طعم هذه الجبن مثل الجبن الكريمي. لصنع الجبن من الجبن ، نحتاج إلى:

• 1 كغم من الجبن
• 1 لتر من الحليب
• 1 بيضة؛
• 2 صفار البيض;
• 120 جرام سمنة
• 2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• رشة ملح.

نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الحليب ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. يُضاف الجبن القريش إلى الحليب المسلوق ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى ينفصل مصل اللبن.

ضعي شاشًا نظيفًا في طبقتين ، وانقعيه جيدًا في الماء وغطيه بمصفاة. صب كتلة الخثارة الناتجة هناك. بعد كوب المصل ، اربطي الشاش بإحكام وعلقه فوق الحوض حتى تتدفق البقايا لأسفل.

اخلطي الزبدة المخففة مع صفار البيض. يضاف الملح والصودا ويخلط جيدا.

اخلطي كتلة الخثارة المجففة مع الزبدة والصفار. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.

لنقم بحمام مائي. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. دعونا نضع مقلاة أصغر بالكتلة الناتجة. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجبن المصنوع منزليًا لزجًا ويبدأ في الذوبان.

ثم ينقل إلى مصفاة أو قالب مدهون بالزبدة. اضغط لأسفل في الأعلى وضعها في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات ، قم بإزالة الجبن محلي الصنع من القالب ، وقطعها وتقديمها.

جبن مسلوق

اتضح الجبن الكريمي اللذيذ مع التوابل.

لصنع الجبن للحصول على 1 كجم من الجبن ، نحتاج إلى:

• 75 غرام زبدة
• 200 غ كريمة أو كريمة حامضة محلية الصنع;
• 1 بيضة؛
• الملح والكمون حسب الرغبة.

اترك الجبن في قدر مغلق في مكان دافئ. بعد 3-4 أيام ، سيتم تغطيتها بالعفن ، مما يمنحها طعمًا مميزًا.

يُطحن الجبن بالعفن بمفرمة اللحم ويُمزج مع الكريمة والملح والكمون. تذوب الزبدة في قدر ، تضاف كتلة اللبن الرائب. يُطهى مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة ذائبة متجانسة.

أضيفي البيضة المخفوقة في نهاية الطهي وحركيها جيداً وسخنيها حتى لا تغلي.

انقله إلى قالب مدهون بالزبدة ، واضغط لأسفل بضغطة وضعه في الثلاجة. مثل الجبن محلي الصنع ، سيكون الجبن المسلوق جاهزًا في غضون ساعات قليلة.

تعتمد صلابة الجبن على الوقت الذي يقضيه تحت الضغط. يجب تصريف السوائل الزائدة أثناء تكوّنها.

جبنة سلجوني

يتكون suluguni بياض الثلج من حليب الجاموس. يمكنك أيضًا صنع الجبن من حليب البقر كامل الدسم ، ثم يتحول إلى لون مصفر.

لصنع جبنة سولوجوني بوزن 1 كجم نحتاج إلى:

• 10.2 لتر من الحليب
• 1 غرام من البيبسين للعجين المخمر (يباع في الصيدلية أو في السوق) ؛
• 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ.

لصنع العجين المخمرخذ 200 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة ، أضف خل النبيذ وخفف البيبسين في السائل الناتج.

صفي 10 لترات من الحليب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم وسخنيها مقلاة الألومنيوم(أو المرجل) إلى درجة حرارة 30 درجة. يضاف العجين المخمر ويترك لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

ثم ضعي المقلاة مع الحليب نار بطيئةوجمع الكتلة المتخثرة بأيدٍ نظيفةعلى جدار الوعاء. عادة ما يستغرق تخثر الجبن 5 دقائق.

لجعل الجبن شابانخرج الكتل في مصفاة جاهزة مع الشاش. كما في الوصفة جبن محلي الصنعمن الجبن ، والضغط من مصل اللبن. الجبن الناتج محلي الصنع جاهز بالفعل للأكل.

إذا فتت الجبن وتركته دافئًا ، تحصل عليه حشوة لذيذة قابلة للتمدد للكاتشابوري أو نفث الجبن أو أي منتجات مخبوزة أخرى.

لصنع جبن السلوجوني ،اترك الجبن الصغير الناتج ليتخمر في مصل اللبن غير المملح لعدة ساعات في الدفء. ثم تحقق من الجاهزية: اغمس قطعة رقيقة من الجبن فيها ماء ساخن، انتظر لمدة 1-2 دقيقة. إذا امتد شريط الجبن قليلاً ، فهو جاهز لمزيد من المعالجة. يجب ألا يتمزق الجبن.

نقطع الجبنة المحضرة إلى شرائح بسمك 2 سم ، وتغمس الجبن في ماء ساخن (80-90 درجة). على نار هادئة مع التحريك في اتجاه واحد بملعقة خشبية ، تذوب جبنة السولوجوني. عندما يذوب تمامًا ، نخرج الكتلة ونلصقها في كتلة ونعطيها شكل الرأس. Suluguni جاهز للاستخدام.

للتخزين ، رشي الجبن برفق بالملح ورصيه فوق بعضهما البعض.

يمكن قلي جبنة سولوجوني في مقلاة فتات الخبزوالبيض ، أضيفيها إلى الحبوب الساخنة أو اصنعي شطائر على الإفطار.

بالعافية!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

صنع الجبن في المنزل من الحليب والجبن

عندما كان لدي منزل ، كنت أقوم في كثير من الأحيان بصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع من الحليب والجبن القريش لنفسي. طهي الجبن في المنزل بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات عالية الجودة. يمكن تغيير وصفة صنع الجبن محلي الصنع ، عند طهي الجبن وإضافة بذور الكمون والأعشاب العطرية المجففة (على سبيل المثال ، بروفنسال أو إيطالي) ، طماطم مجففة بالشمس، مجففة فلفل حلو(بابريكا) أو شبت وبقدونس وكزبرة مفرومة.

للحصول على وصفة الجبن محلية الصنع ، نحتاج

• الجبن - 2 كجم (من الأفضل أن تأخذ جبن، في السوق ، ومحبب ، أي محبب؛ خثارة طرية، مع وجود نسبة منخفضة من مصل اللبن فمن الأفضل عدم تناوله)
• حليب البقر (يمكنك طهي الجبن محلي الصنع من حليب الماعز) - 2 لتر
• زبدة - 200 جم
• البيض - 2 قطعة.
• صودا الشاي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

تحضير الجبن المصنوع محليًا من الحليب والجبن المقطوع

1. أضع 2 كجم من الجبن في قدر ، سكب 2 لتر من الحليب. أشعلته في النار. أثناء التقليب برفق (غالبًا على طول القاع فقط ، يمكن أن يلتصق الجبن القريش) ، حتى تسخن الكتلة بالتساوي ، أحضر الحليب مع الجبن القريش إلى حالة ساخنة. بمجرد أن ترى تكوين مصل اللبن ، يتم الانتهاء من كل شيء. يصبح الجبن القريش مثل الطين الطري. بقوة لا تحتاج إلى كسر كعكة الخثارة. في الوقت المناسب ، يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق ، لا أكثر.

