Как да приготвите сочни и нежни котлети: рецепта стъпка по стъпка със снимки. Основните тайни и рецепти за вкусни домашни котлети

Признаци на бременност след имплантиране на ембрион

Котлетите са универсално ястие, което може да се сервира както за обикновен семеен обяд, така и за гала вечеря. Освен това те могат да бъдат месо, риба, зеленчуци, зърнени храни. Същността на това ястие е, че всички продукти първо се натрошават, след това от каймата се оформя продълговато или кръгло парче и вече се запържва в тиган. Изглежда нищо сложно, но много домакини се оплакват, че техните котлети се оказват сухи и не вкусни. Сега ще ви кажем как да приготвите сочни и апетитни котлети, за да не се срамувате да ги сервирате на гостите си.

Съвети за приготвяне на месни котлети:
  • Всяко месо, което ще режете на котлети, трябва да е умерено мазно. Именно мазнината отделя основния сок, който придава сочност на котлетите. Ако вземете постно месо, сложете заедно с него прясна свинска мас в месомелачката. Пропорции 3/1 (месо/мазнина).
  • Използвайте само прясно, охладено месо за котлети. Ако вземете месо от фризера, когато се размрази, всички сокове ще изтекат от него, което ще го направи много жилаво.
  • Наличието на бял хляб, напоен с мляко, също ще добави сочност към месните котлети. Натрошен, той ще работи в каймата като гъба и ще събере течността, която е в месото. Вземете дву- или тридневен хляб или самун. Ако вземете прясно изпечен продукт, тогава вместо трохи в купата ще има маса, напомняща на гъсто желе. Не забравяйте да отрежете кората, преди да я накиснете в мляко. На 1 кг кайма се слагат 300 г хляб.
  • Много готвачи, вместо хляб, добавят мляно месозеленчуци. Настържете сурови картофиили пресни тиквички. Изстискайте излишната влага от зеленчуковата маса, но не до сухо. На 1 кг кайма се слагат 2 средни картофа или 1 малка тиквичка. Приготвянето на котлети от такава кайма е малко по-трудно, отколкото от кайма с хляб. За да не се разпадат парчетата месо в ръцете ви, добавете една супена лъжица картофено нишесте към каймата заедно с едно яйце. Такива котлети ще бъдат не само сочни, но и пухкави.
Съвети за приготвяне на пилешки котлети:
  • Извиване на каймата пилешко месо, към него добавете една четвърт от пилешката мазнина. Ако ще купувате цяло пиле, вземете голямо - отрежете мазнината близо до дупката, през която е изкормено пилето. Ако ще правите котлети от пилешко филе, купете отделно прясна пилешка мазнина, която се продава в отдела за месо.
  • Стават много вкусни и сочни пилешки котлети, ако в самия край на месенето на каймата добавите към нея малко размекнато масло. За 1 кг месо са достатъчни 100 г масло. Омекотете го до много гъста заквасена сметана. За да предотвратите изтичане на маслото по време на пържене, добавете малко "нежни" овесени люспи към пилешката кайма. Те ще поемат маслото и котлетите ще останат сочни.


Съвети за приготвяне на рибни котлети.
  • IN кайма от рибаЗа да направите котлетите по-сочни, добавете повече лук и свинска мас, усукани през месомелачка. За 1 кг риба вземете 2-3 глави лук и 200 г свинска мас. За да предотвратите разпадането на рибните котлети, разбийте яйце в тях и добавете четвърт чаша сух грис.
  • Можете да замените свинската мас в рибните котлети с маслоили качествен маргарин.


Съвети за приготвяне на зеленчукови котлети:
  • Самите зеленчуци са сочни, така че техните котлети винаги се оказват страхотни. За свързване на нарязани зеленчуци използвайте грис, сурово яйце или нишесте.
  • Зеленчуковите котлети се оказват много вкусни и сочни, ако са направени от смес от варени и сурови зеленчуци (1/1).


Препоръки за готвене на всякакви котлети:
  • За да не изтече сок от котлетите, ги запържете в горещ тиган. Това бързо ще образува коричка, която ще затвори порите, през които може да изтече течност. Ако направите котлетите дебели, тогава ако ги изпържите бързо, те могат да се окажат сурови отвътре. За да избегнете този проблем, след пържене дръжте котлетите в гореща фурна за 10 минути - те ще се „готвят“.
  • Панировката на котлетите също е така, че да не изтича сок. Обикновено за това се използват крекери, натрошени почти на прах. Ако ще пържите котлети по този начин, тогава ги гответе наведнъж - когато съхранявате пържени котлети в хладилника, панировката става влажна и придобива неприятен послевкус.
  • Вместо галета използвайте добре разбит белтък. сурово яйце. Той идеално ще затвори порите, а по време на съхранение котлетите няма да се намокрят, а ще останат хрупкави и апетитни.
  • Във всякакви котлети, особено ако ги готвите празнична маса, преди пържене се слага парче масло. Първо, маслото ще придаде на котлетите допълнителна сочност и второ, ще обогати вкуса на котлетите. Пригответе маслото за плънката по следния начин: размекнете го, посолете, смесете със ситно нарязани билки и наредете на дълга наденица върху домакинско фолио. Увийте колбаса във филм и го поставете във фризера. Освободете замразеното масло от филма и го нарежете остър ножна парчета колкото малък орех.

