ماذا تحتاج لتجارة الشواء. حفلات الشواء الصيفية على المضمار. الربح المحتمل من أعمال الشواء

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

450000

الحد الأدنى لرأس المال المبدئي

20 %

الربحية

من 12 شهرًا

تسديد

من 650000

صافي الربح

مؤسسات الشواء تكتسب شعبية تقديم الطعام، في القائمة التي يحتل مكان الصدارة فيها اللحوم المشوية (شيش كباب). الأكثر صلة هي مثل هذه المقاهي المتخصصة في المدن الكبرى ، حيث منازل متعددة الطوابقوحيث لا تتاح الفرصة لكثير من الناس لطهي الشواء بمفردهم. هذا العمل مربح للغاية ولا يتطلب نفقات كبيرة للتنظيم.

كيفية تسجيل حفلة شواء وإصدار التصاريح

كما هو الحال في أي مؤسسة تموين أخرى ، يجب إصدار عدد من المستندات لفتح حفل ​​شواء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الشكل القانوني المناسب لإدارة مثل هذا العمل. في هذه الحالة ، هناك خياران فقط - التسجيل كرجل أعمال فردي أو فتح شركة مع ذات مسؤولية محدودة. يعتبر شكل IP هو الأفضل ، حتى لو كنت تفكر بشكل كبير وتخطط لإنشاء شبكة كاملة من حفلات الشواء في مدينتك (أو حتى خارجها).

في المستقبل ، يمكنك دائمًا فتح شركة ذات مسؤولية محدودة إذا لزم الأمر ، وبدء عملك كرجل أعمال فردي سيوفر الوقت والمال. تكلفة تسجيل رجل أعمال فردي أقل بعدة مرات من تكلفة تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة. عند التسجيل لدى سلطات الضرائب ، في قائمة أكواد OKVED ، حدد الرمز 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". اتخاذ قرار مسبق بشأن شكل الضرائب وإخطار مكتب الضرائب بذلك. يعتبر النموذج المبسط بنسبة 15٪ هو الأمثل.

من بين أمور أخرى المستندات المطلوبةلإجراء مثل هذه الأنشطة ، ستحتاج إلى استنتاج صحي ووبائي (أو شهادة صحية) وتصريح توظيف ، صادر عن Rospotrebnadzor بعد التحقق من مؤسستك. يمكن أن تتراوح صلاحية الاستنتاج الصحي الوبائي من 1 إلى 5 سنوات ، اعتمادًا على موقع الشواء ونتيجة الفحوصات.

من حيث المبدأ ، يمكنك التعامل مع الحصول على شهادة وتصريح (جمع وإعداد جميع المستندات اللازمة) بنفسك. كل هذا سيستغرق حوالي شهرين. إذا لم تكن لديك خبرة في إعداد المستندات والعمل مع السلطات ذات الصلة ، فمن الأفضل طلب المساعدة من الوسطاء. ستكون التكاليف في هذه الحالة أعلى ، لكنك ستوفر الكثير القوات الخاصةو الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لدى كل موظف مرتبط بتوريد المواد الخام أو التخلص من نفايات الإنتاج أو مباشرة عملية الإنتاج كتاب طبي.

يتم تنظيم إجراءات إصدار كتاب طبي شخصي ، وتلقي تدريب على النظافة ، وإصدار شهادات وفحوصات طبية من خلال الوثائق التالية: القانون الاتحادي رقم 52 "بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان" ، والقانون الاتحادي رقم 29 "بشأن الجودة و أمان منتجات الطعام"، أمر وزارة الصحة الروسية رقم 229 بتاريخ 06/29/00" بشأن التدريب على النظافة المهنية ومنح الشهادات للمسؤولين وموظفي المنظمات "، أمر وزارة الصحة الروسية رقم 122 بتاريخ 04/14 / 00 "على دفتر طبي شخصي وجواز سفر صحي لـ مركباتلنقل المواد الغذائية "، فضلا عن اللوائح الإقليمية.

يمكنك التقدم بطلب للحصول على كتاب طبي بنفسك. في هذه الحالة لن تتجاوز تكلفة إصدار كتاب طبي 700 روبل. يمكنك أيضًا استخدام خدمات الوسطاء أو إصدار كتب طبية من خلال المنظمة ، ودعوة جميع المتخصصين للخضوع لفحص طبي على أراضي صاحب العمل.

كيفية اختيار تنسيق الشواء

قبل أن تبدأ في كتابة خطة عمل ، علاوة على ذلك ، تنظيم مقهى ، يجب أن تقرر شكل حفل الشواء الخاص بك. حتى وقت قريب ، كانت هذه المؤسسات تعمل بشكل أساسي في شكل مقهى موسمي. مثل غيرها من مؤسسات تقديم الطعام المماثلة ، كانت دور الشواء تعمل فقط في الصيف. علاوة على ذلك ، لم يكونوا بحاجة إلى غرفة ثابتة لفتحها. يشبه مبدأ تنظيم مثل هذا الشواء مبدأ فتح مقهى عادي. عادة ما تكون موجودة في خيمة ، بجانبها يتم تثبيت الشواء. ومع ذلك ، فإن بيوت الكباب "الثابتة" الأكثر شعبية الآن هي التي تعمل فيها على مدار السنة. في السابق ، كانت هذه المؤسسات تقع بشكل رئيسي على الطرق السريعة ، على طول الطريق. وقد بدأوا الآن في الافتتاح في المدن ، وخاصة في المناطق السكنية.

يتميز شكل المقهى الثابت بمزايا لا شك فيها: لا يعتمد عمله على الموسم. علاوة على ذلك ، مع العمل على مدار العام ، يتم تسوية العامل الموسمي جزئيًا ، مما يجعل من الصعب على المقاهي الصيفية العمل. تعتبر بيوت الكباب الصيفية مناسبة للعمل كمقهى ، ولكن نادرًا ما يتم تقديم طلبات الوجبات الجاهزة فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، عند العمل بهذا الشكل ، تحتاج إلى الاهتمام بتوافر المرحاض أو فتح المقهى الخاص بك بالقرب من الآخرين مع جميع وسائل الراحة. سيكلف استئجار مرحاض من 5 آلاف روبل في الشهر. لأي شكل من أشكال العمل تختاره ، يجب أن يكون مكان الشواء في مكان به حركة مرور عالية. من الأفضل أن تكون منطقة سكنية قريبة من مراكز التسوق والأسواق أو عند مدخل / مخرج المدينة.

ما هي المعدات اللازمة للشواء

لتشغيل الشواء ، ستحتاج إلى معدات معينة. الشيء الرئيسي هو الموقد مع كمية كبيرةأسياخ ، واجهة عرض بالإضافة إلى عداد ، والتي من ناحية تقسم الغرفة إلى قسمين - لأخذ الطلبات والمطبخ ، من ناحية أخرى ، يسمح لك بطرح المنتجات ذات الصلة للبيع ، وثلاجة لتخزين اللحوم ، وكذلك مثل الكراسي. هذا الأخير ضروري ليس فقط إذا كنت تعمل كمقهى ، ولكن أيضًا عند طهي الشواء الجاهز. يمكن لعملائك الانتظار بأمان حتى يصبح طلبهم جاهزًا. اللحوم المشوية من الأطباق التي يجب تناولها فور تحضيرها.

أثناء التبريد والتسخين اللاحق ، يفقد عددًا من صفات طعمه ، لذلك يوصي الخبراء بالنظر في عبوة الطبق النهائي. كقاعدة عامة ، تُستخدم الحاويات التي تستخدم لمرة واحدة لنقل الشواء ، لكنها لا تحتفظ بالحرارة جيدًا وتتطلب تغليفًا إضافيًا (على سبيل المثال ، في الورق). ستحتاج أيضًا إلى المنتجات نفسها لصنع الكباب - اللحوم والتوابل والبصل وكذلك الفحم للشواء. من الأفضل شراء اللحوم بالجملة الصغيرة في سلاسل البيع بالتجزئة أو القواعد. من الناحية المثالية ، بالطبع ، سيكون من المرغوب فيه إنشاء الإمدادات مباشرة من المزرعة.

أفكار جاهزةلعملك

بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، قم بتضمين مجموعة متنوعة من بضائع إضافية. في الموسم الحار ، يمكنك بيع المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة ، وفي موسم البرد (إذا كان لديك حفلة شواء ثابتة ، وليس مقهى صيفي) - الشاي الساخن والقهوة والمعجنات وما إلى ذلك بالإضافة إلى الشواء ، يمكنك يمكنك أيضًا تحضير أطباق أخرى تحتوي على اللحوم ، مثل الشاورما. لكن هذا التوسع في النطاق مرتبط بتكاليف إضافية.

