحات على البخار في طباخ بطيء؟

لإعداد شرحات بسيطة ولذيذة ومفيدة للغاية، تحتاج إلى تخزين نصف كيلوغرام لحم مفروم(من خليط لحم الخنزير ولحم البقر) ربع رغيف أبيض ونصف كوب حليب وبيضة واحدة وبصلة متوسطة الحجم وقليل من الملح والفلفل. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب (البقدونس أو الشبت) إذا رغبت في ذلك.

أولا وقبل كل شيء، تحضير اللحم المفروم. نقطع قطعة من الرغيف ونملأها بالحليب. نقطع البصل إلى قطع أصغر (أو نقطعه في الخلاط). يُمزج اللحم المفروم مع البيض والبصل في وعاء عميق. اخلط جيدا. أخرجي الرغيف المبلل من الحليب، واعصري السائل الزائد منه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. تخلط حتى تصبح ناعمة بيديك. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط مرة أخرى. تشكل على شكل شرحات. دهن طبق الخبز على البخار زيت عباد الشمسووضع شرحات فيه. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد، ثم ضع وعاء الطهي بالبخار وأغلق الغطاء. قم بتنشيط وضع "البخار" واضبط الوقت على عشرين دقيقة. بعد عشر دقائق، يمكنك بسهولة تحويل القطع إلى الجانب الآخر، لكن هذا ليس ضروريا.

شرحات لحم البقر على البخار مع الجبن في طباخ بطيء

لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ، تحتاج إلى إعداد نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم محلي الصنع، واحد بصل كبيروزوج من البيض وملعقة كبيرة من الزبدة. استخدم أيضًا عشرة جرامات من الأعشاب الطازجة ومائة جرام من الجبن الصلب والقليل من الفلفل الأسود المطحون والأوريجانو والملح (حسب الرغبة).

من الأفضل تحضير اللحم المفروم لمثل هذه شرحات بنفسك - من لحم البقر الصغير. اقلبها في مفرمة اللحم وأضف البصل المفروم والبيض والبهارات. يعجن اللحم المفروم باليد حتى يصبح ناعماً ويترك لمدة خمس دقائق ليرتاح.
طحن على مبشرة جبنة قاسية.
تُضاف الزبدة المخففة إلى اللحم المفروم المُجهز وتُخلط مرة أخرى.
شكلي اللحم المفروم على شكل كرة، واضغطي عليها بإصبعك، ثم ضعي القليل من الجبن المبشور في التجويف. اطوِ حواف اللحم المفروم وشكل كستلاتة الشكل المطلوب.
ضعي شرحات اللحم في وعاء باخرة، ثم دهنيها بكمية قليلة من الزيت النباتي. املأ الوعاء بالماء وقم بتنشيط وضع "البخار". طهي شرحات لمدة عشرين دقيقة.

كيفية البخار شرحات في مقلاة؟

إذا لم يكن لديك قدر بخاري أو طباخ متعدد في متناول اليد، فيمكن طهي شرحات على البخار في مقلاة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد صدر دجاج واحد، وخمس شرائح من الرغيف الأبيض، وجزرة واحدة، واثنين من البصل واثنين من الثوم. استخدم أيضًا بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الدقيق المنخل وبعض الملح والبهارات حسب تفضيلاتك.

إزالة الدهون والجلد من الثدي، وشطف اللحم وتقطيعه إلى قطع عشوائية. نقطع البصل إلى أرباع ونقشر الثوم. قم أيضًا بتقطيع الجزر بشكل عشوائي. مرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يُسكب الحليب المغلي أو الماء المغلي فوق فتات الرغيف، ثم يُهرس بالشوكة. يقلب هذا الخبز في اللحم المفروم. يُضاف الدقيق، والبيض، والبهارات إلى الخليط، ثم يُقلب حتى يصبح ناعمًا.

يشكل اللحم المفروم على شكل أقراص. ضعيها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي واسكبي كوبًا الماء الساخن. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج شرحات اللحم.

شرحات البخار في مقلاة

لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ، تحتاج إلى تحضير ثلاثمائة جرام من لحم العجل أو لحم البقر قليل الدهن، وصفار بيضة واحدة، وبصلة متوسطة الحجم، وجزر مسلوقة. استخدم أيضًا ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السميكة وبعض البصل الأخضر والتوابل والملح حسب تفضيلاتك.

اقلب اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. نبشر البصل أو نقطعه في الخلاط ونضيفه إلى اللحم المفروم. ابشري الجزر المسلوق أو قطعيه إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل الأخضر أيضًا. أضف هذه المكونات إلى اللحم المفروم. أضف صفارًا وملعقة من القشدة الحامضة السميكة هناك. يُتبل اللحم المفروم ويُملح ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضع الخليط الناتج في الثلاجة، مع تغطيته فيلم التشبث، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

تشكل شرحات من اللحم المفروم المحضر عن طريق ترطيب يديك. ماء بارد. ضعيها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي واسكبي فوقها الماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء واطهي شرحات حتى تنضج.

كيف لطهي شرحات على البخار دون باخرة؟ كيف يمكن استبدال الباخرة؟

بدلا من غلاية مزدوجة، يمكنك استخدام قدر عادي بقطر كاف - فقط قم بتغطيته بشاش مطوي في عدة طبقات. قم بتأمين أطرافها بشكل آمن، على سبيل المثال، بشريط مطاطي، وقم بإخفائها داخل المقلاة. بالطبع، قبل القيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة. يُغلى الماء ثم يُوضع شرحات على القماش القطني ويُغطى بغطاء أو حوض. بهذه الطريقة يمكنك طهي شرحات اللحم والخضروات والأطباق الأخرى المطبوخة على البخار.

كيف لطهي شرحات على البخار في طباخ بطيء، دون باخرة في مقلاة؟
يعرف الكثير من الناس عن مخاطر الأطعمة المقلية. ولكن في الوقت نفسه، لا أحد في عجلة من أمره للتخلي عن القطع والقطع والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق غير الصحية للغاية، ولكن في نفس الوقت أطباق لذيذة للغاية. هم

كثير من الناس يتعاملون مع الطعام المطهو ​​​​على البخار دون الكثير من الحماس، ويمكن فهمهم: الاختيار بين كباب عصيرمباشرة من الشواية والقرنبيط المطبوخ على البخار، من الصعب اتخاذ خيار طوعي لصالح الخضار الخضراء. حتى المؤيدون ينتقدون أحيانًا التبخير لأنفسهم أكل صحي- يقولون، الطعام المطبوخ في غلاية مزدوجة، بالطبع، مفيد، ولكن سيكون رائعا إذا كان لذيذا مثل المقلية. وفي الوقت نفسه، فإن الطعم غير المعبر للغاية - وهو شكوى شائعة حول طريقة الطهي هذه - ليس نتيجة ضرورية للتبخير.

