مخطط المحل لإنتاج شرائح اللحم. لماذا يهتم رجل أعمال مبتدئ بإنتاج شرحات؟ ما هو نظام الضرائب لاختيار للمؤسسة

الناس المعاصرونلا تجد دائمًا وقتًا لطهي طعامها ، لذلك يتم دائمًا استخدام منتجات اللحوم شبه المصنعة في حاجة عظمىعلى السكان. وفقًا للخبراء ، يرتبط هذا الاتجاه بزيادة رفاهية مواطني بلدنا ومستوى دخلهم. ستحقق ورشة عمل لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة كعمل تجاري دخلاً جيدًا إذا تمكنت من إعداد الإنتاج بشكل صحيح واختيار مجموعة منتجات.

ما هي المنتجات شبه المصنعة؟

هذه منتجات مجزأة مصنوعة من لحم مفروم أو مواد خام أخرى مع جميع أنواع المواد المضافة.

تنقسم هذه المنتجات إلى الأنواع التالية:

• حسب طريقة المعالجة: طبيعي و مفروم.
• حسب نوع اللحم: أرنب ، دواجن ، لحم خنزير ، لحم بقري أو خروف.
• الحالة الحرارية: مبردة ومجمدة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون هذه المنتجات طبيعية أو معالجة.

تسجيل النشاط

قبل فتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، من الضروري إصدار جميع التصاريح والتسجيل لدى الهيئات الحكوميةالأعمال التجارية الخاصة. هذه هي المشكلة الرئيسية التي يواجهها رواد الأعمال الجدد.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني. يمكن الفتح رجل أعمال فرديأو LLC. أيضًا ، لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، تحتاج إلى الحصول على إذن من SES. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد برنامج مراقبة الإنتاج واعتماد جميع أنواع المنتجات. نظرًا لأن قائمة المعايير والمتطلبات الخاصة بإنتاج المنتجات شبه المصنعة كبيرة جدًا ، فمن المستحسن إشراك المتخصصين في هذا الأمر الذين سيجمعون جميع المستندات اللازمة.

غرفة الورشة

من أجل فتح إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة ، تحتاج إلى اختيار غرفة تلبي جميع متطلبات فحص الحرائق و Rospotrebnadzor. خلاف ذلك ، قد يتم رفض الإذن للقيام بهذا النوع من النشاط. معظم الخيار الأفضل- هذه هي الغرفة التي تم فيها تجهيز أو غرفة الطهي أو الطعام. هذه المناطق أسهل بكثير في الترتيب.

بالنسبة للإنتاج المصغر للمنتجات شبه المصنعة ، تكفي مساحة 50-70 مترًا مربعًا. أمتار. إذا كنت تخطط لتوسيع نطاق عملك في المستقبل ، فيجب عليك توقع ذلك مسبقًا واستئجار غرفة كبيرة ذات إضاءة جيدة وتهوية وتدفق هواء. هواء نقي. يجب تزويده بمواد ساخنة و ماء باردوكذلك الصرف الصحي والكهرباء.

يمكن أن تقع ورشة الإنتاج مباشرة في المستوطنة أو في ضواحيها. انتبه إلى طرق الوصول للشحن المنتجات النهائيةواستلام المواد الخام لإنتاج المنتجات نصف المصنعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجهيز مستودع مع معدات التبريد لتخزين اللحوم والمنتجات شبه المصنعة الجاهزة بجوار ورشة العمل.

معدات

معظم نقطة مهمةهي عبارة عن مجموعة مختارة من المعدات لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة. سوف تحتاج:

• مفرمة اللحم؛
• خلاط لحم
• خلاط العجين؛
• جهاز لصنع الزلابية.
• آلة صب
• غرفة التبريد؛
• آلة الخبز
• معدات لوضع.
• خزانة الفريزر الصدمية
• صندوق مبرد
• آلات التعبئة والتغليف
• مقاييس.

المخطط: تكنولوجيا لتحضير منتجات اللحوم نصف المصنعة

عند اختيار معدات لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة ، انتبه لموثوقيتها ، وسهولة استخدامها ، فضلاً عن إمكانية صيانتها وتوافر قطع الغيار. قبل أن تشتري الوحدات ، عليك أن تقرر نوع المنتجات شبه المصنعة التي تخطط لإنتاجها. لتقليل تكاليف بدء التشغيل ، يمكنك شراء المعدات المستعملة.

العملية التكنولوجية

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تقنية إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة. إذا دخلت اللحوم النيئة إلى الورشة في صورة مجمدة ، يتم سحقها باستخدام كسارة خاصة. بعد ذلك يجب إضافة لحم الخنزير المقدد والماء والتوابل والملح وما إلى ذلك إلى اللحم المفروم. ثم يُعجن على خلاط اللحم حتى تصبح الكتلة متجانسة.

لتشكيل المنتجات النهائية ، يتم استخدام آلة لولبية أو دوارة لقولبة المنتجات شبه المصنعة. في هذه المرحلة ، يتم وزن المنتج وإعطاء شكل معين. يتم نقل المنتجات النهائية عن طريق حزام النقل إلى آلة صنع الآيس كريم ، ومن ثم إلى معدات تغطية اللحوم بالبقسماط.

اخر معلما- هذا تجميد صدمة للمنتج. بعد ذلك ، يمكن تعبئتها في البولي إيثيلين أو صناديق الكرتون. قبل البيع ، يتم تخزين المنتجات النهائية في المجمدات. من أجل إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة المجمدة لتحقيق ربح جيد ، يجب على المرء الالتزام الصارم بتقنية تصنيعها. خلاف ذلك ، لن يتم المطالبة بمنتجك ، ونتيجة لذلك ستفلس المؤسسة.

طاقم العمال

من أجل تأسيس إنتاج المنتجات شبه المصنعة كعمل تجاري ، من الضروري توظيف عمال مؤهلين. في مثل هذه المؤسسة ، من المستحيل الاستغناء عن تقني متمرس ، لأن جودة المنتجات تعتمد بشكل مباشر على ذلك. في البداية ، يمكنك توظيف 5-7 عمال للعمل في ورشة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسَ الموظفين الإداريين - المدير والمحاسب. في البداية ، يمكن أن يتحمل مالك المؤسسة هذه المسؤوليات.

للإنتاج الكبير سوف تحتاج:

• النحاتون
• فتات.
• خلاطات العجين
• وحدات تحكم.
• باكرز.

على الرغم من حقيقة أن جميع المعدات تقريبًا لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة مؤتمتة ، يجب أن تتم صيانة كل وحدة بواسطة عامل. لإنشاء إنتاج على مدار الساعة ، من الضروري تثبيت 3 نوبات لمدة 8 ساعات في المؤسسة.

لبيع المنتجات النهائية ، تحتاج إلى استئجار مندوب مبيعات وسائق وكيل شحن.

نفقات

عند تجميع خطة عمل لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة ، من الضروري مراعاة التكاليف التالية:

• إيجار مساحة الإنتاج - 550 ألف روبل ؛
• إصلاح وتزيين المباني - 210 ألف روبل ؛
• شراء المعدات - 680 ألف روبل ؛
• الراتب للموظفين - 2.8 مليون روبل في السنة ؛
• وزرة وأدوات - 80 ألف روبل ؛
• مواد خام - 600 ألف روبل.
• مصاريف إضافية 160 ألف روبل.