2. ثم تحتاج إلى فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن الناتجة ، وعادة ما أقوم برميها على الشاش ، وتحتاج إلى المحاولة حتى تتسرب كل السوائل ، إذا أمكن ، وتكون كتلة الخثارة جافة تقريبًا ، بدون مصل اللبن. بعد ذلك ، في مرجل ، حيث ستطبخ الجبن محلي الصنع ، ضع الكتلة الناتجة ، هناك 200 غرام من الزبدة المخففة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا والملح. الملح ، بالطبع ، حسب ذوقك ، شخص ما يحب الجبن المملح ، شخص مملح قليلاً.

امزج جميع مكونات الجبن محلي الصنع في مرجل أو وعاء آخر بقاع سميك (غير مطلي بالمينا) واشعل النار فيه.

3. صنع الجبن في المنزل يتطلب مراقبة مستمرة ، لذلك لا يمكنك الابتعاد عنها ، فقد تحترق الجبن أثناء الطهي. مع التحريك المستمر ، قم بطهي الجبن على نار متوسطة ، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والتمدد ، يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق لغلي الجبن محلي الصنع. أملك ملعقة خشبية، والتي أتدخل فيها باستمرار مع كتلة الجبن. ستتمكن من تحديد متى يصبح الجبن جاهزًا. ستكون لزجة ولزجة. يمكنك تحديد مدى استعداد الجبن عن طريق الفم: جربه ، إذا التصق بأسنانك ، فكل شيء جاهز! علامة أخرى على جاهزية الجبن هي أنها تبدأ في التأخر خلف جدران الأطباق التي يتم طهيها فيها.

4. ثم صب الجبن الساخن محلي الصنع في أي وعاء (كوب أو وعاء) لتشكيله. من الضروري التعامل مع المرجل بعناية ، لأن كتلة الجبن متقلبة للغاية. ضعي فوقها الجبن الدافئ محلي الصنع فيلم التشبثحتى لا تهب القشرة.

5. حصلت على جبن كريمي محلي الصنع ، ليس صعبًا للغاية ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لكنه يحافظ على شكله ويمكن تقطيعه بالسكين.

للمزيد من جبنة قاسية، مع محتوى قليل الدسم ، يمكنك تقليل كمية الزبدة ، ضعها 100-150 جم. لكن لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، لذلك أصبح الجبن منزلي الصنع لذيذًا أيضًا ، ها هو في الصورة:

بالطبع ، ربما ليس مثل ما تشتريه من المتجر ، ولكنه صديق للبيئة وأنت تعلم أن كل شيء في الجبن محلي الصنع طبيعي ، من بقرة ، طازج ولا يوجد زيت نخيل ، بدون أصباغ ومواد حافظة. في البداية ، أثناء تحضير الجبن منزلي الصنع ، استخدمت 3 لترات من الحليب لكل 1 كجم من الجبن ، ثم حاولت تقليل كمية الحليب. لم ألاحظ اختلافًا في جودة الجبن محلي الصنع ، لذلك بدأت في إضافة ما يكفي من الحليب بحيث يغطي فقط الجبن القريش.

1. يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن محلي الصنع من الحليب والجبن القريش عند خبز الفطائر أو وضعها عليها خميرة العجينللخبز أو الكعك أو في الصيف لطهي أوكروشكا على مصل اللبن.
2. أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل: لا يبيع المتجر غالبًا الجبن القريش ، ولكنه لا يبيع الجبن القريش ، وهو ليس جبنًا قريشًا على الإطلاق في تكوينه ، ولن يعمل الجبن خارج الجبن القريش غير الحقيقي ، فمن الأفضل شراء مزرعة حقيقية الجبن القريش بالحليب والحصول على نتيجة جيدة وطعم الجبن محلي الصنع! يجب عدم استخدام الحليب المبستر والمعقم من الصناديق.

بإخلاص، فالنتينا جورباتشيفا

جبنة محلية الصنع على الكفير (وصفة)

******************************

فالنتينا ، أشكرك على مشاركة وصفة صنع الجبن في المنزل والعطاء نصيحة مفصلةكيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الحليب والجبن القريش.

في ختام موضوع الجبن هذا ، أود أن أشاهد معكم فيديو وصفة من أولغا بازينوفا حول كيفية طهي الجبن المطبوخ اللذيذ في المنزل ، لذلك

فيديو وصفة الجبن محلية الصنع

جبن حليب الماعز

تشمل المنتجات التي يمكن صنعها في المنزل الجبن محلي الصنع.مطبوخ بيديسوف يسعدك الجبن بمذاقه الطازج الممتاز ، وسوف يقارن بشكل إيجابي مع الجبن الذي اعتدنا عليه. لذا تأكد من طهي علاج الألبان هذا.

الجبن محلي الصنع - الميزات

بادئ ذي بدء ، بعض ميزات إعداد هذا المنتج.

بشكل عام ، يعتبر طعم الجبن مسألة فردية بحتة. بعض الناس يحبون الجبن الطري الذي يحتوي على طعم دقيقوهيكل الجبن الكثيف بنكهة حليبي ، شخص ما ، على العكس من ذلك ، يحب الجبن الحار الصلب.

فيما يلي بعض وصفات الجبن محلية الصنع.

جبن محلي الصنعذاب (وصفة)

ستحتاج لصنع الجبن محلي الصنع

وصفة الجبن الذائب محلية الصنع

1. صب الحليب في مقلاة من الألومنيوم وأضف الجبن القريش. اخلط جيدا.
2. ضع القدر على نار متوسطة ، وافصل مصل اللبن عن الخثارة دون أن يغلي ويقلب باستمرار.
3. قم بإعداد وعاء ، وقم بتغطيته بشاش ، ضع عليه الكتلة المطبوخة.
4. اربط الشاش بإحكام كافٍ وعلقه حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. يجب أن يكون الجبن القريش جافًا قدر الإمكان ، لذلك يمكنك استخدام مكبس.
5. إذا كنت تستخدم الجبن المصنوع منزليًا من حليب القرية لصنع الجبن ، فإن مثل هذه الإجراءات التحضيرية التي ترقى إلى طعم الجبن ليست ضرورية.
6. افركي الجبن مع البيض والسكر والملح والصودا والتوابل. نأخذ قدرًا من الألومنيوم ونذوب الزبدة ونضع مزيج اللبن الرائب فيه.
7. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر وذوبان الكتلة حتى تصبح متجانسة. انتباه ، يجب ألا تغلي الكتلة!
8. صب الكتلة في القالب وتبرد.

يمكن تناول هذا الجبن محلي الصنع على الفور.إنه مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنه. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إليه. الجبن المبرد له أفضل طعم. تذكر أنك تحتاج إلى تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

الجبن محلي الصنع (وصفة)

للطبخ سوف تحتاج

• 1 كجم جبن قريش
• 1 لتر حليب
• 2 صفار أو 1 بيضة
• 100-150 جم زبدة
• 2-3 ملاعق صغيرة مشروب غازي
• 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ملح

وصفة الجبن محلية الصنع

بالعافية!

جبن محلي الصنع.

اول طريق

من الأفضل صنع الجبن محلي الصنع من المسلوق الطازج بالطريقة المعتادةجبن.

