الباذنجان المقلي - أفضل الوصفات. كيفية طهي الباذنجان المقلي بشكل صحيح ولذيذ. كيفية طهي الباذنجان بسرعة ولذيذة في مقلاة مع الطماطم

يُطلق على هذه الخضار المشهورة اسم "الأزرق الصغير". وهذا صحيح جزئيا فقط. نظرًا لأن الخضار الناضجة يمكن أن يكون لونها أرجواني فاتح أو أرجواني داكن. وحتى الأبيض. ولكن الأكثر لذيذ هو الأزرق والأسود. دعونا نتحدث اليوم عن كيفية طهي الباذنجان في مقلاة.

هل تعلم أن هناك أسرار لطهي هذه الخضار؟ على الرغم من بساطة الأطباق، لكي تصبح لذيذة حقًا، يجب تحضيرها بشكل صحيح. دعونا نكتشف معًا مقدار القلي وما الفائدة منها. وبطبيعة الحال، سوف أشارككم أكثر وصفات لذيذة.

ومن الأفضل عدم تناولها عندما تكون ناضجة أكثر من اللازم. ويجب عليك أيضًا عدم تناولها نيئة. أنها تحتوي على مادة خطيرة - سولانين. هذا هو جليكوالكالويد سام موجود في نباتات عائلة الباذنجانيات. ويؤدي التسمم إلى الغثيان والإسهال والقيء، وقد يحدث ضيق في التنفس. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير المادة عمليا. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم المخاطرة.

إذا قرأت الوصفات دول مختلفةفي العالم، توجد هذه الخضار في كل مكان تقريبًا. يمكن سلقه، مشوي، خبز، مقلي. اصنعي منه الكافيار أو السلطة. يمكن أن تكون الخضار طبقًا مستقلاً أو طبقًا جانبيًا للحوم.

قبل الطهي، ينصح بنقعها في الماء مع الملح حتى لا تصبح مريرة. ولكن كما تبين الممارسة، فإنهم يبيعون الآن أصنافًا ليست مريرة على الإطلاق. ومع ذلك، أوصي بنقع الثمار. الشيء هو أنه عند القلي، تمتص الخضار الكثير من الزيت. إنه لذيذ بالطبع، لكنه ليس صحيًا.

إذا قمت بنقع قطع الخضار لفترة قصيرة في الماء المملح، فسوف تمتص كمية كبيرة من الزيت. تقلى في مقلاة سيراميك أو تيفلون مع بضع قطرات من الزيت. سوف يتحول للغاية طبق غذائي.

كيف تقلى الباذنجان في مقلاة

بالنسبة لمعظم الأطباق، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. وأيضا في صفائح على طول الخضار. السمك الأمثل هو 0.7-1 سم ويمكن تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 سم أيضًا.

تقلى الخضار على كلا الجانبين. قد تختلف في وصفات مختلفة وقت مختلفالاستعدادات. في المتوسط، يتم قلي الدوائر أو الأوراق لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. إذا كانت هذه مكعبات، فإن القلي يستغرق ما يصل إلى 10 دقائق. تُطهى الخضار لفترة أطول قليلاً - 15 دقيقة.

كم من الوقت تقلى مع الثوم

في أبسط وصفة، يتم قلي الباذنجان بالثوم. للقيام بذلك، يتم قطعها إلى دوائر. قم بعصر الثوم على الخضار ودهن جميع الشرائح جيدًا. نغمس الدوائر من الجهتين في الدقيق. لا تقطع الجلد. بهذه الطريقة سوف يحافظون على شكلهم جيدًا. إذا قمت بقطع الجلد، فسوف تتحول الخضار بسرعة إلى عصيدة وتكون أكثر ملاءمة للكافيار.

تحتاج إلى وضع الدوائر في زيت ساخن جيداً في مقلاة. تقلى الخضار على كل جانب لمدة 5 دقائق. انتبه للاستعداد. اعتمادًا على التنوع والنضج، قد يزيد الوقت قليلاً. عندما يصبح الطبق جاهزا، يمكنك رش البقدونس على الوجه إذا رغبت في ذلك.

كم من الوقت ينضج الباذنجان في مقلاة

إذا كنت ستنضج مع الثوم والطماطم، فسوف يزيد وقت الطهي قليلا. نظرًا لأن الطماطم تفرز الكثير من السوائل ونحتاجها حتى تتبخر. يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُنقع مسبقًا في الماء. ثم الملح والفلفل حسب الذوق. يتم تقطيع الطماطم أيضًا إلى حلقات. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة. أضف الثوم. تأكد من تغطية خليط الخضار بغطاء.

يُطهى على نار متوسطة مع تحريك الخضار كل 5 دقائق. بشكل عام، سوف تحتاج إلى ربع ساعة للتحضير. في نهاية الطهي، افتح الغطاء واترك الخضروات على نار هادئة بدونها لبضع دقائق.

الباذنجان في الخليط

يتم طهي الخضار مع البيضة، أو بالأحرى مع بروتينها. هذا هو الخليط لدينا. تقشر الثمار وتقطع إلى شرائح ومملحة ومفلفلة. فاز البيض مع الدقيق والتوابل. سخني المقلاة وأضيفي الزيت. تُغمس دائرة الخضار في الخليط وتُقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب.

الباذنجان اللذيذ بالثوم والمايونيز

لهذا الطبق سنحتاج:

• زوجان من الباذنجان
• عدة فصوص من الثوم.
• 150 جرام مايونيز
• كوب من الدقيق
• ملح للتذوق؛
• 150-180 جرام زيت نباتي.

قطع الخضار إلى شرائح 0.7-1 سم. يوضع في وعاء ويتبل بالملح جيداً. سوف يطلق العصير وسوف تختفي المرارة. حسنًا، كما قلت، سوف يمتص كمية أقل من الزيت عند القلي. ثم أضيفي لهم نصف كوب من الماء لشطفهم من الملح الزائد. صفي الماء وضعي الخضار على منشفة ورقية.

نغمس كل دائرة في الدقيق ثم نضعها في مقلاة ساخنة. تحتاج إلى القلي لمدة 2-4 دقائق على كل جانب. التركيز على جاهزية المنتج. يجب أن تظهر قشرة ذهبية.

اضغط على الثوم من خلال مكبس واخلطه مع المايونيز. دهن الدوائر المبردة بالمايونيز وضع شريحة أخرى من الخضار فوقها. ضعي الباذنجان مع المايونيز في طبق دائري وزينيه بالبقدونس. وينبغي أن يتم تقديمها مبردة.

وصفة مع الثوم والطماطم

انها بسيطة ولكن جدا طبق لذيذيستخدم كفاتح شهية باردة. لطبق واحد كبير سنحتاج إلى باذنجان كبير وبضع طماطم متوسطة الحجم. بضعة فصوص من الثوم والزيت النباتي والملح حسب الرغبة. سوف نستخدم البقدونس للزينة.

يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح أرق قليلاً من 1 سم، ومن الأفضل تناول الطماطم الصلبة وغير الناضجة. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بشكلهم أثناء القلي. يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح.

سخني المقلاة جيدًا واسكبي الزيت واقلي كل خضار على كلا الجانبين. ليست هناك حاجة للإفراط في الطهي، يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون. أولاً، ضعي الباذنجان على الطبق والطماطم في الأعلى. يُضاف الملح ويُعصر الثوم على الطماطم ويُوزع بالتساوي على جميع الدوائر. ثم يُقطع البقدونس جيدًا ويُرش فوق الطبق بأكمله. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بعد هذا يمكنك أن تخدم :)

الباذنجان مع اللحم في مقلاة

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة بسبب استخدام الدجاج. بالاشتراك مع البصل والثوم يصبح عطريًا ولذيذًا للغاية. للتحضير خذ:

• نصف كيلو من الدجاج المفروم (يمكنك تحضيره بنفسك)؛
• 1 بصلة
• 2 قطعة من الباذنجان
• 150 غرام زيت نباتي
• التوابل والملح حسب الذوق.
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 3 بيضات؛
• 3-4 فصوص من الثوم.