استمرارًا للموضوع الذي بدأته منذ بضع سنوات، أريد أن أنظر إلى الطهي بالبخار كطريقة طهي متكاملة مثل القلي أو الشوي، ولكنها أكثر صحة. أتمنى أن يكون هذا المقال محل اهتمام أولئك الذين كانوا على دراية بالبخار لفترة طويلة، وأولئك الذين يعتقدون أن التبخير هو الملاذ الأخير للأشخاص الذين يواجهون خيارًا صعبًا بين طعام لذيذوصحتك الخاصة. كيفية الطهي بالبخار بشكل صحيح، وكيفية جعل مذاق الأطباق المطبوخة في قدر بخاري أكثر إشراقًا وثراءً، وما هي الصور النمطية حول الطهي بالبخار التي يجب التخلص منها - اقرأ عن كل هذا أدناه. ولكن سيتعين علينا أن نبدأ بالأساسيات المعروفة، ولكنها لا تزال ذات أهمية حيوية.

ما هو التبخير؟

التبخير قريب جدًا من الطهي العادي، والفرق الوحيد هو أنه في هذه الحالة لا يكون جهاز إرسال درجة الحرارة عبارة عن ماء مغلي، بل بخار ساخن. وهنا بالضبط يكمن الاختلاف الأساسي بين الطريقتين المرتبطتين: نظرًا لأن التبخير لا يتضمن ملامسة السائل ويتم تحضير الطبق بالبخار فقط، فإن هذا يسمح للمنتجات بالاحتفاظ بمعظم المواد التي تحتوي عليها، المفيدة والمنكهة على حد سواء. إذا تحدثنا عن الفوائد، ثم المحتوى حمض الفوليكوفيتامين C في المنتجات بعد التبخير ينخفض ​​بنسبة 15٪، بينما أثناء الطهي العادي ينخفض ​​بنسبة 35٪ و 25٪ على التوالي - ماذا يمكن أن نقول عن طرق المعالجة الحرارية الأخرى!

لقد تحدثت أيضًا عن المواد المنكهة لسبب ما: إذا وضعت قطعة من اللحم أو السمك في الماء المغلي، فستحصل أيضًا، بالإضافة إلى المنتج النهائي، على واحدة، والتي تكون في معظم الحالات خفيفة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة طهي خطيرة. . ومع ذلك، فإن هذا المرق هو علامة أكيدة على أن مركبات النكهة قد انتقلت إلى الماء، مما يعني أنها لم تعد موجودة في المنتج نفسه. غالبًا ما يحاولون تجنب ذلك باستخدام المرق الجاهز للغليان، ولكن هناك أيضًا طريقة أبسط: التبخير. لا شك أن الطهي بالبخار هو الطريقة الأكثر حساسية بين طرق الطهي التقليدية، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الطرق الحديثة.

هناك العديد من الأجهزة المختلفة للكي بالبخار، بدءًا من أجهزة البخار الصينية المصنوعة من الخيزران وحتى الأجهزة الحديثة الأجهزة الكهربائيةومع ذلك، من حيث المبدأ، ليست معقدة أو معدة باهظة الثمنلست بحاجة إليها - يمكن "إنشاء" غلاية مزدوجة بسهولة باستخدام قدر به مصفاة مغطاة بغطاء. هذه هي المكونات الثلاثة الضرورية حقًا للباخرة:

• وعاء حيث يغلي الماء.
• حامل طعام يسمح بمرور البخار المتصاعد من خلاله؛
• وغطاء حتى لا يهرب البخار إلى الخارج بل يدور في الداخل.

لتبخير الطعام، قم بغلي الماء، ثم ضع جهاز البخار مع الطعام فوقه وقم بتغطيته بغطاء لضمان دوران البخار وحتى تسخين الطعام. في البداية، تم اختراع التبخير، مثل معظم الأشياء الصحية الأخرى، في الشرق، لذلك غالبًا ما يتم استخدام البواخر الصينية المصنوعة من الخيزران، والتي يتم تركيبها في مقلاة فوق الماء المغلي. تحتوي هذه الأجهزة البخارية على عدة مستويات - يتم وضع السلال فوق بعضها البعض، حتى تتمكن من طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت. أستخدم أيضًا قدرًا بخاريًا مصنوعًا من الخيزران - بالإضافة إلى أنه يقوم بعمله على أكمل وجه، فهو يبدو أيضًا أنيقًا للغاية، بحيث يمكنك تقديم الأطباق الجاهزة مباشرة في القدر البخاري. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء باخرة معدنية غير مكلفة في المتجر أو البحث عن المزيد جهاز حديث- عادةً ما تحتوي أواني الضغط الكهربائية وأجهزة الطهي المتعددة والأجهزة الأخرى على وظيفة طهي بالبخار مدمجة.

هناك أيضًا طرق أكثر غرابة للتبخير، على سبيل المثال: يتم وضع المنتجات التي تتطلب نهجًا دقيقًا بشكل خاص (على سبيل المثال، أعشاش السنونو) في وعاء خزفي به ماء، ويتم وضع هذا الوعاء بدوره في غلاية مزدوجة، عادة لعدة ساعات. هل أحتاج إلى القول إن هذا النهج - وهو بالمناسبة سلف في بعض النواحي - اخترعه الصينيون أيضًا؟..

ماذا يمكنك البخار؟

ومن الغريب - أي شيء تقريبًا! إذا كنت تعتقد أنه يمكن طهي الخضار الفطيرة فقط على البخار، فاعلم أنه في المطبخ الصيني يتم طهي الأرز والأسماك ومختلف الزلابية والكعك وحتى اللحوم على البخار. أما بالنسبة للزلابية، فقد انتشر هذا النوع من التحضير في جميع أنحاء آسيا الوسطى، ويكفي أن نتذكر مانتي الأقرب إلى حد ما، للطهي الذي يستخدمون فيه مانتيشنيتسا - في الأساس نفس الباخرة الصينية متعددة الطوابق، فقط معدلة قليلاً. في الصين أو كوريا، يمكنك تجربة الكعك المطبوخ على البخار، العادي والمحشو بالخضروات ولحم الخنزير أو اللحم البقري: العجين هو الأكثر عادية، باستثناء ربما بدون قشرة بنية ذهبية، لأسباب واضحة. بالإضافة إلى ذلك، يدعونا المطبخ الصيني إلى طهي أضلاع لحم الخنزير والبط والدجاج والأوز والبيض، وكذلك الخضار والأرز وغير ذلك الكثير.

سمكة تعتبر في حد ذاتها منتج مفيد، غالبًا ما يتم طهيها على البخار: في مجموعة الوصفات التي تختتم هذه المقالة، ستجد وصفات لطهي السمك الكامل والشرائح على البخار. بالطبع، يمكن طهي المأكولات البحرية بنفس الطريقة، وسيكون للروبيان المطهو ​​على البخار نكهة أكثر ثراءً من الروبيان المسلوق.

ولكن لماذا نحتاج إلى آسيا؟ لنأخذ المزيد من المنتجات المفهومة والمألوفة، على سبيل المثال، البطاطس. إذا اعتدنا جميعًا على البطاطس المسلوقة، فإن الطهاة وربات البيوت الأوروبيين والأمريكيين يقومون في الغالب بطهيها على البخار. الأسباب هي نفسها كما هو موضح أعلاه - تحتفظ البطاطس بالمزيد من مذاقها ومغذياتها، والتي تذهب إلى الماء. الأمر نفسه ينطبق على الخضروات الأخرى: إذا كنت لا تقوم بإعداد المرق، فلا يوجد أي سبب على الإطلاق لغلي الخضروات في الماء بدلاً من البخار. على ما يبدو، في بلدنا، حتى وقت قريب، لم يكن أحد مهتما بالتبخير - لا أستطيع التفكير في أي أسباب واضحة أخرى تجعلنا معتادين على غلي الخضار أو أوليفييه في الماء.