يتم تمرير الجبن المطبوخ الطازج مع الملح مرتين من خلال مفرمة اللحم ويترك لمدة 5 أيام في غرفة جافة. يُخلط الجبن المصفر مرة أخرى ، ويُنقل إلى مقلاة مدهون بالزبدة ويُغلى على نار خفيفة ، مع التحريك حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة. تُسكب الكتلة الناتجة في قدور صغيرة. يصبح الجبن جاهزًا للأكل بعد أن يصبح صلبًا وصلبًا.

جبن محلي الصنع. الطريقة الثانية

لتحضير 1 كجم من الجبن ، خذ 1.2 كجم من الجبن الخالي من الدسم ، و 2.5 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن ، و 2 ملاعق صغيرة شرب الصوداو 3 ملاعق صغيرة من الملح الناعم. يتم تمرير الجبن القريش الملقى من خلال مفرمة اللحم أو يُفرك من خلال غربال. يتم وضع جميع الجبن المحضر في الأطباق. يتم تناثر نصف الكمية المطلوبة من الصودا بالتساوي على سطح الخثارة ، ثم تبدأ في التسخين ببطء ، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. إذا ظهر مصل اللبن أثناء عملية التسخين على سطح الخثارة وبالقرب من جدران الأطباق ، يتم تغطية الأطباق بغطاء وإخراجها من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك تتم إزالة مصل اللبن المستقر. إذا تعذر فصل مصل اللبن ، تضاف بقية الصودا إلى اللبن الرائب ويستمر المزيج في التسخين. بعد ذوبان كتلة الجبن وتكثيفها إلى حد ما ، تضاف الزبدة المذابة. ملح المائدة ، وإذا رغبت في ذلك ، كمون ، يانسون ، شبت ، ضعي 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي. يجب أن تكون كتلة الجبن الجاهزة عبارة عن كتلة متجانسة قابلة للتمدد. بعد الطهي ، تُسكب كتلة الجبن على الفور في طبق مدهون بالزيت وتُخرج إلى غرفة باردة. قبل إخراج الجبن المبرد من الأطباق ، يُغمر الأخير في الماء الساخن لبضع ثوان.

جبن 3٪ دسم محلي الصنع.

وصفة جبن منزلية (حتى 3٪). الجبن منخفض السعرات الحرارية.

كيف تصنع الجبن في المنزل؟ لفقدان الوزن ، هذا هو واحد من أكثر قضايا الساعة. نعم ، ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا بشكل يومي التغذية السليمةالجبن منخفض السعرات الحرارية المصنوع منزليًا هو منتج لذيذ وصحي.

بالطبع ، يمكن أيضًا شراء جبن دسم بنسبة 5٪ من المتجر. على سبيل المثال ، تبيع المتاجر الجبن القطبي الذي يحتوي على نسبة 5٪ من الدهون. لكن ، أولاً ، من الممل أن تأكل نفس الجبن طوال الوقت ، وثانيًا ، لا تبيع جميع المتاجر الجبن قليل الدسم ، وثالثًا ، الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر أغلى بكثير من الجبن المصنوع منزليًا.

يعد صنع الجبن من الجبن الخالي من الدسم في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. أنا أصنع الجبن قليل الدسم طوال الوقت.

لتحضير الجبن محلي الصنع ، ما عليك سوى 30-40 دقيقة من الوقت والمنتجات:

• جبن قريش خالي من الدسم - 1 كجم
• حليب (0٪) - 1 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزبدة - القليل فقط للتشحيم
• زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طريقة صنع الجبن منزلية بسيطة:

1) ضعي الجبن القريش في قدر بقاع سميك واسكبي الحليب.

ليس كل جبن قريش ينتج جبن عالي الجودة محلي الصنع. بعد أن جربت عدة أنواع من الجبن ، استقرت على الجبن الليتواني الخالي من الدسم (0٪). يمكنك أن تأخذ حبوب الجبن الأخرى الخالية من الدهون ، على سبيل المثال ، سائبة - فهي أرخص بكثير. لكن للمرة الأولى ، ما زلت أنصحك بتناول الجبن الليتواني قليل الدسم - فالجبن محلي الصنع يكون قاسيًا ولذيذًا منه.

أتناول 3 عبوات من الجبن 300 جرام لكل منها. هذا الجبن له بنية غير متجانسة. لا يجب أن تأخذ الجبن الطري. يصنع كتلة تشبه العجينة ، وليس الجبن الصلب محلي الصنع. يعتمد طعم الجبن محلي الصنع على الجبن الذي يصنع منه.

2) ضعي المقلاة مع الجبن والحليب على نار صغيرة.
يقلب من حين لآخر. سترى كيف يذوب الجبن في الحليب.

بعد 10-15 دقيقة ، سيكون هناك سائل واحد وبضع حبات من الجبن في المقلاة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 8-10 دقائق.

3) رمي الكتلة الساخنة في مصفاة.

4) في قدر حيث تم غلي الجبن ، ضعي الزبدة والجبن الرائب والملح والصودا واخفقي في بيضة. مزج. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الكتلة لزجة ، مثل الطين ، يكون الجبن محلي الصنع جاهزًا.

5) ادهن قالبًا عميقًا للجبن محلي الصنع مسبقًا زيت الزيتون. صب الجبن المنزلي الساخن بسرعة في قالب. يبرد الجبن المصنوع منزليًا ويتصلب بسرعة ، ويأخذ الشكل المطلوب. الجبن محلية الصنع لذيذة جدا وساخنة.

6) نسبة الدهن في الجبن لا تزيد عن 5٪.

يمكنك إظهار الخيال: قسّم الكتلة الساخنة إلى قسمين. اصنع جزءًا مثل الجبن العادي ، وأضف الخضروات المفرومة جيدًا إلى الجزء الثاني من الكتلة.

يمكنك شرب القهوة مع الجبن محلي الصنع (بدلاً من البسكويت) ، يمكنك صنع شطيرة من ورقة الخس وقطعة من الجبن ، يمكنك عمل لفافة عن طريق لف قطعة من الجبن محلي الصنع في ملفوف بكين ، يمكنك وضعها في سلطة.

وسيكون للجبن المصنوع منزليًا طعمًا جديدًا دائمًا.

يتم تحضير الجبن محلي الصنع من الجبن القريش بسهولة تامة. ولكن لكي يصبح منتج الألبان هذا لذيذًا حقًا بالنسبة لك ، يجب مراعاة جميع متطلبات الوصفات الطبية بدقة. لهذا السبب قررنا تخصيص مقال الطهي المقدم لهذا الموضوع.

معلومات عامة

أكل صحي و أكل طبيعى- رغبة طبيعية تمامًا لأي شخص. لكن لسوء الحظ ، في عصرنا ، من الصعب جدًا العثور على مثل هذه المنتجات. في هذا الصدد ، يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد بعض المكونات بأنفسهم. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن كيفية صنع الجبن في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم عرض العديد من الوصفات على انتباهك. أصناف مختلفةهذا المنتج اللذيذ والمغذي.

كيفية صنع الجبن المنزلي خطوة بخطوة

لا يخفى على أحد أن تحضير هذا المنتج يتطلب معرفة خاصة بالطهي. في الواقع ، بدون الخبرة والمهارة ، من غير المحتمل أن تحصل على جبن لذيذ ، حتى مع وصفة مفصلة. ولكن إذا لم تكن لديك المعرفة الصحيحة ، فسنحاول تسهيل طريقة الطهي قدر الإمكان. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك بأكثر المنتجات الكريمية اللذيذة التي صنعتها بنفسك.