بشكل عام ، سوف يستغرق الأمر حوالي 5 ملايين روبل لفتح شركة. إذا كنت تنتج منتجات عالية الجودة ، فستؤتي هذه المؤسسة ثمارها في السنة الأولى من التشغيل بنهاية الربع الثالث.

الأسواق

عند وضع خطة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لتسويق المنتجات النهائية. على الرغم من حقيقة أن مثل هذا المنتج مطلوب بشكل كبير في أكشاك الطعام ذات العلامات التجارية والعادية ، فلا تعتقد أنك لن تواجه أي مشاكل في بيعه.

هذا منتج محدد نوعًا ما يتطلب ظروف تخزين ونقل خاصة. لذلك ، من الأفضل التعاون مع شركات التوزيع التي تزود البضائع للمتاجر الكبيرة ومحلات السوبر ماركت ، وكذلك مع تجار الجملة الذين يبيعون المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، سيتعين عليك تقديم البضائع للبيع أو إجراء خصم بنسبة 10-15 ٪.

إذا كنت تريد الإصلاح الإنتاج المنزليالمنتجات شبه المصنعة ، يمكنك بيع المنتجات النهائية إلى المتاجر الصغيرة في الريف. يذهب أصحابها للتسوق بمفردهم ، لذلك سيكونون سعداء بتلقي سلع عالية الجودة وغير مكلفة مع التسليم. عند البحث عن عملاء ، اصطحب معك المنتجات النهائية حتى يتمكن المشترون المحتملون من رؤيتها وتذوقها.

إذن ، لقد قررت أن تفتح مجال إنتاج المنتجات شبه المصنعة كعمل تجاري ، ما هو المطلوب لكي تنجح وتحقق دخلاً جيدًا؟

في المقال الأخير ، تطرقنا إلى موضوع مهم للغاية وواعد للشركات الصغيرة على شكل ، في الواقع ، في الوقت الحاضر من الصعب جدًا تخيل الحياة بدون منتجات نصف منتهية. في الوقت نفسه ، يعتمد الطلب على المنتجات والمستوى الفعلي لاستخدام المنتجات شبه المصنعة في النظام الغذائي بشكل مباشر على الحجم مكانكلما كبرت المدينة ، زاد بيع المنتجات شبه المصنعة واستهلاكها فعليًا. يفسر هذا الاعتماد بعدد من العوامل ، بما في ذلك المكون المالي ، وكثافة العمل ، والأهم من ذلك ، المبادئ الأخلاقية. مهما كان الأمر مضحكًا ، فإن آخر عامل يلعب بشكل كافٍ دور كبير، لأن هناك بعض الصور النمطية حول فائدة وجودة الطعام محلي الصنع. بالطبع ، هم الآن يستقرون تدريجياً ويتلاشى في الخلفية في المناطق الحضرية والمدن الكبيرة ، لكنهم يحتفظون بحزم بمواقعهم في بقية البلاد.

على الرغم من أن هذه الصور النمطية (أو ربما ليست الصور النمطية) لا تزال حية في المدن الكبرىفقط عدت قليلا. ولكن مهما كان الأمر ، فإن هذا الموقف بالتحديد هو الذي يعمل ، من ناحية ، كنوع من الفرامل على تطوير سوق المنتجات شبه المصنعة بالكامل (على الرغم من أنه ينمو بالفعل بوتيرة سريعة جدًا) ، و من ناحية أخرى ، فهي بمثابة نقطة انطلاق ممتازة لتطوير الأعمال التجارية الصغيرة في هذا المجال. السبب ، كما تفهم أنت نفسك ، هو في مفهوم بسيط - الطعام محلي الصنع - أي أنه كلما زادت المنتجات شبه المصنعة منزلية الصنع التي يمكن أن تقدمها شركة صغيرة ، كان ذلك أكثر نجاحًا.

لكن هذه هي كل نظرية السوق المشتركة للمنتجات شبه المصنعة ، وسوف ننتقل إلى أحد القطاعات - هذا هو جزء شرحات. لماذا يعتبر إنتاج شرحات من أهم القطاعات من وجهة نظري؟ الأمر كله يتعلق بالتنوع البسيط للشرحات نفسها ، أو بالأحرى وصفات تحضيرها ، وثانيًا ، بعض الميزات التكنولوجية التي تسمح للشركات الصغيرة بتنظيم إنتاج الكستليتات بسرعة وعلى الفور إزاحة المنافسين من السوق من خلال "الوصفات المنزلية".

والآن أكثر قليلاً عن فكرة العمل نفسها ، كما تفهم ، نحن نتحدث عن إنشاء شرحات ، أو بالأحرى ، شرحات نصف منتهية. لكن أولاً وقبل كل شيء ، دعنا نجيب فقط على بعض الأسئلة.

لماذا يعتبر إنتاج شرحات اللحم كمنتجات نصف مصنعة مربحًا؟

الأمر كله يتعلق بالوصفة والشعبية الكبيرة للشرحات في سوقنا. مع الشعبية ويبدو أن كل شيء يبدو واضحًا ، ولكن بالنسبة للوصفة ، فهذه قضية منفصلة. في الواقع ، إذا حددت هدفًا ، فأعتقد أنه في غضون ساعة واحدة يمكنك العثور على عدة مئات من الوصفات على الأقل. في الوقت نفسه ، لا تشمل الوصفة اللحوم فقط ، بل تشمل أيضًا مكونات أخرى ، على سبيل المثال ، نفس الخبز والبطاطس والبصل ، والتي تتيح لك بشكل عام تقليل التكلفة الحقيقية للكيلوغرام من اللحم المفروم ، مع مراعاة أهمها المبدأ - جودة شرحات. الجانب الثاني المهم هو أن اللحوم المستخدمة في تصنيع المنتجات شبه المصنعة لا تنطبق عليها فئات أعلى. من الواقعي تمامًا استخدام تقليم اللحم دون نفس فقدان الجودة ، بالطبع ، لا يبدو جيدًا جدًا ، لكن في الحقيقة نحن نتحدث عن اللحوم العادية ، فقط ليس في عرض تقديمي.

باستخدام هذين العاملين فقط ، من الواقعي تحقيق تكلفة شرحات جاهزة أقل من تكلفة اللحوم الخام القابلة للتسويق في السوق. هذا هو ، دون خداع وفقدان الجودة. الربحية الحقيقية لإنتاج الكستليتات هي في حدود 80-90٪ طبعا نحن لا نتحدث عن الربحية بشكل عام بعد الطرح تكاليف اضافيةمتجر الإنتاج قادر تمامًا على العمل بربحية 30٪.