ما تحتاجه لفتح الشواء

لفتح الشواء رقم 1 ، ستحتاج إلى مساحة 60 مترًا مربعًا. متر (عند العمل لأخذ بعيدا) أو من 100 متر مربع. متر ، إذا تم توفير مقاعد. ستحتاج من المعدات إلى شواء وثلاجة وفرن ميكروويف وفرن وجرد وأطباق وما إلى ذلك. المصروفات العامةكل هذا سيصل إلى حوالي 150 ألف روبل. يمكن صنع الأثاث بشكل مستقل أو شراؤه مستعملة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شراء أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة ، وتغليف الطلبات ، وملابس الشواء والبائعين ، إلخ.

سيستغرق هذا 200 ألف روبل أخرى. للعمل في حفلة شواء صغيرة ، ستحتاج إلى حوالي خمسة أشخاص - شواءان ، وطباخ للمخللات ، وعامل تنظيف ، وبائع. يمكن للمحاسب أن يزور. متوسط ​​الراتب سيكون من 15 ألف روبل للفرد ( المبلغ الدقيقحسب المنطقة). ستكون المصاريف الشهرية الثابتة من 120 ألف روبل ، بما في ذلك تكلفة الإيجار.

يعتمد الربح على طريقة التشغيل والتشكيلة. يمكن لشخص واحد في وردية واحدة (8-12 ساعة) تقديم حوالي 150 حصة من الشواء. أجازة أسعار الشواء من 650 روبل للكيلوغرام الواحد. تقدر ربحية هذه المؤسسة بـ 20٪. فترات الاسترداد من سنة واحدة. ولكن يمكن تقليلها من خلال تقديم ، على سبيل المثال ، خدمات توصيل شيش كباب جاهزة في جميع أنحاء المدينة (وفقًا لمبدأ مطاعم البيتزا). وبالتالي ، ستكون قادرًا ليس فقط على تغطية المنطقة الصغيرة حيث توجد الشواء الخاص بك ، ولكن تقريبًا المدينة بأكملها. صحيح أن تنظيم خدمة التوصيل هذه سيتطلب تكاليف إضافية.

سوف تحتاج إلى كتبة أوامر وسعاة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك الاهتمام بالعبوات الخاصة للشواء النهائي حتى لا يبرد الطبق في الطريق إلى العميل. لا تنسى الإعلان عن خدماتك. في هذه الحالة ، يعمل الإعلان الخارجي ، وتوزيع المنشورات في جميع أنحاء المنطقة والمدينة ككل ، وبطاقات العمل التي تحتوي على العنوان ورقم الهاتف للطلب ، بالإضافة إلى موقع الويب الخاص بنا مع جهات الاتصال وأسعار المنتجات ، بشكل فعال. بمرور الوقت ، يجدر التفكير في توسيع شبكة حفلات الشواء الخاصة بك. يمكن فتح هذه المؤسسات في مناطق أخرى من مدينتك وحتى خارجها.

345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 115304 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

يعد فتح بار الشيشة الخاص بك مهمة واعدة للغاية ، خاصة في المدن الكبرى ، ولكن هناك العديد من الصعوبات في المراحل الأولى ، عندما تحتاج إلى التسجيل والحصول على تصاريح التشغيل ...

وفقًا لأكثر التقديرات تحفظًا ، سيتطلب افتتاح مقهى للأطفال مليون و 400 ألف روبل. في الوقت نفسه ، فإن ربحية مثل هذا التعهد في منظمة مختصةوسيكون عدد كافٍ من الزوار ...

خطة عمل فطائر لمدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة. بدء الاستثمار - 1635000 روبل. صافي الربح عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له - 1.5 مليون روبل.

لا توجد منافسة عمليا في صناعة الحلويات المتميزة في روسيا. لفتح مقهى حلويات بهذا الشكل ، ستكون هناك حاجة إلى 3.14 مليون روبل ، والتي يمكن سدادها في غضون ستة أشهر.

تبلغ الاستثمارات في مشروع Pancake Cafe 1254000 روبل. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

تبلغ تكلفة فتح حفلة شواء 1101700 روبل. سوف تتطلب الاستثمارات الرئيسية بناء مبنى الشواء وشراء المعدات - 811700 روبل. فترة استرداد المشروع من بداية البيع ...

خطة عمل لفتح مقهى فطيرة في مدينة يبلغ عدد سكانها مليون نسمة. بدء الاستثمارات - 1،245 ألف روبل. صافي الربح للسنة الأولى من التشغيل - 6.6 مليون روبل. فترة الاسترداد - 7 أشهر.

يبلغ الاستثمار الأولي حوالي 600 ألف روبل - يمكن سدادها في غضون 2-3 أشهر وكسب ما يصل إلى 2 مليون صافي ربح في الموسم الواحد.

لفتح المقهى الخاص بك ، سيكون لديك رأس مال كافٍ لبدء التشغيل بمبلغ 343 ألف روبل ، والذي يمكن سداده بعد ستة أشهر من العمل. سيكون صافي ربح المقهى 133 ألف روبل.

ينهار

الشواء والاستجمام في الهواء الطلق يسببان أكثر المشاعر الايجابية، إنها هواية ممتعة يراها الناس بحماس كبير. لذلك ، تعتبر بيوت الشواء منشآت مشهورة جدًا في أي مدينة أو بلدة. مكان. طبق اللحمالمطبوخ على فحم شجرة الفاكهة ، على الشواية أو على الشواية الحديثة ، هو أحد أفضل ملذات الحياة. رائحة وطعم هذا الطبق يجذب الجميع تقريبًا. بفضل هذا ، كانت فكرة فتح مشروع الشواء دائمًا وما زالت الأكثر جاذبية.

هذا عمل مربح ، لأن العديد من الروس سعداء باختيار أماكن هادئة في الطبيعة للاسترخاء مع العائلة بأكملها. من خلال اتباع نهج كفء ، لا يمكن لأعمال الشواء أن تجلب الرخاء فحسب ، بل أيضًا المتعة الأخلاقية. باربيكيو كافيه هو مؤسسة تقدم اللحوم المشوية حصريًا.

المؤسسة تحدث النوع المفتوح- على هواء نقي، ومغلقة - على شكل مقهى. الشواء المفتوح عبارة عن خيمة بها طاولات ومطبخ بالخارج. مثل هذه المؤسسات في وقت الصيفإسعاد الزائرين في حدائق المدينة ومناطق الاستجمام والطرق السريعة والأماكن المزدحمة الأخرى. تتم عملية طهي اللحوم في الشارع ويسعد الزوار بالمشاهدة. تعمل حفلات الشواء الصيفية فقط من الربيع إلى الخريف ، بينما تسمح لك المؤسسات الداخلية بالاستمتاع بطبقك المفضل في أي وقت من السنة.

يتطلب فتح حفلة شواء ثابتة استثمارات جادة ؛ فمن غير المرجح أن يكون رائد الأعمال المبتدئ قادرًا على فتح مثل هذا العمل التجاري. لذلك ، من الأفضل البدء بمؤسسة صيفية لا تتطلب استثمارات أولية كبيرة.

أساسيات بدء عمل الشواء

قبل أن تفتح مشروعًا تجاريًا في حفلة شواء ، يجب عليك تسجيله في مكتب الضرائب، بعد أن اخترت مسبقًا شكل الملكية الأكثر ملاءمة لك.

لفتح مثل هذا العمل ، تحتاج إلى تحديد OKVED 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي. إذا كنت تخطط لفتح أكثر من نقطة واحدة ، فمن الأفضل إصدار عنوان IP واختيار شكل من أشكال الضرائب. سيكون واجب الدولة 800 روبل.

بعد تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، تحتاج إلى الحصول على تصاريح للعمل. للعمل القانوني ، هذه شهادة صحية. يتم تقديم هذه الوثيقة لمدة 1-5 سنوات ، ويمكن الحصول عليها من قبل Rospotrebnadzor على أساس المنتجات والمباني التي تم تنفيذها مسبقًا. رواد الأعمال الأفراديمكن الحصول على شهادة صحية وبائية مجانًا خلال فترة تصل إلى شهرين.

بعد تسجيل شركة كرجل أعمال فردي ، لا يمكن لرائد الأعمال بيع المشروبات الكحولية ، ويمكن استبدالها بالمشروبات الغازية ، والتي لا تحتاج إلى الحصول على ترخيص لها. ولكن ، إذا كان من المخطط تضمين الكحول في قائمة الشواء ، فيجب تسجيلها كشركة ذات مسؤولية محدودة.

موقع المقهى بالتنسيق مع السلطات والخدمات المحلية السلامة من الحرائق. وبالطبع ، يجب أن يخضع العمال الذين يعملون مع المنتجات لفحص طبي وتلقي الكتب الطبية. تعتمد إمكانات هذا العمل على جودة المنتجات المعروضة والمظهر الأنيق والمهنية للموظفين وقدرات المعدات.