لذلك ، لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن ، نحتاج إلى:

• حليب البقر (من المستحسن شراء حليب البلد الدهني) - حوالي 500 مل ؛
• دهن الجبن الخشن (يجب أن يؤخذ ريفي) - حوالي 500 غرام ؛
• زبدة - حوالي 50 جم ؛
• الملح ، وكذلك صودا المائدة - ملعقة حلوى لكل منهما.

عملية الطهي

من أين نبدأ؟ كما ترون ، لا تتطلب وصفة الجبن محلية الصنع استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات. ولطهيها ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى الهايبر ماركت بشكل خاص. بعد كل شيء ، يمكنك شراء كل هذه المنتجات في أقرب سوق. من الجيد أن تكون هذه المكونات من أصل ريفي حصريًا. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، من هذه المنتجات يتم الحصول على الجبن اللذيذ والعطري والصحي.

لصنع الجبن منزلي الصنع من الجبن القريش بمفردك ، يجب وضع المكون الحبيبي الخشن المذكور في وعاء كبير وفركه جيدًا بملعقة كبيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب المغلي إليه ، ثم وضع النار على نار صغيرة ، مع التحريك بانتظام ، طهي لمدة 10 دقائق. إذا كنت تريد أن يكون المنتج النهائي صعبًا قدر الإمكان ، فيمكن زيادة الوقت المحدد قليلاً (بحوالي 4-6 دقائق).

بعد فترة محددةيجب وضع محتويات الأطباق في مصفاة أو غربال ، حيث يجب أولاً وضع شاش من طبقتين. بعد تجفيف كل السائل (بعد حوالي دقيقة واحدة) ، يجب رفع حواف القماش وعصر الكتلة الناتجة بقوة من كل الرطوبة المتبقية.

بعد كل الخطوات الموضحة ، ضعي الجبن القريش شبه النهائي في قدر نظيف ، ثم أضيفي الملح والزبدة الطرية وصودا المائدة إليه ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار.

عندما يبدأ الجبن بالابتعاد عن جدران الطبق ، يجب إزالته من الحرارة وتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. في النهاية ، يجب إعطاء كتلة الحليب النهائية الشكل المطلوب ، ووضعها في وعاء زجاجي أو خزفي ، ومشحم مسبقًا بالزيت ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 50-80 دقيقة.

كيف تستعمل بشكل صحيح؟

ستتيح لك وصفة الجبن المقدمة في المنزل صنع منتج ألبان صلب يمكن استخدامه أثناء تحضير الأطباق المختلفة. لذا ، فإن البيتزا والسندويشات لذيذة جدًا منه. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذا المنتج يذوب بشكل ملحوظ في الفرن.

الجبن المصنوع منزليًا: وصفة الجبن القريش

بالتأكيد هناك عدد قليل من الناس الذين لا يبالون بالجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر. لكن للأسف هذا المنتج ، الذي تنتجه شركات مختلفة ، غالبًا ما يتم نكهته بجميع أنواع المكثفات والمواد الحافظة ، مما يؤثر سلبًا جسم الانسان. في هذا الصدد ، نوصيك بصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن تصنيع هذا المنتج سهل للغاية. علاوة على ذلك ، لن يحبها أنت فقط ، ولكن أطفالك أيضًا.

لصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن ، تحتاج إلى شراء:

• جبن قريش خشن دهن ريفي - 500 جم ؛
• زبدة - حوالي 100 جم ؛
• بيض دجاج ريفي - 1 قطعة ؛
• الملح ، وكذلك صودا المائدة - 1 و ملعقة حلوى ، على التوالي.

كيف تطبخ؟

كيف تصنع هذا الطبق؟ تحدثنا عن كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الجبن القريش أعلاه. ولكن من أجل تحضير منتج ألبان معالج ، عليك المضي قدمًا بشكل مختلف قليلاً. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، وتضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه واحدة تلو الأخرى وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو ، سوف نصف هذه العمليةبمزيد من التفصيل: تحتاج إلى أن تأخذ حوضًا كبيرًا مطليًا بالمينا ، وتسكبه كالمعتاد يشرب الماء(املأ حوالي 1/3 جزء) ، ثم ضع وعاء معدني به كتلة الجبن.

من الضروري إشعال حريق قوي حتى يغلي الماء الموجود في وعاء كبير ، ويجب تقليب محتويات الحاوية الصغيرة بانتظام. يدرك هذا الإجراءيفضل أن يكون ذلك حوالي 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن وعاء زجاجي أو خزفي بكمية كبيرة من الزبدة وصب الجبن المصنوع منزليًا فيه.

يُنصح بترك منتج الألبان الجاهز بالداخل متجر باردفي الساعة 12. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتصلب تمامًا ، لكن في نفس الوقت تظل طرية قليلاً.

كيف تقدم بشكل صحيح؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الجبن المطبوخ منزليًا. قد لا تشتمل وصفة الجبن القريش التي تم تقديمها أعلاه فقط على المنتج الحبيبي الخشن المذكور ، ولكن أيضًا على المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الجبن المصنوع ذاتيًا لذيذ جدًا ، حيث تضاف إليه الأعشاب الطازجة ولحم الخنزير أو الفطر. يمكنك استخدام هذا المنتج بأي شكل من الأشكال. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى البيتزا والسلطات والأطباق الشهية الأخرى التي يجب خبزها في الفرن.

طهي الجبن الخالي من الدسم في المنزل

يوصى باستخدام الجبن المصنوع منزليًا من الجبن قليل الدسم لأولئك الذين يعانون من السمنة ، ولكن لا يمكنهم رفض مثل هذا المنتج من منتجات الألبان. علاوة على ذلك ، يمكن للسيدات الجميلات اللواتي لا يرغبن فقط في الحفاظ على أشكالهن المكررة ، ولكن أيضًا في صحتهن ، استخدام الوصفة أدناه. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، فإن الأطعمة الدهنية تؤثر سلبًا على الكل نظام الأوعية الدمويةشخص.

إذن ، وصفة الجبن في المنزل تشمل المكونات التالية:

• حليب خالي الدسم - حوالي 2 لتر ؛
• عصير ليمون طازج - نصف كوب ؛
• سكر ناعم - رشة صغيرة.
• ملح متوسط ​​الحجم - ½ ملعقة حلوى.

كما ترى ، جميع المنتجات متاحة للجميع.

طريقة طهي سريعة

يتم تحضير الجبن المصنوع منزليًا من الجبن القريش ، الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 وحدة طاقة لكل 100 جرام ، بسرعة وسهولة. لإنشاء مثل هذا المنتج ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتسكب فيه كل الحليب منزوع الدسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأطباق على نار صغيرة وتسخين المحتويات إلى 80 درجة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بغلي منتجات الألبان.

بعد أن يصبح السائل دافئًا ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. بعد خلط المكونات ، تحتاج إلى سكب عصير الليمون الطازج فيها. ستساعد هذه المكونات في تخثر منتج الألبان. لذلك ، يجب أن تظهر فيه رقائق بيضاء. بعد ذلك ، يجب رفع القدر عن النار وتركه جانبًا (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا.

لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن القريش ، يجب إلقاء محتويات الأطباق على شاش متعدد الطبقات والسماح لها بتصريف السائل بالكامل. علاوة على ذلك ، كلما قلت الرطوبة ، كلما كان المنتج أكثر صعوبة. بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع رأس الجبن محلي الصنع في وعاء أو وعاء ووضعه في الثلاجة.

الخدمة المناسبة على مائدة العشاء

كيف تقدم الجبن الخالي من الدسم على المائدة؟ تتضمن وصفة الجبن المنزلية التي قدمناها أعلاه الحد الأدنى من المنتجات الرخيصة. وهذا يعني أنه يمكنك طهي الجبن الدايت على الأقل كل يوم. بعد أن تتصلب في الثلاجة ، يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها إلى الطاولة مع قطع الخبز الداكن. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام مثل هذا المنتج لإعداد سلطات غذائية لذيذة من الخضار الطازجة.

طهي جبن الماعز في المنزل

يعتبر جبن الماعز محلي الصنع الأكثر صحة. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج المذكور على كمية كبيرة من البروتينات (أكثر من حليب البقر) ، كما أنه يمتص بشكل أفضل ويسهل هضمه من قبل الجسم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من الصعب جدًا العثور على جبن ماعز نقي في المتاجر. لهذا السبب نقترح عليك أن تصنعها بنفسك. لكن لهذا تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
• خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الكمون - أضف إلى الذوق والرغبة ؛
• ملح متوسط ​​الحجم - حوالي 40 جم.

عملية الطهي

إن صنع جبن لذيذ وصحي باستخدام حليب الماعز الطبيعي ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه العملية تتطلب عناية خاصة.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى إزالته من منتج الألبان الطبقة العلياكريمة ثقيلة ، ثم نسكبها في قدر ونضعها على نار متوسطة. بعد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى للقيمة. بعد ذلك ، يجب إضافة خل المائدة إلى السائل. يجب أن يساهم ذلك في الطي السريع لمنتج الألبان ، أي تحضير خثارة الماعز.

بمجرد تشكل الكثير من الرقائق البيضاء في المقلاة ، يجب إزالة الأطباق فورًا من الحرارة. في المستقبل ، يجب نقل الجبن الناتج إلى الشاش والسماح له بالتجفيف تمامًا. لفعالية هذا الإجراء ، يُنصح بتعليق كيس الشاش فوق أي أطباق أو حوض.

بعد 24 ساعة بالضبط ، يجب إزالة كتلة الجبن وتمليحها وتتبيلها ببذور الكراوية وعجنها جيدًا ، مثل العجين. بعد ذلك ، من الخليط الناتج ، من الضروري تشكيل كعكة ووضعها في مقلاة. في هذه الحالة ، يجب وضع الأطباق على نار بطيئة إلى حد ما. وهكذا يذوب الجبن تدريجيًا ثم يصبح سميكًا مرة أخرى. بعد أن يكتسب منتج الألبان القوام المطلوب ، يجب تقطيعه إلى قطع. في حين أن الجبن لم يبرد ، يجب إعطاؤه بالشكل المطلوب.

صنع الجبن اللذيذ مع البهارات

كما ترون ، فإن صنع الجبن محلي الصنع من الجبن ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كنت تريد أن يكون هذا المنتج لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان ، فمن المستحسن صنعه باستخدام التوابل المختلفة.

لذلك ، من أجل صنع مثل هذا الجبن بمفردنا ، نحتاج إلى:

• حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
• كريمة حامضة سميكة - حوالي 350 جم ؛
• بلد البيض مع صفار البيض لون غني- 3 قطع.؛
• ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ريحان مجفف - 2 ملاعق حلوى ؛
• ثوم مجفف - 1 ملعقة حلوى ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة حلوى.

طبخ الجبن الحار

كما أشرت أعلاه ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تصفية حليب الماعز من خلال مصفاة لتخليصه إلى أقصى حد من أي أوساخ محتملة موجودة. بعد ذلك ، تحتاج إلى كسر كل شيء بيض الدجاجواخلطيها مع الكريمة الحامضة. لجعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان ، نوصي باستخدام الخلاط.

بعد الانتهاء من الإجراءات ، يضاف الملح إلى خليط القشدة الحامضة ويوضع في الحليب. دون التوقف عن التحريك لمدة ثانية ، يجب إحضار جميع المكونات تدريجيًا حتى الغليان. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة برقائق كبيرة.

بعد المعالجة الحرارية ، يجب سكب محتويات المقلاة في مصفاة ، حيث يجب وضع شاش متعدد الطبقات مسبقًا. بعد تصفية المنتج ، من الضروري إضافة الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) والثوم إليه. في الختام ، يجب ربط كتلة الجبن بإحكام في القماش القطني وتعليقها بحيث يصبح الحليب المتبقي زجاجيًا بالكامل.

بعد بضع ساعات ، عندما يتبقى لديك جلطة خثارة جافة ، يجب وضعها في وعاء عميق (مباشرة في القماش) ، ويجب وضع بعض الأشياء الثقيلة في الأعلى (على سبيل المثال ، وعاء سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء ). في هذا الوضع ، يجب وضع الجبن في الثلاجة ، حيث يفضل الاحتفاظ بها لمدة 12-14 ساعة تقريبًا.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هذا المنتج المعطر لا يمكن صنعه من حليب الماعز فحسب ، بل من حليب البقر أيضًا.

طبخ برينزا في المنزل

ربما يكون برينزا هو الجبن الوحيد الذي يتناسب تمامًا مع الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء. لتحضيره نحتاج:

• حليب البقر الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 لتر ؛
• كريمة حامضة سميكة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون طازج - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ناعم - ملعقة حلوى.

وصف خطوة بخطوة لطريقة الطهي

من أجل الحصول على الجبن اللذيذ محلي الصنع (برينزا) ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة الموصوفة بدقة. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتجات القرية. يمكن أيضًا شراء المكونات من متجر عادي.

لذلك ، لإعداد مثل هذا الجبن ، تحتاج إلى سكب الحليب في قدر ، ثم وضعه على نار قوية. بعد ذلك ، ضعي الكريمة الحامضة السميكة في الأطباق واخلطي كل شيء جيدًا. بعد حوالي 7 دقائق ، سيبدأ السائل في التسخين. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون رقائق في المقلاة. بمجرد أن تبدأ عملية التخثر ، يجب سكب عصير الليمون الطازج في الحليب. بعد خلط المكونات بالملعقة ، يجب غليها لمدة دقيقة أخرى. في غضون هذا الوقت القصير ، يجب أن ينفصل مصل اللبن أخيرًا.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب تصفية المنتج الناتج. للقيام بذلك ، يجب التخلص منه في مصفاة ، حيث يجب أولاً وضع شاش متعدد الطبقات. بمجرد زوال الرطوبة من كتلة الجبن ، يجب تمليحها حسب الرغبة ووضعها في وعاء ووضعها تحت الضغط. وكلما زاد الوزن ، كلما كان الجبن أفضل.

بعد ساعة يجب إخراج المنتج من المكبس. ثم يجب وضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. الجبن محلي الصنع جاهز.