التبخير: ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا

آمل أن يعمل الزوجان أطباق صحية، لقد أقنعتك بالفعل. ولكن ماذا عن العيب الرئيسي للطهي بالبخار - المذاق الشاحب للمنتجات النهائية؟.. لنبدأ بحقيقة أن أهميتها مبالغ فيها إلى حد ما - فالأطباق المطبوخة على البخار لها مذاق أكثر ثراءً من تلك المسلوقة في الماء، للأسباب التي سبق وصفها أعلاه. وإذا أخذت في الاعتبار بعض النصائح الموضحة في هذه المقالة، فلن تكون أطباقك صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا.

• تجربة مع التوابل والأعشاب. في مثل هذه الأطباق، يأتي مذاقها في المقدمة، وللكشف عن رائحة التوابل، يمكن تسخينها مسبقًا في مقلاة جافة. وهذا بالطبع لا ينطبق على الملح، لكن لا ينبغي إهماله أيضًا: فكما تعلم، له خاصية تحسين مذاق الأطعمة المتبلة.
• نقع الأطعمة قبل الطهي. من خلال إضافة فول الصويا أو التوابل الأخرى ذات النكهة المشرقة الخاصة بها إلى التتبيلة، فإنك بذلك ستثري طعم المنتجات التي تخطط لوضعها في الغلاية المزدوجة.
• نكهة الماء. بالطبع، استخدام المرق المشبع للتبخير سيكون إهدارًا جنونيًا، ولكن إضافته إلى الماء المغلي ورق الغارأو الأعشاب المجففة، ستطبخين الطعام بالبخار العطري، وهذا سيؤثر على الطعم.
• اللمسات الأخيرة. إذا كنت تتناول الأطعمة المطبوخة على البخار في كثير من الأحيان، فلا تهمل الصلصات. ليس من الضروري أن تكون الصلصة معقدة - اخلطي الأعشاب والثوم وعصير الليمون والقشر مع زيت الزيتون، أو اصنعي البيستو بإضافة المكسرات واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
• طبخ في الصلصة أو ماء مالح. هذا ممكن أيضًا - ضع السمكة في طبق عميق ورشها صلصة الصويايتبل بالزنجبيل والبصل الأخضر ويوضع الطبق في قدر بخاري: مثل هذه السمكة تحتوي على كل شيء خصائص مفيدةمنتج مطهو على البخار، لكن لن يلومه أحد على مذاقه غير المعبر.

وفي الختام نقول ذلك بالإضافة إلى الأغلبية مواد مفيدة، يتيح لك التبخير أيضًا الحفظ هيئة جديدةالمنتجات: لا تطهو كثيرًا، وتغير لونها بدرجة أقل، وهذا يفتح مجالًا هائلاً للإبداع من حيث تقديم الطبق إلى الطاولة. في رأيي، الحجج الأخرى غير ضرورية على الإطلاق: حتى لو كنت لا تهتم كثيرًا بصحتك (وهو أمر عبث تمامًا)، فيجب بالتأكيد تضمين الأطباق المطبوخة على البخار في نظامك الغذائي. على الأقل في بعض الأحيان.

ماذا وكيف البخار.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، ولكن صحتك تتطلب منك اتباع نظام غذائي معين، فاستخدميها بطرق بسيطةأطباق على البخار.

1. طريق. أبسط جهاز ل الطبخ بالبخار- يُسكب فيه قدر من الماء ويوضع في الأعلى منخل أو مصفاة أو رف سلكي بإحكام دائمًا مغطاة بغطاءولمزيد من الختم، لف منشفة حول حافة الغطاء. يغلي الماء الموجود في المقلاة - ويقوم البخار المتبخر بتسخين الطعام وترطيبه وطهيه.
2. طريق. يمكنك عمل شبكة بسيطة بشكل مستقل من أسلاك الفولاذ أو الألومنيوم بحجم مناسب للوعاء المحدد، وتستقر على طول المحيط في قاع المقلاة وترتفع بمقدار 2-4 سم فوق مستوى الماء المسكوب، ومن الأفضل أن يكون السلك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (ولكن ليس النحاس بأي حال من الأحوال! ). مع هذه الطريقة، يجب عليك اختيار عالية إلى حد ما عموم المينابمينا سليمة (بحيث لا يتشكل زوج كلفاني بسبب عدم تجانس معادن المقلاة والشبك). في المستقبل، يُنصح باستخدام المقلاة المحددة فقط تبخيرولا شيء آخر.
3. طريق. قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بقطعة قماش قطنية حتى يتدلى القماش، ثم ثبته بشكل آمن على طول حافة المقلاة باستخدام خيوط. صب كمية محددة مسبقًا من الماء المغلي عبر قطعة القماش بحيث لا يصل الماء إلى مسافة 2-4 سم من قطعة القماش، ثم ضع الطعام على قطعة القماش، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بصحن أو صحن أو ورق قصدير مناسب الحجم، ثم أغلق الوعاء بإحكام غطاء المقلاة ووضعها على النار. بهذه الطريقة يمكنك بخار العديد من الأطعمة، بما في ذلك شرحات الأطفال المطبوخة على البخار.
4. طريق. يمكنك وضع الطعام في كيس قماش وتعليقه في قدر أو غلاية فوق الماء المغلي مع غطاء مغلق بإحكام.
   منذ العصور القديمة، أعدت العديد من الشعوب أطباقا مختلفة بهذه الطريقة.

وصفات لأطباق الخضار على البخار.

اليقطين المسلوق.

• 400 غرام من اليقطين (الكوسة)؛
• 1 ملعقة صغيرة سمنة;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. المقرمشات.

قشر اليقطين وأزل البذور. يُقطع اللب إلى شرائح ويُطهى على البخار حتى ينضج. ضعي قطع اليقطين المحضرة في كومة على طبق واسكبي عليها الزبدة المذابة الممزوجة بفتات الخبز المحمص المطحون.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف.

جميع خبراء التغذية في العالمالحديث بالإجماع عن فوائد الأكل الأطعمة على البخار. لا يحتوي الطعام المحضر بهذه الطريقة على المواد المسرطنة التي تتشكل عند قلي الطعام في مقلاة. يمتص الجسم المنتجات المحضرة باستخدام هذه التقنية جيدًا ويحتفظ بالكثير منها العناصر الغذائيةوالتي تتلف عند طهيها أو قليها. للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي, أطباق على البخارحيوي.

• القرنبيط أو الملفوف الأبيض العادي - أي كمية.