أماكن العمل والمعدات

إذا كان من المخطط تجهيز بيت الشواء كمقهى صيفي معين قطعة أرض، على سبيل المثال ، عند الخروج من المدينة - يجدر تركيب خيمة جذابة من الناحية الجمالية. يجب توفير مرحاض ومغسلة في الموقع.

المعدات المطلوبة للشواء:

• مشاوي وأسياخ
• طاولة القطع ،
• غسالة الأواني،
• الفريزر والثلاجة
• أدوات المائدة المتاح،
• حوض غسيل
• أدوات المطبخ.

طاولات وكراسي للزوار للاسترخاء ، يمكن أن تكون من أثاث الروطان أو الكراسي البلاستيكيةالجداول. تأكد من الاعتناء بالمظلات الشمسية. يمكنك اختيار أي خيار يناسب المناظر الطبيعية. يجب أن يكون المكان دافئًا وجذابًا للراحة والتواصل مع الزوار. ساعات العمل عادة من 10 صباحًا إلى 10 مساءً. المساحة المثلى للمنشأة 100 متر مربع. م ، عدد طاولات التقديم هو 8 ، حيث يمكن استيعاب ما يقرب من 30 شخصًا.

توصيل الطعام وقائمة الشواء

تسليم المنتجات لحظة تنظيمية مهمة هذا العمل. لكي يكون الشواء مطلوبًا ، يجب أن تكون القائمة متنوعة ، لذلك من الضروري التفكير في الوقت المناسب في موردي لحم الخنزير ولحم الضأن وخصر الدجاج والخضروات. الشواء من أصناف مختلفةاللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ستجذب العملاء بتفضيلات مختلفة. بالإضافة إلى الطعام ، من الضروري الاهتمام بإيصال الفحم والماء.

من الأفضل شراء اللحوم للشواء من المزارعين الذين يمكنهم تقديم شهادة جودة لمنتجاتهم ، وفي حالة التعاون طويل الأمد ، إبرام اتفاقية.

إذا اشتريت لحمًا متبلًا بالفعل ، فستتكلف المواد الخام أكثر ، مما سيؤثر على سعر الطبق. يمكنك تحضير ماء مالح بنفسك من خلال التعاون مع أي مقصف أو تتبيله بنفسك. في عملية القلي ، ينخفض ​​وزن المنتج ، الأمر الذي يجب أن يأخذ في الاعتبار وزن المنتج.

يجب أن تختلف قائمة الشواء بالضرورة عن عروض المنافسين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لمؤسستك بعض الابتكارات الخاصة بها ، على سبيل المثال ، في الصيف ، يمكن حقًا تقديم طبق مع الخضار المقطعة كمكافأة للطبق الرئيسي. يمكن تقديم الكباب مع مراعاة الخصائص الإقليمية وثقافة سكان المنطقة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديمها ملفوفة بخبز البيتا أو بصلصات مختلفة حسب رغبة العملاء.

يجب أن يكون زوار الشواء قادرين على التذوق في المقهى حلوى لذيذةومجموعة متنوعة من المشروبات الغازية والساخنة. كحلوى في الصيف ، من الأفضل تقديم الآيس كريم بحشوات مختلفة. تحت الخيمة في الموسم الحار ، تتدهور بسرعة قطع الخضار والسلطات ، لذا يجب أن تحد من عددها في القائمة. من المهم تقديم أطباق من المنتجات الطازجة ، فهذا هو المكون الرئيسي للنجاح.

حساب كفاءة الأعمال

من أجل اتخاذ قرار نهائي بشأن كيفية فتح بيت الشواء ، من الضروري إجراء حساب يوضح ما إذا كان هذا العمل فعالاً.

من أجل الوضوح ، يمكنك تقسيم التكاليف إلى جزأين ، جزء - من مايو إلى سبتمبر ، والفترة الثانية - من أكتوبر إلى أبريل (بآلاف الروبلات).

• التكلفة التقريبية لمعدات العمل هي 100.
• الأثاث والمشتريات الأخرى لمرة واحدة -160.
• الدفع للمرافق - 2000 / شهر.
• راتب الموظفين (6 أشخاص) - بمتوسط ​​15.
• أموال للأجور ، مع مراعاة UST (35٪) - 15x6 = 90 + 35٪ = 31.5.
• استئجار غرفة للشواء - 60.

لمدة 12 ساعة من العمل ، يمكنك الطهي على 2 مشاوي 50 كجم لحم ني- حصص 170.

في موسم البرد ، ينخفض ​​حضور حفلة الشواء إلى النصف ، أي أن نحاسًا واحدًا (بآلاف الروبلات) يكفي للعمل.

• التكلفة التقريبية لوجبة الطبق النهائي 160.
• تبلغ الإيرادات الشهرية حوالي 990.
• تكاليف المنتجات النهائية – 210.

في المجموع ، سوف يصل حجم التداول إلى 11880 ألف روبل.

مع الأخذ في الاعتبار موسمية العمل ، من الممكن حساب متوسط ​​مؤشرات السنة (بالألف روبل):

• إجمالي الدخل حوالي 6605.
• خلال الموسم ، سيكون الربح 2000 في الموسم البارد 502 - أي ما مجموعه 2503.
• ربحية المشروع 22٪.

وبالتالي ، فإن العمل سوف يؤتي ثماره في غضون عامين.

من أجل أن تؤتي أعمال الشواء ثمارها بسرعة ، يقوم العديد من رواد الأعمال بفتح مزرعة منزلية ، وتربية الماشية والدجاج والخنازير ، إلخ. هذا يزيل مشاكل التوصيل ويغرس الثقة في جودة الطعام المقدم.

إذا بدأت هذا العمل التجاري من الصفر ، يمكنك قلي الكباب بنفسك أو الحصول على خدمات طباخ واحد. ولكن من أجل تطوير الأعمال التجارية ، ستكون هناك حاجة إلى النوادل ، وللعمل بنظام الورديات 4 أشخاص على الأقل.

على الرغم من المنافسة الشديدة ، فإن مثل هذا العمل كان دائمًا ولا يزال تجارة مربحة. العيب الوحيد لهذا المشروع هو موسمية القضية. يمكن للمكان المختار جيدًا لتنظيم مقهى شواء أن يقضي تمامًا على مشكلة انخفاض العائد على هذا العمل في موسم البرد.

يطلب الكثير من الناس أطباق الوجبات الجاهزة ، وينقذون أنفسهم من المشاكل غير الضرورية المتعلقة بتنظيم العطلات العائلية ، والاجتماع بالضيوف ، وحفلات الشركات. لذلك ، إذا كان السؤال عن كيفية فتح حفلة شواء لا يزال مناسبًا لك ، فابحث عنه! وستكون محظوظًا بالتأكيد!

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

يجادل العديد من مؤيدي نمط حياة صحي بالرغوة في الفم بأن اللحوم المقلية ضارة بالجسم ، والنباتية أصبحت أكثر شيوعًا ، لكن كل هذه التغييرات في الوعي تذوق الطعام للسكان لا تؤثر على شعبية أحد الأطباق المفضلة الشعب الروسي - الشواء. اللحم المطبوخ على نار مفتوحة ، العصير ، الذي ينضح برائحة مذهلة ، يرتبط بقوة من قبل معظم الروس بعطلة ، وليمة وفيرة وشركة ودودة.

يجب على رائد الأعمال الذي يقرر الدخول في مجال الشواء بالضرورة أن يحسب حساب العامل التنافسي. في بعض المناطق ، نمت بيوت الشواء مثل عيش الغراب بعد المطر ، والآن يخنقون بعضهم البعض. لا يستحق بدء عمل تجاري في مثل هذه الظروف. للشواء المكان المناسب حيث لا توجد حفلات شواء أخرى وعدد كبير من المقاهي والمقاصف ، ولكن يوجد الكثير من الناس ، ومن الأفضل اختيار جزء مزدحم من منطقة سكنية مكتظة بالسكان بدلاً من وسط المدينة. لذلك من حيث تكلفة الإيجار ، يمكنك أن تكسب ، وأن تكون أقرب إلى المستهلكين الرئيسيين للشواء - الأشخاص الذين يقررون تناول الطعام بشكل جيد بعد العمل أو في يوم عطلة. إذا فقدت المؤسسة في أعماق الساحات ، فسيتعين عليك إنفاق الكثير على مختلف الاعلان في الهواء الطلق(لافتات ، لافتات ، حوامل ... ومن الجدير بالذكر أيضًا أن بيت الشواء الموجود في منطقة سكنية سيجذب بشكل أساسي سكان هذه المنطقة ، لكن المؤسسة التي تم افتتاحها بالقرب من طريق مزدحمة ستلاحظ من قبل جميع المارة.