الاستخدام السليم للمنتج المنزلي

كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن تظل الجبن المصنوع منزليًا تحت الاضطهاد لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج النهائي الذي لديك لا ينبغي أن يكون صلبًا ، ولكن ناعمًا وقليلًا من الرطوبة المالحة. بعد التعرض لوقت قصير في الثلاجة ، يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، يجب أن يتم وضعهم بشكل جميل على سلطة طازجة من الخضار النيئة. بالمناسبة ، من أجل العصير ، تنقع بعض ربات البيوت أيضًا مثل هذا المنتج في محلول ملحي. ومع ذلك ، لا نوصي بالقيام بذلك ، حيث يمكن أن يتفتت الجبن بسهولة ويتحول إلى ملاط ​​سائل.

من أجل الحصول على ألذ وألذ أنواع الجبن المصنوعة منزليًا ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفات المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، نوصيك بالاستماع إلى النصائح التالية.

1. يجب أن يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن طازجًا قدر الإمكان.
2. يجب تحضير المكونات التي تخطط لإضافتها إلى كتلة الجبن مسبقًا.
3. للحصول على جبنة صلبة تقطع جيدًا على السبورة ، يجب أن تستخدم أشد الاضطهاد.
4. يمكن استخدام الجبن محلي الصنع لإعداد أي طبق ، بما في ذلك السلطات والبيتزا والسندويشات المختلفة.

كيفية طهي الجبن في المنزل - أفضل 8 وصفات بالصور من موقع المجلة

الجبن منتج ألبان فريد من نوعه. إنه غني بالفيتامينات - A ، B1 ، B2 ، B12 ، C ، D ، E ، PP ، ونسبة الفوسفور والكالسيوم فيه متوازنة تمامًا. ومن القيم أيضا أن العناصر الغذائية، الموجودة في الجبن ، يمتصها جسم الإنسان بنسبة 98-99٪.

كان الناس يصنعون الجبن منذ زمن سحيق. تم اختراعه ، على الأرجح عن طريق الصدفة ، في الألفية الثامنة قبل الميلاد ، خلال الفترة التي بدأ فيها تدجين الأغنام: تحول الحليب ، عند تخزينه في معدة هذه الحيوانات ، إلى اللبن الرائب ومصل اللبن بفضل المنفحة.

تكثر عدادات المتاجر اليوم أنواع مختلفةالجبن. طرية وصلبة ، كريمية وذابة ، مدخنة ومتعفنة ... ومع ذلك ، تحتوي العديد من الأجبان على نكهات ، ومكثفات ، ومواد حافظة ، وبالتالي فهي تشبه منتجًا طبيعيًا عن بعد.

لحسن الحظ ، هناك طريقة للخروج من هذا الموقف: يمكنك تعلم كيفية طهي الجبن في المنزل ، لذيذًا وصحيًا ، بدون إضافات إنتاجية ضارة بالصحة. ندعوك لتجربة يدك في صنع الجبن محلي الصنع. سنكشف لك بعض الأسرار حول كيفية جعلها لذيذة ومشاركتها أكثر وصفات لذيذةجبن محلي الصنع.

كيفية صنع الجبن منزلي الصنع

وصفة 1.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الجبن ، 1 بيضة أو 2 صفار ، 1 لتر من الحليب ، 120 غرام من الزبدة ، 2-3 ملاعق صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة قهوة من الملح والتوابل (الشبت أو بذور الكمون) إذا رغبت في ذلك.

يُغلى الحليب في قدر كبيرة. ضعي الجبن القريش في الحليب واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق على نار خفيفة - حتى ينفصل مصل اللبن. ثم خذ شاشًا نظيفًا ، وانقعه في الماء ، وقم بطيه في طبقتين وقم بتغطية المصفاة ؛ صب كتلة الخثارة الساخنة فيه. عندما يجف المصل جيدًا ، اربطي الشاش بإحكام وعلقه فوق الحوض. اخفقي الزبدة الطرية والملح وصودا الخبز والبيض (أو صفار البيض) في وعاء منفصل مع تصريف السوائل الزائدة. عندما يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا ، انقل الجبن القريش إلى وعاء نظيف ، واخلطه مع صفار البيض والزبدة ، واخلط جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف الشبت أو بذور الكمون أو غيرها من الأعشاب العطرية إلى الجبن حسب الرغبة. اغلي كمية قليلة من الماء في قدر كبيرة. ضع طبقًا صغيرًا آخر فوقه ، ثم ضع كتلة الخثارة المحضرة فيه. يغلي في حمام مائي لمدة 9 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان وتصبح لزجة ، انقلها إلى قالب مدهون بالزبدة ، واضغط لأسفل من الأعلى بضغطة خفيفة واتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أخرجي الجبن الجاهز من القالب وقدميه على الطاولة ، مقطعاً إلى قطع.

وصفة 2.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الجبن القريش منزلي الصنع غير المحبب مع نسبة دهون لا تقل عن 9٪ ، و 100 جرام من الزبدة مع نسبة دهون لا تقل عن 82٪ ، 3 بيضات ، 1 لتر من الحليب بمحتوى دهون 3.2 ٪ ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا والملح.

يُغلى الحليب ويُضاف الجبن ويُغلى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان مع التحريك باستمرار. ضعي مصفاة في قدر أخرى ، ضعي عليها شاشًا مطويًا في 2-3 طبقات وضعي الجبن القريش المحضر. بعد استنزاف مصل اللبن (بالمناسبة منه ، جدا الفطائر اللذيذة) ، ضعي كتلة الجبن في وعاء آخر نظيف ، أضيفي البيض المخفوق جيدًا والزبدة الطرية والملح والصودا فيه. يُمزج جميع المكونات جيدًا ، ويُغلى على نار أعلى قليلاً من المتوسط ​​لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، ووضع كتلة الخثارة في وعاء عميق مدهون بالزبدة ، مستوي برفق باستخدام ملعقة ، وعندما يبرد الجبن ، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أخرج جبنة الأديغة النهائية من الوعاء عن طريق قلبها. قدميها مقطعة إلى شرائح لطيفة.

وصفة 3.

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، و 3 بيضات ، و 200 مل من القشدة الحامضة ، والتوابل حسب الرغبة.

يُضاف الملح إلى الحليب ويُمزج ويُغلى. يُمزج القشدة الحامضة جيدًا مع البيض ويُسكب في تيار رفيع في الحليب الساخن. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، 3-4 دقائق. يمكنك إضافة البهارات أو الأعشاب التي تفضلها أو الثوم إلى كتلة الخثارة فور تشكل الرقائق الكبيرة. هذه وصفة رائعة ومربحة في نفس الوقت من أجل suluguni محلي الصنع. حسب الرغبة ، يشبه الجبن النهائي الجبن الطري. يمكنك أيضًا صنعه بالكزبرة والشبت والفلفل الحلو والزيتون والطماطم المجففة بالشمس ، عين الجمل- يمكن أن تكون المواد المضافة ما تشاء. بعد الطهي ، صفي الجبن من خلال غربال ناعم (أو شاش مطوي في 2-3 طبقات) ، ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

وصفة 4.