В кулинарията един от универсалните продукти е каймата. Може да се използва за най различни ястияи гарнитури - супа, картофи, паста, ориз или домашни котлети. Последните се оказват особено вкусни и коренно различни от магазинните. Искате ли да опитате? Тогава препоръките и рецептите по-долу са на ваше разположение.

Кайма за котлети

Условието за създаване на апетитни котлети е правилна подготовкамляно месо. Може да бъде всичко - свинско, пилешко, пуешко, говеждо, риба или смес от няколко вида наведнъж. Освен това се добавят други съставки, като гъби, зеленчуци, сирене, подправки или билки. В магазините каймата се продава в естествена безквасна форма. В него няма никакви добавки. Поради тази причина са необходими инструкции как да приготвите кайма за котлети:

  1. Смелете месото с помощта на месомелачка. Добавете малко вода.
  2. Нарежете и лука с помощта на месомелачка, като първо го нарежете на 4 части. Може леко да се запържи.
  3. Смесете натрошените продукти, добавете питка или хляб, накиснат в мляко.
  4. Разбийте 2 яйца, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Как да си направим котлети от кайма

Преди да приготвите котлети от мляно месо, трябва да го размразите. По-добре е да направите това при стайна температура. След това каймата се смесва с продуктите по рецепта, оформят се котлети и се приготвят - пържат се в тиган или в бавна готварска печка. Може да се готви на пара или да се пече във фурна. Всеки случай има свои собствени инструкции за приготвяне на котлети от кайма. Важно е да загреете добре тигана и фурната, да спазвате времето за готвене за всяка страна и няколко други нюанса.

Как се пържи в тиган

Ако вече сте успели да приготвите котлетите, остава само да ги изпържите правилно. За това ще ви трябва тиган и растително масло, който трябва да се разпредели по цялата му повърхност. След това можете да използвате инструкциите как да изпържите котлети от кайма:

  1. Изсипете растително масло в тигана, разпределете го по цялата повърхност, загрейте го, след което намалете топлината до средна.
  2. След това наредете котлетите, запържете всяка страна, докато се получи нежна златистокафява коричка, т.е. приблизително 10 мин.
  3. След това добавете съвсем малко вода и оставете да къкри още 5-10 минути под капак. до готовност.

Във фурната

За да приготвите сочни котлети от мляно месо във фурната, е важно да спазвате един важен критерий - времето за печене. Средно е 30-40 минути. на 180 градуса. Тавата за печене трябва предварително да се намаже с масло. Можете също да използвате фолио или пергамент. След това върху него се нареждат котлети. Не е необходимо да ги обръщате по време на процеса. В резултат на печенето котлетите се оказват с ниско съдържание на мазнини, така че могат да бъдат направени дори за диетично хранене.

В бавна готварска печка

Хубавото на мултикукъра е, че в него можете не само да пържите котлети, но и да ги приготвите на пара, което ги прави много по-здравословни. Трябва да налеете малко вода в основната купа на устройството. Самите котлети се поставят в специален съд за готвене на пара. След това се активира специален режим. Нарича се „варене на пара“ или „двоен котел“. Таймерът трябва да бъде настроен за 20-30 минути. По средата трябва да обърнете продуктите. Как да пържим котлети в бавна готварска печка? Можете да ги приготвите в режимите „Задушаване“, „Варка на пара“, „Пържене“, „Многократно готвене“.

Котлети от кайма - рецепта със снимка

Можете да приготвите котлети по много рецепти. Прости и бързи, с и без хляб, с брашно или грис, шницели, домашни, със зеле, по донбаски или пожарски - това са само част от всички варианти. Каквато и рецепта за вкусни котлети от кайма да изберете, трябва да следвате инструкциите, за да сте сигурни, че ястието ще се окаже наистина сочно и апетитно. Можете да закупите месната съставка в магазина или да я приготвите у дома от цяло парче с помощта на месомелачка.

пиле

Един от популярните видове месо е пилешкото. В сравнение с други е по-мек деликатен вкус. В допълнение, месото на тази птица се счита за диетичен продукт, така че пилешките котлети могат да бъдат приготвени за ежедневното меню на тези, които губят тегло. Бебешка хранаИ аз не мога без това ястие. Всяко дете с удоволствие ще изяде пилешки котлет или дори два. Опитайте и вие! Рецепта със снимка ще ви помогне с въпроса как да готвите котлети от кайма.

съставки:

  • яйце – 1 бр.;
  • пилешки гърди– 200 г;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус;
  • чесън – 1 скилидка;
  • лук – 1 бр.;
  • пшеничен хляб - 50 гр.

Метод на готвене:

  1. Измийте гърдите, подсушете ги, отделете филето от костта и смелете в месомелачка.
  2. Накиснете хляба във варена вода, изстискайте след няколко минути, смесете с пиле.
  3. След това добавете нарязания чесън, нарязания лук и разбийте яйцето.
  4. Подправете с черен пипер, сол, разбъркайте.
  5. Направете плоски торти, които не са много обемисти и ги поставете върху лист за печене, покрит с фолио.
  6. Поставете във фурната за половин час. Оптимална температура– 180 градуса.

говеждо месо

Използвайки рецепта за котлети от смляно говеждо месо, можете лесно да приготвите друга опция за вкусен обяд или вечеря. Технологията на готвене е изключително проста. Основното нещо е да изберете месо, което не е прекалено сухо и не твърде мазно. След това схемата е обичайната - чукнете едно яйце, добавете лука, накиснатия хляб и подправки на вкус. Остава само да изпържите котлетите и да сервирате с гарнитура от картофи или други зеленчуци.