لماذا يستحق بدء عملك على المنتجات شبه المصنعة من إنتاج شرحات؟

من وجهة نظري ، للبدء ، بالطبع ، نحن نتحدث عن تنفيذ ورشة عمل كاملة ، وبالتحديد مع شرحات ، الأمر يستحق ذلك لعدد من الأسباب ، ولكن أهمها هو التنوع الهائل في أنواع من نفس شرحات. وهكذا ، باستخدام مجموعة الحد الأدنىالمعدات (المزيد حول هذا الموضوع في المقالة التالية) ، يمكنك إنتاج مجموعة كبيرة من المنتجات ، أي أننا نصنع اليوم شرحات لحم العجل ، وغدًا بالسمك ، وفي اليوم التالي مع إضافة الخضار ، وما إلى ذلك. بالمناسبة ، عندما واجهت لأول مرة منتجات نصف منتهية ، بدأ الشخص بإنتاج الزلابية وظهرت مشاكل معينة حول هذا الأمر في الأعداد التالية من مدونة الأعمال. مع شرحات ، لا توجد مشاكل في التنوع اليوم ، واحدة ، وغدًا ، والثانية ، باستخدام نفس مجموعة المعدات.

والآن قليلاً عن ميزات الإنتاج ، والأهم من ذلك بيع الكستليتات الجاهزة.

الأول والأهم هو تنظيم ورشة العمل نفسها. كل شيء عن الإنتاج. منتجات الطعامونتيجة لذلك ، يوجد في بلدنا الكثير من القواعد والمتطلبات لمثل هذه الأماكن والأماكن لتخزين المنتجات النهائية. في الختام ، من الضروري العثور على مبنى عادي (من وجهة نظر CEC) ، ويفضل أن يكون جاهزًا ، لكن من الضروري ، قبل تأجيره ، أن تحتاج إلى "إشارة البدء" من موظفي CEC. وهذا يعني ، في جميع الحالات ، أن نصيحتي هي البحث عن معارف أو "أصدقاء" في هذه الهيئة ، وهذا سيساعد بشكل كبير في سياق كل عملك. إذا لم تتمكن من استئجار المبنى المكتمل ، فتذكر أن الاستثمارات في الترتيب كبيرة جدًا ويجب أن تتأكد من أن العقد "فجأة" لا ينتهي في غضون عام ، أو لن يطلب المستأجر أموال طائلة. بالطبع ، الأكثر الخيار الأفضلهي مبانيها الخاصة.

والثاني هو تطوير المستندات للمنتجات شبه المصنعة ، ويمكنني أن أقول بصراحة إن هذه المشكلة يمكن حلها بسهولة ، لأن معظم الوصفات اليوم قد تم تطويرها واعتمادها بالفعل. ما عليك سوى تقديم كل شيء "بشكل صحيح" إلى سلطات التفتيش .

والثالث هو المعدات اللازمة لإنتاج شرائح اللحم نفسها ، وسيتم وصف هذه المشكلة بشكل منفصل ، في إطار فكرة العمل ، لا يسعني إلا أن أقول إنه لا يجب التسرع في التطرف وشراء قوي و وحدات باهظة الثمن ، يبدو أكثر ملاءمة لشراء وحدات ذات إنتاجية متوسطة. وفي حالة زيادة حجم المبيعات ، يمكنك دائمًا العمل بطريقتين - العمل في نوبتين وشراء وحدة ثانية بنفس السعة (حسب الحاجة). من ناحية ، لن يكون هناك فائض ، ومن ناحية أخرى ، ستكون مؤمنًا دائمًا في حالة تعطل إحدى المجموعات.

الرابع ، الذي لا يقل أهمية عن الأول ، ولكنه أكثر حساسية ، هو تنظيم المبيعات نفسها. في الواقع ، يكمن السر الكامل لبداية ناجحة لفكرة عمل تجاري التنظيم السليمعملية تسويق منتجاتك. بالطبع ، الخيار الأبسط والأكثر تكلفة هو ببساطة وضع المنتجات في المتاجر ، ولكن هناك العديد منها ، ولكن أولاً ، لإقناع المتاجر ببيع منتجاتك ، وثانيًا ، دون الإعلان والتعبئة الساطعة (تحتاج إلى معدات إضافية من أجل it) يتم تقليل احتمالية شراء المنتجات إلى الحد الأدنى. يمكن ملاحظة أنه بهذه الطريقة سيتم أيضًا الترويج لها ، لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت والمرات ، والأهم من ذلك ، أنه من الضروري طوال هذا الوقت دعم ورشة العمل بطريقة ما وتكبد الخسائر. الخيار الأفضل هو سياسة الإعلان العدوانية. لن أعيد كتابة ما كتبته بالفعل مرة أخرى. تم وصف العملية برمتها في المقالة حول. أعتقد ، باستخدام هذه النصائح واستخدام القليل إِبداعتجد الزبائن الدائمينلن تكون مشكلة كبيرة.

فيما يلي جميع التوجيهات والمهام الرئيسية التي يجب حلها عند التنظيم الأعمال التجارية الخاصةلإنتاج المنتجات شبه المصنعة على شكل شرحات.

في الوقت الحالي ، يعد سوق المواد الغذائية شبه المصنعة أحد أكثر قطاعات الأعمال تطورًا وربحًا بشكل ديناميكي والتي يمكن فتحها دون استثمار أموال كبيرة.

وتلك الصناديق التي تم استثمارها بالفعل تؤتي ثمارها في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر ، حيث تبدأ في تحقيق دخل كبير ومتزايد بشكل مطرد - ومع آفاق جيدة لتطوير أعمالهم الخاصة.

ولكن ما هو المنتج الأكثر طلبًا؟ وأي نوع من المنتجات شبه المصنعة لا يتطلب أي استثمارات كبيرة في المعدات وتوافر العمالة المؤهلة تأهيلا عاليا. الجواب بسيط: هذا هو إنتاج شرحات.

الحقيقة هي أنه ، كما قد تتخيل ، المنتجات أحادية المكون والمتجانسة هي نفس شرائح اللحم ، أو ببساطة لحم مفروم، أو ، على سبيل المثال ، كرات اللحم والكروكيت أسهل من الناحية التكنولوجية في الإنتاج ، وبالتالي فهي أكثر ربحية من شرحات كييف ، وشرائح اللحم ، والفطائر ، إلخ. تتطلب المنتجات المملوءة معدات إضافية لمعالجة هذا الملء ، ولكن بالنسبة للشرحات أحادية المكون أو كرات اللحم ، لا يتطلب الأمر سوى آلات التشكيل.

كثير من الناس لا يريدون فتح مثل هذه الأعمال التجارية البسيطة الخاصة بهم ، خوفًا من المنافسة العالية في هذا القطاع. في الواقع ، شرحات ومنتجات مماثلة على السوق الروسيكثيراً. إنها حقيقة. ومع ذلك ، فإن عدد منتجيها لا يتناقص أيضًا - بل على العكس من ذلك ، فهو يتزايد وبسرعة كبيرة. يظهر المزيد والمزيد من الشركات المصنعة ، بما في ذلك أولئك الذين لا تترك منتجاتهم منطقتهم - هناك عدد كافٍ من المشترين على أي حال.

بشكل عام ، ربما يكون سوق المواد الغذائية هو المجال الوحيد الذي تبدو فيه المنافسة عالية ، ولكن بمجرد أن تصبح مشاركًا فيه بشكل مباشر ، فمن السهل أن تفهم أنه في الواقع لا يوجد شيء عمليًا. بتعبير أدق ، لا يتم الشعور به - مطالب المستهلكين النهائيين فيما يتعلق بالتشكيلة مرتفعة للغاية.