الآن دعنا نتحدث عن الغرفة. يعتمد الحجم على ما إذا كانت المؤسسة ستركز على إعداد حفلات الشواء لأخذها بعيدًا أو جذب الزوار إلى القاعة. في كلتا الحالتين ، يجب أن تتوافق منطقة الشواء مع المتطلبات الصحية والنار وغيرها من المتطلبات. قد يستفيد رائد الأعمال من الوثائق الرسمية التي تحتوي على هذه المتطلبات:

1. SNiP 2.08.02-89 "المباني والمنشآت العامة".

2. SNiP 2.09.04-87 "المباني الإدارية والمحلية".

3. SNiP "مؤسسات تقديم الطعام العامة".

4. SNiP “الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم ".

5. "قواعد السلامة من الحرائق في الاتحاد الروسي" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، وإنتاج ومناولة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها."

7. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

يمكن وضع الشواء في مبنى منفصل وجزء من سكني أو مبنى عام، ولكن الحي الذي توجد فيه مؤسسة تموين لا ينبغي أن يؤدي إلى تدهور الظروف المعيشية للناس. من الأفضل استئجار أو شراء غرفة تم استخدامها بالفعل كمقهى ، حيث أن تحويل المبنى محفوف بالمخاطر تكاليف إضافيةوالأوراق. في حالة استخدام المبنى بالفعل من قبل مؤسسة تموين عامة ، فإن إعداد المنطقة لفتح حفلة شواء (شراء المعدات والأثاث) سيكلف من 200 ألف روبل.

إذا كان المشوى موجودًا في مبنى سكني ، فيجب عزل مدخله ومخرج الطوارئ عن الجزء السكني من المبنى ، ويجب استلام الطعام من ذلك الجزء من المنزل الذي لا يحتوي على نوافذ. يجب أن تكون منطقة وقوف السيارات للأفراد والزائرين على جانب الطريق وليس في الفناء.

تم تجهيز مباني مؤسسة تقديم الطعام بالضرورة بإمدادات المياه والصرف الصحي. يحظر تشغيل حفلة الشواء التي لا يوجد فيها حمام. يجب أن يكون الحمام مجهزًا بنظام تهوية مستقل. يجب أن تحتوي جميع الأحواض على مياه جارية ساخنة وباردة. جدران المطبخ مبلطة بارتفاع 1.7 متر. يجب أن تكون الأرضية غير قابلة للانزلاق. يجب أن تكون الزخرفة الجدارية لقاعة الشواء سهلة التنظيف ومتوافقة مع متطلبات الحريق.

يجب إجراء التنظيف العام لمباني تقديم الطعام مرة واحدة على الأقل شهريًا. للتنظيف المباني الصناعيةوالمراحيض ، يتم تخصيص جرد منفصل ، يتم تخزينه بشكل منفصل وله علامة خاصة.

يتم تمييز معدات القطع من قبل المجموعات وفقًا للمنتجات التي تتم معالجتها بواسطتها. نظرًا لأن الشواء ، في الواقع ، هو إنشاء طبق واحد ، يتم استخدام معدات التقطيع للحوم والأسماك والخضروات والخبز. بعد كل العمليات التكنولوجية ، يتم تنظيف السكاكين والألواح جيدًا المنظفاتو ماء ساخنوإزالتها للتخزين في مكان مخصص لذلك. يتم تثبيت سطح تقطيع اللحم على حامل خاص أو صليب ، مثبت بإحكام الأطواق المعدنية. كل يوم بعد انتهاء العمل ، يتم تنظيف السطح بسكين ورش الملح.

لغسل الأطباق والمعدات ، يتم استخدام الأحواض الصناعية والفرش. يتم تجفيف الأطباق رأساً على عقب على الرفوف أو الأرفف الشبكية. في جزء الغسيل ، توجد تعليمات حول قواعد غسل الأطباق والمعدات وتشير إلى تركيزات المنظفات. من الأنسب استخدام حوض من قسمين. تكلفة حوض الفولاذ المقاوم للصدأ الملحوم من 7 آلاف روبل. ستكلف رفوف تجفيف وتخزين الأطباق والمعدات من 8 إلى 15 ألف روبل.

الآن حول تخزين المواد الغذائية. يتم تقسيم جميع المنتجات حسب النوع وتخزينها بشكل منفصل. يتم أيضًا تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل منفصل. ويتم تخزين البهارات وغيرها من المنتجات ذات الرائحة القوية في حاويات محكمة الإغلاق. يجب مراعاة شروط التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات بعناية. لا تكن جشعًا وإطعام الزائرين باللحوم الفاسدة. في أحسن الأحوال ، سوف يجدون حفلة شواء أخرى. في أسوأ الأحوال ، ستدفع غرامات وتعويضات. ثلاجاتيجب أن تكون مجهزة بأرفف سهلة التنظيف. يتم تعليق جثث اللحوم المبردة على خطافات حتى لا تتلامس مع بعضها البعض والجدران. يتم تخزين الطائر في حاوية المورد على رفوف أو أكوام. لضمان دوران الهواء بين العربات ، يمكن وضع الشرائح. أفضل كبابيأتي من لحم طازج، والتي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ولكن إذا كنت لا تزال تخطط لاستخدام المواد الخام المجمدة ، فيجب عليك تجهيز مكان لإذابة الطعام المجمد. يتم إذابة اللحم المجمد في جهاز إذابة الجليد أو على طاولة الإنتاج. لا ينصح بإذابة اللحوم في الماء وإعادة تجميدها. الطائر يذوب في الهواء ويغسل المياه الجاريةويوضع الجانب المقطوع لأسفل. يمكن إذابة تجميد الأسماك في الهواء أو في الداخل ماء باردعند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. من الأفضل عدم تذويب سلالات سمك الحفش في الماء.

طاولات قطع الإنتاج مع لوحة تكلف من 2.5 ألف روبل. عند استخدام ألواح التقطيع المختلفة وكمية صغيرة من الإنتاج ، يمكنك الحصول على طاولتين.

المعدات الرئيسية في الشواء هي بالطبع الشواء. توجد نواقل خاصة للمقاهي ، مزودة بغطاء عادم ومخمد ، مما يضمن السلامة من الحرائق. التكلفة من 20 ألف روبل. يمكن أن يكون الجهاز أيضًا كهربائيًا أو غازيًا. يحتوي شيش كباب على أسياخ دوارة تلقائيًا توفر تحميصًا موحدًا للحوم لأقصر وقت ممكن (من 15 إلى 25 دقيقة). تبدأ تكلفة المعدات من 25 ألف روبل للفرن الكهربائي ، ومن 40 ألف روبل للغاز. الشواء مساحات مغلقةتستخدم في الطقس البارد. في الصيف ، إذا كان هناك مساحة ، يتم طهي الشواء أفضل التقاليدعلى الجمر في الهواء الطلق. هذا ممكن إذا كان للشواء ساحة خاصة به.

عادة ما يكون مطبخ مؤسسة تقديم الطعام مجهزًا بغطاء عادم (تهوية) يتم تثبيته في النظام تهوية العادمفوق أي نوع من معدات التدفئة لتنقية الهواء الداخلي. تكلفة المظلة من 10 آلاف روبل.

عادة ما تكون قاعة الشواء مؤثثة بعدة طاولات حيث يمكن للزوار تناول الطعام أو انتظار طلباتهم ، ومنضدة بار. تكلفة واحدة طاولة خشبيةمع أربعة براز - 5-10 آلاف روبل ، عداد شريط - من 10 آلاف روبل.

بالإضافة إلى الشواء ، عادة ما يتم تقديم الصلصات والخبز والبصل والخضروات والمشروبات. يفضل معظم عشاق الشواء تناول طبقهم المفضل مع المشروبات الكحولية: الفودكا والكونياك والنبيذ الأحمر والبيرة. سيؤدي وجود البار إلى جذب العديد من الزوار وتحقيق دخل إضافي ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التفكير في قاعة فسيحة وشراء ترخيص للبيع منتجات كحوليةالذي يكلف 40 ألف روبل.