ستحتاج (لكل 1 كجم من المنتج النهائي): 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ الطبيعي ، 10 لترات من الحليب + 200 مل من الحليب للعجين المخمر ، 1 غرام من البيبسين للعجين المخمر (يمكنك شرائه في السوق أو في مقابل).

للمبتدئين في وعاء منفصل ، اخلطي 200 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة خل النبيذ. تمييع البيبسين في الخليط الناتج. صفي 10 لترات من الحليب من خلال غربال ناعم (أو قماش قطني) ، سخني إلى درجة حرارة 30 درجة في مرجل (أو وعاء من الألومنيوم) ، صب الخميرة واتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. ثم ضع أطباق الحليب على نار بطيئة. اجمع الكتلة التي تطوي بأيدي نظيفة على جدران المقلاة. يتخثر الجبن في حوالي 5 دقائق. إذا أخرجت الكتل من المقلاة ، ووضعتها في مصفاة معدة بشاش وقمت بضغط مصل اللبن ، ستحصل على جبنة صغيرة محلية الصنع ؛ إنه جاهز للاستخدام بالفعل. وبالنسبة لـ suluguni الكلاسيكي ، يجب تركه ليتخمر من أجل التخمير في مصل اللبن غير المملح في مكان دافئ لبضع ساعات. للتحقق من نضج الجبن ، اقطع قطعة رقيقة واغمسها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة. إذا تم شد الجبن قليلاً ، فيمكنك المتابعة إلى معالجته الإضافية. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينكسر. قسّم الجبن المحضر إلى شرائح بسمك 2 سم واغمسها في ماء ساخن (حوالي 85 درجة مئوية). تذوب على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية في اتجاه واحد. عندما تذوب الكتلة تمامًا ، أخرجها من المقلاة ، وألصقها في كتلة ، مما يعطي الجبن شكل الرأس. الكلاسيكية suluguni جاهزة!

وصفة 5.

سوف تحتاج إلى: 200 مل من الكريمة الثقيلة ، 800 مل من 20٪ كريمة حامضة ، 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

قشطة (يمكنك تناول الحليب الدسم بدلاً من ذلك) تخلط جيدًا مع القشدة الحامضة وتسخينها إلى 75 درجة مئوية على نار خفيفة مع التحريك المستمر (لكن لا تسخن ، ولا تترك الكتلة تغلي بأي حال من الأحوال!). يُسكب عصير الليمون في الكريمة الساخنة ويُحرّك حتى يتخثّر السائل. بعد ذلك ، أطفئ النار على الفور واترك كتلة الجبن تبرد. رطب الشاش المطوي في عدة طبقات في الماء ، ثم ضعه في مصفاة ، وانقل كتلة الجبن واتركه لمدة ساعة على الأقل - يجب تصريف السائل الزائد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن عصر الجبن ، وكلما تم ضغطه بشكل أفضل ، كلما كان أكثر كثافة وأجمل وألذ طعمًا. قم بتخزين الماسكاربوني محلي الصنع في الثلاجة.

وصفة 6.

سوف تحتاج إلى: 5-6 لترات من حليب الماعز ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة من الصودا ، 100 غرام من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.

لتحضير جبن القريش من حليب الماعز ، اسكبيها في وعاء كبير ، ويفضل أن يكون زجاجيًا ، وضعي هناك ملعقة كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة أو قشرة من الخبز الأسود. سيتحول الحليب إلى حامض في غضون يومين. عندما يحدث هذا ، قم بتسخينه في حمام مائي في الجرة مباشرة. هناك سر واحد: كلما تم تسخين اللبن الرائب بشكل أبطأ ، كلما كان الجبن أكثر نعومة وطراوة. عندما ينفصل مصل اللبن ، قم بطي الجبن في مصفاة مبطنة بشاش مطوي في 4 طبقات. بعد أن يجف السائل ، اربط زوايا الشاش وعلق "الحقيبة" فوق وعاء. اتركه بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، نذوب الزبدة في قدر ونخفق في البيض والملح ونضيف الصودا والبهارات. يُمزج جميع المكونات جيدًا ، ويُضاف الجبن القريش ، ويُوضع المقلاة في حمام مائي ويُسخن على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر. يصبح الجبن جاهزًا عندما يبدأ اللبن الرائب في الذوبان ويصبح لزجًا. للاستعداد التام ، بينما الجبن سائل ، اسكبه في مدهون زيت عباد الشمسشكلها وضعها في الثلاجة.

وصفة 7.

سوف تحتاج إلى: 1 ملعقة صغيرة من الصودا و 400 جرام من الجبن المنزلي و 1 بيضة و 50 جرام من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.

لجعلها أكثر طراوة ، قم بالمرور عبر مفرمة اللحم أو طحنها من خلال غربال. ثم تضاف الزبدة والبيض والملح والصودا. ضعي المرجل مع هذا الخليط على نار هادئة واعجن بملعقة حتى تصبح ناعمة. اختياريًا ، أضف التوابل - الثوم والريحان والشبت والبقدونس ، وإذا كنت تريد أن يكتسب الجبن المطبوخ صبغة صفراء جميلة ، أضف الكركم. حرك خليط الخثارة باستمرار - حتى يذوب (يجب أن تظهر الفقاعات). الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريضها للنار ، وإلا فلن تحصل على الجبن المذاب في تناسق ، ولكن شيء مشابه للجبن. اسكب الكتلة الناتجة في وعاء ، وعندما تبرد ، يصبح الجبن المذاب جاهزًا. يُزين بالأعشاب الطازجة عند التقديم.

وصفة 8.

سوف تحتاج إلى: 2 لتر من الكفير ، 50 جرام من الزبدة ، 1 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 0.5 ملعقة قهوة من البابريكا.

بناء حمام مائي: ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على النار ، وضعي قدرًا أصغر أو وعاءًا من الكفير فوقه حتى لا يلمس الماء. احتفظ بالكفير في حمام البخار حتى يتحول إلى خثارة: عندما ينفصل مصل اللبن ، يبدأ الكفير في التكاثف. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، تأكد من أنها لا تغلي. بمجرد أن يصبح الكفير كثيفًا ، تخلص منه على مصفاة مبطنة بشاش من ثلاث طبقات ، واضغط السائل الزائدوتركه في "الكيس" لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يصبح زجاجيًا بالكامل. بعد ذلك ، انقل الجبن القريش إلى الوعاء الذي كان فيه الكفير "مطهوًا على البخار" ، أضف الملح والصودا والبابريكا والزبدة والبيض. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة ثم ضعه في حمام مائي. ستبدأ عملية الذوبان في غضون 3 دقائق تقريبًا ؛ بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ بتقليب الخليط بملعقة خشبية. يحرك باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة صفراء بدون كتل ؛ سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. قالب الجبن (من الأفضل أن تأخذ وعاء من الخيزران أو وعاء من البلاستيك) دهنها بالزبدة مقدمًا ، ضعي كتلة الجبن النهائية في طبقة كثيفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والمكسرات والأعشاب العطرية المفضلة لديك إلى الجبن.

كما ترى ، فإن صنع الجبن في المنزل أمر بسيط للغاية.الشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات طازجة وذات جودة عالية. حظا سعيدا في هذا المسعى المثير! والجبن اللذيذ محلي الصنع!