يجب قطع الثمار قطريًا إلى 0.7 ملم. ضعهم فيها ماء مالحلمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، طحن في الخلاط أو قطع الثوم والبصل ناعما. أضفه إلى الدجاج المفروم مع بيضة واحدة. الملح والفلفل حسب الذوق.

نخفق البيضتين المتبقيتين في وعاء باستخدام المضرب، فنحن نحتاجهما لتحضير العجينة. ضعي الدقيق على طبق. أخرج الباذنجان من المحلول الملحي واشطفه وجففه بمنشفة ورقية. ضعي الدجاج المفروم في أجزاء صغيرة على الأطباق. نغمسها مع اللحم في الدقيق، ثم نغمسها في البيض. ضعيها في المقلاة، بحيث يكون جانب اللحم للأسفل. يقلى على كل جانب حتى ينضج.

هذا طبق منفصل. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الشرائح النهائية بالأعشاب. بالعافية!

طبق الباذنجان الصيني

للتحضير، خذ 4-5 باذنجان كبير. عدة حبات من البطاطس الكبيرة. زوجان من الفلفل الأخضر الحلو، وبعض فصوص الثوم، وصلصة الصويا. ملح حسب الرغبة، 100 جرام نشا وزيت فول الصويا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك قليها على الخضار.

يجب تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة. إذا كانت كبيرة يجب أن تحصل على حوالي 8 قطع. نقطع البطاطس إلى دوائر والفلفل إلى مربعات بحجم 2 سم ويجب تخفيف النشا بالماء حوالي 180 مل.

أولاً، قومي بقلي البطاطس للحصول على قشرة مقرمشة. أخرجيه وضعي الباذنجان في نفس الزيت. عندما تصبح طرية أضيفي البطاطس المقلية. تُسكب صلصة الصويا والنشا المخفف فوق كل شيء. اخلط المكونات. يجب أن تصبح صلصة النشا لزجة وشفافة.

بمجرد حدوث ذلك، أطفئ الموقد، واضغط على الثوم وأضف الفلفل. امزج كل شيء واتركه لبضع دقائق. سوف ينضج الفلفل قليلاً - الطبق جاهز.

لقد وجدت لك مقطع فيديو حول كيفية عمل لفائف بحشوة الجوز. بالنسبة لأولئك الذين يعدونهم لأول مرة هذا مثال واضحسيكون مفيدا.

خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية

أنا أحب هذه الخضار لمذاقها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. النباتية الخامتحتوي على 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ولكن عند القلي تمتص الزيت ويرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 107 سعرة حرارية لكل 100 جرام، أما مع الثوم والطماطم فيكون هناك 132 سعرة حرارية. وبطبيعة الحال، فإن الخيارات ذات السعرات الحرارية الأقل تكون مسلوقة ومشوية ومخبوزة. هذا هو السبب في أنه يستخدم بنشاط في الأطباق الغذائية.

تناول الباذنجان بانتظام يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول. ولذلك فإن الخضار مفيد للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين. البوتاسيوم يقوي عضلة القلب بشكل مثالي. كما أنه يشارك في استقلاب الماء.

الثمار مفيدة أيضًا لأنها تزيل أملاح حمض اليوريك. ولذلك يتم إدراجها في النظام الغذائي لمرضى القلب ومرضى النقرس. كما أنه مفيد للإمساك ومرض الكبد والكلى. تنظيم استقلاب الدهون، وتوازن الماء والملح. يتم الإشارة إليها لأولئك الذين يعانون من الوذمة وإذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.

طبخ بكل سرور! لا تنسى الاشتراك في التحديثات، انضم إلي في الشبكات الاجتماعية. وإلى أن نلتقي مرة أخرى، وداعا للجميع.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق البسيطة و"السريعة" من الباذنجان. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ولذيذًا ولكن بسيطًا، فإن الخضروات "الزرقاء الصغيرة" أفضل من جميع الخضروات الأخرى. إنها مناسبة للاستخدام اليومي وطاولات الأعياد، كمقبلات وطبق جانبي خفيف.

سيستغرق طهي الباذنجان في مقلاة الحد الأدنى من الوقت. حتى مع الزيت الذي تقلى فيه الخضار، فإن الطبق سيكون غذائيا، لأن محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان منخفض. يمكنك تقديم "الزرقاء" المقلية مع اللحوم والأسماك والدواجن وحتى الحبوب المسلوقة. تتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب والجبن.

الباذنجان في مقلاة - مبادئ الطبخ العامة

كيف لطهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع؟ بادئ ذي بدء، تخلص من المرارة المميزة لهذه الخضار. يكون قشر الثمار الناضجة مريرًا، لذلك تحتاج إما إلى استخدام الباذنجان الصغير أو قطع القشر ونقع لب الباذنجان في الماء المملح.

يجب غسل الثمار وتقطيع القشرة وتقطيع الثمار المقشرة إلى شرائح أو مكعبات (حسب الوصفة) وإضافة الماء المملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء). بعد 20 دقيقة، صفي الماء، ضعي الشرائح على منشفة ورقية واتركيها حتى تجف. بالإضافة إلى حقيقة أن الملح سوف يسحب المرارة من الخضار، فإنه سيجعل الباذنجان أكثر مرونة. عند القلي، فإن الشرائح المعالجة بهذه الطريقة سوف تمتص كمية أقل من الزيت.

هناك طريقة أخرى لإزالة المرارة. تبلي شرائح الباذنجان بالقليل من الملح واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة. ثم شطف ماء باردويجفف ويستخدم حسب الوصفة.

الباذنجان في مقلاة مع الثوم

واحدة من أنجح المجموعات هي الباذنجان المقلي الحار مع الثوم. كيف لطهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع؟ ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ونصف ساعة فقط من وقت الفراغ.

مكونات:

أربع حبات باذنجان متوسطة الحجم؛

أربعة فصوص من الثوم؛

بيضتان؛

الفلفل والتوابل حسب ذوقك.

أعشاب طازجة موسمية لتزيين الطبق (بقدونس، ريحان، شبت)؛

زيت للمقلاة.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى دوائر وننقعه.

جفف بمنشفة ورقية.

يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا أو أي توابل أخرى حسب ذوقك. الشبت والبقدونس المجفف جيدان أيضًا.

تُغمس شرائح الخضار في البيض المخفوق وتوضع في المقلاة.

تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب.

ضع الدوائر النهائية على منشفة جافة لامتصاصها الدهون الزائدة.

ابشر فصوص الثوم أو مررها عبر مكبس.

قطع الأعشاب الطازجة ناعما.

ضعي الباذنجان في طبق، ودهن كل دائرة بكمية قليلة من عصيدة الثوم، ورشيها بالأعشاب.

الباذنجان في مقلاة مع الفطر البري

إن طهي الباذنجان في مقلاة مع البصل والفطر ليس بالأمر الصعب. بعد 30-40 دقيقة فقط، يمكنك تقديم "الأزرق" العطري مع قلي البصل والفطر.

مكونات:

ثلاثة باذنجان صغير

مائتي جرام فطر الغابة(يمكن استبداله بالفطر الطازج أو فطر العسل المجمد)؛

ثلاث بيضات؛

أربعة فصوص من الثوم؛

حفنة من الشبت (أو ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة)؛

البصل المتوسط؛

فلفل أو خليط من الفلفل والملح (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يقطع الثوم جيدًا بالسكين.