съставки:

  • мляко – 1 супена лъжица;
  • говеждо месо - 800 г;
  • лук – 2 бр.;
  • смлян черен пипер, сол - по 1 ч.л.;
  • яйце – 1 бр.;
  • растително масло - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

  1. Нарежете месото и лука и ги обработете заедно в месомелачка.
  2. След това разбийте яйцето, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
  3. Накиснете питката в прясно мляко, след което я раздайте и добавете към месната смес. Омесете добре каймата, можете дори да хвърлите продукта на масата няколко пъти или директно в купата.
  4. След това с мокри ръце оформете топчета, притиснете ги леко и ги сложете в загрят с олио тиган.
  5. Запържете всяка страна до златисто кафяво.

Турция

Не по-малко здравословни са котлетите от пуешка кайма. Освен това са нискокалорични, така че са подходящи и като ястие за диетично меню. Пуешкото съдържа минимум мазнини, поради което е лесна храна за стомаха. Дори лекарите препоръчват да ядете такова месо поне веднъж месечно, особено след като котлетите, направени от него, са особено нежни и ароматни. Не пропускайте да го опитате и той ще ви помогне да ги приготвите инструкции стъпка по стъпкасъс снимка.

съставки:

  • брашно - 0,5 супени лъжици;
  • сол - по ваш вкус;
  • мляко - 200 ml;
  • пуешка кайма – 900 г;
  • сметана - 1 супена лъжица;
  • аджика - 2 супени лъжици;
  • грахови люспи - 1,5 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • яйце – 2 бр.;
  • бял хляб - 200 г;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Добавете аджика, заквасена сметана и нарязан лук към смляната пуйка, разбъркайте.
  2. Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го изцедете и също го добавете към месото.
  3. Омесете каймата. Поставете яйцата, граховите люспи и брашното в 3 различни купи.
  4. С мокри ръцевземете кайма и направете малки топчета. Потопете първо в брашно, след това в яйца и зърнени култури.
  5. След това се пържат в сгорещена мазнина от всяка страна за 7-10 минути.

Във фурната

Печенето във фурната винаги е по-здравословно от пърженето в олио. Всяка домакиня знае това. Освен това, когато печете, не е нужно да стоите и да гледате котлетите. Просто се слагат във фурната за определено време. Тогава остава само да чакаме. Резултатът е вкусно, ароматно ястие, като смлени телешки котлети на фурна.

съставки:

  • хляб - 2 филийки;
  • говеждо месо - 300 г;
  • лук – 1 бр.;
  • подправки, сол - по ваш вкус;
  • мляко - 100 ml;
  • масло - малко парче;
  • яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Смелете лука и телешкото с помощта на месомелачка.
  2. Нарежете филиите хляб, накиснете ги в мляко, раздайте ги и ги добавете към каймата.
  3. Разбийте яйцето, подправете на вкус със сол и черен пипер. Намачкайте каймата с ръце.
  4. Оформете малки питки и ги наредете върху намаслена тава. Можете да добавите малко заквасена сметана.
  5. Поставете във фурната на 180 градуса за половин час.

От смесена кайма

От говеждо месо в комбинация със свинско често се приготвят много сочни и апетитни котлети от смесена кайма. Почти всяка гарнитура ще им подхожда, било то обикновени картофи, паста, ориз или елда. Можете да направите повече котлети и да замразите някои от тях за по-късно. Това е удобно, защото до следващия обяд остава само да извадите заготовките и да ги изпържите.

съставки:

  • говеждо и свинско месо - по 0,5 кг;
  • майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • мляко - 100 ml;
  • хляб или хляб - 150 г;
  • растително масло - малко за пържене;
  • чесън – 2 скилидки;
  • галета – 150 г;
  • черен пипер, сол - по 1 щипка.

Метод на готвене:

  1. Изсипете мляко върху хлебната маса, задръжте за 15 минути, след което изстискайте.
  2. Телешкото и свинското месо се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка заедно с обелените лук и чесън.
  3. Добавете хляб, сметана, сол, подправете с черен пипер, разбъркайте.
  4. Направете продълговати котлети, оваляйте всяка в галета.
  5. Изпържете парчетата от двете страни в сгорещен тиган с олио.

Шницел

Особеността на шницела е, че слоят месо в него е по-тънък, отколкото в обикновени котлети. Заготовката също трябва да се оваля в брашно или галета. За пърженето се използва голямо количество олио - шницелът трябва да е изцяло потопен в него. Това е особеност на подготовката на такива котлети. Шницелът често се приготвя от мляно свинско месо. Оказва се много задоволително и дори леко мазно.

съставки:

  • черен пипер, сол - по ваш вкус;
  • свинско месо - 1 кг;
  • сметана - 2 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • смлян кориандър и дафинов лист– на вкус;
  • галета - 1 супена лъжица;
  • яйце – 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Измитото и подсушено месо се нарязва на филийки. Повторете същото с лука. Прекарайте двата продукта през месомелачка.
  2. Налива се охладената сметана, черен пипер, сол и яйце. Омесете добре каймата и я ударете на масата няколко пъти.
  3. Оформете тънки блатове, оваляйте в галета, оставете за 5 минути.
  4. След това се потапят в сгорещено олио в тиган и се запържват за 5 минути. от всяка страна.