• اللبن الرائب - 2 كجم
• حليب البقر (يمكنك طهي الجبن محلي الصنع من حليب الماعز) - 2 لتر
• زبدة - 200 جم
• البيض - 2 قطعة.
• صودا الشاي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

(من الأفضل تناول الجبن المصنوع منزليًا ، في السوق من بائع حليب مألوف)

عملية الطهي:

جداً وصفة شيقةصنع الجبن في المنزل من فالنتينا جورباتشيفا ، سهل وسريع وسهل التحضير:

عندما كان لدي منزل ، كنت أقوم في كثير من الأحيان بصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع من الحليب والجبن القريش لنفسي. طهي الجبن في المنزل بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات عالية الجودة. يمكن تغيير وصفة صنع الجبن محلي الصنع ، عند طهي الجبن ، إضافة بذور الكمون ، والأعشاب العطرية المجففة (على سبيل المثال ، بروفنسال أو الإيطالية) ، والطماطم المجففة بالشمس ، والفلفل الحلو (البابريكا) أو الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة.

للحصول على جبن أكثر صلابة ، مع نسبة منخفضة من الدهون ، يمكنك تقليل كمية الزبدة ، ووضعها في 100-150 جرام. لكن لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، لذلك أصبح الجبن المصنوع منزليًا لذيذًا أيضًا ، ها هو موجود في الصورة.

بالطبع ، ربما ليس مثل ما تشتريه من المتجر ، ولكنه صديق للبيئة وأنت تعلم أن كل شيء في الجبن محلي الصنع طبيعي ، من بقرة ، طازج ولا يوجد زيت نخيل ، بدون أصباغ ومواد حافظة. في البداية ، أثناء تحضير الجبن منزلي الصنع ، استخدمت 3 لترات من الحليب لكل 1 كجم من الجبن ، ثم حاولت تقليل كمية الحليب. لم ألاحظ اختلافًا في جودة الجبن محلي الصنع ، لذلك بدأت في إضافة ما يكفي من الحليب بحيث يغطي فقط الجبن القريش.

تحضير الجبن المصنوع محليًا من الحليب والجبن المقطوع

أضع 2 كجم من الجبن في قدر ، سكب 2 لتر من الحليب. أشعلته في النار. أثناء التقليب برفق (غالبًا على طول القاع فقط ، يمكن أن يلتصق الجبن القريش) ، حتى تسخن الكتلة بالتساوي ، أحضر الحليب مع الجبن القريش إلى حالة ساخنة. بمجرد أن ترى تكوين مصل اللبن ، يتم الانتهاء من كل شيء. يصبح الجبن القريش مثل الطين الطري. بقوة لا تحتاج إلى كسر كعكة الخثارة. في الوقت المناسب ، يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق ، لا أكثر.

ثم تحتاج إلى فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن الناتجة ، وعادة ما أقوم برميها على الشاش ، وتحتاج إلى المحاولة حتى تتسرب كل السوائل ، إذا أمكن ، وتكون كتلة الخثارة جافة تقريبًا ، بدون مصل اللبن. بعد ذلك ، في مرجل ، حيث ستطبخ الجبن محلي الصنع ، ضع الكتلة الناتجة ، هناك 200 غرام من الزبدة المخففة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا والملح. الملح ، بالطبع ، حسب ذوقك ، شخص ما يحب الجبن المملح ، شخص مملح قليلاً.

امزج جميع مكونات الجبن محلي الصنع في مرجل أو وعاء آخر بقاع سميك (غير مطلي بالمينا) واشعل النار فيه.

يتطلب صنع الجبن في المنزل مراقبة مستمرة ، لذا لا يمكنك الابتعاد عنها ، فقد تحترق الجبن أثناء الطهي. التحريك المستمر ، يطهى على نار متوسطة ، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والتمدد ، وتغلي الجبن محلي الصنع لمدة 5-7 دقائق. لدي ملعقة خشبية أتدخل فيها باستمرار في كتلة الجبن. ستتمكن من تحديد متى يصبح الجبن جاهزًا. ستكون لزجة ولزجة. يمكنك تحديد مدى استعداد الجبن عن طريق الفم: جربه ، إذا التصق بأسنانك ، فكل شيء جاهز! علامة أخرى على جاهزية الجبن هي أنها تبدأ في التأخر خلف جدران الأطباق التي يتم طهيها فيها.

ثم صب الجبن الساخن محلي الصنع في أي وعاء (كوب أو وعاء) لتشكيله. من الضروري التعامل مع المرجل بعناية ، لأن كتلة الجبن متقلبة للغاية. قم بتغطية الجبن الدافئ محلي الصنع بطبقة من اللاصق في الأعلى حتى لا تنتفخ القشرة.

حصلت على جبن كريمي محلي الصنع ، ليس صعبًا جدًا ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لكنه يحتفظ بشكله ويمكن تقطيعه بالسكين.

نصائح من المفكرة:

• يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن محلي الصنع من الحليب والجبن القريش للخبز أو وضع عجينة الخميرة للخبز أو طهي أوكروشكا على مصل اللبن في الصيف.
• أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل: لا يبيع المتجر غالبًا الجبن القريش ، ولكنه لا يبيع الجبن القريش ، وهو ليس جبنًا قريشًا على الإطلاق في تكوينه ، ولن يعمل الجبن خارج الجبن القريش غير الحقيقي ، فمن الأفضل شراء مزرعة حقيقية الجبن القريش بالحليب والحصول على نتيجة جيدة وطعم الجبن محلي الصنع! يجب عدم استخدام الحليب المبستر والمعقم من الصناديق.

ولدينا أيضًا وصفة لمزيد من الجبن الغذائي على الكفير على موقعنا ، جربها أيضًا:

شهية طيبة و جبن لذيذيتمنى لكم دفتر وصفة!

طبخ:

يُطحن الجبن القريش بالشوكة في كتلة متجانسة ويُضاف إلى الحليب المغلي. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر.

ضع مصفاة معدنية على مقلاة فارغة وقم بتغطيتها بشاش. اسكب محتويات القدر. بعد دقيقة واحدة ، ارفع الشاش ، وضم الأطراف معًا واعصر السائل المتبقي بعناية.

انقل الجبن الساخن بسرعة إلى مقلاة فارغة وأضف الملح والصودا والزبدة الطرية.

امزج كل شيء بسرعة. تصبح الكتلة خصبة. نشعل نارًا صغيرة ونستمر في الاختلاط. يكفي 0.5-1 دقيقة. الكتلة متخلفة عن جدران المقلاة.

ارفعي الجبن عن النار وانتظري حتى يصل الجبن لدرجة الحرارة بحيث يمكنك تشكيل كتلة منه بيديك. الشكل المطلوب. نضع الجبن في قالب مدهون بالزيت وبعد 20 دقيقة نضعه في الثلاجة. بعد 30 دقيقة يصبح الجبن جاهزًا.

إذا تم طهي الجبن لأكثر من 10 دقائق ، سيكون أكثر تماسكًا ؛ إذا تم طهيه أقل ، سيكون الجبن أكثر ليونة.

يمكن إعطاء اللون الأصفر للجبن عن طريق إضافة قليل من الكركم (الزعفران) إلى الحليب.

من العدد المحدد من المنتجات يخرج 300-350 جرام. الجبن (حسب جودة المنتجات).