إذا اخترت إعداد طبق الملفوف الأبيضثم يجب غسل رؤوسها وتنظيف أوراقها المبشورة والذابلة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كان القرنبيط قرنبيط، فيجب تنظيفه من الأوراق وتقسيمه إلى أزهار. قم ببخار الملفوف حتى يصبح طريًا. ثم أخرجه واترك الماء يصفى وضعه على طبق أو وعاء آخر. يقدم على الطاولة، صب الزيت أو الصلصات في الأعلى، مثل البسكويت والحليب والقشدة الحامضة. يمكنك أيضًا رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.

ملاحظة للمضيفة

يمكنك طهي أي خضروات على البخار. عليك فقط أن تتذكر أن الخضروات الصغيرة أو المجمدة تنضج بشكل أسرع وتصبح لذيذة وعصيرية أكثر من الخضروات التي تقضي فصل الشتاء.

وصفة لشرحات على البخار.

شرحات لحم العجل على البخار.

• 300 غرام من لحم العجل أو الدجاج؛
• 50 جرام خبز أبيض;
• بصلة صغيرة;
• ملح.

ننقع الخبز في الماء ثم نعصره. اغسل اللحم وجففه وافرمه مرتين واخلطه مع الخبز وأضف الملح حسب الرغبة واخلطه جيدًا.
قم بتشكيل شرحات من اللحم المفروم الناتج، وضعها في صف واحد في مصفاة أو على رف سلكي، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل. ليس من الضروري إضافة البصل إلى شرحات. تنصح ل القرحة الهضمية والتهاب المرارة.

ملاحظة للمضيفة

1. ، لا يتم قبول الخبز. عند تعرضها للبخار، يصبح الخبز رطبًا، مما يضعف الطعم والطعم مظهرمنتجات.
2. للطبخ شرحات على البخارمن الأفضل استخدام اللحم المفروم جيدًا أو تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين. يجب أن يكون اللحم طازجًا، ويفضل أصناف قليلة الدسم: الدجاج ولحم العجل ولحم البقر الصغير ولحم الخنزير الخالي من الدهون.
3. شرحات على البخاروضعت في غلاية مزدوجة في صف واحد.
4. يمكن طهيها شرحات في حمام مائي.للقيام بذلك، ضع شرحات في قدر صغير بدون مقابض، واسكب المرق، وغطيه بغطاء، ثم ضعه في قدر آخر مملوء نصفه بالماء المغلي. ندخلها إلى فرن ساخن جداً لمدة 25-30 دقيقة.

• 500 جرام لحم مفروم
• 200-300 جرام من اليقطين (الكوسا);
• مصباح;
• 3 بيضات;
• ملح.

ابشري اليقطين على مبشرة خشنة وقطعي البصل وأضيفي البيض والملح واللحم المفروم وشكليه إلى شرحات. البخار لمدة 35-40 دقيقة.

في مذكرة

لا يمكن إعطاء شرحات مقلية للأطفال إلا بعد عام واحد، حيث أنها عندما تقلى تتشكل عليها قشرة يصعب هضمها. بشكل عام، يفضل للأطفال أقل من 3 سنوات طهي شرحات على البخار. كما أن مثل هذه الأطباق لا يمكن الاستغناء عنها لمن يعانون أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات السمك على البخار.

شرحات السمك على البخار.

• 500 جرام سمك
• 60 جرام خبز أبيض;
• 0.5 كوب حليب;
• 1 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

قطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإزالة العظام وتمريرها عبر مفرمة اللحم. في المرة الثانية مرري اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح و بيضة نيئةواضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة. نقطعها إلى شرحات، ونضعها على شبكة مقلاة بخار، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء)، ونغلق الغطاء بإحكام ونطهو شرحات حتى تنضج.
يقدم مع البطاطس المهروسة. تنصح ل الأمراض المزمنةالمعدة والكبد والمرارة.

هريس السمك على البخار.

• 300 جرام سمك فيليه.

إزالة العظام والجلد من الأسماك. ضع في قدر من الماء المغلي. يُطهى، مغطى، فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج. اصنعي هريس السمك في الخلاط أو الخلاط وخففيه بكمية قليلة من الحليب وأضيفي الملح. يقدم مع هريس الخضار. عادة ما يتم استخدام سمك القد لهذا المهروس. يوصى به للأطفال الصغار ولعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الكلى.

سمك على البخار.

• 200 غرام من الأسماك (سمك الفرخ أو سمك القد أو سمك الكراكي)؛
• 250 مل مرق الخضار أو الماء؛
• الشبت والبقدونس والملح.

يُقطع السمك إلى قطع ويُمسح حتى يجف ويُفرك بالملح ويوضع بجانب مدخل البخار ويُرش بالشبت والبقدونس. يُغلى مرق الخضار أو الماء في قدر مزود بمدخل بخار. ضع الملحق داخل المقلاة، وأغلق الغطاء واترك قطع السمك على نار هادئة حتى تنضج، مع التقليب مرة واحدة خلال هذا الوقت.
يتم تحضيره في حوالي 10-15 دقيقة. يقدم مع صلصة الحليب.

حيل الطهي

العيب الوحيد للحوم والأسماك المطبوخة على البخار هو مظهرها غير المعبر. ولكن يمكن التغلب على هذا العيب بسهولة إذا قمت بصب المنتجات النهائية مع بعضها صلصة لذيذةيرش بالأعشاب والخضروات المسلوقة المفرومة أو الجبن المبشور.

• لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1.5 كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط الدقيق مع الزبدة ويقلى قليلا. ثم تدريجيا، مع التحريك باستمرار، صب الحليب الساخن. اطبخي الصلصة الناتجة مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق وأضيفي الملح حسب الرغبة.

الزلابية على البخار.

• 2 نظارات دقيق القمح ;
• 0.5 كوب من الماء أو الحليب،;
• 2 بيضة;
• ملح;
• 2 بياض بيضة لدهن العجينة.

يعجن العجينة للزلابية. للقيام بذلك، صب الدقيق في الشريحة، وجعل الاكتئاب فيه وصب الماء أو الحليب. ثم يضاف البيض والملح حسب الذوق ويخلط جيدا. يعطي العجين الجاهزالوقوف في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، وقطعي دوائر منها، وادهن كل منها ببياض البيض المخفوق وأضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة. ربط حواف الدوائر وقرصة. تحتاج إلى طهي الزلابية قبل التقديم مباشرة، حيث يكون مذاقها أفضل عند تقديمها ساخنة (دافئة). لتحضيرها، تحتاجين إلى استخدام غلاية مزدوجة، وإذا لم يكن لديك واحدة، قومي بتمديد قطعة من الشاش وتثبيتها فوق وعاء من الماء المغلي، ثم ضعي الزلابية عليها. يجب أن يتم قلبها عندما يصبح أحد الجانبين جاهزًا (سيكون ذلك مرئيًا من خلال لون العجين وحالته).

ملاحظة للمضيفة

الزلابية المطبوخة على البخار جميلة، فهي لا تنضج أكثر من اللازم أو تتفتت، كما يحدث أحيانًا عند غليها في الماء.

حشوة الملفوف للزلابية:

• 600 جرام ملفوف;
• 4 بصل;
• 1/3 كوب زيت نباتي;
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُسلق أو يُقلى الملفوف المفروم ناعماً زيت نباتيمع البصل.