لذلك ، مع الإدارة السليمة للأعمال ، فإن العديد من الشركات المصنعة ، التي تتشبث بمكانتها الخاصة ، والتي غالبًا ما تكون صغيرة ومحددة (على سبيل المثال ، ينتج أحدهم الفطائر فقط مع الجبن ، والآخر فقط باللحم) ، لا يمكنهم فقط الحفاظ على مواقعهم بل وحتى زيادة إنتاجهم بشكل مطرد. التواجد في السوق ، ولكن واحصل على أرباح جيدة جدًا من هذه الشريحة الصغيرة على ما يبدو.

وبالتالي ، فإن إنتاج شرحات نصف منتهية يمكن أن يصبح بالتأكيد ، إذا أخذت الأمر بكل مسؤولية ، ليس مجرد وسيلة لتوفير المال أو مجرد دخل إضافي ، ولكنه مصدر للدخل الرئيسي والكبير جدًا.

معدات إنتاج شرحات

ربما صنعنا جميعًا كرات اللحم في المنزل. ونعلم جميعًا أن هذه العملية ليست صعبة على الإطلاق وليست مرهقة حتى بالنسبة للطباخ الكسول. لذلك ، في النطاق الصناعييتم تصنيع شرائح اللحم بالطريقة نفسها تمامًا كما في المنزل ، مع تعديلها من أجل أتمتة العملية بالكامل ، وبالطبع المقياس.

تستخدم مفرمة اللحم لعمل لحم مفروم التصميم الصناعي. بالطبع ، هناك الكثير من العلامات التجارية لعينة مطاحن اللحوم هذه - المحلية والمستوردة (بما في ذلك من جمهوريات الاتحاد السوفياتي السابقة). تبعا لذلك ، تختلف الأسعار بشكل كبير.

ولكن إذا أخذنا قطاع مطاحن اللحوم الأوروبية عالية الجودة من الفئة المتوسطة ، أي المصممة خصيصًا لمصانع المطابخ ، فعندئذ سياسة الأسعارفي هذه الحالة ، يعتمد الأمر تمامًا على إنتاجية المعدات: ستتكلف مطحنة اللحم المدمجة بسعة 750 كجم في الساعة من حوالي 195 إلى 230 ألف روبل ؛ العينة الأكثر قوة ، التي تنتج بالفعل 1500 كجم من اللحم المفروم في الساعة ، ستتكلف من 1500 إلى 1545 ألف روبل.

بالطبع ، شرحات ليست مصنوعة من اللحم المفروم النقي. والنقطة هنا ليست على الإطلاق جشع المصنعين الذين يحاولون استخدام أقل قدر ممكن من اللحوم ، ولكن في الوصفة نفسها - أولاً ، تُضاف الخضروات (عادةً البطاطس) أو الجبن وفقًا للوصفة إلى بعض أنواع شرحات. وثانياً ، بعد كل شيء ، ستكلف شرحات بدون أي إضافات الكثير - هذا لا يعني ، بالطبع ، أنه لا ينبغي صنعها على الإطلاق ، وهذه الفئة تتمتع ببعض (في الإنصاف ، يجب أن يقال ، لا كثيرا) الطلب.

بالطبع ، يتم إضافة الملح والبصل و (أو) الثوم والفلفل وغيرها إلى اللحوم المفرومة على أي حال. وهذا يعني أنه لإنتاج اللحم المفروم سوف تحتاج إلى خلاط خاص باللحم المفروم.

تختلف أسعار خلاطات اللحوم عالية الجودة من حوالي 120 ألف روبل. ما يصل إلى 355 ألف روبل ، اعتمادًا على سعة القبو - في هذه الحالة ، 30-180 كجم. وفقًا لذلك ، يمكن وضع مثل هذه الكمية من اللحم المفروم في خلاط اللحم في نفس الوقت. عادة ، خلاط اللحم من حيث القوة (حجم المنتجات) يتوافق مع آلة الكستليت.

وأخيرًا ، فإن آخر وحدة معالجة هي آلة الكستليت. يتم حشوها باللحم المفروم وتنتج تلقائيًا شرحات بالوزن المطلوب.

تعتمد تكلفة آلة الكستليت ، مثلها مثل الأجهزة الغذائية الصناعية الأخرى ، على الإنتاجية ، ولكن ليس على شكل قطع شرحات ، بالطبع (يتم تحديد وزن جزء واحد ، أي شرحات ، مسبقًا) ولكن باللتر من تلقي قادوس. بالنسبة لمصانع المطبخ متوسطة الحجم ، عادةً ما تستخدم نماذج من حوالي 220 ألف روبل. ما يصل إلى 560 ألف روبل.

قوة آلات الكستليت الموضحة في المثال (سعة القادوس) هي 18 و 30 لترًا ، على التوالي ، وعدد الكستليتات المنتجة في الساعة هي 1000 و 2100 قطعة. وفقًا لذلك ، يمكن اعتبار هذا الرقم القوة الكلية للخط.

يتم إنتاج بعض ماكينات الكستليت بمبرد منتظم للمنتجات النهائية. بالطبع ، لا يكفي التخزين على المدى الطويل - مثل هذا المبرد يساعد فقط الشرائح على التجميد بشكل أسرع ومنعها من الجفاف. إن وجود معدات التبريد ، ذات السعة المقابلة لحجم المنتجات المنتجة ، بالطبع ، أمر إلزامي.

إلى معدات إضافيةتشمل ، على سبيل المثال ، مكنسة كهربائية وأجهزة تعبئة أخرى ، مبشرات الجبن (إذا تم استخدام الجبن في شرحات طبقًا للوصفة) ، وأجهزة النقل - الناقلات ، والأحزمة ، وما إلى ذلك. تركيبه ليس إلزاميًا ، لكن يمكنه تسريع الإنتاج بشكل كبير.

الأفراد المطلوبون وربحية أعمال كرات اللحم

لا يتطلب خط إنتاج شرحات نصف مصنعة مؤهلات عالية وأي تعليم خاص من موظفيها. على الرغم من أن وجود تقني طعام واحد بين جميع الموظفين لا يزال مرغوبًا فيه.

يتم تشغيل مفرمة اللحم وخلاطة اللحوم بواسطة مشغل واحد لكل منهما ، ومع أحجام الإنتاج الصغيرة والمتوسطة ، يتوفر لمشغلي الماكينة أيضًا الوقت لتفريغ المنتجات النهائية. ولكن ، مهما كان الأمر ، فمن الأفضل أن يكون لديك عامل أو عاملان مساعدان لأداء هذه الواجبات. منذ إنتاج الغذاء ، يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبييتوافق مع المعايير والمتطلبات الحالية للهيئات التنظيمية المحلية والاتحادية.

فيما يتعلق بالربحية ، يمكننا القول أنه لا يمكن حسابها إلا تقريبًا: في جميع مناطق روسيا ، توجد أسعار مختلفة لكل من المواد الخام للإنتاج والمنتجات شبه المصنعة الجاهزة.