تحضير الباذنجان عن طريق تقطيعه إلى مكعبات وغسل المرارة.

يخفق البيض مع الملح والفلفل.

ضعي مكعبات الباذنجان في تتبيلة البيض واتركيها لمدة 40 دقيقة. يقلب مرتين لتغليف الخضار بخليط البيض.

يُقشر الفطر ويُغسل بسرعة ويُقطع إلى قطع صغيرة.

سخني مقلاة وأضيفي شرائح الباذنجان واقليها مع التحريك لمدة خمس دقائق.

ضعي الفطر والبصل في المقلاة واقليهما لمدة عشر دقائق أخرى، ولا تنسي التحريك. يُملح المشوي حسب الرغبة ويُضاف البهارات (اختياري).

ضغط الثوم من خلال الصحافة.

ضعي الثوم في المقلاة مع الباذنجان المجهز، وأغلقي الغطاء، وأطفئي النار.

وبعد دقيقتين يمكن تقديم الباذنجان المطبوخ في مقلاة.

يُزيّن الطبق في طبق بالأعشاب المفرومة ناعماً (طازجة أو مجففة).

الباذنجان المنتفخ في مقلاة مع الطماطم

تلك "الزرقاء" العصيرية ذات الحموضة الرائعة ونكهة الثوم الحارة - تحفة حقيقية فنون الطهي. ومع ذلك، يمكنك طهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع - باستخدام هذه الوصفة دون أي صعوبة. التصميم المثير للاهتمام (في الطبقات) يجعل الطبق مناسبًا طاولة احتفالية.

مكونات:

خمس حبات باذنجان صغيرة الحجم؛

ثلاث طماطم

أربعة فصوص من الثوم؛

مائة غرام من المايونيز؛

زيت للقلي

خضرة للزينة (اختياري).

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى شرائح، نتبله بالملح ويجفف.

تحضير صلصة الثوم: يُقطع الثوم بالضغط أو بالسكين ويُمزج مع المايونيز.

قطع الطماطم إلى شرائح.

اغسل الخضر واقطعها بسكين.

يقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعي الدوائر في طبق مسطح واسع في طبقة واحدة.

وزعي الصلصة على الطبقة الأولى ثم ضعي فوقها شرائح الطماطم.

كرر طبقة الباذنجان والطماطم.

نقطع الخضر ونزين الطبق.

الباذنجان في مقلاة مع الجبن

آخر لذيذ طبق عطلة- لفات مصنوعة من المقلية "الزرقاء". كيف لطهي الباذنجان بسرعة - لذيذ وسريع؟ كل ما تحتاجه هو القليل من جبن الموتزاريلا والطماطم الطازجة.

مكونات:

ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم؛

أربع طماطم

مئتان غرام من جبنة الموزاريلا (يمكن استبدالها بنوع آخر من الجبن)؛

أربعة فصوص من الثوم؛

ثلاثمائة غرام من خليط المايونيز والثوم (بنسب متساوية)؛

ملح الفلفل؛

لا يكفي للقلي.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ونزيل المرارة.

في مقلاة ساخنة، اقلي شرائح الباذنجان على الجانبين.

قطع الجبن إلى شرائح رقيقة صغيرة.

قطع الثوم.

نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

اخلطي الجبن والثوم مع القشدة الحامضة صلصة المايونيز.

ضعي ملعقة من خليط الجبن والثوم، ومكعب طماطم على طرف طبق الباذنجان المقلي، ولفي كل شيء على شكل رول.

الباذنجان في مقلاة مع الصلصة الصينية

وصفة مثيرة للاهتمام للباذنجان المقلي على الطريقة الصينية صلصة حارةخلقت لعشاق المطبخ الشرقي. يمكن تناول الطبق باردًا وساخنًا.

مكونات:

حبتان من الباذنجان الكبير؛

أربعة فصوص من الثوم؛

ملعقتان كبيرتان من النشا؛

قطعة من الزنجبيل الطازج (2-3 سم من الجذر)؛

ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم؛

مائتي ملليلتر صلصة الصويا;

ملعقتان صغيرتان من خل الأرز؛

يانسون نجمي واحد؛

ملعقة كبيرة من السكر؛

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة؛

زيت نباتي للقلي

نصف ملعقة صغيرة زيت السمسم.

طريقة طهو:

يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى مكعبات، ويُنقع في الماء المملح.

لف الباذنجان المجفف في النشا.

يُحمّى الزيت (3-4 ملاعق كبيرة) وتُقلى المكعبات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي قطع الباذنجان المقرمشة على منديل للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الصلصة ( الاسم الاصلي"سوان")

قم بإزالة الجلد من جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة.

نسكب صلصة الصويا في القدر، خل الأرزأضيفي السكر وأضيفي البهارات والزنجبيل المبشور.

يُغلى المزيج ويُخفض إلى النصف (سيستغرق الأمر حوالي خمسة عشر دقيقة).

تُصفّى الصلصة النهائية وتُسكب في القليل من زيت السمسم وتُخفق بالمضرب اليدوي وتبرد.

تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة (يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي).

ضعي مكعبات الباذنجان المقلي في أطباق، ورشيها بالسمسم، واسكبي فوقها الصلصة.

الباذنجان في مقلاة مع الخضار

ليس من الصعب طهي الباذنجان في مقلاة بصحبة الخضار التقليدية: الملفوف والطماطم والجزر والبطاطس. سيكون الطبق بسيطًا وخفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية وصحيًا جدًا. هذا خيار غداء رائع ليوم الصيام.

مكونات:

ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم؛

ثلاثمائة غرام من الملفوف (يمكنك استخدام القرنبيط بدلاً من الملفوف الأبيض)؛

ثلاث طماطم

بصل كبير؛

ثلاث حبات بطاطس

جزرة متوسطة الحجم

زيت نباتي.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ونضيف الملح ونتركه جانباً.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات من نفس الحجم.

نقطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (يفك القرنبيط إلى كرات صغيرة).

سخني مقلاة واقليها على التوالي (منفصلاً) في الزيت: أولاً الملفوف، ثم البطاطس، وأخيراً الباذنجان. يجب أن تكون الخضار مقلية بدرجة كافية، ولكن غير مطبوخة تمامًا (تقلى لمدة 7-10 دقائق). ضعيها في طبقات في مقلاة عميقة.

ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي البصل جيدًا قدر الإمكان.

تحضير قلي البصل والجزر.

تُرمى الطماطم المفرومة جيدًا في المقلاة المُجهزة وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء محكم.

تُسكب صلصة الطماطم والجزر فوق الخضار الرئيسية المنتفخة وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

يقسم الحساء إلى أطباق ويقدم.

الباذنجان في مقلاة - حيل ونصائح مفيدة

يجب أن يقلى الباذنجان بالزيت الساخن فقط. إذا لم يتم تسخينه بدرجة كافية، فسوف تلتصق الشرائح بالقاع.

للقلي في مقلاة، يفضل الباذنجان الصغير ذو الجلد الرقيق. هذه الخضروات أقل مرارة، وليس من الضروري قطع الجلد عنها.

يتم تقشير العينات الناضجة في أي حال. لتسهيل إزالتها، يمكنك حرق "الأزرق الصغير" بالماء المغلي.

إذا كان الجسم أو طرف الباذنجان مغطى ببقع داكنة قبيحة، فلا ينبغي تناول هذه الخضار.

يمتص الباذنجان المقلي عدد كبير منالدهون، لذلك يجب أن يتم مسحها بالمناديل. إذا كنت تستخدم زيتًا قديمًا أو فاسدًا أو منخفض الجودة، فيمكنك إفساد طعم ورائحة الباذنجان.