• 500 جرام جبن قريش;
• 1 نصف كوب كريمة حامضة;
• 2 كوب دقيق قمح;
• 2 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

مرري الجبن من خلال مفرمة اللحم وأضيفي السكر وصفار واحد وملعقة واحدة من الزبدة المذابة. امزج كل شيء جيدًا. افردي العجينة إلى شرائح رقيقة جدًا، وقطعيها إلى دوائر باستخدام قطاعة زجاجية أو معدنية، وادهنها ببياض البيض المخفوق، ثم ضعي حوالي ملعقة صغيرة على كل دائرة. كتلة اللبن الرائب. ربط الحواف وقرصة.
قبل التقديم بـ 10-15 دقيقة، ضعي الزلابية في غلاية مزدوجة أو فوق وعاء من الماء المغلي فوق قطعة شاش أو منخل. يمكن سكب الزلابية الجاهزة بالزبدة المذابة، وعادة ما يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو شراب الفاكهة.

وصفات أطباق في حمام مائي.

جهاز حمام مائي .

تتطلب معالجة الطهي أحيانًا طهي المنتج في حمام مائي. لإعداد حمام مائي، تحتاج إلى مقاليتين، واحدة أصغر من الأخرى، بحيث يمكن وضع الأصغر داخل الأكبر، في قاعها، على صحن مقلوب أو قطع من الأسلاك. يوضع الطعام المراد طهيه في قدر صغير. يُسكب الماء بين جدران القدرتين بحيث لا يصل الماء إلى حافة القدر الأصغر بحوالي خمسة سنتيمترات. ثم يتم تغطية كلا المقاليين بغطاء وإشعال النار فيه. عندما يغلي، يجب إضافة الماء. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي الطعام حتى ينضج. في أغلب الأحيان، يتم طهي العصيدة وجميع أنواع اليخنات في مثل هذا الحمام المائي.

• بطاطا صغيرة صغيرة
• ملح;
• سمنة;
• الشبت الخضر.

ضعي البطاطس المحضرة في قدر، ضعي فوقها ملعقة كبيرة
الزبدة مع رش الشبت والبقدونس المفروم والملح؛ أغلق الغطاء وضع الأطباق في حمام مائي (في وعاء آخر أحجام كبيرةمع الماء المغلي).. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (الوقت يعتمد على كمية البطاطس، عادة حوالي نصف ساعة).

• 1 كيلو جبن قريش;
• 5 بيضات;
• 1.5 كوب سكر;
• 100 جرام زبدة;
• 200 جرام كريمة حامضة

اطحن الجبن حتى تصبح الكتلة متجانسة. يُضاف الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والبيض. قومي بغلي الخليط في حمام مائي، مع منع الماء من الغليان. عندما تصبح الكتلة كثيفة، حركها وتبرد قليلاً. ضعيها في قالب على شاش مبلل، ضعي وزنًا، واتركيها في البرد لمدة 10 ساعات.

وصفة بودينغ الجبن.

• 20 جرام زبدة ماسلاج
• 2 صفار;
• 40 جرام جبن;
• 100 جرام كريمة حامضة;
• 2 السناجب;
• 30 جرامًا من لحم الخنزير أو الخضار المسلوقة؛
• ملح.

تُخفق الزبدة مع الصفار والجبن المبشور والقشدة الحامضة والملح وتخلط مع البروتينات المخفوقة. ضعيها في طبق بودنغ مدهون بالزبدة، واطهيه حتى يصبح سميكًا في حمام مائي، ضعيه على طبق، ورشيه بقطع لحم الخنزير المفرومة جيدًا أو الخضار المسلوقة.

وصفة سوفليه في حمام مائي.

سوفليه على البخار

• 200 جرام جبن قريش;
• 3 ملاعق كبيرة. الأرز المسلوق والمهروس.
• 1 كوب من الحليب;
• 1 بيضة;
• 2-3 ملاعق كبيرة. الصحراء;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة;
• 2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة;
• فانيلين.

مرر الجبن من خلال مفرمة اللحم واخلطه مع السكر والأرز والفانيلين والحليب صفار البيضنخلط ونضيف بياض البيض المخفوق بعناية إلى الكتلة الناتجة. يوضع الخليط في قالب مدهون ويطهى في حمام مائي ويقدم مع الكريمة الحامضة.

سوفليه الجزر مع الجبن.

• 6 جزر;
• 100 غرام من الجبن قليل الدسم;
• 0.5 كوب حليب;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 بيضة;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

يُقشر الجزر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الماء حتى ينضج ويُفرك من خلال منخل. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُضاف سميد، تغلي لمدة 10 دقائق، تبرد. يُضاف السكر المحبب والصفار والجبن إلى الجزر المبرد ويُمزج جيدًا. ثم نخفق بياض البيض ونضيفه إلى الخليط. ضعي البودنج في قدر مدهون واطهيها في حمام مائي. يوصى به لأمراض الكبد المزمنة.

سوفليه الكوسة.

• 800 غرام من الكوسا المقشرة والمنزوعة البذور؛
• 0.5 كوب حليب;
• 2 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي;
• ملح.

تُقطع الكوسة إلى مكعبات وتُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى تنضج. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. يُسلق الحليب ويُضاف إلى الوعاء مع الكوسة ويُضاف السميد ويُطهى حتى يصبح سميكًا وباردًا. يُضاف السكر البودرة والملح والزبدة والصفار ويُخلط جيدًا ويُضاف البياض المخفوق.
يوضع الخليط في قدر ويطهى في حمام مائي. يوصى به للأمراض المزمنة في الكبد والكلى والمعدة.

يحظر الأطباء بالإجماع الأطعمة المقلية والمملحة في حالة وجود حساسية والتهاب الجلد ومشاكل في الجهاز الهضمي، وأولئك الذين يراقبون شكلهم وصحتهم يقتصرون عليها من تلقاء أنفسهم. ولكن إذا كنت تريد شرحات حقًا، فلن تضطر إلى تعذيب نفسك بالتخلي تمامًا عن طبق لذيذ ومغذي واقتصادي. الحل بسيط للغاية: يمكنك تقليل استخدام الزيت وتبخيره بدلاً من قليه.

شرحات كلاسيكية على البخار
معظم شرحات لذيذةدائما مصنوعة من عدة أنواع من اللحوم. لتحضير شرحات البخار الكلاسيكية ستحتاج:

• 250 غرام. اللحم المفروم؛
  
• 250 غرام. لحم الخنزير المفروم؛
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 بيضة دجاج
  
• 200 غرام. رغيف؛
  
• 150 مل. لبن؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح
  
• قدر كبير
  
• مصفاة أو غربال.