Домашно

Класическата рецепта е домашно приготвени котлети. Почти всеки възрастен си спомня това ястие с топлина. Само майки и баби знаеха как да готвят такива домашни котлети. Ако не повторите тяхната рецепта, то поне да се доближите до нея е напълно възможно. Особеното на ястието е, че се вземат два вида месо - свинско и телешко. Комбинацията им прави котлетите крехки и същевременно сочни.

съставки:

  • лук – 2 бр.;
  • яйце – 1 бр.;
  • свинско, телешко - по 0,5 кг;
  • хляб - 200 г;
  • мляко – 1 супена лъжица;
  • галета - 1 с.л.

Метод на готвене:

  1. Отстранете всички кости от месото, изплакнете, нарежете на филийки и смелете с помощта на месомелачка. Повторете същото и с лука, смесете двата продукта.
  2. Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го отделете и го добавете към каймата. Разбийте яйцето там и разбъркайте всичко.
  3. Измийте ръцете си, но не ги подсушавайте, а докато са още мокри, оформете малки топки, след което всяка старателно оваляйте в галета.
  4. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата от всяка страна за 5-7 минути.

Риба треска

На тези, които ястия с месоВече ви е писнало, определено ще ви хареса начинът да направите котлети от кайма. Те буквално се топят в устата, освен това са диетични. Рибата ще свърши работа различни сортове. Основното е, че не е прекалено сухо. Най-добрият вариант– треска, сьомга, щука, минтай, сьомга или сьомга. Тези нискомаслени сортоверибата няма да позволи на пържените котлети да се разпаднат.

съставки:

  • яйце – 4 бр.;
  • лук – 4 бр.;
  • растително масло - 50 ml;
  • мляко - 100 ml;
  • филе от щука - 1 кг;
  • хляб - 200 г;
  • моркови – 1 бр.;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Отделете костите от плътта на рибата, доколкото е възможно, измийте я, нарежете я и след това я смилайте на кайма с помощта на блендер или месомелачка.
  2. Добавете яйцето и хляба, накиснат в млякото.
  3. Лукът и морковите се задушават в олиото до златиста коричка, след което се смесват с каймата. Подправете с черен пипер и сол.
  4. С влажни ръце се оформят топки, сплескват се и всяка се изпържва в олио до зачервяване от двете страни.

С грис

Освен това стандартни опцииКак да готвя котлети от кайма, има и друг, по-оригинален. Използва се грис. Това е удобно, когато внезапно ви свърши брашното или нямате под ръка галета. Зърнената култура се добавя към самите котлети или се овалва в нея. Във всеки случай продуктите се оказват необичайно вкусни и нежни. Ще ви помогне с готвенето подробни инструкциикак се правят котлети с грис.

съставки:

  • пресни билки - 1 връзка;
  • мляно месо - 0,5 кг;
  • слънчогледово масло– малко за пържене;
  • майонеза 2 супени лъжици;
  • яйце – 1 бр.;
  • лук– 1 бр.;
  • сол, черен пипер - по 1 щипка;
  • грис– 3 с.л.

Метод на готвене:

  1. Обелете лука, нарежете на ситно.
  2. В дълбока купа смесете месото с яйцето и нарязаните билки. Добавете майонеза, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко и разбийте каймата на масата.
  3. Оставете продукта да престои, така че зърнените култури да имат време да набъбнат.
  4. През това време загрейте олиото в тиган. След това изпържете всички парчета върху него, като отделите около 10 минути от всяка страна.

Вкусни котлети от кайма - тайни на готвене

Има няколко основни препоръки как да приготвите котлети от домашна кайма. Ако не прекарвате лука през месомелачка, тогава той трябва да бъде нарязан много ситно. В противен случай котлетите могат да се разпаднат. Когато използвате постно месо и пиле, добавете малко масло. Така котлетите ще запазят формата си по-добре и няма да станат прекалено сухи. В допълнение към тези основни съвети има и други тайни:

  1. За готвене е по-добре да използвате не най-пресния хляб, а леко остарял, така че котлетите да не се окажат пухкави и не прекалено лепкави.
  2. Вкусът на ястието може да се промени чрез добавяне на различни подправки - хмел сунели, кориандър, горчица, канела и др. Същото ще се случи, ако използвате допълнителни съставки, например цвекло, картофи, моркови, тиква, зеленчуци, тиквички или зеле.

видео

Вкусни сочни пържени котлети, които са доста пухкави и меки са резултат от старателна и дълга работа. Не всички опитна домакиняте се оказват правилни от първия път, да не говорим за начинаещи. Това ястие обаче е много популярно и се приготвя доста често. Затова някои трикове за приготвянето му няма да са излишни.

Тези домакини, които искат да знаят как да готвят котлети, така че да са сочни и пухкави, първо трябва да вземат решение за избора на месо за кайма. Много е добре, ако каймата съдържа различни видовемесо: свинско, телешко, птиче. Тази комбинация значително подобрява вкуса, сочността и пухкавостта на бъдещите котлети. Разбира се, не е необходимо да приемате трите вида месо наведнъж - можете да комбинирате две съставки, например свинско с пилешко, телешко с пуешко и т.н. Котлети, приготвени само от говеждо месо, ще се окажат сурови и сухи, а котлетите, направени само от свинско месо, ще се окажат твърде мазни.