هذه الخضروات الرائعة في جنوب أوروبا الناطقة بالروسية، من مولدوفا إلى فلاديفوستوك، تسمى شعبيًا "الخضروات الزرقاء". لا تزال أسلاف الباذنجان البرية تنمو في الشرق الأوسط والهند وجنوب آسيا. وفي أفريقيا ظهر “الأزرق الصغير” منذ حوالي ألف ونصف سنة، حيث جلبه العرب. لم يصل الباذنجان إلى أوروبا إلا في القرن التاسع، وانتظر لمدة 10 قرون طويلة الاعتراف به وانتشاره كمحصول نباتي مرغوب.

حاليا، بفضل ذوقه، في الظروف معالجة الطهي‎ويستخدم الباذنجان في أغلب الأحيان خيارات مختلفة: مقلي، مسلوق، مخلل، مملح، يخبز في الفرن، يحشى بكل الطرق، وحتى يؤكل نيئا.

الباذنجان له عيبان فقط: التعصب الفردي والسولانين، والذي يجب القضاء عليه عن طريق إطلاق المرارة تحت الضغط. لا ينبغي أن تؤكل الباذنجان الناضج على الإطلاق بسبب سمية السولانين. "الصيدلية" الداخلية للباذنجان سوف تساعد في تخفيف مسار أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة في سن الشيخوخة؛ أنه يحتوي على عناصر أكثر قدرة على تحطيم الدهون، والتي تشارك في مكافحة السمنة وتصلب الشرايين. يمكن للباذنجان أن ينظم ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي والملحي في جسم الإنسان، ووفقاً لهذه المعطيات فهو مفيد الاستخدام المنتظمللأمراض المصاحبة للاضطرابات الأيضية، وخاصة النقرس. يعتبر الباذنجان غذاءً جيدًا أيضًا لمن يعانون من خلل وظيفي الجهاز الهضميوالكبد والكلى والأمعاء الكسولة.

كيف لطهي الباذنجان؟ القواعد العامة والوصفات

اعتمادًا على الصنف، يكون الباذنجان مستطيلًا أو مستديرًا أو أرجوانيًا داكنًا أو أرجوانيًا فاتحًا. لتحضير السلطات للتعليب ، تكون السلطات الزرقاء من أي شكل مناسبة ، ولتحضير حلقات الباذنجان يجب عليك اختيار الخضار الناعمة والمستطيلة إلى حد ما ويصل قطرها إلى 6-7 سم. يجب أن تكون خضروات الباذنجان مرنة، دون وجود بقع مشكوك فيها، ويجب أن يكون الساق أخضر اللون، ويجب أن يكون الجلد لامعًا ولامعًا.

من الأفضل طهي الباذنجان على الفور - فكل يوم يزيد من شيخوخة الباذنجان وتراكم السولانين مما يؤدي إلى انخفاض جميع مكوناته الطبيعية. خصائص مفيدة. قبل الطهي، يجب غسل الباذنجان المياه الجارية، جاف، قطع السويقة. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، قم بإزالة الجلد. على أية حال، قطعي الباذنجان حسب الوصفة وأضيفي الملح وضعيه تحت الضغط لمدة 30-50 دقيقة لإزالة مرارة السولانين.

1. وصفة الباذنجان المقلي محلية الصنع

من حيث عدد وصفات الطبخ، يمكن للباذنجان التنافس مع قريبهم - البطاطس، والتي يوجد بها حوالي 200 طريقة للطهي. في حالتنا هذه سنتحدثعن أطباق الباذنجان المقلي.

إن تحضير مثل هذا الطبق بسيط وسريع بدرجة كافية، ويمكن تناوله كطبق نباتي مكتفي ذاتيًا أو كطبق جانبي معقد مع خضروات أخرى.

بواسطة وصفة محلية الصنع باذنجان مقليطبخ مثل هذا:

1. اغسل الباذنجان، وقطع ساقه، وجففه بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة ثم ضعه تحت الضغط في مصفاة أو على حامل تبخير لمدة 30-40 دقيقة للسماح بتصريف المرارة.
2. بعد مرور الوقت الكافي، اشطفي الباذنجان المجهز سريعًا صوت عاليالماء لإزالة أكبر عدد ممكن من البذور. إذا كانت الخضار صغيرة جدًا، فلا داعي لشطفها بعد انتهاء مرارتها.
3. سخني مقلاة نظيفة وجافة، واسكبي فيها الزيت النباتي وضعي شرائح الباذنجان ملفوفة في الدقيق لتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
4. ضعي شرائح الباذنجان الجاهزة على طبق، واتركيها لبعض الوقت، ثم صفيها بعناية من الزيت الزائد، ورشي فوقها الأعشاب الطازجة المفرومة وقدميها مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو أي صلصة أخرى من اختيارك.

مكونات:

• باذنجان طازج - 2 قطعة؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛

2. وصفة بسيطة للباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم

تتناسب العديد من الخضروات بشكل جيد مع الطماطم. الباذنجان بنضارته لم يفلت من هذا الاتحاد الطهوي. إنها الطماطم التي ستضيف طعمها الحلو والعصير الفريد إلى طبق الباذنجان المقلي.

مكونات:

• باذنجان طازج - 4 قطع؛
• الطماطم الطازجة الناضجة - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 6 فصوص؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

تحضير الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم كالآتي:

1. تحضير الباذنجان للقلي: اغسله وقطع ساقه وقطعه إلى مكعبات. يُملح الباذنجان المفروم ويُترك تحت الضغط لمدة نصف ساعة حتى يختفي العصير المر. إذا كان الباذنجان صغيرًا، فلا داعي لشطفه لإزالة البذور الزائدة.
2. يُملح الباذنجان المفروم مع مراعاة تمليحه لإزالة المرارة، ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
3. اغسلي الطماطم الناضجة، وصفيها وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في الباذنجان المقلي، واستمري في القلي بها لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الثوم الطازج المفروم جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن تقديمه ساخنًا أو مبردًا - وهو لذيذ أيضًا.

3. وصفة لذيذة للباذنجان الحار بالأعشاب والليمون

مكونات:

• باذنجان طازج - قطعتان؛
• بيضة دجاج طازجة - 1 قطعة؛
• الجوز المطحون مع الحبات - 0.5 كوب؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة،
• ليمون طازج - بضع شرائح؛
• خضار طازجة - حسب التفضيل.

حسب الوصفة، يتم تحضير الباذنجان الحار كالآتي:

1. اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، وخزيه في عدة أماكن بشوكة أو عود أسنان، ثم اسلقيه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجي الخضار من الماء المغلي واتركيها تبرد حتى تتمكني من التقاطها وتقشيرها.
2. قطع الباذنجان الكامل المقشر بزاوية إلى حلقات بسمك 1 سم - ستحصل على أطباق بيضاوية.
3. عند هذه النقطة، سخني المقلاة، واسكبي الزيت النباتي، وسخنيه حتى الغليان، ثم ضعي الباذنجان بشكل بيضاوي للقلي، واحدًا تلو الآخر، ثم دحرجيه أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيرًا في البيض المفروم. عين الجمل. يُقلى الباذنجان الحار على الجانبين حتى تتشكل قشرة مقلية جميلة.
4. ضعي الباذنجان الحار الجاهز في طبق مسطح، وزينيه بشرائح رقيقة من الليمون الطازج ورشيه بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك.

4. وصفة محلية الصنع للباذنجان المقلي بالثوم والمايونيز

الباذنجان المقلي بهذه الطريقة، على الرغم من بساطة تحضيره، سوف يروق لجميع محبي أطباق الباذنجان وسيزين الطاولة بالأطباق كمقبلات باردة.