بسعر لحم الخنزير حوالي 128 روبل. لكل 1 كجم ولحم البقر - 155-173 روبل. لكل 1 كجم وبشرط أن يتم خلط اللحم المفروم للشرحات بنسبة تقارب 3: 1 ، فإن تكلفة كيلوغرام من اللحم المفروم لن تزيد عن 140 روبل.

إذا اعتبرنا أن الكستليت يحتوي على حوالي 70-75 ٪ فقط من اللحم المفروم النقي (الباقي عبارة عن إضافات مختلفة: الدهون ، والتوابل ، والبقسماط ، وما إلى ذلك) ، فإن تكلفة كيلوغرام من شرحات جاهزة ستكون حوالي 100 روبل. سعر بيع شرحات مجمدة عالية الجودة (أي بدون فول الصويا و لحم دجاج) - 200-250 روبل. 1 كجم.

بالطبع ربح 100-150 روبل. من 1 كجم من المنتجات - غير نظيفة. حوالي ثلثها عبارة عن تكلفة الموظفين والمرافق والتعبئة والخدمات اللوجستية. وبالتالي ، فإن صافي الربحية يساوي 85-90٪.

في هذا المقال:

المنتجات نصف المصنعة المجمدة هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لمواطنينا. يعزو الخبراء هذا الاتجاه إلى نمو دخل المواطنين وارتفاع مستويات المعيشة.

تشمل المزايا الرئيسية للأعمال القدرة على الاستجابة بسرعة لاحتياجات السوق ، مما يسمح بتحويل واحد للإنتاج أنواع مختلفةشرحات. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة لإعادة تكوين المعدات ، وكذلك لتنفيذ أخرى التغيرات العالميةفي عمل الورشة المصغرة.

لحظات تنظيمية لإنشاء مصنع صغير

إجراءات التسجيل

عند الاختيار الشكل التنظيميفي مجال الأعمال التجارية ، يوصى بالاختيار لصالح ريادة الأعمال الفردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

سيكون من الأرخص بكثير تسجيل رجل أعمال فردي ، ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من كبار الموردين و سلاسل البيع بالتجزئةتفضل العمل حصريًا مع الكيانات القانونية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم مخاطر شركة ذات مسؤولية محدودة هو ترتيب من حيث الحجم أقل من حجم مخاطر الفرد.

عند إعداد الوثائق التنظيمية والقانونية ، يجب الإشارة إلى التصنيفات التالية لرمز OKVED:

• 1511400 - منتجات لحوم نصف منتهية مجمدة.
• 1511410 - منتجات جاهزة مجمدة بسرعة.
• 1511420 - منتجات نصف منتهية مقسمة إلى أجزاء طبيعية.

قبل البدء في إنتاج الدفعة الأولى من المنتجات النهائية ، من الضروري دراسة الوثائق التنظيمية:

• GOST R 52674-2006: اللحوم والمنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم.
• GOST R 51187-98: لصق بطاقات على الحاويات الاستهلاكية للحوم والمنتجات شبه المصنعة المفرومة والزلابية واللحوم المفرومة.

2. شهادة المنتجات النهائية

المنتجات نصف المصنعة المجمدة تخضع لشهادة إلزامية.

من الضروري أيضًا الحصول على إعلان المطابقة ، وكذلك الاستنتاج الصحي والوبائي لورشة الإنتاج.

تقنيات إنتاج المنتجات شبه المصنعة

تكنولوجيا إنتاج الكستلاتة

من أجل أن تكون شرحات اللحم لذيذة ، يجب ألا تكون اللحوم عالية الجودة فحسب ، بل يجب أن تكون طازجة أيضًا. لذلك ، يعد التحكم متعدد المراحل حدثًا يوميًا إلزاميًا. يجب على المورد تقديم كل دفعة من اللحوم الوثائق البيطرية.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج المنتجات نصف المصنعة المجمدة من الخطوات التالية:

• تحضير المواد الخام
• تجميع اللحم المفروم (الشكل 4) ؛
• تشكيل المنتجات شبه المصنعة (الشكل 5) ؛
• التخزين والبيع.

الخطوة الأولى عملية الإنتاجهو فضحعند تقطيع اللحم الى قطع اي. جلبت إلى حالة قابلة للتسويق.

يقوم المختص بفصل الأوردة والعظام عن اللحوم. البونينج أعمال يدويةلذلك ، فإن الرجل سوف يتعامل مع الوظائف التي يؤديها.

من الضروري أيضًا المراقبة الدقيقة لعدم دخول العظام والغضاريف الصغيرة إلى اللحم. وهذا بدوره يعقد التالي زركشة.

بعد ذلك ، تابع إلى صنع اللحم المفروم، النسبة المثلى للمكونات التي هي 50/50. يتم الطهي في خلاطات اللحوم عمل دوري ، حيث يتم إضافة جميع المكونات ، وفقًا لوصفة المنتج شبه النهائي.

غالبًا ما يكون من المعتاد استخدام اللحم المفروم وخبز القمح والماء والبصل والتوابل وملح الطعام.. عند الخلط ، تبدأ جميع المكونات في التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء حجم الكتلة.

يشار إلى أن درجة حرارة اللحم المفروم النهائي يجب ألا تتجاوز 14 درجة مئوية. خلاف ذلك ، هناك انتهاك لخصائصها البكتيرية وطعمها. لا ينصح بشدة باستخدام اللحوم المجمدة مرتين أو لحم الخنزير المقدد الداكن. بعض الشركات المصنعة بنشاط استخدام البروتيناتأصل نباتي وكذلك حيواني فول الصويا وبروتينات الحليب ، إلخ.) ومسحوق البيض ومكونات أخرى.

يتم إرسال اللحم المفروم المطبوخ على الفور لتصنيع منتج شبه نهائي. تخضع الكتلة الناتجة للجرعة والقولبة والتغطية في فتات الخبز في الوضع التلقائي أو يدويًا.

معظم المعدات المتخصصة متعددة الاستخدامات وتتيح لك إنتاج عدد كبير من الأشكال المختلفة للمنتجات النهائية مع تغيير بسيط للفوهات. من الجدير بالذكر أنه يمكن صنع الأسماك وبدلاً من شرحات لحوم الخيول الغريبة بهذه الطريقة.

بخصوص مكونات إضافية (لحم مقدد ، بصل ، إلخ.) ، كل هذا يتوقف على الوصفة.

بعد تشكيل المنتج النهائي ، تتعرض شرحات التجميد للتجميد بالصدمة. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى غرفة التخزين.

تكنولوجيا إنتاج الفطائر

على المستوى الصناعي ، يتم استخدام المخطط التقليدي لإنتاج الفطائر ، والذي بحد ذاته الآلي. سيسمح لك شراء المعدات المتخصصة بعجن العجين وخبز الفراغات وإضافة مجموعة متنوعة من الإضافات والتعبئة والتجميد وتخزين المنتجات النهائية.

وفقًا للوصفة ، لإنتاج الفطائر ، يتم استخدام الخليط ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الدقيق والحليب والسكر والبيض على التوالي.

تتكون عملية الإنتاج من الخطوات التالية:

1. توضع المكونات الأولية في خلاط (خلاط).