يتم إصدار إذن لفتح مؤسسة تموين عامة من قبل Rospotrebnadzor. للحصول على تصريح ، تحتاج إلى جمع مجموعة كبيرة من المستندات. يتم توفير المساعدة في الأعمال الورقية من قبل مختلف مؤسسات قانونيةيطلبون خدماتهم من 10 إلى 20 ألف روبل. من الصعب الحصول على إذن بمفردك ، لكن من الممكن أن تضطر فقط إلى إنفاق الكثير من الوقت والجهد ، ولكن إذا كان كل بنس مهمًا ، فلن يكون هناك خيار. عندما تكون المؤسسة مسجلة بالفعل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، مسجلة في مكتب الضرائب ولديها حساب جاري ، يجب تقديم المستندات التالية إلى Rospotrebnadzor:

أفكار جاهزة لعملك

• اتفاقية إيجار المبنى
• نسخة من استنتاج التصميم لمنشآت تقديم الطعام (أو المشروع نفسه ، إذا لم يتم إصدار الاستنتاج) ؛
• حساب الكمية إهدار طعامحسب قدرة المؤسسة ؛
• إذن بإمكانية التنسيب ؛
• نسخة من مخطط أرضية BTI مع شرح لمرفق تقديم الطعام ؛
• نسخة من المخطط العام للمنطقة ؛
• مخططات الاتصالات (التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي) ؛
• تخطيط المعدات التكنولوجية
• نسخ الاتفاقات الحاليةمع Vodokanal ؛
• جوازات السفر الموجودة وحدات التهويةوأنظمة تكييف الهواء.
• إجراء مراجعة وتنظيف وتطهير أنظمة التهوية والصرف الصحي وفحص المعدات الحرارية والتبريد في وحدة تقديم الطعام ؛
• عقد صيانة أنظمة التهوية والتكييف بما في ذلك. التطهير.
• نسخ من التحاليل البكتريولوجية والكيميائية يشرب الماء;
• نسخة من شهادة تسجيل الدولةالشواء.
• نسخة من شهادة التسجيل الضريبي ؛
• التفاصيل المصرفية (كاملة) ، مصدقة من التوقيع "الحي" للمدير والختم "الحي" ؛
• نسخة من ميثاق الشركة (إذا تم تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة) ؛
• نسخ من أوامر تعيين الأشخاص المسؤولين عن الكمبيوتر (مراقبة الإنتاج) ؛
• قائمة متنوعة من المنتجات ؛
• نسخ من عقود التخلص من النفايات: النفايات الصلبة والأغذية والمصابيح المحتوية على الزئبق والمصابيح الفلورية ؛
• نسخ من عقود توريد المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية ؛
• نسخة من عقد أعمال التطهير والتطهير والتطهير (+ ترخيص) ؛
• نسخة من عقد الفحوصات الطبية الدورية (+ رخصة) ؛
• جواز سفر صحي للكائن (صادر في خدمة التطهير) ؛
• ركن مزخرف من المستهلك (كتاب مسجل للشكاوى والاقتراحات ، القانون الاتحادي 52 بتاريخ 30/3/1999 "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، "سان. قواعد تنظيم المطاعم العامة والإضافات إليها "،" قواعد سان لتنفيذ خطة مراقبة الإنتاج "،" المتطلبات الصحية لعمر تخزين المنتجات الغذائية "،" قانون حماية حقوق المستهلك "، إلخ) ؛
• مجلة المحاسبة وإنفاق المطهرات مع حساب معتمد ؛
• إصدار كتب طبية للموظفين.

يجب أن يخضع موظفو الشواء لفحوصات طبية أولية ودورية إلزامية ، بالإضافة إلى التدريب والشهادة المهنية في مجال النظافة. يتم مراقبة الامتثال لهذه المتطلبات من قبل صاحب العمل ، وهو المسؤول في حالة الانتهاكات. لضمان عمل الشواء ، يلزم وجود طباخ ونادل ومنظف وغسالة أطباق. نظرًا لأن المؤسسة يجب أن تعمل سبعة أيام في الأسبوع ، ولا يمكن للناس العمل في هذا الوضع ، فمن الضروري توفير جدول زمني. إذا تم التخطيط لفتح مؤسسة بقاعة كبيرة ، فسيتطلب الأمر عدة نوادل ومسؤول. سيوفر استخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة في غسالة الأطباق ، وستتيح لك خدمة العملاء من خلال البار عدم استئجار النوادل ، وهو أمر مفيد للغاية في البداية.

في الشواء ، لا ينجذب الزوار إلى الداخل الجميل ، وليس الجو المريح ، ولكن شواء لذيذ، والتي يتم الحصول عليها من خلال ملاحظة اثنين متطابقة شروط مهمة: باستخدام اللحوم الطازجة و التكنولوجيا الصحيحةطبخ. دعونا نركز على اللحوم.

لكي يكون لدى الطاهي دائمًا اللحوم الطازجة تحت تصرفه ، تحتاج إلى إبرام اتفاقية مع المورد الذي سيحضره المبلغ المطلوبالمنتجات كل يوم أو كل يوم. بعد أسبوعين من العمل ، سيتضح مقدار اللحوم التي تحتاج إلى طلبها ، بالإضافة إلى إمكانية تعديل حجم الطلب. يجب أن يكون لدى المورد مستندات تؤكد جودة وسلامة المنتجات. يحظر استخدام اللحوم بدون ختم وشهادة بيطرية للطبخ في المطاعم العامة. يفضل المنتجون المباشرون التعاون مع كبار المشترين ، ومن بينهم من الصعب جدًا الحصول على حفلة شواء ، ما لم نتحدث بالطبع عن شبكة من المؤسسات. لذلك ، سيتعين عليك البحث عن مورد من خلال البائعين ، وبالتالي دفع المزيد. ولكن هذا أيضًا له مزاياه: يمكنك الاختيار من بين مجموعة المنتجات من مختلف الصانعين ولا تحتاج إلى تنظيم توصيل اللحوم. اختيار موردي اللحوم في السوق كبير جدًا. عندما تقرر بدء التعاون ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن لديك المستندات اللازمة والبحث عن المراجعات حول الشركة. عادة ما تنتشر الشهرة بشكل أسرع من أي إعلان ، وإذا لم تكن كسولًا جدًا ، فيمكنك العثور على الإنترنت معلومات مثيرة للاهتمام. كلما زاد حجم الحفلة ، كان أقل سعربالنسبة للحوم ، لكن الادخار بهذه الطريقة لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فسيتعين عليك تحديد ما يجب فعله مع فائض المنتج القابل للتلف.

الوضع مشابه لموردي الخضار والخبز: تحتاج إلى التحقق من مستندات الشركة وتحديد ما إذا كانت ظروف العمل المقترحة مناسبة.

يمكن أن تكون ربحية الشواء عالية إذا كان هناك عدد كافٍ من الزوار. شراء لحم الخنزير بالجملة ، على سبيل المثال ، سيكلف 130-150 روبل لكل كيلوغرام ، ويبلغ كيلوغرام من كباب لحم الخنزير الجاهز 600 روبل. المؤسسات التي لديها الكثير الزبائن الدائمين، مرة بعد مرة العودة للحوم المطبوخة. هؤلاء الناس يشترون أنفسهم ويوصون المؤسسة للأصدقاء والجيران والأقارب.

إذا كان لديك وسيلة نقل وسائق ، يمكنك أن تقدم للعملاء خدمة يتزايد الطلب عليها باستمرار في المدن الكبرى: توصيل الشواء. غالبًا لا يتوفر للناس الوقت الكافي للوصول إلى الشواء ، لذلك سيكون التوصيل السريع مطلوبًا بالتأكيد. عادة ما يكون التسليم مجانيًا إذا تجاوز سعر الطلب مبلغًا معينًا ، على سبيل المثال ، 800 روبل.

فى السوق عمل جاهزبشكل دوري هناك عروض لبيع منزل الشواء. في المناطق متوسط ​​السعرالشواء 400-600 ألف روبل ، تكلفة منشآت موسكو من 1.5 مليون.

ناتاليا ميركولوفا

345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 115304 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

خطة عمل لصناعة الحلويات "جلازور"

لفتح 100 متر مربع الخاصة بك. م مع قاعة تتسع لـ 20 مقعدًا سيتطلب 1.9 مليون روبل. ستحقق المؤسسة حوالي 800 ألف روبل ، سيكون صافي الربح منها 175 ألف روبل.

وفقًا لأكثر التقديرات تحفظًا ، سيتطلب افتتاح مقهى للأطفال مليون و 400 ألف روبل. في الوقت نفسه ، ستكون ربحية مثل هذا التعهد مع منظمة مختصة وعدد كافٍ من الزوار ...

التكلفة التقديرية للمشروع ستكون 1،552،000 روبل. نقطة التعادل المتوقعة من بداية المشروع هي 5 أشهر ، وفترة الاسترداد هي 16 شهرًا.

يعتمد ربح الشواء على طريقة التشغيل والتشكيلة. تقدر ربحية مثل هذه الأعمال بنسبة 20 ٪. فترات الاسترداد من سنة واحدة.

تبلغ الاستثمارات في مشروع Pancake Cafe 1254000 روبل. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

يعد فتح بار الشيشة الخاص بك مهمة واعدة للغاية ، خاصة في المدن الكبرى ، ولكن هناك العديد من الصعوبات في المراحل الأولى ، عندما تحتاج إلى التسجيل والحصول على تصاريح التشغيل ...