مكونات:

• الباذنجان الطازج - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 2 فصوص؛
• مايونيز - 100 جرام؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

وفقاً لوصفة منزلية، يتم تحضير الباذنجان المقلي مع المايونيز على النحو التالي:

1. يُقطع الباذنجان الكامل المُجهز إلى حلقات عرضية يبلغ طولها سنتيمترًا، ويُضاف الملح ويُوضع تحت الضغط لإزالة المرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. أثناء قلي حلقات الباذنجان، قم بإعداد صلصة المايونيز البسيطة بإضافة الكزبرة المطحونة والثوم الطازج المبشور جيدًا.
3. تُلف حلقات الباذنجان المُجهزة أخيرًا في الدقيق وتُقلى على الجانبين بالزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نضع الباذنجان الجاهز على طبق مسطح، ثم نبرده ونغطيه على الجانبين بصلصة المايونيز. يجب تقديم طبق الباذنجان هذا على شكل حلقات كمقبلات باردة.

5. وصفة بسيطة للباذنجان المقلي مع البصل

يعمل البصل المقلي على تحسين طعم أي أطباق نباتية تقريبًا - كما أنه جيد مع الباذنجان. في حالتنا، حيث يتم تضمينه كطبقة، فإنه يذهب أيضًا صلصة الطماطم، تشكيل باقة النكهة الكاملة لهذه الخضروات الشهية.

مكونات:

• الباذنجان الطازج - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• كريمة حامضة طازجة - 0.5 كوب؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

بواسطة وصفة بسيطة: الباذنجان المقلي مع البصل يطهى هكذا:

1. اغسل الباذنجان وأزيلي ساقه وقطعيه إلى شرائح رفيعة وملحه واتركيه تحت الضغط لمدة نصف ساعة حتى تختفي المرارة.
2. ثم تُلف شرائح الباذنجان في الدقيق وتُقلى في مقلاة بالماء المغلي. زيت نباتيعلى كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. في نفس الوقت، في مقلاة أخرى، اقلي البصل المقطع إلى حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ضعيه بين طبقات الباذنجان المقلي واتركيه لينقع معاً لحين تحضير صلصة الطماطم.
4. تحضير الصلصة كالتالي:يُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بمعجون الطماطم في المقلاة المفرغة من تحت الباذنجان ويُضاف القليل من الملح ويُترك حتى الغليان. هذه هي الصلصة التي تُسكب فوق الباذنجان المقلي مع طبقات البصل المقلي. يمكنك تقديم هذا الباذنجان على الفور أو تركه حتى ينضج النكهة الكاملة للخضروات المقلية والصلصة.

أطباق الباذنجان، كقاعدة عامة، تكون مربحة للجانبين، ولكنها تتطلب ذلك تصميم جميل. للقيام بذلك، يمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة المفرومة وشرائح الليمون وشبكة من المايونيز وتقديمها في طبق جميل.

للحصول على المذاق الأمثل للباذنجان المقلي، فإن الخضروات الصغيرة والطازجة التي لا تحتوي تقريبًا على بذور بنية تكون أكثر ملاءمة، إذا كنت تقلى الباذنجان في حلقات، فأنت بحاجة إلى اختيار خضروات من نفس الحجم تقريبًا، بحيث تتناسب الحلقة مع الحلقة.

من المهم جدًا عند قلي الباذنجان الحفاظ على درجة حرارة مناسبة تحت مقلاة، والتي يجب أن تكون ذات قاع سميك حتى لا يكون هناك احتراق يمكن أن يفسد كل شيء. لهذا السبب، يجب أن تتم عملية القلي بأكملها باهتمامك المستمر، والذي سيشجعه الحظ اللذيذ.

باذنجان، خضروات لذيذةالتي تظهر على طاولاتنا في منتصف الصيف وتسود عليها حتى نهاية الخريف بالمعنى الدقيق للكلمة ليست خضروات. يصنف علماء النبات الباذنجان على أنه توت. مسقط رأس الباذنجان هو الهند، وكان الهنود والمقيمون في دول جنوب آسيا الأخرى هم أول من بدأ في تناول الباذنجان. كانت الأصناف الأولى من الباذنجان مختلفة تمامًا في المظهر عن تلك الفاكهة الكبيرة ذات اللون الأرجواني الداكن التي اعتدنا عليها. كانت هذه توتًا صغيرًا أبيض اللون تقريبًا يشبه المظهر بيضة. بالضبط من مظهرأسلاف الباذنجان الحديث وحدث الاسم الانجليزيباذنجان - باذنجان ( الباذنجان). يوجد اليوم أنواع لا حصر لها من الباذنجان، تختلف عن بعضها البعض في شكل الثمرة ووزنها ولونها، بالإضافة إلى مذاقها.

الباذنجان لديه نسبة عالية القيمة الغذائية. فهي غنية بالألياف وتحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للصحة. الباذنجان غني بشكل خاص بحمض الفوليك والبوتاسيوم - وهي مواد يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. في الدول الآسيوية، يُطلق على الباذنجان اسم خضار طول العمر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الإنزيمات التي تساعد على تكسير الدهون، مما يجعله لا غنى عنه في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. ولكن، بالطبع، نحن نحب الباذنجان، أولا وقبل كل شيء، لطعمه المميز وغير العادي ورائحته غير المزعجة.

يحظى الباذنجان اليوم بشعبية كبيرة في مطبخ معظم دول العالم. هناك عدد لا يحصى طرق تحضير أطباق الباذنجان. وهي وجبات خفيفة مقلية ومسلوقة ومطهية ومملحة ومخللة، ويتم تحضير الكافيار منها. يعتمد طهي أطباق الباذنجان، مثل تحضير أطباق الخضار الأخرى، إلى حد كبير على خيال الطاهي ومهاراته. من هذه الفواكه اللذيذة يمكنك تحضير إما سلطة خفيفة بسيطة أو سلطة غنية ومعقدة. مكونات إضافيةطبق يكرم حتى المائدة الملكية. سنخبرك بكيفية طهي الباذنجان وسنشاركك وصفات الباذنجان اللذيذة.

1. عند اختيار الباذنجان، أعط الأفضلية للفواكه الصغيرة التي تحتوي على كمية أقل من مادة السولانين، وهي المادة التي تعطي الباذنجان الطعم المر. حاول شراء ثمار مرنة ذات قشرة ناعمة لامعة وساق خضراء. جلد الباذنجان داكن جدًا وجاف ومتجعد، بقع سوداءوسيخبرك الساق البني المتجعد أن الفاكهة قد تم قطفها منذ وقت طويل ولم تعد تتمتع بكل مزايا وطعم الباذنجان الطازج. إذا كان الباذنجان الذي تم شراؤه لا يزال يسبب لك بعض الشكوك، فبعد تقطيعه، ضع قطع الباذنجان في ماء مملح قليلاً واحتفظ به لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة البسيطة ستتخلصين من معظم مادة السولانين والمرارة المصاحبة لها.

2. تعتبر سلطة الباذنجان من أكثر السلطات طرق بسيطةدلّل نفسك بمذاق هذه الخضار الصيفية. يُقشر باذنجان متوسط ​​الحجم ويُقطع إلى شرائح بسمك 1-2 سم. تقلى شرائح الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في نفس الزيت، اقلي بصلتين مقطعتين إلى حلقات. قم بتبريد الخضار المقلية ووضعها في وعاء السلطة. أضف 3-4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح وملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة جيدًا والملح إلى الخضار المقلية. يقلب بلطف. ليست هناك حاجة لتتبيل هذه السلطة بالزيت، لكن يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا. هذه الوصفة الأرمنية البسيطة سوف ترضي بالتأكيد أي محب لمقبلات الباذنجان.