3. يتم تغذية الفراغات إلى طاولة العمل ، حيث يتم حشوها ، وتعبئتها أيضًا في عبوات من البولي إيثيلين.

4. ثم يتم وضع الفطائر المشكلة حجرة الثلاجةلتجميد الصدمات. مثل هذا الحدث سوف يحافظ على الخصائص الغذائية والحسية للمنتجات.

5. المنتج معبأ ، ولغرض التخزين طويل الأمد ، يتم نقل الفطائر إلى وحدة التبريد.

خطة عمل لإنتاج المنتجات نصف المصنعة المجمدة

نشتري معدات لإنتاج المنتجات شبه المصنعة

المعدات التالية مطلوبة لتنظيم عملية الإنتاج:

• منخل دقيق - 45000 روبل (الشكل 22) ؛
• خلاط اللحوم 65000 روبل.
• مطحنة اللحم الصناعية - 30000 روبل (الشكل 23) ؛
• خط إنتاج شرحات - 568000 روبل (الشكل 24) ؛
• خط الفطيرة ، مثل النموذج IPKS-0209(مضرب ، آلة فطيرة ، مجمد صدمات ، طاولات ساخنة وطاولة عمل) - 600000 روبل (الشكل 25) ؛
• مخزن بارد (لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية) - 150000 روبل (الشكل 26).

المبلغ الإجمالي لتكاليف رأس المال هو 1458000 روبل.

بفضل الغربلة ، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين ، ويتم إزالة الحطام وجميع أنواع الشوائب منه. في النهاية ، سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص العجين الناتج.

إنه التجميد بالصدمة الذي يعطي الفطائر.خلاف ذلك ، سيتم تشبع العجينة بعصير الحشوة وتبدأ في التغميق.

تتخصص العديد من الشركات المحلية في إنتاج معدات لتصنيع المنتجات شبه المصنعة. لذلك ، رجل أعمال ناشئ تشكيلة واسعةبخصوص الاستحواذ خط الإنتاجمن مصانع مختلفة وبأفضل الأسعار. يشار إلى أن المعدات المستخدمة تتميز بسهولة التشغيل ، فضلاً عن تكنولوجيا الإنتاج للمنتج نفسه.

لذلك ، يمكن إنشاء عملية الإنتاج في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما ، وهي حوالي شهرين. من الجدير بالذكر أنه في حالة اقتناء معدات جديدة ، غالبًا ما يتعهد المورد أو الشركة المصنعة بتقديم خدمات لتركيبها وتصحيح أخطائها. سيؤدي التعديل المناسب إلى تقليل استهلاك الطاقة في المستقبل.

في ظل ظروف عمل مصنع صغير ، لن يكون من المناسب إنشاء ورشة لذبح الماشية. لذلك ، من الضروري تنظيم توريد المواد الخام ، وينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودتها ، لأن خصائص طعم المنتج النهائي وسمعة المؤسسة التي تم سكها حديثًا ستعتمد عليها.

ستكون منتجات المصنع الصغير في المتوسط شريحة السعر. سيتم تقديم مداها في شكل:

• الفطائر بحشوات مختلفة اللحوم والجبن والأسماك);
• منتجات نصف منتهية من لحوم مفرومة ( شرحات).

اختيار مناطق الإنتاج

يوصى باستئجار أو شراء أو البدء في بناء مبنى إنتاج قريب المزارع- الموردين الرئيسيين للمواد الخام. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها توفير المال عند تسليم المكونات الأصلية.

منطقة المباني التي ستقع فيها مرافق الإنتاج ، يجب ألا تقل عن 200 متر مربع . من الضروري أيضًا الاهتمام بترتيب المستودعات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية والغرف المنزلية للموظفين.

بعد اختيار الغرفة ، من الضروري إعادة تطويرها من أجل امتثل لمتطلبات الإشراف على الحرائق و SES(تركيب مغاسل لغسل اليدين ، بعض ارتفاعات الأسقف ، إلخ).

يجب أن تكون ورشة الإنتاج على بعد 50 مترًا على الأقل من المباني السكنية. اتصال الاتصالات الهندسية والفنية ( الكهرباء والمياه والغاز والصرف الصحي) شرط أساسي.

قبل البدء في أنشطة الإنتاج ، من الضروري إخطار دائرة إقليم Rospotrebnadzor بهذا.

تشكيل طاقم العمل

لتشغيل مصنع صغير صغير ، سيكون 10 أشخاص كافيًا لخدمة عملية الإنتاج: عاملان يراقبان خط الفطيرة التكنولوجية ، 2 - خط الكستليت ، 1 - تحضير المواد الخام ، 1 - صنع الحشو.

لتحميل وتفريغ المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في المجمداتويمكن أن تجتذب عبواتها متخصصًا واحدًا.

سيراقب الفني الامتثال للوصفة ، وسيقوم مساعد المختبر بمراقبة الجودة والامتثال للوائح ومعايير الدولة الموضوعة في المؤسسة.

تتكون كشوف المرتبات الشهرية من التكاليف التالية:

• مدير - 15000 روبل.
• تقني - 11000 روبل ؛
• مساعد مختبر - 10000 روبل.
• 7 موظفين - 9000 روبل لكل منهم ؛
• إجمالي الرواتب - 42300 روبل.

التكاليف والمؤشرات المالية الأخرى

تكاليف المواد الخام:

• لحم الخنزير في نصف جثث - 180 روبل / كغ.
• لحم البقر في نصف جثث - 175 روبل / كغ.
• إضافات (خبز ، بصل ، بهارات ، فتات الخبز) - 43 روبل / كغم.

لنحدد تكاليف تصنيع الدفعة الأولى (بناءً على 100 كجم من المنتج النهائي).

نحسب أيضًا تكلفة الإنتاج البالغة 1 كجم. شرحات:

• كستلاتة لحم الخنزير ولحم البقر - خصم 54٪ إجمالي الحصة(178 روبل / كجم) - 9612 روبل ؛
• الدهون الخام - 5٪ (20 روبل / كغ) - 100 روبل ؛
• خبز القمح - 13٪ (20 روبل / كغ) - 260 روبل ؛
• فتات الخبز - 2٪ (30 روبل / كجم) - 60 روبل ؛
• بصل - 3٪ (22 روبل / كغ) - 44 روبل ؛
• فلفل - 0.1٪ (90 روبل / كغ) - 60 روبل ؛
• ملح - 1٪ (4 روبل / كغ) - 4 روبل ؛
• ماء - 22٪ - 0 روبل.

المجموع: 10140 روبل.

تكلفة 1 كيلوغرام من شرحات تساوي 101 روبل. في حالة استخدام وصفة مختلفة ، قد تختلف تكلفة المنتجات النهائية بنسبة 10٪ تقريبًا. من الجدير بالذكر أن الوصفة المقدمة موصوفة في GOST.

وبالتالي ، حتى على المستوى التشريعي ، يتم تحديد حصة جزء اللحم بنسبة 55 ٪ والمحتوى كافٍ عدد كبيرماء (22٪).

يقدر انتاج شرحات جاهزة 50 كجم. في وردية عمل واحدة ، على التوالي ، سيكون الإنتاج الشهري (22 يوم عمل) مساوياً لـ 1100000 كجم.