Самото месо не трябва да е много постно. Смята се, че оптималният дял мазнини в пулпата е около 20%. Но във всеки случай критериите за избор на месо за кайма, разбира се, ще зависят от индивидуалните предпочитания в семейството.

Препоръчително е да използвате пресни охладени суровини за приготвяне на пухкави и сочни котлети. Не всеки обаче има тази възможност. Ако е така, тогава можете да вземете предварително замразено месо, но замразено не повече от веднъж.

Допълнителни съставки

Каймата, разбира се, се състои не само от месо. Трябва да съдържа и други компоненти. Различните добавки не само ще подобрят вкуса, но ще придадат на котлетите пухкавост и сочност. Между другото популярна добавка- бял хляб, накиснат в мляко, далеч не е идеален вариант за постигане на пухкави котлети. Факт е, че млякото има тенденция да придава на каймата гъста консистенция, а самият хляб - прекомерна лепкавост.

Първият и незаменим съюзник в приготвянето на котлети от кайма е, разбира се, лукът. Можете да го приготвите преди да го добавите към каймата по няколко начина: да го нарежете много ситно с нож, да го нарежете на едро и след това да го обработите в месомелачка или да го смилате на ситно ренде. Според професионалистите последният метод е най-предпочитан.

За получаване на по-меки и пухкави котлетиГотвачите успешно използват добавки от различни предварително нарязани зеленчуци. Зеленчуците са добра алтернатива на хляба, накиснат в мляко. По време на процеса на готвене те ще произведат зеленчуков сок, който впоследствие няма да се подсирва, както обикновено прави млечният протеин. Най-популярната зеленчукова добавка са суровите картофи, настъргани на ситно ренде. Можете да замените картофите с тиквички. Тиквичката също трябва да се обели и настърже.

Ако към каймата се добави хляб, по-добре е да вземете този, който е остарял. Препоръчително е да отрежете твърдата кора. Хлябът трябва да се накисне във вода или мляко. Освен това, за да постигнете сочност и пухкавост, е по-добре да използвате студена вода, а не мляко.

Можете също да замените хляба с грис, но не е препоръчително да добавяте много от него - котлетите в този случай няма да са сочни. Наличие на суров кокоше яйцепредизвиква спорове. Някои съветват да го изоставят напълно, други твърдят, че добавянето на жълтък няма да навреди и ще бъде съвсем подходящо. Но има единодушно мнение за протеина - по-добре е да избягвате присъствието му.

Някои домакини също съветват да сложите малко количество масло, майонеза или пълномаслена заквасена сметана в каймата. Така ястието ще стане по-пухкаво и крехко.

Добавянето на чесън и подправки зависи от предпочитанията на семейството, основното тук е да не прекалявате и да не разваляте вкуса.

Допълнителните съставки със сигурност ще помогнат за значително увеличаване на общия обем на каймата, особено ако ги вземете в големи количества. Въпреки това, не трябва да се увличате твърде много - в края на краищата котлетите могат да загубят вкуса и аромата на месното ястие.

Технология на готвене

  1. Смелете нарязаните парчета месо в месомелачка. Ако лукът не е нарязан достатъчно, тогава трябва да се оваля заедно с месото.
  2. Добавете останалите допълнителни съставки: сол, подправки, напоени парчета хляб, настъргани зеленчуци. За да увеличите сочността, препоръчително е да налеете студена вода в каймата.
  3. Смесете всичко старателно и го разбийте добре, за да подобрите адхезията на компонентите един към друг. За да направите това, хвърлете каймата няколко пъти в съда, като използвате значителна сила.
  4. Поставете каймата на студено място за половин час.
  5. Котлетите трябва да се накиснат студена водаръце, за да не залепне месото. Размерът на котлетите трябва да е среден. Малките няма да са сочни, а големите ще отнеме много време за готвене.
  6. За да се образува коричка, която предотвратява изтичането на сока, препоръчително е да оваляте бъдещия котлет в брашно или бисквити.
  7. Запържват се в предварително загрят тиган. В този случай трябва да изберете такъв температурен режимда обърнете котлетите само веднъж. След като се запържат, покрийте съда с капак и оставете да къкри поне 10 минути.

Някои допълнителни трикове

За да увеличите допълнително сочността и пухкавостта на котлетите, можете да процедирате по следния начин. Когато оформяте котлетите, поставете парче лед във всяко от тях и след това го завийте така, че ледът да е в средата. Вместо лед можете да използвате масло по същия начин.

Всяка домакиня, като правило, в крайна сметка се спира на най-оптималния вариант за себе си, като непрекъснато комбинира съставките и избира температурния режим и метода на пържене за себе си. И тогава прясно приготвените сочни и пухкави котлети ще зарадват не само у дома, но и ще зарадват гостите на празничната трапеза.

Котлетите са едно от онези добавки към всяка гарнитура, които домакините най-често сервират на семейството си. Индустриалните котлети рядко задоволяват всички нужди на потребителите: те са сухи, разпадат се при пържене, не винаги имат добър вкус и най-важното е, че не се знае със сигурност от какво месо са направени. Домашните котлети печелят във всички отношения, с изключение на едно нещо - трябва да се занимавате с тях много време. Някои домакини отбелязват, че котлетите стават сухи. Има няколко тайни как да ги направите сочни и пухкави.