الاستثمارات في افتتاح مقهى khinkal 2133000 روبل. وفقًا للحسابات الواردة في خطة العمل هذه ، سيصل مقهى khinkal إلى مردود للشهر التاسع عشر من التشغيل.

خطة عمل لفتح مقهى فطيرة في مدينة يبلغ عدد سكانها مليون نسمة. بدء الاستثمارات - 1،245 ألف روبل. صافي الربح للسنة الأولى من التشغيل - 6.6 مليون روبل. فترة الاسترداد - 7 أشهر.

بغض النظر عن مقدار إطعام شخص روسي السوشي و "كعك الكستلاتة" ، وحبه للبخار المعطر الشواء العصيرلن يكون أقل. هذا هو الظرف الذي يمكن تحويله إلى فكرة عمل ممتازة - للتفكير في كيفية فتح حفلة شواء والحصول على أقصى دخل منها. وستساعد التوصيات القيمة من أولئك الذين أصبحوا بالفعل "خبيرًا في تقديم الطعام" في كليهما.

تفاصيل العمل

مثل أي "مؤسسة ذات طبق واحد" ، فإن الشواء هو مكان يتم فيه تقديم الشواء في أكبر تشكيلة (اللحوم المشوية يمكن أن تكمل القائمة). على الرغم من حقيقة أن مثل هذا العمل "في التقريب الأول" يبدو موسميًا ، إلا أنه ليس كذلك على الإطلاق: في معظم المدن الروسية الكبيرة ، يمكنك العثور على بيوت الشواء ، حيث لا يجف تدفق العملاء في جميع أنحاء سنة. لذلك ، من المربح تقريبًا فتح مقهى شواء صيفي وإنشاء عمل تجاري يعمل على مدار العام في هذا المجال.

السمة الرئيسية لافتتاح الشواء هي حقيقة أن هذه مؤسسة تموين عامة ، علاوة على ذلك ، مؤسسة محلية. لماذا العامل الأخير مهم جدا؟ الحقيقة هي أن الدولة مترددة للغاية في السماح للناس بالطعام - وبالتالي ، دون جمع حزمة رائعة من الشهادات والوثائق أولاً ، لا يمكنك فتح منزل للشواء. باختصار ، من المرحلة البيروقراطية أن الأمر يستحق بدء مشروع.

ما نوع المستندات المطلوبة لأعمال "الشواء"؟

أول شيء يجب القيام به هو التسجيل ككيان تجاري. إذا كنت تريد فتح حفلة شواء واحدة (وليس شبكة منها على الفور) ، فمن الأفضل أن تصبح مع 55.30 "نشاط المطاعم والمقاهي". فيما يتعلق باختيار نظام الضرائب ("التضمين" أو "التبسيط") ، فلا تتردد في ذلك ، وإلا فإن الوكالة الحكومية ستحسب OSNO ، وهذا أبعد ما يكون عن الأكثر ملاءمة و بطريقة مربحةتسوية مع الدولة. الخيار المثالي هو دفع ضريبة واحدة ، والتي تمثل 15٪ من الفرق بين الدخل والمصروفات: لن يتمكن رائد الأعمال الذي يختار مثل هذا النظام من الخسارة حتى في أكثر السيناريوهات غير المواتية.

بعد التسجيل - وقت جمع المستندات. قائمتهم صغيرة ، لكن إجراءات الحصول على كل ورقة بعيدة كل البعد عن أن تكون عابرة. إليك ما ستحتاج إلى تقديمه للجهة الحكومية:

• تراخيص الحق في التجارة في فئات معينة من السلع ، ولا سيما منتجات النبيذ والفودكا ؛
• كتب طبية لكل موظف في المؤسسة ؛
• إذن لتحديد موقع مؤسسة تموين في مكان معين ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي (شهادة صحية) SES.

إذا كنت ترغب في التعامل مع نقل اللحوم للمؤسسة بمفردك ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الاهتمام بالوثيقة الصحية والوبائية للنقل.

إذا لم تكن هناك أفكار واضحة في مرحلة البداية حول عدد الموظفين الذين سيعملون لاحقًا في بيت الشواء ، فلا يجب عليك تأجيل جمع المستندات: من بين جميع الإجراءات التي تسبق تقديم الأوراق إلى الوكالات الحكومية ، التسجيل كتب طبية- الأسرع. على عكس عملية جمع التصاريح الأخرى.

ابحث عن أماكن وشراء معدات للشواء

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل أن تبدأ في البحث عن المبنى المثالي لمؤسسة تموين مستقبلية؟ معايير موضوعيةالتي يجب أن ترضي ، هما:

• الامتثال لجميع متطلبات السلامة من الحرائق ؛
• توافر جميع الشروط اللازمة لتشغيل المطبخ (كهرباء وماء).

حسنًا ، من وجهة نظر الربحية ، يجب أيضًا وضع الشواء في مكان به حركة مرور بشرية عالية. حتى لو كنا نتحدث عن كيفية فتح حفلة شواء صغيرة جدًا على الطريق السريع ، فيجب أن تكون طريقًا سريعًا كامل الأركان به عدة ممرات. يعد المطعم الذي يحتوي على شيش كباب الطبق الرئيسي هو الأنسب ليكون موجودًا في وسط المدينة (إذا كانت المدينة صغيرة) أو في منطقة (في المناطق الحضرية).

يعد المفهوم الداخلي الجذاب والمثير للاهتمام للمؤسسة أحد عوامل النجاح الرئيسية. من الصعب للغاية تقديم المشورة هنا: لكل فرد أفكاره الخاصة حول الجمال. ومع ذلك ، يجب أن يكون هذا المفهوم - وينبغي إيلاء اهتمام متزايد لتنفيذه.

مهما كان المشوى ، ستحتاج إلى المعدات التالية لفتحه:

• خزانات مبردة (اثنان على الأقل - للحوم ، ويفضل ثلاثة) ؛
• طاولات التقطيع
• توزيع الرف
• الأطباق وأدوات المطبخ ، بما في ذلك الشواء والأسياخ ؛
• غطاء المحرك (كلما زادت قوته ، كان ذلك أفضل).

إذا كانت فكرة العمل هي كيفية فتح متجر للوجبات الجاهزة ، فهذه قائمة شاملة. خلاف ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى خزانة ملابس وأثاث للقاعة (مقاعد بار وطاولات وكراسي).

سؤال "بقالة"

من غير المحتمل أن تكون حقيقة أن اختيار مورد اللحوم هو الذي سيحدد مصير المؤسسة بالكامل في المستقبل بيانًا غير متوقع. ومن الأفضل البحث عن واحد بين المزارعين المحليين. في مرحلة البدء ، مع حجم المؤسسة الصغير ، يمكنك أيضًا إجراء عمليات شراء في السوق ، والوصول إلى مستوى التعاون مع كبار الموردين المعترف بهم - مع تطور الأعمال.

المعيار الرئيسي هو امتثال اللحوم لجميع المعايير الصحية والبيطرية الحالية. ومع ذلك ، ينطبق هذا أيضًا على باقي المنتجات التي سيتم تحضير أطباق القائمة منها ، وإن كان ذلك بدرجة أقل.

أما بالنسبة للقائمة نفسها ، فمن المستحسن إيلاء أقصى قدر من الاهتمام إلى "بطل الرواية" - الشواء. أشهر حفلات الشواء رقبة خنزير، أصغر قليلاً (ولكن أيضًا مرتفع) - من الدجاج ولحم الضأن والسمك الأحمر. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الأطباق الأخرى (السلطات والأطباق الجانبية والحلويات): يجب مراعاة تكوينها بعناية. بشكل منفصل ، يجدر النظر في تقديم الطبق الرئيسي ، والاهتمام بالمكافآت التي تجذب العميل ، على سبيل المثال ، الصلصات والأعشاب الطازجة. لا يكاد يكون من الجدير ذكر مقدار الاهتمام الذي يجب أن يولى لتجميع قائمة النبيذ. لكن حقيقة أن كل طاولة يجب أن تكون مزينة ومجهزة بمناديل ، وملح وفلفل ، وعيدان أسنان ، ربما يكون من المنطقي أن نتذكر ، لأن كل هذا يجب شراؤه مسبقًا.

كم يكلف فتح حفلة شواء وما الربح الذي تتوقعه؟

وفقا للحسابات الإحصائية ، فإن منطقة الشواء التي تبلغ مساحتها حوالي مائة "مربع" ستؤتي ثمارها في غضون عام ونصف إلى عامين ، في حين أن حجم مبيعاتها السنوي سيكون حوالي 13 مليون روبل. ويمكنك دخول الأعمال التجارية بمبلغ صغير نسبيًا - حوالي 600 ألف روبل ، بينما يجب أن تتوقع أنه سيتعين عليك إنفاق حوالي 150 ألف روبل على المعدات.