شهريا سعر ثابتسوف تتكون من الأقسام التالية:

• FOT - 42300 روبل.
• المرافق - 15000 روبل ؛
• الإيجار - 15000 روبل ؛
• تكاليف النقل - 10000 روبل ؛
• أكياس التعبئة والتغليف - 8000 روبل ؛
• مصاريف أخرى (إعلان ، إلخ) - 10000 روبل.

المجموع: 100300 روبل.

التكلفة الكاملة\ u003d الإنتاج لكل وردية × تكلفة 1 كجم. المنتجات × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 101 روبل. × 22 يومًا = 111100 روبل.

إجمالي الإيرادات= الإنتاج لكل وردية × تكلفة البيع بالتجزئة البالغة 1 كجم. × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 400 فرك. × 22 يومًا = 440000 روبل.

ستبدو خطة العمل لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة (باستخدام شرحات كمثال) كما يلي:

• الإيرادات - 440000 روبل.
• سعر التكلفة - 111100 روبل.
• إجمالي الربح (تكلفة الإيرادات) - 328900 روبل ؛
• التكاليف الشهرية الثابتة - 100300 روبل ؛
• الربح قبل الضريبة - 228600 روبل ؛
• ضريبة USN - 34290 روبل ؛
• صافي الربح - 194.310 روبل ؛
• العائد على المبيعات (صافي الربح / الإيرادات) 44.16٪.

يعتبر مؤشر الربحية بنسبة 44 ٪ واعدًا جدًا لمنطقة الإنتاج هذه. من المهم ملاحظة أننا نظرنا فقط في هذا النوع من إنتاج المنتجات شبه المصنعة. إذا كانت الشركة لا تزال تعمل صنع الفطائر المجمدة، ثم بسبب النمو في حجم المبيعات ، فإن الزيادة ستكون خاضعة مستوى الربحية.

بهذا المعدل ، من الممكن تعويض تكاليف رأس المال المستثمر في 1.5-2 سنوات.

بيع المنتجات النهائية

واحدة من أكثر اتجاهات مهمةفي نشاط المؤسسة هو تنظيم مبيعات المنتجات. في ظل وجود مجموعة واسعة من المنتجات ( أصناف شرحات وسبرينغ رولز) ، سيكون معقولًا بدرجة كافية فتح منافذ أو أجنحة ذات علامات تجارية في السوق. يمكن لمحلات البقالة أيضًا تزويد معدات التبريد بشعار الشركة.

مع تشكيلة صغيرةيفضل أن تعمل المنتجات المصنعة مباشرة من خلال تجار الجملة الوسيط.

أكثر الأنشطة الواعدة للمصنع الصغير هو المدى الطويل التعاون مع الشركات تقديم الطعام . في هذه الحالة ، سيحتاج الشريك الاستراتيجي إلى توفير أفضل نسبة سعر / جودة للمنتجات الموردة ، فضلاً عن ضمان عمليات التسليم المنتظمة.

أما المقاهي والمطاعم فيفضلون منتجات اللحوم نصف المصنعة على الفطائر. من الضروري ملاحظة هذا الاتجاه ومواصلة العمل في هذا الاتجاه ، وتوسيع نطاقنا تدريجيًا.

يمكن أن تكون هذه قطع فيليه دجاج بحشوات مختلفة ( كاتشب ، جبن ، لحم خنزير ، خضار ، إلخ..)

سيكون مفيدًا أيضًا إنتاج منتجات أحادية المكون ومتجانسة، والتي لا تتطلب عمليا أي استثمار (كرات اللحم ، كرات اللحم ، الزارزي ، فطائر اللحم ، شرائح اللحم ، إلخ).

من الجدير بالذكر أنه سيكون من المجدي اقتصاديًا توسيع التشكيلة إذا وصل المصنع الصغير إلى مستوى الاكتفاء الذاتي ، عندما يبدأ في جني الأرباح باستمرار.

إذا لزم الأمر ، يمكنك البدء في بيع اللحوم المفرومة المجمدة. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن المنافسة في مواجهة مصانع اللحوم ستكون صعبة.يمكنك أيضًا إقامة تعاون مع شركات التوزيع المتخصصة في التسليم الذاتي للمنتجات.

قبل بضعة أشهر ، بدأت موضوع الغذاء النظيف البيئي - ما يسمى الطعام الصحيو . الموضوع ذو صلة كبيرة اليوم ، ليس فقط بسبب الوضع البيئي الحقيقي والتكلفة العالية للعلاج ، ولكن أيضًا لسبب أكثر شيوعًا ، أسلوبه الفائق. فيما يتعلق بالموضة ، يمكن تذكر حالة واحدة من ممارستي ، عندما أخبر معارف عن وجود شركة في موسكو لتوصيل المنتجات العضوية وذكروا عرضًا أن جرة واحدة من الزبادي تكلف أكثر من 80 دولارًا هناك (حوالي 2500 روبل) ، ضحك لفترة طويلة. لكن الغريب ، منذ عامين ، سمعت أنهم حاولوا حتى بدء عمل تجاري في كييف ، مدى نجاحي لا أعرف ، لكن الحقيقة لا تزال قائمة. في الوقت نفسه ، ينمو سوق المنتجات الصديقة للبيئة في روسيا بوتيرة سريعة ، حيث يتزايد بعشرات (وفي بعض القطاعات ، مئات) في المائة سنويًا ، من وجهة نظري ، مزيج من عاملين ، وهما نمو السوق و إن وجود ميزات محددة لقاعدة المواد الخام يفتح فرصًا ممتازة لإنشاء شركة صغيرة.

اليوم سنتحدث عن واحد من أكثر أفكار بسيطةالمعالجة في قطاع السلع البيئية ، أو بالأحرى إنتاج شرحات كتصنيع منتجات نصف تامة الصنع.

لماذا يهتم رجل أعمال مبتدئ بإنتاج شرحات؟

يتعلق الأمر بعدة عوامل متأصلة في هذا الاتجاه الخاص لتصنيع المنتجات شبه المصنعة:

• - بساطة الوصفات لإنتاج شرحات وكرات اللحم معًا. الإنتاج الفعلي للشرحات محلية الصنع ومخطط إنتاج شرحات في الأعمال التجارية متماثلان تمامًا.
• - الحد الأدنى من مجموعة المعدات اللازمة لإنتاج شرحات ، في الواقع ، كل شيء يعود إلى مفرمة اللحم وخلاط اللحم والثلاجات بالطبع (سنتحدث عن هذا بشكل منفصل وكذلك عن الخريطة التكنولوجيةإنتاج كرات اللحم)
• - الحد الأدنى من متطلبات رأس المال لبدء التشغيل ، بالطبع ، إذا لم نتحدث عن إنتاج كبير ، على الرغم من أننا عندما نتحدث عن حجم كبير ، فإننا لم نعد نتحدث عن أعمال صغيرة ، وفي مثل هذه الحالات ، هناك حاجة إلى نهج أوسع.

كما ترى ، فإن الكثير من العوامل الإيجابية تجعل فكرة مشروع تجاري جذابة لأولئك الذين يفتحون أعمالهم الخاصة لأول مرة ، ولكن يمكن للأشخاص الأكثر خبرة أيضًا الإشارة إلى عدد من الجوانب السلبية.