Кайма с тиквички
Една от тайните са тиквичките, добавени към каймата. Принципът на приготвяне на кайма е прост:
  • смилайте говеждо и свинско месо в равни пропорции в месомелачка;
  • добавете сол и черен пипер по ваш вкус;
  • превъртете лука и чесъна;
  • превъртете тиквичките през месомелачка (млади плодове с кора, стари плодове без);
  • разбъркайте добре каймата.
В зависимост от количеството месо се избира и броят на тиквичките, които се смесват в каймата. Така че за половин килограм месо ще ви трябват около двеста грама зеленчуци. Когато пържите, не покривайте тигана с капак, така котлетите ще се окажат с апетитна коричка. За да не се разпаднат котлетите при пържене от сока, първо трябва да се овалят в грис, галетаили брашно по ваш избор.

Беше отбелязано, че каймата, към която се добавят тиквички, се оказва сочна и пухкава, вкусът на месото не се променя. Котлетите стават много меки и сочни, а вкусът на тиквички изобщо не се усеща.

Кайма и овесени ядки
Някои домакини добавят към каймата бял хляб, накиснат в мляко. Това не е съвсем правилно. Хлябът променя вкуса на месото, което в крайна сметка прави котлетите сочни, но без характерния вкус на месо. Може да замените питката с овесени ядки, които също предварително са накиснати в мляко или вода. Рецептата за мляно месо е проста:

  • смилайте два вида месо на равни части в месомелачка;
  • превъртете лука;
  • добавете овесени ядки (подути) към сместа;
  • смесете всичко;
  • добавете сол и подправки по ваша преценка;
  • Отново разбъркайте каймата.
Колкото по-малки са котлетите, толкова по-бързо ще се изпържат. овесени ядкиот своя страна омекотяват добре каймата. Друго свойство е, че те принуждават месото активно да отделя сок от месото, което прави котлетите сочни.

Тази рецепта е подходяща не само за месни котлети, но и риба. Но допълнително трябва да добавите към каймата:

  • яйце;
  • моркови, усукани в месомелачка;
  • малко количество растително масло.
В някои случаи, например, когато приготвяте кайма от хек, можете да добавите смлян твърдо сирене. За всеки килограм риба - 100-150 грама сирене. Това ще направи котлетите сочни и меки след пържене. Независимо в каква форма са – студена или топла.

Кайма и картофи
Друга проста рецепта за мляно месо за сочни месни котлети:

  • завъртете всяко месо по ваша преценка по обичайния начин;
  • настържете суровите картофи на ситно ренде (две средни грудки на килограм месо);
  • добавете сол;
  • превъртете лука;
  • разбъркайте каймата.
При пържене картофите ще пуснат сока си, което ще направи котлетите сочни и меки. За да не се разпаднат котлетите, първо ги сварете на силен огън от двете страни, а след това на слаб огън до пълна готовност. По желание можете да покриете тигана с капак, за да ускорите процеса.

Независимо от избраната рецепта за мляно месо, много е важно всички съставки да се смелят добре. Освен това е важно да изберете правилното месо за котлетите - няма нужда да смесвате пилешко с нищо, но отделно от говеждо и свинско месо се получават твърде жилави котлети. По-добре е да смесите тези два вида месо в равни пропорции. Ако месото не е тлъсто, можете допълнително да навиете парче свинска мас в каймата, за да направите котлетите по-меки. Пърженето или варенето на пара е въпрос на вкус. Отбелязва се, че парни котлетиПолучават се малко по-твърди и сухи от пържените в тиган.

Кюфтета и кюфтета, кюфтета, котлети, зелеви рула, кнедли - всички тези ястия се основават на мляно месо. Домашното винаги е по-привлекателно на вкус и външен вид от купеното в магазина, но създаването на такава месна основа не е толкова лесно, колкото бихме искали. Къде е тайната на перфектната кайма за всякакъв вид котлети и какви грешки допускат неопитните домакини?

Как да си направим кайма за котлети

Парчета свинско, говеждо, птиче или дори риба, усукани през месомелачка - в общото разбиране това е кайма. Такава „гола“ основа обаче не е подходяща за по-нататъшна работа, тъй като се разпада, изсъхва по време на топлинна обработка и почти няма вкус. В резултат на това трябва да добавите малко свързващи компоненти, подправки и т.н., така че въпросът как да приготвите кайма за котлети може да отнеме много време, за да разберете. На първо място, препоръчително е да решите как ще бъде приготвено това ястие.

Във фурната

Този метод на топлинна обработка е много популярен заедно с готвенето в бавна готварска печка. Няма специални изисквания за мляно месо за котлети във фурната, но е желателно да е сочно, тъй като влагата се изпарява активно. Тук не е необходимо паниране, но е препоръчително да направите мокра плънка за котлетите - тя ще ги насити отвътре, предпазвайки ги от изсъхване. Смесената свинско-телешка, свинско-пилешка или рибена смес е идеална.

За двойка

Този метод на готвене се използва главно за риба и птици, когато е избран диетични рецептии не се допускат мазнини. Каймата за парни котлети може да бъде дори напълно суха - влажността вътре ще се създаде и запази чрез избрания метод на топлинна обработка. Единственият недостатък на готовото ястие е външният му вид: котлетите на пара са много бледи, така че експертите съветват да ги поставите във фурната за четвърт час, за да се появи коричка.

чифт важни нюанси:

  • Няма нужда да панирате оформените котлети - уредът на пара ще превърне тази суха черупка в неприятна каша.
  • Нямате месомелачка? Използвайте блендер или кухненски робот. Консистенцията на каймата ще варира в зависимост от продължителността на работа на устройството.