يفرم البصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف الملح ويترك جانباً. ننقع الرغيف في الحليب لبضع دقائق ثم نطحنه حتى يتحول إلى عجينة. للحصول على ملمس أكثر نعومة، يمكنك قطع القشور عن الرغيف - ثم سيتعين عليك نقعه بشكل أقل. أيضًا، لا تنزعجي إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل أو أكثر من الحليب - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب حتى يصبح الخبز سائلًا تقريبًا، ولكن لا توجد "برك" قوية. أضيفي بيضة إلى الخبز المهروس حتى تحصلي على قوام متجانس، ثم اخلطي الخليط جيداً مع اللحم المفروم، وشكليه على شكل شرحات وضعيها في مصفاة. خذ لترًا من الماء في قدر كبيرة واتركه حتى يغلي، ثم ضع مصفاة بحيث تكون على بعد سنتيمتر ونصف على الأقل من الماء. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

بدلاً من المقلاة، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة، ولكن في هذه الحالة ستكون تقنية الطهي مختلفة، وستكون شرحات اللحم مطهية أكثر من مطهية على البخار. نشكل شرحات ونضعها في مقلاة ساخنة جيدًا. أضف الماء المغلي هناك بحيث يغطي قاعدة شرحات بحوالي 1.5-2 سم. ارفع كل شريحة على حدة حتى يتدفق الماء تحتها، مما يشكل نوعًا من الحاجز بين السطح الساخن واللحم. يُغطى بغطاء ويُقلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب، مع التأكد من إضافة الماء أثناء تبخره.

شرحات على البخار مع الجزر
إن إضافة الخضار يؤدي فقط إلى إثراء طعم شرحات اللحم المطبوخة على البخار. للطبخ شرحات اللحوممع الجزر سوف تحتاج:

• 500 غرام. اللحم المفروم؛
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 جزرة كبيرة أو 2 متوسطة؛
  
• 1 بيضة دجاج
  
• 100 غرام. رغيف؛
  
• 100 مل. لبن؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح
  
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

كما في الوصفة السابقة، يُنقع الرغيف في الحليب ويُسحق ويُمزج مع البيضة حتى يصبح ناعمًا. ابشري الجزر والبصل على مبشرة ناعمة، ثم امزجي كل شيء جيدًا مع اللحم المفروم، وأضيفي الملح والسكر وشكليه إلى شرحات. نضعها في مصفاة ونضعها فوق قدر من الماء المغلي، مع التأكد من أن المسافة بين شرحات اللحم والماء حوالي سنتيمتر ونصف. يُطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار متوسطة.

شرحات النظام الغذائي على البخار
معظم شرحات النظام الغذائي مصنوعة من الديك الرومي والدجاج. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنهم سيكونون أكثر حشوًا من تركيا. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 600 غرام. دجاج مفروم أو ديك رومي؛
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 بيضة؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح
  
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة.

نظرًا لأن لحم الدجاج والديك الرومي أكثر طراوة وأخف وزنًا من لحم البقر أو لحم الخنزير، فلا داعي لإضافة الخبز إلى هذه شرحات البخار. كل ما عليك فعله هو بشر البصل جيدًا، وخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة، وتشكيلها على شكل شرائح ووضعها إما في مصفاة موضوعة فوق الماء المغلي أو في مقلاة بها ماء. تستغرق هذه القطع أقل من ربع ساعة للطهي، 8-10 دقائق على كل جانب، والطعم دقيق للغاية وخفيف الوزن تقريبًا. إذا كنت تستخدم اللحوم الطازجة وتخلط المكونات باستخدام الخلاط، فسوف يشبه الهيكل تماما سوفليه.

شرحات اليقطين مع الدجاج على البخار
تتمتع شرحات اليقطين مع الدجاج المطهو ​​على البخار بطعم مثير للاهتمام:

• 1 كجم من اليقطين (يمكنك استخدام القطع المجمدة)؛
  
• 200 غرام. فيليه الدجاج
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 50-100 غرام. سبانخ؛
  
• 2 بيض دجاج
  
• 100 مل. كريم.

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات:

1. اسلقي الفيليه وافصليه إلى ألياف صغيرة بيديك.
   
2. إذا كان اليقطين طازجًا، قم بإزالة الجلد وصر اللب جيدًا. للتخلص من القشرة بشكل أسرع، يمكنك إبقاء اليقطين في الفرن لبضع دقائق. إذا تم تجميد اليقطين، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة 5-10 دقائق، ثم طحنه إلى هريس.
   
3. صر البصل ناعما جدا.
   
4. سخني السبانخ المجمدة في مقلاة ساخنة حتى تنضج، ثم قطعي السبانخ الطازجة واخلطيها مع اللحم المفروم.
   
5. تخلط جميع المكونات المحضرة مع إضافة البيض والملح والبهارات والكريمة، وتحقق تناسقاً متجانساً نسبياً.
   

كل ما تبقى هو تشكيل شرحات من أي شكل وطهيها في غلاية مزدوجة قوة متوسطةأو البخار في "حمام مائي" باستخدام المصفاة لمدة نصف ساعة. شرحات جاهزة!

هناك الكثير من خيارات الأطباق الجانبية للشرحات المطبوخة على البخار، ولكن من الأفضل دمجها مع الخضار الطازجة أو المطبوخة أو المخبوزة، مثل الكوسة والباذنجان فاصوليا خضراء، يقطين، قرنبيطأو البروكلي. للحصول على نكهة غنية قدر الإمكان، اخبزي الخضار الجانبية على صينية خبز أو في طبق منخفض الجوانب، واتركي مسافة كبيرة بينها، واستخدمي أقصى درجة حرارة وأقل وقت (حوالي 20 دقيقة) للطهي ولا تهملي الحاجة إلى اقلبيها مرة واحدة على الأقل حتى تنضج بالتساوي.

حقائق مثيرة للاهتمام:

• يمكنك استخدام الماء بدلا من الحليب. سيكون الهيكل أكثر خشونة بعض الشيء، لكن شرحات بدون حليب تعتبر خيارًا غذائيًا أكثر.
  
• بدلا من الخبز، يمكنك إضافة بطاطس مهروسة ناعما - لنصف كيلوغرام من اللحم المفروم، ستحتاج إلى 2-3 بطاطس متوسطة الحجم.
  
• أيضًا، لإضافة ملاحظة مثيرة للاهتمام وزيادة ثراء الطعم، يمكنك إضافة دقيق الشوفان المفروم بدلاً من الخبز.
  
• يمكن استبدال الملح بأي توابل - سيصبح الطعم أكثر سخونة، وسيظل نقص الملح دون أن يلاحظه أحد تقريبًا.
  
• بدلا من لحم البقر ولحم الخنزير، يمكنك استخدام خليط من لحم العجل المفروم والدجاج.
  
• إذا وضعت البصل المبشور في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا قبل الطهي، ثم استخدمه في اللحم المفروم دون إزالة الجليد، فسيضيف عصارة خاصة إلى شرحات.
  
• لتسهيل تشكيل شرحات، بلل يديك بالماء البارد - بهذه الطريقة لن يلتصق اللحم المفروم تقريبًا.
  

الميزة التي لا يمكن إنكارها للشرحات المطبوخة على البخار هي أنه يمكن تحضيرها من أي شيء تقريبًا. لا غنى عن السمك أو شرحات الخضار المطبوخة على البخار لاتباع نظام غذائي أكثر صرامة أو لإزالة السموم من الجسم. حسنا و التحضير المناسبيتيح لك طهي شرحات اللحم على البخار تحقيق الملمس الأكثر طراوة وعصيرًا، مما يكمل طعم أي طبق جانبي ولن يتطلب صلصة إضافية.