3. الباذنجان المسلوق طبق نموذجي من المطبخ الجورجي. أربع حبات باذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى نصفين ثم تُطوى إلى شرائح عموم الميناأضيفي جذر الكرفس واسكبي كوبين من الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم بطي الباذنجان الجاهز واضغط عليه برفق بيدك أو بالضغط. سحق 100 جرام من الجوز المقشر مع ثلاثة فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة وحبة صغيرة من الفلفل الأحمر. يُضاف المكسرات المفرومة جيدًا إلى المكسرات المطحونة بالبهارات. البصل الأخضروالبقدونس والريحان. صب 3-4 ملاعق كبيرة في التوابل عصير الرمانوتخلط جيدا. ضعي الباذنجان المسلوق المصفى على طبق ثم وزعي فوقه المكسرات والتوابل بسخاء.

4. يقدم لنا المطبخ اليوناني وصفة بسيطة للباذنجان المقلي. نقطع 700 جرام من الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعيها في طبقة واحدة على طبق أو صينية خبز ورشيها بالملح واتركيها لمدة ساعة. اشطف الباذنجان المملح بالماء البارد وجففه بمنشفة أو مناديل. اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ثم دحرجي كل قطعة باذنجان بعناية في هذا الدقيق. تسخين في مقلاة كبيرة زيت الزيتونويقلى الباذنجان على دفعات لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يرش بالأعشاب ويقدم مع سلطة الخضار الطازجة ( الفلفل الحلووالطماطم والبصل الأحمر).

5. من المحتمل أن يتم تحضير الباذنجان المطهي بالخضار في أي منزل. لكن القادة بلا شك في إعداد مثل هذه الأطباق كانوا وما زالوا من الهنود والبنغاليين. دعونا نحاول طهي الخضار المطهية الهندية مع الباذنجان. تُقشر حبة باذنجان كبيرة الحجم وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، و5 حبات بطاطس متوسطة الحجم، و350 جرامًا من اليقطين. في قدر عميق أو مرجل، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي وتضاف إليها البهارات الشرقية المفضلة لديك (بذور الخردل، الشمبالا، اليانسون، الكمون، ورق الغار، أحمر الفلفل الحار). سخني البهارات في الزيت لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ثم أضيفي البطاطس على الفور. يقلى مع التحريك لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الباذنجان واليقطين ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف 450 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة إلى الخضار المقلية ويُضاف 600 مل من الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة. قبل 15 دقيقة من نهاية الإطفاء، أضف الملح حسب الرغبة. تُقدم الخضار المحضرة على المائدة وتُزين بالأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون.

6. كيف لطهي الباذنجان على الشواية؟ يحتفظ الباذنجان المشوي بكمال الطعم والرائحة، كما يحتفظ بأكبر كمية من المواد الغذائية التي يحتوي عليها. مواد مفيدة. نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. ننقعها في ماء مملح ثم نصفيها. باستخدام خفاقة، فاز 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي، فصين من الثوم المفروم ناعماً، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة والملح والفلفل الأسود. تُغطى شرائح الباذنجان بالخليط الناتج وتُشوى على الجانبين لمدة 15-20 دقيقة. يقدم كطبق جانبي للحوم أو الدواجن، أو كطبق منفصل مع سلطة الخضار.

7. الباذنجان مع لحم الخنزير المخبوز في وعاء هو طبق مرضي للغاية ولذيذ وسهل التحضير. دون الحاجة إلى جهد مفرط، لن يترك هذا الطبق أي شخص غير مبال. يُقطع 500 جرام من لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. لف الباذنجان في 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. يُقلب الباذنجان واللحم ويُقسم الخليط إلى أوعية مقسمة. أضيفي الكريمة الحامضة إلى كل قدر بحيث تغطي الخضار واللحوم. نرش الجبن المبشور على الوجه، ثم ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة. يُقدم الطبق مباشرة في القدر، ويُرش فوقه البقدونس المفروم.

8. الباذنجان المحشي طبق تحضره كل ربة منزل تقريبًا في نهاية الصيف. ما لا يحشوون به باذنجان. أي نوع من اللحوم والدواجن وحشوات الخضار والحبوب المختلفة مناسبة. تُخبز هذه الباذنجان في الفرن أو تُطهى في قدر تحت غطاء مع إضافة كمية صغيرة من الماء. دعونا نحاول طهي الطعام باذنجان محشومع لحم الضأن. قطع حبتين باذنجان كبيرتين إلى نصفين بالطول. قم بإزالة اللب بعناية، وقطع ناعما وتخلط مع 300 غرام من لحم الضأن المفروم. أضف ثلاثة فصوص من الثوم المفروم جيدًا، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الخضراء المفرومة والملح والفلفل الأحمر. امزج كل شيء جيدًا واملأ نصفي الباذنجان باللحم المفروم الناتج. ضعي شرائح الطماطم فوق الباذنجان مع اللحم المفروم ورشي الجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

9. بالطبع عند الحديث عن طرق تحضير الباذنجان لا يمكن تجاهل كافيار الباذنجان. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية والحارة إلى حد ما مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة. تقوم كل ربة منزل بإعداد كافيار الباذنجان بطريقتها الخاصة، وغالباً ما تنتقل وصفة هذا الكافيار في الأسرة من جيل إلى جيل. الكافيار اللذيذ مصنوع من الباذنجان المخبوز مسبقًا في الفرن. نقطع ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان إلى نصفين بالطول، ونضعها على صينية خبز، وبعد دهن القطع بالزيت النباتي، نخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة. قم بتبريد الباذنجان الجاهز وقشره واقطعه جيدًا بسكين أو مرر عبر مفرمة اللحم. يُقطع 300 جرام من البصل والفلفل الحلو جيدًا. هريس 300 جرام من الطماطم في الخلاط. سخني 100 مل من الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة واقلي البصل فيه لمدة دقيقتين. أضف الفلفل واستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. للخضروات المقلية يُضاف معجون الطماطم ويُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10 دقائق أخرى. أضف لب الباذنجان المخبوز واستمر في طهي الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُقشر رأسان من الثوم متوسط ​​الحجم ويُهرسان مع الفلفل الأسود والملح. يُضاف إلى الخضار المطهية ويُسخن على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. قم بتبريد الكافيار النهائي وتقديمه مع خبز الجاودار المحمص.

10. سيساعدك المطبخ الصيني على مفاجأة ضيوفك بالطعم غير العادي للباذنجان الحلو. أولا تحضير الصلصة. للقيام بذلك، مزيج 4 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 2 ½ ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. أضف الملح والفلفل الأسود واخلط كل شيء جيدًا. تُفرم 5 حبات بصل أخضر و6 فصوص ثوم و1 فلفل حار فرماً ناعماً. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وطويلة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه داكناً. ضع الباذنجان الجاهز في مصفاة واترك الزيت الزائد يصفى. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزنجبيل المبشور ويقلى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الباذنجان ويُسكب في الصلصة المحضرة مسبقًا. ينضج كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

شاركناكم اليوم ببعض الأسرار حول كيفية طهي الباذنجان. ونحن على ثقة من أن نصيحتنا، إلى جانب خبرتك وخيالك، ستعطي نتائج ممتازة وتمنحك أنت وعائلتك مجموعة لا نهاية لها من الأطباق اللذيذة والعطرية المحضرة من هذه الفواكه الرائعة. وبدورها "Culinary Eden" تسعد دائمًا بإرضائكم بالجديد وصفات مثيرة للاهتماموأفكار لطبخ الباذنجان.

زالنين ديمتري

الباذنجان، وكذلك أي خضروات أخرى من الحديقة، صحية وتحتوي على العديد من الفيتامينات.