В тиган

Ако говорим за класическото пържено ястие, тогава се използва предимно комбинирано мляно месо, част от което задължително е сочно свинско месо. Професионалистите не препоръчват използването на смляно пилешко или пуешко месо за пържене на котлети, тъй като може да стане твърде сухо при пържене. Някои готвачи правят усукано свинско-говеждо тандем с малко количество свинска мас - това прави ястието особено нежно.

Рецепта за котлети с кайма

След като прочетете описаните по-долу методи за създаване на мляно месо, птици или риба, ще забравите за проблема с разпадащите се или изгорели котлети и ще научите как да избирате правилните ароматични добавки. Всеки стъпка по стъпка рецептаПриготвянето на каймата е придружено със снимка, а накрая са събрани най-ценните съвети от професионалисти, подбрани според честотата на въпросите на домакините.

Класическа

Традиционната версия на това вкусно ястие– свинско и телешко, допълнени с бял лук, черен пипер, сол. Класическа каймаЗа котлети повечето домакини предпочитат да ги правят с яйце, чиято задача е да придаде на масата еластичност и цялост. Не забравяйте да го панирате със смлени галета, а за нежност добавете парче масло на последния етап.

съставки:

  • говеждо месо - 400 г;
  • свинско месо - 180 г;
  • яйце по-високо кат.;
  • лук;
  • сол, черен пипер;
  • масло – 20 гр.

Метод на готвене:

  1. Превъртете резените месо и лук два пъти едновременно.
  2. Добавете сол и черен пипер. Опитайте сместа, защото по-често се случва да е недосолена, отколкото пресолена.
  3. Разбийте яйцето и го добавете. Месете с ръце (!) за няколко минути.
  4. Залейте с лъжица ледена вода и добавете масло. Месете още една минута.

От щука

Тази риба се характеризира със сухо филе, така че професионалистите винаги използват масло, което ще направи котлетите сочни. Можете да вземете свинска мас или дори мазно свинско месо, но ако планирате да приготвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Останалите тайни за това как да направите идеална кайма за котлети се разкриват при описването на алгоритъма.

съставки:

  • щука - 550 г;
  • масло – 30 г;
  • мляко - половин чаша;
  • крушка;
  • сол;
  • клонче кориандър;
  • парче бял хляб.

Метод на готвене:

  1. Нарежете трохите на хляба и ги залейте с мляко - това ще направи котлетите крехки.
  2. Почистете филето от щука и го смилайте през месомелачка с наситнения лук.
  3. Добавете изцедената хлебна маса, солта, нарязан кориандър.
  4. Преди пържене/печене, котлетите задължително ще трябва да се панират, в противен случай целият сок ще изчезне.

Помислете за друг вариант за рибно ястие -. Те ви чакат вкусни рецептипрепарати със снимки и видео.

От телешко и свинско месо

Ако харесвате големите сърдечни бургери, които продават във веригите. кетъринг, но се страхувате от непознатия им състав, научете се да правите това ястие сами. На първо място, трябва да разберете как да приготвите кайма за котлети от свинско и говеждо месо. Тази маса, според професионалистите, е идеална за бургери. Диетичният вариант изхвърля свинското месо.

съставки:

  • говеждо месо - 250 г;
  • свинско месо - 250 г;
  • яйце 1 кат.;
  • бял хляб - 100 г;
  • сол, риган, босилек - щипка;
  • семена от кимион – 1/2 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Смелете говеждото и свинското месо през месомелачка.
  2. Замразете питката и я настържете на едро.
  3. Яйцето се разбива и се добавя към месната смес. Добавете подправки и сол там.
  4. Последно добавете трохите - масата трябва да е гъста.
  5. Можете да изпържите бургер банички, направени от мляно свинско и говеждо месо без масло, като не забравяте да им придадете правилната сплескана форма.

пиле

Много бързо, вкусно, нежно ястие се получава, ако приготвите основата по тази рецепта. Пилешко филениско съдържание на мазнини, поради което се допълва с топено сирене или обикновено сирене със заквасена сметана, а пресните билки ще му придадат приятен аромат и вкус. Пилешката кайма за котлети също печели пред другите поради скоростта на пържене, особено ако правите малки сплескани топки.

съставки:

  • пилешко филе - 500 г;
  • едно топено сирене;
  • яйца 2 кат. – 2 бр.;
  • китка копър;
  • пера от зелен лук;
  • сол.

Метод на готвене:

  1. Пилешкото филе се накълцва с нож и се смила в блендер. Посолява се.
  2. Намачкайте сиренето, добавете накъсан копър, зелен лук.
  3. Добавете разбитите яйца, омесете пилешката смес. Ако е много течно, добавете малко брашно.
  4. Тези котлети е най-добре да се пекат или да се приготвят на пара, за да са с ниско съдържание на калории. Ако пържите, направете панировка.

От риба

За такова ястие експертите не поставят ограничения върху вида на основния продукт - можете да използвате както сочна мазна пъстърва, така и кльощава минтая, както и щука и треска. Всичко, което има значение, е липсата голямо количествокости, в противен случай почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни как да направите кайма за котлети - дори всички компоненти, които допълват филето, могат да бъдат идентични с тези за месо.