خلال الصوم الكبير، المنتج الحيواني الوحيد المسموح به هو الأسماك. ووفقاً لأنظمة الدير الصارمة، يمكن تناوله يومين فقط لمدة 7 أسابيع طويلة: في عيد البشارة والدة الله المقدسةوفي عيد دخول الرب إلى أورشليم ( أحد الشعانين). وإذا وقعت البشارة الأسبوع المقدس، إذًا لم يتبق سوى يوم صيد واحد! لا يُتوقع من العلمانيين أن يقدموا مثل هذه التضحيات الذاتية، ولهذا السبب نأكل السمك كثيرًا خلال الصوم الكبير. كيف يتم طهي السمك بحيث لا يكون لذيذًا فحسب، بل يكون أيضًا سهلًا للجسم المفطوم عن الأطعمة الثقيلة؟ الخيار الأفضل- سمك على البخار. قام موقع "Culinary Eden" بتجميع مجموعة مختارة من الوصفات المختارة للأسماك المطبوخة على البخار خاصة للصائمين.

أولا، القليل من النظرية. في السابق، تم استخدام وعاء ممدود خاص ذو قاع مثقوب مزدوج لتبخير الأسماك. الآن تم استبداله بنجاح بالبواخر. إذا لم تكن قد حصلت على هذا الجهاز المهم بعد، فاستخدم ملحقًا معدنيًا أو سيليكونًا في المقلاة. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك وضع عدة شوك أو أغطية معدنية في قاع المقلاة لرفع السمكة فوق الماء. أو يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل وطهي السمك على طبقة من الخضار - ستحصل على السمك وطبق جانبي من الخضار. يمكنك سلق السمكة في كمية قليلة من الماء – بحيث يصل الماء إلى نصف السمكة. سيكون نصف الصيد الجائر ونصف التبخير. على أية حال، ستكون الأسماك المطبوخة على البخار أكثر صحة من المقلية وأذواقًا أكثر من المسلوقة، لأنها ستحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.

تقريبًا أي مأكولات بحرية أو مأكولات بحرية مناسبة للتبخير. أسماك النهر: سمك القد والبحر و جثم النهر، بولوك، هيك، الماكريل، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون، البوري الأحمر، السمك المفلطح - لتناسب ذوقك وثروتك. يمكنك استخدام الأسماك الطازجة والمجمدة للتبخير. بالنسبة للأسماك المجمدة، أضف 5-10 دقائق إلى الوقت المحدد في الوصفة. تحقق من جاهزية السمكة بسكين: بعد ثقبها يجب أن يخرج عصير شفاف، ويجب أن يخرج اللحم جيدًا من العظام.

قبل التبخير، يجب أن تكون الأسماك مملحة ومحمضة، وإلا فإنها ستفقد شكلها وتنهار. إذا بدا لك السمك المطهو ​​على البخار لطيفًا، فانقعه في صلصة الصويا أو خل النبيذ أو زيت الزيتون مع التوابل المفضلة لديك، ثم دهنه بالنبيذ الأبيض قبل الطهي.

تعد شرائح السمك المطبوخة على البخار أسرع طريقة للطهي، لكن السمك الكامل ألذ. بدلًا من الماء، يمكنك استخدام مرق من رأس السمكة وعظامها وزعانفها لتبخير السمك. للقيام بذلك، قم بطهي الرأس بدون خياشيم وعظام وزعانف مغسولة لمدة 40-50 دقيقة مع البصل والبقدونس والتوابل المفضلة لديك. صفي المرق النهائي من خلال منخل. بعد تبخير السمك، يمكنك استخدام هذا المرق لصنع الحساء أو الصلصة.

إذا لم تكن مهووسًا برائحة السمك المطهو ​​على البخار، جرب هذه الخدعة: أضف... شاي جيد(بدون نكهات صناعية). يعتبر أولونغ (الشاي المدلفن المتوسط ​​الحجم) مثاليًا. بدلا من الشاي الطازج يمكنك استخدامه عدد كبير منأوراق الشاي المستخدمة، كما أنها سوف تعطي البخار رائحة طيبة. وبطبيعة الحال، لا يمكن استخدام الماء الذي تم غلي الشاي فيه مرة أخرى.

إذا كان لديك بالفعل باخرة، فإننا نقدم لك العديد منها وصفات بسيطةالسمك على البخار:

المكونات لحصة واحدة:
1 سمكة كاملة صغيرة ( باس البحر، سمك سلطان إبراهيم)،
2 بطاطس،
1 جزرة،
1 كوسة،
1 شريحة ليمون
1 ملعقة صغيرة خلطات جارام ماسالا (هيل، كزبرة، قرنفل، كمون، قرفة، فلفل، جوزة الطيب)،
1 ملعقة كبيرة. الخضر (الكزبرة والشبت) ،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
الزنجبيل الطازج والملح حسب الذوق.

تحضير:
اشطف السمك ونظفه وأزل الزعانف وجففه بمنديل. تخلط البهارات والأعشاب والزنجبيل المبشور والملح ويفرك السمك بهذا الخليط من الداخل والخارج. ضعي شريحة من الليمون بداخلها. تُقطّع الخضار إلى جوليان وتُقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق لإبقائها مقرمشة. (أولاً، الجزر والبطاطس، ثم الكوسة.) يُملح الخضار بالملح والفلفل ويوضع في سلة الطهي بالبخار. ضعي السمك في الأعلى واطهيه لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم السمك. في الأسماك الجاهزة، يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام. يمكن طهي السمك المطهو ​​على البخار مع الخضار بدون البطاطس. وفي هذه الحالة ينصح بتقديمه مع الأرز المسلوق.

المكونات لحصة واحدة:
1 شريحة لحم سلمون،
2 ملعقة كبيرة. تريكي صلصة،
2 ملعقة كبيرة. خل الأرز,
القليل البصل الأخضروالخيار الطازج.

تحضير:
اغسلي شريحة لحم السلمون، وجففيها بالمناديل الورقية، ثم ضعيها في وسط قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ثم دهنيها بصلصة الترياكي. نسكب الخل فوق شريحة اللحم ونرشها بالمقطعة البصل الأخضروالخيار المفروم ناعماً بدون بذور. لف ورق القصدير في ظرف، ثم ضعه في قدر بخاري واطهيه لمدة 15-20 دقيقة.

مكونات:
400-500 جرام فيليه سمك القد،
2-3 سم زنجبيل طازج،
حفنة من البصل الأخضر،
حفنة من الكزبرة،
2-3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم،
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

تحضير:
جفف قطع الفيليه بمنشفة ورقية وافركها بالملح والزنجبيل واطهيها في غلاية مزدوجة لمدة 5-7 دقائق. في هذه الأثناء، قطعي البصل والكزبرة وسخنيها في مقلاة. زيت السمسم. يُنقل السمك من القدر البخاري إلى وعاء، ويُسكب فوقه صلصة الصويا، ويُرش بالبصل ويُقلب. عندما يسخن الزيت، اسكبيه فوق السمك وحركيه حتى تتغطى جميع القطع بالزيت بالتساوي.