بادئ ذي بدء، هذه هي فيتامينات المجموعة ب التي تقوي الجهاز العصبي، فيتامينات C التي تعزز المناعة، فيتامينات PP، حمض الفوليكوالفوسفور والحديد وأكثر من ذلك بكثير. الباذنجان مفيد جداً لكبار السن، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم، الذي يحسن عمل القلب ويساعد على إفرازه. السائل الزائدمن الجسم. ولهذا السبب يحاول الكثير من الناس الحصول على شبعهم من الباذنجان فترة الصيفلإثراء الجسم، فشتاء طويل وبارد ينتظرنا.

لكن، لسوء الحظ، لا يعرف الكثير من الناس وصفات أطباق الباذنجان ويطبخون نفس الشيء في كل مرة. أضف التنوع إلى حياتك وقائمتك باستخدام الوصفات الواردة في هذه المقالة. وبعد مشاهدته ستتعلم كيفية طهي الباذنجان في المقلاة بسرعة، بالإضافة إلى العديد من الطرق الأخرى لإعداد أطباق باستخدام هذه الخضار.

باذنجان مطهي في القشدة الحامضة

لا يعرف الجميع كيفية طهي الباذنجان في مقلاة حتى يصبح لذيذًا دون قضاء الكثير من الوقت. في هذه الحالة، حاول صنع الباذنجان المطهي.

مكونات:

• باذنجان - 500 جرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل،
• مرق - 50 مل،
• زبدة - 50 جرامًا؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الخضر الطازجة،
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة،
• زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

فكيف لطهي الباذنجان؟

تغسل الخضار وتقشر وتقطع. سخني الماء واسكبيه على الباذنجان لمدة 5 دقائق، ثم صفيه في مصفاة واتركيه لبعض الوقت حتى يصفى السائل.

صب الدقيق في وعاء منفصل. نفرك كل حبة باذنجان بالملح ثم نغمسها في الدقيق ونضعها في مقلاة مرشوشه بالزيت.

يُقلى الباذنجان ويُسكب في المرق ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

باذنجان مع لحم ضأن

هل سئمت من الأطباق العادية؟ حاول طهي طبق من المطبخ الأذربيجاني يسمى باديمجان موسامبي، وهو بعبارات بسيطة الباذنجان مع لحم الضأن. دعونا نتعرف على كيفية طهي الباذنجان في مقلاة باللحم.

مكونات:

• لحم ضأن - 250 جرامًا،
• باذنجان - 3 قطع؛
• بصل - رأسان،
• زبدة - 30 جرامًا؛
• مرق - 50 مل،
• حامض الستريك - على طرف السكين،
• قليل من القرفة
• رشة من الزعفران،
• الثوم - 1 فص،
• الفلفل والملح

طريقة طهو:

نقطع لحم الخروف عبر الحبوب ويقلى بالزيت. بشكل منفصل، يقلى البصل ويضاف إلى لحم الضأن. أرسلها هنا أيضًا حمض الستريك، مرق، قرفة، فلفل، ملح. ينضج لمدة 1 ساعة تقريبا.

نزيل قشر الباذنجان، ثم نسكب فوقه الماء المغلي لمدة 6 دقائق، ثم نقطعه إلى مكعبات ونقليه. قطع الثوم. يُسكب الماء المغلي (100 مل) فوق الزعفران لمدة 15 دقيقة، ويُصفى (يلزم وجود سائل). أضف جميع المكونات إلى لحم الضأن قبل 20 دقيقة من الطهي.

يرش كل حصة بالأعشاب.

الآن أنت تعرف ما يمكنك طهيه من الباذنجان واللحوم لجعله لذيذًا ومرضيًا وصحيًا.

كافيار الباذنجان

عندما يكون هناك الكثير من هذه الخضروات في الأسرة، فإن السؤال الطبيعي هو ما الذي يجب طهيه من الباذنجان؟ لقد توقف الكافيار الخارجي، الباذنجان، منذ فترة طويلة عن أن يكون طعاما شهيا غير معروف في خطوط العرض لدينا، ولكن كيف يتم تحضير كافيار الباذنجان؟

مكونات:

• باذنجان - 4 قطع. مقاس متوسط،
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل حلو حلو - 2 قطعة.
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس،
• بصل - 1 قطعة،
• البقدونس - 1 حفنة،
• ملح - ملعقة صغيرة مستوية.

طريقة طهو:

اغسل وقشر جميع الخضار جيدًا. إذا كان الباذنجان قد نضج بالفعل، فيجب إزالة البذور، ولكن يتم وضع العينات الصغيرة في الإنتاج بالكامل. نزيل البذور من الفلفل الحلو، لكن يمكنك تركها في الفلفل الحار.

لجعل الكافيار متجانسا، يقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافا. مرر الثوم من خلال مكبس وأضف الجزر المبشور على الفور تقريبًا إلى المقلاة. يُوضع الباذنجان والفلفل المفروم جيدًا مع بقية الخضار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويُغطى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُضاف الملح ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة ولفه.

يمكن تحضير تماثل لمثل هذا الكافيار ببنية مختلفة قليلاً - على شكل قطع. للقيام بذلك، قطع جميع المكونات إلى مكعبات من الحجم المفضل لديك. خلاف ذلك، فإن الوصفة لا تتغير، تحتاج فقط إلى غليها لفترة أطول قليلا.

الباذنجان في الخليط مع الطماطم

لا أفضل طريقةتزيين طاولة العيد، كيفية طبخ الباذنجان بالطماطم. وجبة خفيفة رائعة يحبها الجميع، بغض النظر عن العمر، كما أنها مشبعة تمامًا.

مكونات:

• باذنجان - 2 قطعة،
• طماطم - 2-3 قطع،
• الثوم - 1 فص،
• بيضة - 1 قطعة،
• مايونيز،
• جبن - 100 جرام

طريقة طهو:

لتحضير المقبلات، يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح. تحضير عجينة البيض والجبن. تُغمس كل دائرة في الخليط وتُقلى في مقلاة لمدة نصف دقيقة على كل جانب. يُمزج المايونيز مع الثوم ويمر عبر مكبس.

ضعي الباذنجان المقلي على ورق الخبز، ثم ضعي فوقه القليل من المايونيز، ثم شرائح الطماطم. غطي هذه الساندويتش بقطعة صغيرة من الجبن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. ضعي الباذنجان على طبق جميل.

ليس هناك أسرع و طريقة بسيطةكيفية طهي الباذنجان مع الطماطم في مقلاة. للقيام بذلك، اقلب شرائح الباذنجان، وقم ببناء "الهرم" بأكمله في المقلاة مباشرة واقليه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. وبالتالي، تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير، وهو أمر مهم بشكل خاص عندما يصل ضيوف غير متوقعين بالفعل ولا يوجد شيء على الإطلاق لمعالجتهم.

سندويشات بالباذنجان

إذا كنت تريد الباذنجان حقًا، ولكن ليس لديك الوقت، فما الذي يمكنك طهيه بسرعة من الباذنجان؟ سيساعدك الجمع بين مقلاة الشواء والخبز على إعداد وجبة خفيفة صحية.

مكونات:

• خبز - 4 شرائح،
• باذنجان - 1 قطعة،
• طماطم - 1 قطعة،
• لحم مجفف - 4 شرائح؛
• الثوم - 1 فص،
• جبنة - 4 شرائح

طريقة طهو:

جفف الخبز في مقلاة شواء ساخنة بدون زيت. نقطع الباذنجان بشكل طولي إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونتركه لبعض الوقت. نضع الزيت على الشواية ونقلي الباذنجان على الجانبين. في هذه الأثناء، افركي الخبز بالثوم بشكل جيد، ولتسهيل الأمر يمكنك إضافة القليل من الملح إلى قطع الخبز. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا، ضعيه على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ضعي الخبز في المقلاة، ثم الباذنجان، ثم شرائح اللحم المجفف والجبن فوقها. نتركها مغطاة لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة قليلاً.