يهتم العديد من رواد الأعمال بكيفية فتح حفل ​​شواء ، حيث يمكن لهذا العمل أن يحقق أرباحًا جيدة باستثمارات قليلة.

استثمارات رأس المال - 750 ألف روبل.
الاسترداد - 15-20 شهرًا.

اليوم لا يوجد نقص في مؤسسات تقديم الطعام.

مطاعم من مختلف المأكولات العالمية ، وجميع أنواع المقاهي ذات الطابع الخاص ، ومطاعم البيتزا ، والوجبات السريعة ، والبارات ، والحانات ، ومحلات المعجنات - لدى العميل الكثير للاختيار من بينها.

لكن من هذه القائمة بأكملها ، يفضل العديد من مواطنينا الشواء ، لأنه من المستحيل مقاومة طعم اللحم المشوي.

كثير من رجال الأعمال لا يهتمون عبثا كيفية فتح الشواءلأن هذا النشاط التجاري ، باستثمار صغير نسبيًا ، يمكن أن يحقق أرباحًا جيدة لمالكه.

ما هو الشكل الذي تختاره إذا كنت تريد فتح حفلة شواء؟

الشواء هو نوع من مؤسسات تقديم الطعام يمكن أن يتواجد في شكلين ، يحتاج رائد الأعمال من خلالها إلى اختيار أفضل ما يناسبه:

حفلات الشواء الموسمية.

سيطرت مثل هذه المؤسسات على أعمال الشواء قبل عقد من الزمان.
لقد عملوا فقط في الموسم الدافئ.
في الشارع كانت هناك طاولات تحت المظلات أو تحت خيمة وبجوارها كانت شواء في الهواء الطلقوخيمة كانت بمثابة مطبخ.
تم تشجيع رجال الأعمال على فتح حفل ​​شواء من هذا النوع من خلال حقيقة أن الشواء لا يزال متحركًا ، على سبيل المثال ، يمكن نقله إلى المتنزهات خلال الأعياد الوطنية والمهرجانات الشعبية.
لكن مثل هذا العمل كان له أيضًا عيب خطير: في فصل الشتاء ، لم تعمل هذه المؤسسات ، لذلك اضطر الملاك إلى تحمل الخسائر تحسباً للحرارة.

شواء ثابت.

اليوم ، قرر معظم رواد الأعمال ، الذين لا يريدون خسارة الأرباح والاعتماد على الموسم ، فتح حفل ​​شواء ثابت.
في فترة الصيفمسلح الشرفة الصيفيةأو يتم إخراج الطاولات ببساطة إلى الشارع ، وفي الشتاء ، يمكن للزوار الاستمتاع بالشيش كباب في الغرفة.

كيفية فتح حفل ​​شواء: تذكر ميزات العمل

أعمال الشواء ، مثلها مثل أي شركة أخرى ، لها تفاصيلها الخاصة ، والتي يجب أن تتذكرها حتى تتمكن من تحقيق أقصى قدر من المدى القصيراجعل شركتك الناشئة مربحة:

1. المنافسة في هذا القطاع عالية جدًا ، لذا حتى في مرحلة "كيفية فتح حفلة شواء" ، يجب أن تفكر في مزاياك التنافسية:
   • برنامج الولاء للعملاء المنتظمين ؛
   • خدمة لا تشوبها شائبة
   • موقع جيد؛
   • القدرة على الدفع ليس فقط نقدًا ، ولكن أيضًا بالبطاقة ؛
   • توافر التسليم
   • الوصفات الأصلية
   • سياسة تسعير معقولة ؛
   • عروض ترويجية مختلفة ، على سبيل المثال ، "اطلب 3 كباب قبل الساعة 18.00 واحصل على الرابع كهدية" ، إلخ.
2. أي عمل ، حتى حفل الشواء ، يحتاج إلى شيء جيد حملة إعلانية.
   استخدم أكبر عدد ممكن من الأدوات لنقل المعلومات إليه العملاء المحتملينحول حفل الشواء الذي تريد فتحه: الإعلانات الخارجية ، والوسائط ، ونشرات الخصم ، وبطاقات العمل ، وسائل التواصل الاجتماعيوما إلى ذلك وهلم جرا.
3. تذكر أن اللحوم منتج قابل للتلف ، لذلك يجب تخزينها بشكل صحيح ، خاصة خلال فترة الصيف الحارة.
   إذا تعرض أحد عملائك للتسمم ، فسيتم تغطية عملك بسرعة من خلال خدمة الصرف الصحي.
4. لا تقصر قائمتك على الكباب.
   على الشواية ، يمكنك طهي الدواجن والأسماك والخضروات.
   كأطباق جانبية ، تقدم السلطات وشرائح الخضار والبطاطس.
   عنصر إلزاميقائمة أي شواء هي خبز البيتا وعدة أنواع من الصلصات.
   زوجان من الحلويات البسيطة في القائمة لن تكون ضرورية أيضًا.
   سيعطيك هذا المزيد من الخيارات ويوسع قاعدة عملائك.
5. على الرغم من حقيقة أن فتح حفلة شواء أسهل من المطبخ الراقي على سبيل المثال ، يجب ألا تتجاهل ذلك منعطفمثل وضع خطة عمل بحسابات محددة تتناسب مع تكلفة الإيجار ، خدماتوالمنتجات والمرتبات وأشياء أخرى في منطقتك.

1. كيفية فتح حفلة شواء: خطة التقويم

حقيقة مثيرة للاهتمام:
لا جدوى من البحث عن البلد الذي ظهر فيه الشواء لأول مرة. حتى القدامى ، بعد أن تعلموا كيفية إشعال النار ، أكلوا اللحم المطبوخ على النار. لكن ، مع ذلك ، من المقبول عمومًا أن مسقط رأس هذا الطبق هو الشرق: إيران والعراق ولبنان والقوقاز.

عند وضع خطة عمل "كيفية فتح حفلة شواء" ، احسب المدة التي ستستغرقها لتنفيذها.

بالطبع أصعب وأطول مرحلة هي جمع كل الوثائق والتصاريح وإبرام العقود ، لأننا نتحدث عن مؤسسة تموين.

سيستغرق الأمر شهرين على الأقل ، وبعد ذلك ، إذا طلبت المساعدة من محامٍ مؤهل.

لإنجاح أعمال الشواء ، يجب أن تهتم بموقعها الجيد - قد يستغرق الأمر أيضًا عدة أشهر للعثور على مكان مناسب.

لكن باقي المراحل (شراء المعدات ، تعيين موظفين ، حملة إعلانية) ستستغرق وقتًا أقل.

إذا كنت تفكر في كل التفاصيل ، فيمكنك فتح منزل للشواء في غضون 4-6 أشهر.

منصة	يناير	فبراير	مارس	أبريل	يمكن	يونيو
التسجيل والأوراق
الإيجار والإصلاح
شراء معدات
شراء الاثاث
توظيف
دعاية
افتتاح

2. تسجيل أعمال الشواء

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي على عملك قانونيًا عن طريق اختيار أحد النماذج (IP أو LLC) ، وكذلك تحديد النظام الذي ستدفع الضرائب عليه.

بعد التسجيل في الضريبة و صندوق التقاعدودفع جميع الرسوم ، يمكنك المضي قدمًا في تنفيذ حزمة من المستندات ، والتي بدونها لن تتمكن من فتح حفل ​​شواء.

لبدء العمل ، سيتعين عليك إعداد حزمة جادة من المستندات وتلبية ثلاثة متطلبات إلزامية:

1. احصل على إذن من SES وخدمة الإطفاء لتشغيل المبنى الخاص بك.
2. إصدار السجلات الصحية لجميع الموظفين.
3. قم بإبرام اتفاقية مع Rospotrebnadzor بأن لديك الحق في فتح حفلة شواء في المكان الذي تختاره.

بطبيعة الحال ، إذا كنت تنوي بيع الكحول في مؤسستك (وبدون ذلك ، لا تحاول فتح حفلة شواء ، لأنه سيكون من الصعب تحويلها إلى مشوى مربح) ، فأنت بحاجة إلى الحصول على تصاريح خاصة لبيع الكحول في بيع بالتجزئة.

3. كيفية فتح الشواء: الغرفة والمكان

تعتمد ربحية عملك إلى حد كبير على مدى حسن اختيار موقع الشواء الخاص بك.

يجب ألا تحاول فتح حفلة شواء في منطقة تعمل فيها بالفعل عدة مؤسسات مماثلة ، لأن المنافسة ستكون شرسة للغاية وليس من المؤكد أنك ستخرج منتصراً.

ليس من الضروري محاولة فتح محل شواء في المركز - الإيجار باهظ الثمن هناك و مستوى عالمسابقة.

من الأفضل اختيار مناطق النوم ذات الكثافة السكانية العالية.