السمك المطهو ​​على البخار لذيذ

مكونات:
3-4 شرائح سمك الفرخ،

3-4 أغصان من إكليل الجبل،
2 ملعقة كبيرة. الشاي مع الياسمين أو البرغموت بنكهة طبيعية،
عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

تحضير:
نسكب عصير الليمون فوق السمك، والملح، والفلفل. صب الشاي في صينية الماء. ضعي أوراق الملفوف الصيني في سلة الطهي بالبخار، ثم ضعي السمك وإكليل الجبل عليها. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم الفيليه.

مكونات:
1 سمكة شبوط كاملة (1-1.5 كجم)،
1-2 فطر
1 بصلة،
2 ملعقة كبيرة. خضار مقطعة (بصل، كزبرة)،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض,
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
أمعاء سمك الشبوط، واشطفه جيدًا، ونظفه، وأزل الخياشيم. قم بعمل قطع مائلة على الجوانب على مسافة 2 سم تقريبًا، ثم قم بالملح والفلفل وابشر السمك من الداخل والخارج بالزنجبيل المطحون. ضعي شرائح الفطر في القطع وداخلها مزيج من البصل والأعشاب. ضع الكارب في قدر بخاري، واسكبه فوق النبيذ الأبيض واطهيه لمدة 20-25 دقيقة.

مكونات:
1-1.5 كجم من سمك القد أو الأسماك البيضاء الأخرى.
2 برتقالة،
1 ملعقة كبيرة. حكيم،
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
ابشري البرتقال باستخدام المبشرة، وأزيلي القشرة البيضاء، وقطعي اللب إلى شرائح. تسخين في مقلاة زيت الزيتوناقلي المريمية وحمصي شرائح البرتقال لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نقطع شرائح السمك من السمك إلى أجزاء من 100 إلى 200 جرام، حسب عدد الأجزاء، نقطع مستطيلات مقاس 40 × 50 سم من ورق البرشمان، نضع السمك على جانب واحد من المستطيل، ونرش عليه قشر البرتقال، والملح، والفلفل، ضع 1-2 شريحة برتقالية في الأعلى ثم قم بطي ظرف الحواف بإحكام. ضعي مظاريف السمك في قدر بخاري واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أيضًا تقديمه في مظاريف.

بشكل عام، يمكن لأصحاب البواخر السعداء الرجوع إلى دليل المستخدم للحصول على وصفات للأسماك المطبوخة على البخار. وبعد ذلك سنخبرك بكيفية طهي السمك على البخار بدون قدر بخاري باستخدام المقالي العادية.

لفائف سمك الحدوق على البخار

مكونات:
300-400 غرام من شرائح سمك الحدوق،
2-3 أوراق الغار،
خليط من الفلفل وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

تحضير:
اشطف الشرائح واعصرها قليلاً وجففها بالمناديل. يُسكب عصير الليمون فوق السمك ويُرش بمزيج الفلفل ويُلف على شكل لفائف ويُثبت بأعواد الأسنان. يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه ورق الغار، ويُترك حتى يغلي. ضعي لفائف السمك في مصفاة، ضعيها على المقلاة وغطيها بغطاء. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع الخضار المسلوقة أو المخللة.

مكونات:
3-4 شرائح سمك سلمون كبيرة،
2 جزرة،
1 بصلة،
1 رأس شمر،
2 سيقان من الكرفس،
2 طماطم
1 شمندر (اختياري)
الأعشاب: الزعتر والبقدونس - حسب الرغبة،
البهارات: ورق الغار، الأبيض خل, ملح البحرفلفل أسود - حسب الرغبة.

تحضير:
سنحتاج إلى مقلاة واسعة تسمح لنا بوضع شرائح اللحم في طبقة واحدة. ضعي الخضار والأعشاب والتوابل المقطعة بشكل خشن إلى حد ما في هذه المقلاة. إذا أضفت البنجر، فسوف يعطي المرق والسمك لونًا جميلاً. يصب ماء بارد 2-3 سم فوق الخضار واتركها حتى تغلي على نار عالية. ضعي شرائح اللحم في المرق المغلي. يجب أن تبرز نصف أو ثلث فوق الماء. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء. ثم أطفئ النار واترك السمك في المرق لمدة 5-7 دقائق أخرى. قدّمي شرائح اللحم المطهوة على البخار مع مرق الخضار واحتفظي بالمرق للحساء أو الصلصة.

مع سمك السلمون المطبوخ وفقا لهذه الوصفة، يمكنك طهي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام أطباق الصوم. إذا قمت بتقطيعه جيدًا وخلطه معه بطاطس مهروسةوالبقدونس المفروم لعمل شرحات السمك. إذا قمت بخلط سمك السلمون مع البازلاء الخضراء المسلوقة والمعكرونة، فستحصل على سلطة دافئة رائعة. يمكنك إضافة سمك السلمون المطهو ​​على البخار إلى الكسكس مع الشمر والفلفل الحار والزيتون - وستحصل على طبق أصلي ولذيذ ومرضي. أو يمكنك خبز فطيرة سمك الصوم.

يتم استخدام نفس الأسلوب في تبخير الأسماك في المطبخ الروسي. مع الفطر الخاص بنا وبدون خضروات البحر الأبيض المتوسط، فإن النتيجة ليست أقل إثارة للاهتمام.

مكونات:
500 جرام سمك أبيض،
200 غرام من الفطر الطازج (الفطر، بورسيني)،
100-150 مل مرق،
3 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض جاف،
الخضر حسب الذوق.

تحضير:
سمكة منظفة ومقطعة في قطع كبيرةضعيها في مقلاة ضحلة. ضعي شرائح الفطر بين قطع السمك. الملح والفلفل، صب النبيذ. يُسكب المرق المغلي بحيث يغطي السمكة نصفها ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم، انقلي السمك والفطر إلى طبق ساخن. كطبق جانبي يمكنك تقديم شرائح الليمون أو السلطة أو الخيار أو البطاطس المسلوقة.

مكونات:
1-2 سمكة تراوت صغيرة أو سمكة حمراء أخرى،
1 حفنة من البصل الأخضر،
1 حفنة من الطرخون،
1 ليمون،
ملح للتذوق.

تحضير:
ضع في قدر أو قدر جهاز خاصللتبخير، أضف الماء واغليه. عندما يغلي الماء، أضف السمك والملح منزوع الأحشاء ولكن بدون قشور. احشي السمك بمزيج من البصل الأخضر المفروم والطرخون والليمون المقشر. يُغطى القدر بإحكام بغطاء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم السمك. إزالة الجلد والقشور وتقديم السمك ساخنًا. بدلا من الماء، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف.

الأسماك المطبوخة على البخار ليست مملة أو رتيبة على الإطلاق. باتباع هذه التوصيات والوصفات، يمكنك إعداد حقيقي أطباق لذيذةفي كل يوم سمكة من الصوم الكبير. وإذا قمت بإكمال السمك المطهو ​​على البخار بمجموعة متنوعة من الصلصات، فإن هذه الأطباق ستأخذ مكانها الصحيح على طاولتك اليومية.