هذه السندويشات هي أفضل ما يمكنك صنعه من الباذنجان، بسرعة ولذيذة. أنها تسير بشكل جيد للغاية مع الطقس البارد. النبيذ الأبيضفي أمسية قائظة في مكان ما على الشرفة.

الباذنجان لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء. وهنا واحد منهم. يستغرق كل شيء حوالي ساعة، حيث أن استخدام جهاز الطهي المتعدد يبسط عملية الطهي.

مكونات:

• باذنجان - 200 غرام؛
• طماطم - 200 غرام،
• فلفل حلو - 200 غرام؛
• البصل - 200 غرام،
• زيت نباتي - 0.5 كوب؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة،
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

طهي الباذنجان اللذيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اغسلي هذه الخضار الأرجوانية جيدًا، وأزيلي السيقان وقطعيها إلى نصفين متساويين. دهن قطع كل منها بالزيت النباتي.

يُخبز الباذنجان في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 25 دقيقة. بعد مرور الوقت نخرجها من الفرن ونقشرها. طحن اللب بسكين حتى تصبح ناعمة.

اغسل وقشر البصل والفلفل الحلو. بعد إزالة السيقان، قطع. ضجة في الزيت النباتي. تقلى في طباخ بطيء باستخدام وضع الخبز لمدة 7 دقائق.

اشطف الطماطم. صر على مبشرة خشنة. تخلص من القشر. أضيفي الطماطم إلى البصل والفلفل. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى. قشر الثوم. طحنها. ضعها في الطباخ البطيء. أضف جميع المكونات المتبقية هناك: كتلة الباذنجان والملح والسكر. صب الخل قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي.

تعقيم الجرار. يخلط الخليط النهائي ويصب في الجرار. لفها بأغطية معدنية. لف نفسك ببطانية. بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد ومظلم (الثلاجة، القبو).

نفخة الباذنجان مع السمك

طبق لذيذ جدًا وأنيق يزين أي طاولة احتفالية. من الأفضل استخدام شرائح سمك أبو سيف والبوري والكارب. هذه إحدى الوصفات لكيفية طهي الباذنجان بسرعة في الفرن.

مكونات:

• فيليه السمك - 1 كجم،
• باذنجان - 3 قطع؛
• طماطم كرزية - 300 غرام؛
• الفطر (شيتاكي، الفطر، الفطر الأسود) - 250 غرام،
• الشبت - 1 حفنة،
• البقدونس أو البقدونس - 1 حفنة،
• ليمون - 5 قطع.
• زيت الزيتون - 30 مل،
• ملح، فلفل أبيض

طريقة طهو:

إزالة السيقان من الباذنجان المغسول. مقطعة إلى شرائح رقيقة.

اعصر العصير من ثلاث ليمونات. امزجيه مع زيت الزيتون والفلفل الأبيض والملح. اغمسي شرائح الباذنجان في هذه الصلصة وضعيها على الشواية. اخبزيها لمدة 3 دقائق. كل جانب.

اسلقي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم أزيلي القشرة. اشطف الفطر. نقطع نصف الخضر جيدًا. أضيفي الخضار إلى خليط زيت الزيتون وعصير الليمون. يقلب مع الفطر والأعشاب. ضعي الصلصة جانباً، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارتها درجة حرارة الغرفة.

يُقشر السمك المملح من العظام ويُقشر ويُقطع إلى قطع مساوية لحجم شرائح الباذنجان. ضعها على لوح التقطيعشريحة من الباذنجان فوق قطعة من السمك. يُضاف الملح والفلفل وغصن من الأعشاب ويُسكب فوق عصير الليمون. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة شريحة من الباذنجان. كرر هذا الإجراء 3 مرات. باستخدام سكينة عريضة، ضعي شرائح الباذنجان أسفل الأهرامات الناتجة بحيث تغطيها من الجوانب القصيرة. ضعي طبقات الباذنجان على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ثم ضعيها في طبق، واسكبي فوقها صلصة الفطر، وقدميها الخضروات الطازجة. إليك كيفية طهي الباذنجان اللذيذ في الفرن، ستنجح بالتأكيد.

باذنجان على الطريقة الإيطالية مع الثوم

الباذنجان على الطريقة الإيطالية هو طبق غذائي لذيذ جدا. إذا كنت مهتمًا بكيفية طهي الباذنجان بالثوم، فاستخدم هذه الوصفة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم
• زيت زيتون - 100 مل،
• أحمر خل- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الثوم المفروم - 4 فصوص،
• البقدونس أو الريحان (المفروم) - حفنة صغيرة

طريقة طهو:

يرش الباذنجان المقطع بالملح. اتركهم لمدة نصف ساعة. ثم شطف بالماء البارد.

يُسكب زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة) في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

يُسكب خل النبيذ في القدر ويُضاف السكر. تسخين حتى يذوب السكر تماما. غطي الباذنجان بالخليط الناتج.

يُضاف الثوم إلى ما تبقى من زيت الزيتون الساخن ويُقلى حتى تفوح رائحته. صلصة الثوممستعد. قبل التقديم، اسكبي هذه الصلصة فوق الباذنجان ورشيها بالأعشاب.

يخنة الخضار في طباخ بطيء

الصيف هو الوقت الذي تحتاج فيه ببساطة إلى تناول أكبر عدد ممكن من الخضروات الموسمية. يمكن دمجها جميعًا في طبق واحد والحصول على مذاق لذيذ الطعام الصحي، والتي لا تصبح مملة أبدًا.

مكونات:

• باذنجان - 2 قطعة،
• كوسة - 2 قطعة،
• طماطم - 1 قطعة كبيرة؛
• ملفوف - 200 جرام،
• الجزر - 1 قطعة،
• بصل - 1 قطعة،
• بطاطس صغيرة - 2 قطعة،
• زيت عباد الشمس،
• ملح،
• القشدة الحامضة اختيارية

طريقة طهو:

إذن ماذا تطبخ مع الكوسة والباذنجان؟ بالطبع يخنة الخضار!

يُقشر الباذنجان ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك في مصفاة لتصريف كل السائل.

كوسة (إذا كانت صغيرة، وخاصة من حديقتك الخاصة، فلا داعي للتقشير والبذور)، مقطعة إلى نصف دائرة. تمزيق الملفوف. قشر وابشر الجزر. نقطع الطماطم إلى مكعبات. يقطع البصل. قطعي البطاطس إلى شرائح.

يُسكب الزيت المناسب للقلي في وعاء الطهي المتعدد، ويُضاف الخضار هناك، ويُقلى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الماء والملح، ويُدخل إلى وضع الإطفاء، ويُضبط الوقت على "20 دقيقة". وفي النهاية يمكنك تزيينها بالكريمة الحامضة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الباذنجان مع الخضار بسرعة في طباخ بطيء ويمكنك دائمًا تدليل عائلتك الجائعة بعشاء صحي وخفيف.

باذنجان مشوي

إذا كنت تحب أطباق صحيةإذن سترغب في معرفة كيفية طهي الباذنجان في الفرن.

مكونات:

• باذنجان - 400 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص،
• بيضة - 1 قطعة،
• الكمون المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• زيتون أسود - 5 قطع.
• زيتون أخضر - 5 قطع.
• زيت الزيتون،

طريقة طهو:

ضعي الباذنجان الكامل على صينية خبز، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة نصف ساعة. ثم قشر واستخدم الهراسة للهرس.

أثناء طهي الباذنجان، اسلقي البيضة بقوة.

يُضاف الثوم المفروم والكمون والملح إلى هريس الباذنجان ويُتبل بالزيت ويُزيّن بالزيتون وقطع البيض.

الآن أنت تعرف العديد من الطرق لطهي الباذنجان اللذيذ في مقلاة. حظا سعيدا في مساعيك الطهي!