съставки:

  • рибно филе - 600 г;
  • китка магданоз;
  • грис - 3 с.л. л.;
  • сол;
  • смлян бял пипер;
  • галета.

Метод на готвене:

  1. Охладете рибните филета преди употреба. Почистете, изплакнете.
  2. Нарежете на кубчета и смелете с блендер.
  3. Добавете накъсан магданоз, сол и смлян бял пипер.
  4. Добавете грис, за да стане сместа по-малко течна.
  5. Оформете котлети и поръсете с галета.

От свинско месо

Този вид месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори ако домакините не добавят говеждо/птиче месо, те се опитват да направят пълнеж, който ще направи ястието по-лесно смилаемо. Ябълките, сините сливи и зеленчуците са идеални. Тези котлети от свинска кайма са сочни, пухкави, красиви и по нищо не отстъпват на ястия от ресторантски снимки. Опитайте тази рецепта, за да се убедите сами.

съставки:

  • свинско месо - 700 г;
  • крушка;
  • сол, смлян пипер;
  • сини сливи - шепа;
  • зелена ябълка;
  • грис – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. Хвърлете охладеното свинско месо с парчета лук.
  2. Сол, черен пипер, добавете грис. Разбийте тази маса и месете няколко минути.
  3. Настържете ябълката, задушете сините сливи, направете котлети, като добавите плънката към средата.

говеждо месо

За такова ястие изберете предната част на трупа - тя е най-нежната, но не прекалено мазна. Ако използвате шпатула, по-добре е да готвите смесена кайма или да добавите масло/свинска мас. На пухкавостта обаче влияе и разбиването - без него котлетите ще са плоски и много тежки отвътре. Как да направите телешка кайма, така че вашето домашно ястие да може да се конкурира със снимки от ресторант? Технологията е разкрита по-долу.

съставки:

  • говеждо месо - 500 г;
  • свинска мас– 100 г;
  • крушка;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици;
  • сол, черен пипер

Метод на готвене:

  1. Завийте месото със свинска мас, добавете смлян пипер.
  2. Телешката кайма се посолява и се смесва с доматеното пюре.
  3. Разбийте 3-4 минути, веднага оформете котлети.

С хляб

Кулинарен трик като използването на питка или обикновена бяла кифличка помага да направите дори пържените котлети много крехки. Тази техника се използва особено активно за риба или пилешка маса, която е лишена от мазнини. Домашните котлети от кайма с хляб винаги са сочни, пухкави и меки. Вземете остарели филийки - те ще работят по-добре поради глутена. Тази плънка не може да се приготви предварително!

съставки:

  • месо - 600 г;
  • скилидка чесън;
  • стар хляб - 120 г;
  • мляко - 150 ml;
  • сол.

Метод на готвене:

  1. Залейте хляба с мляко, изчакайте 10-12 минути.
  2. Говеждото месо се смила през месомелачка. Изпратете го отново там, но с изцеден хляб и чесън.
  3. Посолете получената маса, добавете нарязан лук. Разбийте и започнете да правите котлети.

С картофи

Домакини и дори професионалисти харесват този прост метод. кулинарно изкуство– настърганите картофи, добавени към нарязаното месо, изпълняват същата роля като яйце. Тази рецепта е подходяща за хора с алергия към албумин и често се използва в менюто на децата. Крехко, сочно мляно месо за котлети с картофи може да се приготви от всяка основа - винаги се оказва перфектно.

съставки:

  • месо (всяко) - 600 г;
  • големи картофи;
  • лук – 1/2 бр.;
  • сол.

Метод на готвене:

  1. Смелете парчетата месо през месомелачка и добавете половината нарязан лук.
  2. Посолява се. Разбийте 2-3 минути - така котлетите ще станат пухкави.
  3. Добавете ситно настърганите картофи, разбъркайте още 1-1,5 минути.

Турция

Готвачите наричат ​​този вид месо отличен компромис между съдържанието на мазнини в свинското месо и сухотата на пилето. Турция е сочна, крехка, но с ниско съдържание на калории, така че се използва активно в диетичното меню. Ако сте искали да знаете как да приготвите смляна пуйка, но постоянно сте се изправяли пред стотици неразрешими въпроси, тази рецепта ще ви помогне да разберете напълно.

съставки:

  • пуешко филе (без гърди) - 600 г;
  • пулп от тиквички - 100 г;
  • сметана – 2 с.л. л.;
  • сушени билки - щипка;
  • сол;
  • черен пипер

Метод на готвене:

  1. Залейте хляба с мляко.
  2. Пуйката се накълцва с нож и се смила през месомелачка с черен пипер. Подправете с билки и сол.
  3. Смесете със заквасената сметана и яйцето. Добавете настърганата тиквичка.
  4. Меси се за няколко минути и се оформят котлети.

Какво можете да добавите към каймата за котлети?

Всякакви класическа рецептаможе да се модифицира, за да промени вкуса и външния вид/консистенцията на ястието. Професионалистите ни казват какво да добавим към каймата за котлети, за да получим перфектния резултат:

  • Искате ли диетични, но сочни пухкави котлети? Смесете настъргано цвекло или моркови с месната смес.
  • Каймата от треска може да бъде допълнена със заквасена сметана или сметана с ниско съдържание на мазнини.
  • Необичайно приготвяне на кайма за котлети без хляб - използвайте малко пулп настъргана тиквичка.
  • Твърде течно и без брашно? Вземете трици или овесени ядки.

видео

Публикации по темата