السلبيات في تصنيع منتجات اللحوم شبه المصنعة في بيديت شرحات وكرات اللحم.

• - الحاجة إلى غرفة متخصصة وفق عدد من اللوائح ؛
• - وجود TU أو GOSTs في إنتاج متكاملشرحات للبيع.

أوافق على وجود مثل هذه المشاكل ، ولكن يمكن ملاحظة أن أي إنتاج أو معالجة بها مثل هذه العيوب. ومع ذلك ، يمكن التحايل على بعض المشاكل بسهولة المرحلة الأولية. كما نتذكر ، عندما بدأنا المحادثة ، كنا نتحدث عن شرحات كمنتجات صديقة للبيئة ، وبالطبع من وجهة نظر رجال الأعمال المبتدئين. كخلاصة في هذه المرحلة ، كقاعدة عامة ، هناك القليل من المال والخبرة ، والرغبة كبيرة جدًا ، وتم العثور على طريقة أصلية للخروج من الموقف.

كما نفهم ، فإن فتح متجر صغير كامل ليس فقط أمرًا مزعجًا ، ولكنه مكلف أيضًا ، ولكن فتح عشاء صغير بمطبخ كامل سيكلف طلبًا كبيرًا ، بالإضافة إلى أن رجل الأعمال سيكون قادرًا على الهدوء التام إنتاج (أو بشكل أكثر دقة ، طهي) شرحات من وصفات مختلفة.

الاستنتاج بدلاً من الإنتاج غير القانوني في ظروف شبه حرفية أو مبتذل في المنزل ، يمكنك تنظيم نفس الشيء من خلال فتح مقهى صغير ، حسنًا ، أو من خلال "الاتفاق" مع مقهى عامل حقًا. في مثل هذه الحالات يكون للمنتج النهائي أساس قانوني ، فلا أحد يمنع بيع المنتجات شبه المصنعة للمقاهي والمطاعم ، وأنتم بدوركم لا تحتاجون إلى استثمارات كبيرة في المرحلة الأولية لتنظيم كامل الأركان والأهم من ذلك ورشة إنتاج الكستليت القانونية.

بالطبع ، من الممكن الانخراط في تصنيع المنتجات شبه المصنعة في المنزل وبدون أي مستندات على الإطلاق ، لأن نفس مخطط إنتاج الكستليتات يسمح مطبخ عاديإنشاء مجلدات مناسبة جدًا. لكن مثل هذا الخيار اليوم هو طريق لا يؤدي إلى أي مكان ، لأنه أحد أكثر الخيارات اتجاهات واعدةيضع الإنتاج نفسه كشركة مصنعة للمنتجات الصديقة للبيئة ، ولن يهتم المشترون في هذا القطاع بالسعر والطعم فحسب ، بل أيضًا بأصل المنتجات.

بعد النظر في الجوانب الأولية لأعمال الكستليت ، ننتقل إلى فكرة الأعمال التجارية المبنية على عدة مبادئ أساسية:

• المبدأ الأول هو أننا نضع أنفسنا كمنتجين للمنتجات الصديقة للبيئة. ويترتب على ذلك أنه سيتعين عليك البحث بشكل مستقل عن منتجي لحم الخنزير ولحم البقر بين المزارعين المحليين. فيما يتعلق بالموردين ، يمكن ملاحظة عدد من الفروق الدقيقة:

أولاً ، يبيع معظم المزارعين منتجاتهم بالوزن الحي للبائعين ، بينما يكون سعر الشراء أقل بمرتين إلى ثلاث مرات من سعر السوق ، لذلك لن يكون من الصعب العثور على المواد الخام عن طريق رفع سعر اللحوم قليلاً.

ثانيًا ، من الضروري مراقبة جودة المواد الخام المشتراة ، والأهم من ذلك ، منع استخدام المواد الخام من فئة منخفضة. نحن نتحدث عن المنتجات المتبقية من قطع الذبيحة (من الصعب إلى حد ما تسميتها اللحوم) ، فهذه المنتجات هي التي تشكل أساس جميع الشرائح تقريبًا المعروضة على أرفف المتاجر. يجب أن تحتوي الفطائر الخاصة بك على اللحوم.

• المبدأ الثاني هو أن المنتجات يتم وضعها على شكل شرحات منزلية ، مما لا يعني ذلك فقط أساس الجودةلحم مفروم ، ولكن أيضًا وجود عدد من الوصفات الأصلية محلية الصنع.

• المبدأ الثالث هو التوصيل للمنازل. بالطبع ، من الجذاب للغاية نقل بيع المنتجات النهائية إلى متاجر البيع بالتجزئة، ولكن استنادًا إلى حقيقة أن العمل التجاري صغير وعلى الأرجح يفتح من الصفر ، فلا داعي للحديث عن إنتاج شرحات بأحجام كبيرة. نتيجة لذلك ، سيكون التسليم الذاتي للعملاء هو قناة المبيعات الأكثر ربحية ، فقط تذكر أن متوسط ​​الترميز في أي متجر يتراوح من 50 إلى 100٪ ، في أحسن الأحوال ، يوافق على 30٪. قد يكون الاستثناء هو المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات الغذائية العضوية ، حيث "يعيش" عميلك بالفعل. احتمال أن ينتبه المشتري في متجر عادي إلى تفرد منتجك منخفض جدًا ، لذلك تحتاج إلى الترويج له بنفسك.

الآن قليلا عن الأرقام في تصنيع شرحات كعمل تجاري

في اللحوم المفرومة القياسية والأهم في اللحوم العادية ، تكون نسبة اللحوم والمنتجات ذات الصلة حوالي 3 إلى 1 ، أي في كيلوغرام واحد من اللحم المفروم ، يوجد ما يقرب من 750 جرامًا من اللحم و 250 جرامًا من البصل والخبز والتوابل .

صحيح ، هذه ليست بديهية ، فهناك وصفات للشرحات محلية الصنع ، حيث يصل محتوى البصل فقط إلى 13 عامًا ، بالإضافة إلى الخبز والتوابل.

تبلغ التكلفة الفعلية للحوم المفرومة المحضرة من اللحوم ، مع مراعاة تكاليف العمالة وأشياء أخرى ، 80-85٪ من متوسط ​​التكلفة الحقيقية لبيع اللحوم في السوق.

متوسط ​​ربحية إنتاج الكستليتات هو 30-50٪ ، اعتمادًا على سعر الشراء وعمق معالجة الذبيحة ، من المثير للاهتمام أن التكلفة الحقيقيةاللحوم المفرومة في المتجر العادي تتجاوز 100٪ ، بالنظر إلى أن المواد الخام الخاصة بها هي منتجات بحكم الواقع تم شطبها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

إذا كنت مهتمًا بأعمال cutlet ، فلا تنس الاشتراك في تحديث المدونة ، فسننظر في المستقبل القريب الجانب العمليتنظيم إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، ولا سيما إنتاج شرحات. كجزء من منشور جديددعنا نلقي نظرة على الأرقام (مثل هنا وهنا) وبالطبع نحاول معرفة المعدات اللازمة لمثل هذا العمل.