حتى لا تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في الإعلانات الخارجية ، من الأفضل أن تفتح الشواء في شارع مزدحم ، وليس في مكان ما في الساحات.

أولئك الذين يفكرون في كيفية فتح حفلة شواء تعمل بشكل دائم يحتاجون إلى غرفة لا تقل عن 80 مربعًا.

هذه المساحة كافية لاستيعاب مطبخ ومستودع صغير وقاعة للعملاء ومرحاض وغرفة مرافق.

يمكنك إما شراء أو استئجار مساحة (يجب اتخاذ القرار بناءً على مبلغ الاستثمار الرأسمالي لديك) التي تم استخدامها سابقًا لفتح مؤسسة تموين.

لذلك لا يتعين عليك إنفاق الأموال على إعادة تجهيزها ، ما عليك سوى الاهتمام بالداخل.

يحب الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​ذو الأذواق البسيطة زيارة أماكن الشواء ، لذلك لا داعي لخلق جو فخم للغاية في مؤسستك.

بالطبع ، يجب إجراء الإصلاحات حتى يشعر الزوار بالراحة في الداخل ، ولكن لا داعي لدعوة مصمم للزينة.

اجعل الجزء الداخلي من الشواء بسيطًا وموجزًا ​​، مع التركيز على جودة الأطباق.

4. المعدات المطلوبة لفتح الشواء

يعد شراء المعدات عملية معقدة ومكلفة إلى حد ما ، حتى إذا قررت فتح مشروع شواء اقتصادي مصمم للأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

أنت بالتأكيد بحاجة للتهوية والتركيب إضاءةشراء طاولات وكراسي للقاعة ، أدوات المطبخوجرد ، شواء ، أسياخ وشوايات ، تجهيز حمام ، إلخ.

حتى من أجل فتح شواية صغيرة (من 7 إلى 8 طاولات) ، ستحتاج إلى إنفاق ما لا يقل عن 450.000 روبل على المعدات:

بند المصروفات	المبلغ (بالروبل)
المجموع:	450000 فرك.
موقد المطبخ	30 000
أسطح المطبخ	30 000
نحاس	10 000
ثلاجات	60 000
أسياخ وشوايات	10 000
أثاث القاعة	40 000
عداد شريط ورف عرض كحول	50 000
اغطية	50 000
معدات الحمام	15 000
الأواني والمقالي وألواح التقطيع والأوعية والمزيد	40 000
أطباق للعملاء (أطباق متنوعة ، سكاكين ، شوك ، ملاعق)	40 000
غرفة الخدمة ومعدات المستودعات	40 000
آلة النقدية	10 000
معدات أخرى	25 000

5. الأفراد اللازمة لفتح الشواء

يجب على أولئك الذين يفكرون في كيفية فتح أعمال الشواء الاهتمام بتوظيف موظفين مؤهلين.

إذا كنت تريد أن تعمل مؤسستك يوميًا (أي هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها الحصول على أقصى ربح) ، فأنت بحاجة إلى تشكيل فترتين من الموظفين الذين سيعملون وفقًا لجدول زمني مناسب لهم.

لتقديم حفلة شواء صغيرة ، تحتاج إلى تغيير طباخ الشواء ، وطباخًا يقوم بإعداد الوجبات الخفيفة ، ونادل ، ونادلة ، وغسالة أطباق ، وغسالة ملابس.

يمكنك أنت بنفسك الاهتمام بالتوصيل المستمر للمنتجات ، والمحاسبة ، والحملات الإعلانية ، والإدارة العامة لحفل الشواء.

تبلغ تكلفة رواتب الموظفين في مدينة متوسطة حوالي 180 ألف روبل:

	الكمية	الراتب (بالروبل)	المجموع (بالروبل)
المجموع:			180 ألف روبل
طهاة	4	20 000	80 000
السقاة	2	15 000	30 000
النوادل	2	15 000	30 000
غسالات الصحون	2	10 000	20 000
عمال النظافة	2	10 000	20 000

6. شراء المنتجات التي بدونها يستحيل فتح حفلة شواء

يمكن أن يصبح بيت الكباب مكانًا شهيرًا وزارًا بين سكان المدينة فقط إذا قمت بطهي الكباب اللذيذ.

لكي يكون هذا الطبق المطبوخ على الشواية لذيذًا تمامًا ، تحتاج إلى طهيه من اللحوم الطازجة غير المجمدة.

من 1 كجم من اللحم ، يمكنك طهي 3 حصص من شيش كباب.

أثناء تقدم عملك على قدميه ، يمكنك شراء المنتجات من السوق من خلال الاتفاق مع بعض الموزعين على خصم كعميل جملة.

متى ستزور يوميا عدد كبير منالعملاء والوصول إلى أحجام مبيعات معينة ، ستتمكن من إبرام عقد مع البعض الزراعةلتوريد اللحوم الطازجة مثلا مرة كل يومين.

على أي حال ، من المهم أن تقرر أين ستشتري اللحوم حتى قبل أن تقرر فتح حفلة شواء.

من المهم جدًا نقع اللحم بشكل صحيح بحيث يكون لذيذًا ورائعًا وحارًا. قد تحتاج إلى تجربة عدة أنواع من ماء مالح عن طريق إجراء استبيان بين عملائك "أيهما أفضل؟".

يذهب بعض مالكي الشواء إلى خدعة: يشترون اللحم المتبل بالفعل (يتم تخزينه لفترة أطول من اللحوم الطازجة ، ولا يتعين عليك إنفاق المال على تتبيل المكونات) ، لكن هذا خطأ ولن يؤدي إلى نجاح أعمال الشواء الخاصة بك.

كم يكلف فتح حفلة شواء؟

أنت نفسك تدرك أنه من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال "كم يكلف فتح حفلة شواء؟".

كل هذا يتوقف على المدينة التي تريد أن تفتح فيها شركة شواء وكم سيكون حجمها.

لقد حسبنا بالفعل أنه سيتعين إنفاق ما لا يقل عن 450.000 روبل على معدات الشواء الصغيرة (بحد أقصى 10 طاولات).

وهذا المبلغ مناسب فقط للمراكز الإقليمية والمحلية المتوسطة الحجم.

في المناطق الحضرية ، ستكون الأسعار أعلى من ذلك بكثير.

ولكن يُتوقع منك أيضًا أن تنفق على تسجيل شركة ، أو إصلاحات في غرفة مستأجرة ، أو على الإعلانات ، وما إلى ذلك.

بشكل عام ، استعد لقصف ما لا يقل عن 750.000 روبل لفتح حفلة شواء:

ضع في اعتبارك أيضًا أنه سيتعين عليك إنفاق 300000 روبل على الأقل شهريًا على صيانة منزل الشواء.

سيتم إنفاق هذا المبلغ على تأجير المباني ، وفواتير الخدمات ، ودفع رواتب الموظفين ، والضرائب ، وشراء المنتجات ، وما إلى ذلك:

كيف لطهي الشواء اللذيذ والعطر ،

انظر في الفيديو:

الربح المحتمل من أعمال الشواء

تقدر ربحية أعمال الشواء ، وفقًا للخبراء ، بنسبة 17-20 ٪ ، مما يقودنا إلى استنتاج مفاده أنه من خلال الإدارة السليمة لأعمال الشواء ، يمكن استرداد استثمارات رأسمالية تبلغ 750.000 روبل بحد أقصى واحد و نصف إلى عامين ، وهذا مطروحًا منه التكاليف الشهرية للحفاظ على الشواء.

متوسط ​​تكلفة وجبة واحدة من الشواء من 200 هريفنيا.

بطبيعة الحال ، نادرًا ما يقتصر أي شخص على الشواء فقط ، وطلب المزيد من خبز البيتا والصلصة والسلطة / طبق جانبي ومشروب.

أي أن متوسط ​​فحص شخص واحد هو حوالي 400 روبل.

إذا قام 30 شخصًا على الأقل بزيارتك يوميًا ، فستكون الإيرادات اليومية 12000 روبل ، وستكون الإيرادات الشهرية حوالي 360 ألف روبل.

ستحصل على 60000 روبل من صافي الربح من هذا المبلغ إذا فتحت حفلة شواء في مدينة صغيرة.

ليس كثيرًا ، ولكنه كافٍ لجعل أعمال الشواء الخاصة بك مكتفية ذاتيًا خلال 13 شهرًا من العمل ، دون احتساب وقت الفترة التحضيرية.

لكن 30 زائرًا يوميًا بعيدًا عن الحد الأقصى ، خاصة في فصل الصيف.

تحسين حضور مؤسستك ، يمكنك زيادة الأرباح.

يعتبر عمل الشواء مربحًا للغاية ويسهل البدء فيه ، وبالتالي فإن اهتمام رواد الأعمال بالموضوع " كيفية فتح الشواءلا تتلاشى.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد