الباذنجان المقلي - أفضل الوصفات. كيفية طهي الباذنجان المقلي بشكل صحيح ولذيذ. طريقة طهي الباذنجان بسرعة ولذيذة في مقلاة مع الطماطم

في الناس ، كانت هذه الخضار المعروفة تسمى "الزرقاء". هذا صحيح جزئيا فقط. نظرًا لأن الخضروات الناضجة يمكن أن تكون أرجوانية فاتحة أو أرجوانية داكنة اللون. وحتى بيضاء. لكن ألذ الأزرق والأسود. لنتحدث اليوم عن كيفية طهي الباذنجان في مقلاة.

هل تعلم أن هناك أسرارًا لطهي هذه الخضار؟ على الرغم من بساطة الأطباق ، من أجل أن تصبح لذيذة حقًا ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. دعنا نتعرف معًا على مقدار القلي وما هي الفائدة منها. بالطبع ، سأشارك معك أكثر وصفات لذيذة.

من الأفضل عدم استخدامها عندما تنضج. أيضا ، لا تأكلها نيئة. تحتوي على مادة خطرة - السولانين. وهو عبارة عن جليكوالكالويد سام موجود في نباتات عائلة الباذنجانيات. قد يؤدي التسمم إلى الغثيان والإسهال والقيء وضيق التنفس. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المادة عمليا. ومع ذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة به.

إذا كنت تقرأ الوصفات دول مختلفةفي العالم ، توجد هذه الخضار في كل مكان تقريبًا. يمكن غليها ، شويها ، خبزها ، مقلي. اصنع الكافيار أو السلطة منه. يمكن أن تكون الخضار طبقًا مستقلاً ، أو يمكن أن تصبح طبقًا جانبيًا للحوم.

قبل الطهي ، يُنصح بنقعها في الماء بالملح حتى لا تذوق المرارة. لكن كما تبين الممارسة ، فهم الآن يبيعون أصنافًا ليست مريرة على الإطلاق. ومع ذلك أوصي بنقع الفاكهة. الشيء هو أنه عند القلي ، تمتص الخضار الكثير من الزيت. إنه بالتأكيد لذيذ ، لكن كيف أنه غير مفيد.

إذا تم نقع قطع الخضار لفترة وجيزة في ماء مملح ، فسوف تمتص الكثير من الزيت. تقلى في مقلاة خزفية أو تفلون مع بضع قطرات من الزيت. سوف يتحول جدا طبق حمية.

كيف تقلى الباذنجان في مقلاة

بالنسبة لمعظم الأطباق ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. وكذلك أوراق على طول الخضار. السماكة المثلى هي 0.7-1 سم ، ويمكن تقطيعها إلى مكعبات ، بحجم 1 سم أيضًا.

تقلى الخضار على كلا الجانبين. في وصفات مختلفة ، قد يكون هناك وقت مختلفطبخ. في المتوسط ​​، يتم قلي الدوائر أو الأوراق لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. إذا كانت هذه مكعبات ، يستغرق الأمر ما يصل إلى 10 دقائق للقلي. يخنة الخضار لفترة أطول قليلاً - 15 دقيقة.

كم تقلى بالثوم

في أبسط وصفة ، الباذنجان مقلي بالثوم. للقيام بذلك ، يتم تقسيمهم إلى دوائر. يُعصر الثوم على الخضار ، ويتم تشحيم جميع الشرائح جيدًا. اغمس الدوائر من كلا الجانبين في الدقيق. لا تقطع الجلد. لذلك سوف يحافظون على شكلهم بشكل جيد. إذا تم قطع القشرة ، ستتحول الخضار بسرعة إلى عصيدة وتكون أكثر ملاءمة للكافيار.

انشر الدوائر في زيت ساخن في مقلاة. تقلى الخضار على كل جانب لمدة 5 دقائق. احترس من الاستعداد. اعتمادًا على التنوع والنضج ، قد يزداد الوقت قليلاً. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك رش البقدونس فوقه إذا رغبت في ذلك.

كم لطهي الباذنجان في مقلاة

إذا كنت ستطبخ بالثوم والطماطم ، فإن وقت الطهي سيزداد قليلاً. نظرًا لأن الطماطم تطلق الكثير من السوائل ونحتاجها حتى تتبخر. يتم تقطيع الباذنجان إلى دوائر ونقعه مسبقًا في الماء. ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. تقطع الطماطم أيضًا إلى حلقات. انشر الخضار في مقلاة ساخنة. أضف الثوم. تأكد من تغطية خليط الخضار بغطاء.

يُطهى على نار متوسطة مع تحريك الخضار كل 5 دقائق. بشكل عام ، ستحتاج إلى ربع ساعة للطهي. في نهاية الطهي ، يُفتح الغطاء وتُطهى الخضار لبضع دقائق بدونها.

الباذنجان في الخليط

تُطهى الخضار مع البيضة ، أو بالأحرى بالبروتين. هذا هو الخليط لدينا. الثمار مقشرة ومقطعة إلى شرائح ومملحة ومفرقعة. تُخفق البروتينات بالدقيق والتوابل. سخني المقلاة ، صب الزيت. تُغمس دائرة من الخضار في الخليط وتُقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب.

باذنجان لذيذ مع الثوم والمايونيز

لهذا الطبق نحتاج:

• زوجان من الباذنجان
• بضع فصوص من الثوم
• 150 غرام من المايونيز
• كوب دقيق
• ملح للتذوق؛
• 150-180 جم زيت نباتي.

نقطع الخضار إلى شرائح 0.7-1 سم. ضعها في وعاء وتبليها جيدًا. سيبدأ العصير ، وتزول المرارة. حسنًا ، كما قلت ، سوف تمتص كمية أقل من الزيت عند القلي. ثم نضيف نصف كوب من الماء لهم لشطفهم من الملح الزائد. صفي الماء وضع الخضار على منشفة ورقية.

اغمس كل دائرة في الدقيق ثم ضعها في مقلاة ساخنة. تحتاج إلى القلي لمدة 2-4 دقائق على كل جانب. ركز على جاهزية المنتج. يجب أن تظهر قشرة ذهبية.

اعصر الثوم في مكبس واخلطه مع المايونيز. دهن الدوائر المبردة بالمايونيز وضع شريحة أخرى من الخضار فوقها. نضع الباذنجان مع المايونيز في طبق دائري ونزينه بالبقدونس. يجب أن يتم تقديمها مبردة.

وصفة الثوم والطماطم

إنها بسيطة ولكنها شديدة طبق لذيذتستخدم كوجبة خفيفة باردة. لطبق واحد كبير ، نحتاج إلى باذنجان كبير وزوجين من الطماطم المتوسطة. بضع فصوص من الثوم والزيت النباتي والملح حسب الرغبة. للزينة سوف نستخدم البقدونس.

يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح أرق قليلاً من 1 سم ، ومن الأفضل تناول الطماطم الكثيفة وليست مفرطة النضج. بهذه الطريقة سوف يحافظون على شكلهم أثناء القلي. كما يتم تقطيعها إلى شرائح.

يُسخن المقلاة جيداً ، يُسكب الزيت ويُقلى كل نوع من الخضار على كلا الجانبين. ليس من الضروري الإفراط في الطهي ، يجب أن تكون القشرة ذهبية. نضع الباذنجان في الطبق أولاً ، ثم الطماطم في الأعلى. ملح ، اعصر الثوم على الطماطم ووزع بالتساوي على جميع الدوائر. ثم يقطع البقدونس ناعماً ويرش فوق الطبق كله. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك تقديمه على الطاولة 🙂

باذنجان مع لحم في مقلاة

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة لأن لحم الدجاج يستخدم. في تركيبة مع البصل والثوم ، اتضح أنها عطرة جدًا ولذيذة. للتحضير ، خذ:

• نصف كيلو دجاج مفروم (يمكنك عمل ذلك بنفسك) ؛
• 1 رأس بصل
• قطعتان من الباذنجان
• 150 غرام من الزيت النباتي
• التوابل والملح حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق؛
• 3 بيضات؛
• 3-4 فصوص ثوم.

يجب تقطيع الثمار بشكل غير مباشر بمقدار 0.7 مم. وضعها في ماء مالحدقيقة لمدة 15-20. خلال هذا الوقت ، يُطحن في الخلاط أو يقطع الثوم والبصل جيدًا. أضفه إلى الدجاج المفروم مع بيضة واحدة. الملح والفلفل حسب الذوق.

اخفق البيضتين الأخريين في وعاء بالمضرب ، فنحن بحاجة إليهما للخليط. صب الدقيق في طبق. يُرفع الباذنجان من محلول الملح ، ويُشطف ويُجفف بمناشف ورقية. انشر الدجاج المفروم في أجزاء صغيرة على الأطباق. نلفها باللحم في الدقيق ثم تغمس في البيض. ضع جانب اللحم في المقلاة. تقلى على كل جانب حتى تنضج.

هذا طبق مستقل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الشرائح الجاهزة بالأعشاب. بالعافية!

طبق باذنجان صيني

للطبخ ، خذ 4-5 باذنجان كبير. عدة بطاطس كبيرة. بضع فلفل أخضر حلو ، بضع فصوص من الثوم وصلصة الصويا. ملح حسب الرغبة ، 100 غرام من النشا وزيت فول الصويا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك قلي الخضار.

يجب تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة. إذا كان كبيرًا ، يجب أن يكون لديك حوالي 8 قطع. تقطع البطاطس إلى دوائر ، والفلفل إلى مربعات 2 سم ، ويخفف النشا بالماء ، حوالي 180 مل.

تقلى البطاطس أولاً للحصول على قشرة مقرمشة. قم بإزالته وضع الباذنجان على نفس الزيت. عندما تصبح لينة تضاف البطاطس المقلية. يُسكب كل شيء مع صلصة الصويا والنشا المخفف. اخلط المكونات. يجب أن تصبح صلصة النشا لزجة وشفافة.

بمجرد حدوث ذلك ، أطفئي الموقد واعصري الثوم وأضيفي الفلفل. امزج كل شيء واتركه لبضع دقائق. سوف يلين الفلفل قليلاً - الطبق جاهز.

لقد وجدت مقطع فيديو لك حول كيفية طهي اللفائف مع حشوة الجوز. بالنسبة لأولئك الذين يعدونهم لأول مرة هذا مثال جيدسيكون مفيدا.

خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية

أنا أحب هذه الخضروات لنكهتها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. النباتية الخاميحتوي كل 100 جرام على 24 سعرة حرارية فقط ، ولكن عند القلي يمتص الزيت ويرفع محتوى السعرات الحرارية إلى 107 سعرات حرارية لكل 100 جرام ، وسيكون هناك 132 سعرة حرارية مع الثوم والطماطم. بالطبع ، الخيارات الأقل سعرات حرارية مسلوقة ومشوية ومخبوزة. هذا هو السبب في أنها تستخدم بنشاط في أطباق الحمية.

إذا كنت تأكل الباذنجان بانتظام ، يمكنك خفض نسبة الكوليسترول. لذلك فإن الخضار مفيد للوقاية من تصلب الشرايين وعلاجه. يقوي البوتاسيوم عضلة القلب تمامًا. وتشارك أيضًا في تبادل المياه.

الفاكهة مفيدة أيضًا في أنها تزيل أملاح حمض البوليك. لذلك يدخلون في غذاء القلوب ومرضى النقرس. كما أنه مفيد للإمساك والكبد المريضة والكلى. تنظيم التمثيل الغذائي للدهون وتوازن الماء والملح. يتم وصفها لأولئك الذين يعانون من وذمة وإذا كان هناك مشاكل في الهضم.

طبخ بسرور! لا تنسى الاشتراك للحصول على التحديثات ، انضم إلي في الشبكات الاجتماعية. حتى نلتقي مرة أخرى ، وداعا للجميع.

يمكنك طهي العديد من الأطباق البسيطة جدًا و "السريعة" من الباذنجان. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ، ولذيذًا ، ولكن بسيطًا ، فإن "الخضروات الزرقاء" أفضل من جميع الخضروات الأخرى. إنها مناسبة على المائدة اليومية والاحتفالية ، كمقبلات وطبق جانبي خفيف.

يستغرق طهي الباذنجان في مقلاة حدًا أدنى من الوقت. حتى مع الزيت الذي تُقلى فيه الخضار ، سيصبح الطبق غذائيًا ، لأن محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان منخفض. يمكنك تقديم "الزرقاء" المقلية مع اللحوم والأسماك والدواجن وحتى الحبوب المسلوقة. يذهبون بشكل جيد مع الخضار والأعشاب والجبن.

الباذنجان في مقلاة - المبادئ العامة للطبخ

كيف لطهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع؟ بادئ ذي بدء ، تخلص من المرارة المميزة لهذه الخضار. قشر الثمار الناضجة مرير ، لذلك تحتاج إما إلى استخدام الباذنجان الصغير ، أو قطع القشرة ونقع لب الباذنجان في الماء المملح.

يجب غسل الثمار وقطع القشر وتقطيع الثمار المقشرة إلى شرائح أو مكعبات (حسب الوصفة) وصب الماء المملح (ملعقة صغيرة من الملح في نصف لتر من الماء). بعد 20 دقيقة ، صفي الماء ووزعي الشرائح على منشفة ورقية وصفي عليها. بالإضافة إلى حقيقة أن الملح سيسحب المرارة من الخضروات ، فإنه سيجعل الباذنجان أكثر مرونة. عند القلي ، ستمتص الشرائح المعالجة بهذه الطريقة كمية أقل من الزيت.

هناك طريقة أخرى لإزالة المرارة. يجب أن يملح الباذنجان المقطع مع قليل من الملح ويترك جانباً لمدة 15-20 دقيقة. ثم اشطفه ماء باردوجفف واستعمل حسب الوصفة.

الباذنجان في مقلاة بالثوم

من أنجح التوليفات الباذنجان الحار المقلي مع الثوم. كيف لطهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع؟ سوف يستغرق الحد الأدنى من المكونات ونصف ساعة فقط من وقت الفراغ.

مكونات:

أربعة باذنجان متوسط ​​الحجم

أربع فصوص من الثوم

بيضتان؛

الفلفل والتوابل حسب ذوقك ؛

أعشاب موسمية طازجة لتزيين الطبق (بقدونس ، ريحان ، شبت) ؛

زيت للمقلاة.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى دوائر ونقعها.

جفف بالمسح بمنشفة ورقية.

اخفقي البيض بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو أو أي توابل أخرى حسب ذوقك. شبت جيد ومجفف ، بقدونس.

تغمس شرائح الخضار في البيض المخفوق وتوضع في المقلاة.

يقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب.

ضعي الدوائر النهائية على منشفة جافة لامتصاصها الدهون الزائدة.

ابشر فصوص الثوم أو مرر من خلال مكبس.

نفرم الأعشاب الطازجة.

رتب الباذنجان في طبق ، ودهن كل دائرة بكمية صغيرة من عصيدة الثوم ، ورش الأعشاب.

الباذنجان في مقلاة مع فطر الغابة

طهي الباذنجان في مقلاة بالبصل والفطر ليس بالأمر الصعب. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك تقديم "العطور الزرقاء" مع البصل وقلي الفطر.

مكونات:

ثلاث باذنجان صغير

مائتي جرام فطر الغابة(يمكن استبداله بالفطر الطازج أو الفطر المجمد) ؛

ثلاث بيضات؛

أربع فصوص من الثوم

حفنة من الشبت (أو ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة) ؛

البصل المتوسط؛

فلفل أو خليط من الفلفل والملح (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

نقطع الثوم ناعما جدا بسكين.

تحضير الباذنجان بتقطيعه إلى مكعبات وغسل المرارة.

اخفقي البيض بالملح والفلفل.

ضعي مكعبات الباذنجان في "تتبيلة" البيض واتركيها لمدة 40 دقيقة. قلبي مرتين حتى تنقع الخضار في خليط البيض.

يُقشر الفطر ويُغسل بسرعة ويُقطّع إلى قطع صغيرة.

سخني المقلاة وضعي شرائح الباذنجان واقليها مع التحريك لمدة خمس دقائق.

رمي الفطر والبصل في المقلاة ، واقلي لمدة عشر دقائق أخرى ، دون أن تنسى الخلط. يُملح الشواء حسب الرغبة ، ويُضاف التوابل (اختياري).

اعصر الثوم من خلال مكبس.

نضع الثوم في مقلاة مع الباذنجان الجاهز ، وأغلق الغطاء ، وأطفئ النار.

بعد دقيقتين ، يمكن تقديم الباذنجان المطبوخ في مقلاة على المائدة.

نزين الطبق في طبق بالخضار المفرومة ناعماً (طازجة أو مجففة).

طبقات الباذنجان في مقلاة مع الطماطم

العصير "الأزرق" مع الحموضة الرائعة ونوتة الثوم الحارة - تحفة حقيقية فنون الطهي. ومع ذلك ، فإن طهي الباذنجان في مقلاة - لذيذ وسريع - حسب هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة. تخطيط (طبقات) مثير للاهتمام يجعل الطبق مناسبًا طاولة العطلة.

مكونات:

خمس باذنجان صغير

ثلاث طماطم

أربع فصوص من الثوم

مائة جرام من المايونيز

زيت للمقلاة

خضرة للزينة (اختياري).

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح ويُتبل بالملح ويُجفف.

تحضير صلصة الثوم: يقطع الثوم من خلال مكبس أو بسكين ، ويخلط مع المايونيز.

قطعي الطماطم إلى دوائر.

يغسل الخضر ويقطع بسكين.

يقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

انشر الدوائر على طبق مسطح عريض في طبقة واحدة.

تُدهن الطبقة الأولى بالصلصة ، تُوزّع شرائح الطماطم فوقها.

كرر طبقة الباذنجان والطماطم.

يقطع الخضر ويزين الطبق.

باذنجان في مقلاة بالجبن

آخر لذيذ طبق العطلة- لفائف مقلية "زرقاء". كيف لطهي الباذنجان في Skoroda - لذيذ وسريع؟ كل ما تحتاجه هو بعض جبن الموزاريلا والطماطم الطازجة.

مكونات:

ثلاث باذنجان متوسط ​​الحجم

أربع طماطم

مائتي جرام من جبن الموزاريلا (يمكن استبدالها بنوع آخر من الجبن) ؛

أربع فصوص من الثوم

ثلاثمائة جرام من خليط المايونيز والثوم (تؤخذ بنسب متساوية) ؛

ملح الفلفل؛

القليل جدا للقلي.

طريقة طهو:

قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ، والتخلص من المرارة.

تقلى شرائح الباذنجان في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

تقطع الجبن إلى شرائح صغيرة رفيعة.

افرم الثوم.

نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

اخلطي الجبن والثوم مع الكريمة الحامضة صلصة مايونيز.

على طرف طبق الباذنجان المقلي ، ضعي ملعقة من خليط الجبن والثوم ، مكعب من الطماطم ، ولفي كل شيء في لفافة.

باذنجان في مقلاة مع صوص صيني

وصفة مثيرة للاهتمام للباذنجان المقلي بالصينية صلصة حارةتم إنشاؤها لعشاق المطبخ الشرقي. يمكن تناول الطبق باردًا وساخنًا.

مكونات:

اثنين من الباذنجان الكبير

أربع فصوص من الثوم

ملعقتان كبيرتان من النشا.

قطعة من الزنجبيل الطازج (2-3 سم من الجذر) ؛

ملعقتان صغيرتان من السمسم.

مائتي مليلتر صلصة الصويا;

ملعقتان صغيرتان من خل الأرز.

يانسون نجمي

ملعقة كبيرة من السكر

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

زيت نباتي للقلي

نصف ملعقة زيت السمسم.

طريقة طهو:

يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى مكعبات وينقع في ماء مملح.

لف الباذنجان المجفف في النشا.

سخني الزيت (3-4 ملاعق كبيرة) واقلي العيدان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

توضع شرائح الباذنجان المقرمشة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الاسم الاصلي"سوان").

أزل الجلد من جذر الزنجبيل ، وابشره على مبشرة ناعمة.

صب صلصة الصويا في قدر خل الأرزنضيف السكر ونرمي البهارات والزنجبيل المبشور.

يُغلى المزيج ويُغلى مرتين (يستغرق حوالي خمس عشرة دقيقة).

يُصفى الصلصة النهائية ، ويُسكب في القليل من زيت السمسم ، ويُخفق بمضرب يدوي ويُبرد.

نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة (يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي).

رتبي مكعبات الباذنجان المقلي على الأطباق ورشيها ببذور السمسم واسكبي فوق الصلصة.

الباذنجان في مقلاة مع الخضار

ليس من الصعب طهي الباذنجان في مقلاة بالخضروات التقليدية: الملفوف والطماطم والجزر والبطاطس. سيكون الطبق بسيطًا وخفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية وصحيًا جدًا. هذا خيار غداء رائع ليوم صيام.

مكونات:

ثلاث باذنجان متوسط ​​الحجم

ثلاثمائة جرام من الملفوف (يمكنك تناول القرنبيط بدلاً من الملفوف الأبيض) ؛

ثلاث طماطم

لمبة كبيرة

ثلاث بطاطس

جزرة متوسطة

زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويُملح ويُترك جانباً.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بنفس الحجم.

نقطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (قم بتفكيك القرنبيط إلى قطع صغيرة).

سخني مقلاة واقلي بالزيت على التوالي (بشكل منفصل): الملفوف أولاً ، ثم البطاطس ، والباذنجان في النهاية. يجب أن تكون الخضار مقلية بشكل كافٍ ، ولكن غير مطهية تمامًا (تقلى لمدة 7-10 دقائق). ضعهم في مقلاة عميقة.

ابشر الجزر على مبشرة ناعمة ، اقطع البصل ناعما قدر الإمكان.

تحضير زريعة البصل والجزر.

ضعي الطماطم المفرومة ناعماً في القلي النهائي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء محكم.

تُسكب الخضار الرئيسية المنفوخة مع صلصة الطماطم والجزر وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

قسّمي العجينة إلى أوعية وقدميها.

الباذنجان في مقلاة - حيل ونصائح مفيدة

يجب أن يقلى الباذنجان بالزيت الساخن فقط. إذا لم يتم تسخينها بدرجة كافية ، ستلتصق الشرائح بالقاع.

للقلي في مقلاة ، يفضل الباذنجان الصغير ذو القشرة الرقيقة. هذه الخضار أقل مرارة ، وليس من الضروري قطع الجلد عنها.

يتم تقشير العينات المفرطة في أي حال. لتسهيل إزالتها ، يمكنك حرق "الأزرق الصغير" بالماء المغلي.

إذا كان جسم الباذنجان أو طرفه مغطى ببقع قبيحة داكنة ، فلا يمكنك استخدام مثل هذه الخضار للطعام.

نقع الباذنجان المقلي عدد كبير منالدهون ، لذلك يجب تنشيفها بالمناديل. إذا كنت تستخدم زيتًا قديمًا أو فاسدًا أو ببساطة منخفض الجودة ، فيمكنك إفساد طعم ورائحة الباذنجان.

هذه الخضار الرائعة في جنوب أوروبا الناطقة بالروسية ، من مولدوفا إلى فلاديفوستوك ، يطلق عليها شعبيا "الزرقاء". لا تزال أسلاف الباذنجان البرية تنمو في الشرق الأوسط والهند وجنوب آسيا. في إفريقيا ، ظهر "الأزرق" منذ حوالي ألف ونصف سنة ، حيث أتى به العرب. وصل الباذنجان إلى أوروبا في القرن التاسع فقط ، ولمدة 10 قرون طويلة كان ينتظر الاعتراف به وتوزيعه كمحصول نباتي شائع.

في الوقت الحاضر ، بسبب مذاقه ، في الظروف طبخ، الباذنجان هو الأكثر استخداما خيارات مختلفة: مقلي ومسلوق ومتبل ومملح ومخبوز في الفرن ومحشو بكل طريقة ممكنة وحتى يؤكل نيئاً.

الباذنجان له عيبان فقط: التعصب الفردي والسولانين ، والتي يجب التخلص منها بانتهاء المرارة تحت الضغط. يجب عدم تناول الباذنجان الناضج على الإطلاق بسبب سمية السولانين. سوف تساعد "الصيدلية" الداخلية للباذنجان في تخفيف مسار أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة في الشيخوخة ؛ هناك عناصر يمكن أن تكسر الدهون بشكل أفضل ، والتي تشارك في مكافحة السمنة وتصلب الشرايين. يمكن أن ينظم الباذنجان ويحافظ على توازن الحمض القاعدي والملح في جسم الإنسان ، ووفقًا لهذه البيانات ، فهو مفيد لـ الاستخدام المنتظمفي الأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي ، وخاصة النقرس. يعتبر طعام الباذنجان مفيدًا لمن يعانون من الخلل الوظيفي أيضًا الجهاز الهضميوالكبد والكلى والأمعاء كسول.

كيف لطهي الباذنجان؟ القواعد والوصفات العامة

الباذنجان مستطيل أو مستدير ، حسب الصنف ، بنفسجي غامق أو أرجواني فاتح. لتحضير السلطات للتعليب ، مناسبة زرقاء من أي شكل ، ولإعداد حلقات الباذنجان ، يجب عليك اختيار الخضار التي تكون متساوية ، مستطيلة إلى حد ما ويصل قطرها إلى 6-7 سم. يجب أن تكون خضروات الباذنجان مرنة ، بدون بقع مشكوك فيها ، يجب أن تكون القشرة خضراء ، ويجب أن يكون الجلد لامعًا ولامعًا.

من الأفضل طهي الباذنجان على الفور - فكل يوم يزيد من الشيخوخة وتراكم السولانين ، مما يؤدي إلى انخفاض في كل ما هو طبيعي. خصائص مفيدة. اغسل الباذنجان قبل الطهي المياه الجارية، جافة ، اقطع القمل. إذا كانت الوصفة تنص على إزالة القشرة. على أي حال ، قطع الباذنجان ، حسب الوصفة ، أضف الملح ، ضعه تحت ضغط لمدة 30-50 دقيقة ، بحيث تصبح مرارة السولانين زجاجًا.

1. وصفة الباذنجان المقلي محلي الصنع

من حيث عدد وصفات الطهي ، يمكن أن يتنافس الباذنجان مع أقاربه - البطاطس ، وطرق الطهي منها حوالي 200 خيار. في حالتنا هذه نحن سوف نتكلمحول أطباق الباذنجان المقلي.

طهي مثل هذا الطبق بسيط وسريع بما يكفي ، ويمكنك استخدامه كطبق نباتي مكتفٍ ذاتيًا أو كطبق جانبي معقد مع خضروات أخرى.

بواسطة وصفة منزلية باذنجان مقليطبخ مثل هذا:

1. اغسل الباذنجان ، وقطع الساق ، وجفف بمنشفة ورقية ، ثم قطعه إلى بلاستيك رقيق وضعه تحت الضغط في مصفاة أو على حامل للبخار لمدة 30-40 دقيقة حتى انتهاء صلاحية المرارة.
2. بعد فترة كافية ، يتم شطف الباذنجان المحضر بسرعة صوت عاليالماء بحيث يفقس أكبر عدد ممكن من البذور. إذا كانت الخضار صغيرة جدًا ، فلا داعي لغسلها بعد انتهاء المرارة.
3. سخني مقلاة نظيفة وجافة ، ثم اسكبي الزيت النباتي وضعي شرائح الباذنجان ملفوفة في الدقيق للقلي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
4. ضعي أطباق الباذنجان الجاهزة على طبق ، واتركها لبعض الوقت ، ثم صفي الزيت الزائد بعناية ، ورشي عليها الأعشاب الطازجة المفرومة وقدميها مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو أي صلصة أخرى من اختيارك.

مكونات:

• باذنجان طازج - قطعتان ؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛

2. وصفة بسيطة للباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم

مع الطماطم ، العديد من الخضروات جيدة. لا يتجنب هذا الاتحاد الطهي والباذنجان مع نضارته. الطماطم هي التي ستضفي طعمًا حلوًا وعصيرًا فريدًا على طبق من الباذنجان المقلي.

مكونات:

• باذنجان طازج - 4 قطع ؛
• طماطم طازجة ناضجة - قطعتان ؛
• ثوم طازج - 6 فصوص ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم يطبخ مثل هذا:

1. تحضير الباذنجان للقلي: يغسل ويقطع الساق ويقطع إلى مكعبات. يُملح الباذنجان المفروم ويُترك تحت القهر لمدة نصف ساعة حتى يترك العصير المر. إذا كان الباذنجان صغيرًا ، فلا يمكنك غسله من البذور الزائدة.
2. يُملح الباذنجان المفروم ، مع مراعاة حقيقة أنه كان مملحًا حتى انتهاء صلاحية المرارة ، ويُرش بالفلفل الأسود ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
3. اغسل الطماطم الناضجة ، اترك الماء يصفى ، وقطّع إلى شرائح ، ضعي الباذنجان المقلي مع الاستمرار في القلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الثوم الطازج المفروم جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها ساخنة أو مبردة - لذيذة بنفس الدرجة.

3. وصفة لذيذة من الباذنجان الحار بالأعشاب والليمون

مكونات:

• باذنجان طازج - قطعتان ؛
• بيض دجاج طازج - قطعة واحدة ؛
• الجوز المفروم مع حبات - 0.5 كوب ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
• ليمون طازج - شرائح قليلة ؛
• أعشاب طازجة - اختيارية.

وفقًا لوصفة الباذنجان الحار ، اطبخ مثل هذا:

1. اشطف الباذنجان وقطع ساقها وخزها في عدة أماكن بشوكة أو عود أسنان ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، ترفع الخضار من الماء المغلي ، تبرد حتى تتمكن من التقاطها وإزالة القشر عنها.
2. باذنجان كامل مقشر مقطّع بزاوية إلى حلقات بسماكة 1 سم - تحصل على أطباق بيضاوية.
3. في هذه المرحلة ، سخني المقلاة ، واسكبي الزيت النباتي فيها ، ثم سخنيها حتى الغليان ، ثم ضعي الباذنجان البيضاوي بالتناوب للقلي ، ولف أولاً بالدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة وأخيراً في المفروم. عين الجمل. يُقلى الباذنجان الحار على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة مقلية جميلة.
4. ضعي الباذنجان الحار الجاهز في طبق مسطح وزينيه بشرائح رقيقة من الليمون الطازج ورشي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً حسب الرغبة.

4. وصفة منزلية الصنع للباذنجان المقلي مع الثوم والمايونيز

الباذنجان المقلية بهذه الطريقة ، بكل بساطة في تحضيرها ، سوف تروق لجميع عشاق أطباق الباذنجان ، وكمقبلات باردة ، ستزين الطاولة بالأطباق.

مكونات:

• باذنجان طازج - قطعتان ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• مايونيز - 100 جرام ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

وفقًا لوصفة منزلية الصنع ، يتم تحضير الباذنجان المقلي بالمايونيز على النحو التالي:

1. يحضر الباذنجان الكامل مقطعاً إلى حلقات عرضية سنتيمترات ويوضع تحت القهر لإزالة المرارة لمدة نصف ساعة تقريباً.
2. بينما تقلى حلقات الباذنجان ، نحضر صلصة مايونيز بسيطة مع إضافة الكزبرة المطحونة والثوم الطازج المبشور على مبشرة جيدة.
3. تُلف حلقات الباذنجان المُحضرة أخيرًا في الدقيق وتُقلى من الجانبين في الزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نضع الباذنجان المحضر في طبق مسطح ، ثم نبرد ونغطي وجهيه بصوص المايونيز. قدمي طبق الباذنجان مع الحلقات كمقبلات باردة.

5. وصفة بسيطة للباذنجان المقلي بالبصل

يحسن البصل المقلي مذاق أي طبق نباتي تقريبًا - كما أنه جيد مع الباذنجان. في حالتنا ، حيث يتم تضمينها كطبقة ، فإنها تذهب أيضًا صلصة طماطم، مما يجعل باقة النكهة الكاملة لهذه الخضار الشهية.

مكونات:

• باذنجان طازج - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• كريمة حامضة طازجة - 0.5 كوب ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

بواسطة وصفة بسيطة: الباذنجان المقلي بالبصل يطبخ هكذا:

1. اغسل الباذنجان وانزع السيقان وقطّعها إلى شرائح رفيعة مملحة وتبقى تحت القهر لمدة نصف ساعة حتى تنتهي المرارة.
2. ثم تدحرج أطباق الباذنجان في الدقيق وتقلى في مقلاة بالماء المغلي. زيت نباتيكلا الجانبين حتى البني الذهبي.
3. بالتوازي ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المقطع إلى شرائح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، والذي يوضع بين طبقات الباذنجان المقلي واتركيه ينقع بشكل متبادل أثناء تحضير صلصة الطماطم.
4. تحضير الصلصة مثل هذا:تُسكب الكريما الحامضة الممزوجة مع معجون الطماطم في مقلاة تحرر من تحت الباذنجان والملح قليلاً وتُترك حتى الغليان. بهذه الصلصة يُسكب الباذنجان المقلي المغطى بالبصل المقلي فوقها. يمكن تقديم هذا الباذنجان على الفور أو تركه لينضج النكهة الكاملة للخضروات المقلية مع الصلصة.

عادة ما تكون أطباق الباذنجان مربحة للجانبين من حيث الذوق ، ولكنها تحتاج تصميم جميل. للقيام بذلك ، يمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة المفرومة وشرائح الليمون وشبكة المايونيز وتقديمها في طبق جميل.

للحصول على المذاق الأمثل للباذنجان المقلي ، تعد الخضار الطازجة والطازجة أكثر ملاءمة ، حيث لا توجد بذور بنية تقريبًا.

من المهم جدًا عند قلي الباذنجان مراعاة وضع النار المناسب أسفل المقلاة ، والتي يجب أن تكون ذات قاع سميك حتى لا يكون هناك احتراق يمكن أن يفسد كل شيء. لهذا السبب ، يجب أن تتم عملية القلي بأكملها باهتمامك اليقظ ، والذي سيكافأ بحظ لذيذ.

الباذنجان، خضروات لذيذةالتي تظهر على طاولاتنا في منتصف الصيف وتسود عليها حتى نهاية الخريف بالمعنى الدقيق للكلمة ليست خضروات. يصنف علماء النبات الباذنجان على أنه التوت. الهند هي مسقط رأس الباذنجان ، وكان الهنود والمقيمون في بلدان أخرى في جنوب آسيا هم أول من بدأ أكل الباذنجان. كانت الأنواع الأولى من الباذنجان مختلفة تمامًا في المظهر عن تلك الثمار الكبيرة ذات اللون الأرجواني الداكن التي اعتدنا عليها. كانت هذه توتات صغيرة تقريبًا بيضاء اللون تذكرنا بمظهرها بيضة. إنها من مظهرأسلاف الباذنجان الحديث وحدث الاسم الانجليزيباذنجان - باذنجان ( الباذنجان). حتى الآن ، هناك أنواع لا حصر لها من الباذنجان ، تختلف عن بعضها البعض في شكل ووزن ولون الثمرة ، وكذلك في مذاقها.

الباذنجان مرتفع القيمة الغذائية. فهي غنية بالألياف وتحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للصحة. الباذنجان غني بشكل خاص بحمض الفوليك والبوتاسيوم - المواد التي يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على العمل. من نظام القلب والأوعية الدموية. في البلدان الآسيوية ، يسمى الباذنجان نبات طويل العمر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الإنزيمات التي تساعد على تكسير الدهون ، مما يجعلها لا غنى عنها في الحميات الغذائية لفقدان الوزن. لكن ، بالطبع ، نحب الباذنجان ، أولاً وقبل كل شيء ، لخصائصه وطعمه غير العادي ورائحته غير المزعجة.

اليوم ، الباذنجان شائع في الطبخ في معظم دول العالم. هناك عدد لا يحصى طرق تحضير أطباق الباذنجان. إنها وجبات خفيفة مقلية ، مسلوقة ، مطهية ، مملحة ومخللة ، يتم تحضير الكافيار منها. يعتمد طهي أطباق الباذنجان ، مثل طهي الأطباق من خضروات أخرى ، إلى حد كبير على خيال ومهارات الطاهي. من هذه الفاكهة اللذيذة ، يمكنك صنع سلطة خفيفة بسيطة وسلطة غنية ومعقدة. مكونات إضافيةطبق يكرم حتى المائدة الملكية. سنخبرك بكيفية طهي الباذنجان ومشاركة وصفات الباذنجان اللذيذة.

1. عند اختيار الباذنجان ، أعط الأفضلية للفواكه الصغيرة التي تحتوي على كمية أقل من السولانين - وهي مادة تمنح الباذنجان طعمًا مرًا. حاول شراء فواكه مرنة ذات بشرة ناعمة ولامعة وساق خضراء. جلد الباذنجان داكن جدًا وجاف ومتجعد ، بقع سوداءوسيخبرك ساق بني ذابل أن الثمرة قد قطفت لفترة طويلة ولم يعد لديها كل مزايا وطعم الباذنجان الطازج. إذا كان الباذنجان الذي اشتريته لا يزال يسبب لك بعض الشكوك ، فبعد التقطيع ، ضع قطع الباذنجان في ماء مملح قليلًا واحتفظ به لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة البسيطة ستتخلص من معظم السولانين والمرارة المصاحبة له.

2. سلطة الباذنجان هي واحدة من أكثر طرق بسيطةدلل نفسك بمذاق هذه الخضار الصيفية. قشر حبة باذنجان متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1-2 سم. تقلى شرائح الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في نفس الزيت ، تقلى حبتان من البصل ، مقطعة إلى حلقات. تبرد الخضار المقلية وتوضع في وعاء السلطة. أضف 3-4 طماطم مقطعة وملعقة كبيرة من الخضار المفرومة ناعماً والملح إلى الخضار المقلية. يقلب برفق. لا تحتاج إلى زيت مثل هذه السلطة ، ولكن يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا. هذه الوصفة البسيطة للمطبخ الأرمني سترضي بالتأكيد أي محبي مقبلات الباذنجان.

3. الباذنجان المسلوق من الأطباق المميزة للمطبخ الجورجي. قطّع 4 حبات باذنجان متوسطة الحجم إلى نصفين عموم المينانضيف جذر الكرفس ونصب فوقه كوبين من الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تخلصي من الباذنجان المطبوخ واعصريه برفق باليد أو تحت الضغط. 100 جرام من الجوز المقشر مع ثلاث فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة وحبة صغيرة من الفلفل الأحمر. لسحق المكسرات مع البهارات ، أضيفي مفرومة ناعماً بصل أخضروالبقدونس والريحان. صب 3-4 ملاعق كبيرة من التوابل عصير الرمانوتخلط جيدا. ضعي الباذنجان المسلوق على طبق وافرد به التوابل من المكسرات والأعشاب بسخاء.

4. وصفة بسيطة للباذنجان المقلي تقدم لنا المطبخ اليوناني. 700 جرام من الباذنجان مقطع إلى دوائر رفيعة ، تُدهن طبقة واحدة على طبق أو صينية خبز ، وتُرش بالملح وتترك لمدة ساعة. اشطف الباذنجان المملح بالماء البارد وجفف بمنشفة أو مناديل. اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ولفي كل قطعة من الباذنجان في هذا الدقيق بعناية. سخن في مقلاة كبيرة زيت الزيتونويقلى الباذنجان على دفعات من 2-3 دقائق على كل جانب. يرش بالأعشاب ويقدم مع سلطة الخضار الطازجة ( فلفل حلووالطماطم والبصل الأحمر).

5. الباذنجان المطهي بالخضروات ربما يتم طهيه في أي منزل. لكن القادة بلا شك في إعداد مثل هذه الأطباق كانوا وما زالوا هنود وبنغاليين. دعونا نحاول طهي الخضار المطهية مع الباذنجان على الطريقة الهندية. قشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة باذنجان كبير ، 5 حبات متوسطة الحجم و 350 غ يقطين. في قدر عميق أو مرجل ، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السمن أو الزيت النباتي ورمي بهاراتك الشرقية المفضلة (بذور الخردل ، شامبالا ، يانسون ، كمون ، ورقة الغار، أحمر الفلفل الحار). سخني البهارات في الزيت لمدة لا تزيد عن دقيقة ثم أضيفي البطاطس على الفور. تقلى مع التحريك لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الباذنجان واليقطين ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف 450 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة إلى الخضار المقلية ، ويُضاف 600 مل من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار وتكثف الصلصة. قبل 15 دقيقة من نهاية الحساء ، أضف الملح حسب الرغبة. قدمي الخضار الجاهزة على المائدة ، مزينة بالأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون.

6. كيف نطبخ الباذنجان على الشواية؟ الباذنجان المشوي يحتفظ بالامتلاء بالنكهة والرائحة وكذلك أكبر كمية من مواد مفيدة. قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. نقعها في ماء مملح ثم اتركها حتى تجف. باستخدام خفاقة ، اخفقي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي ، فصين من الثوم المفروم ناعما ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار المفروم ناعما والملح والفلفل الأسود. تُغطى شرائح الباذنجان بالخليط الناتج وتُشوى على كلا الجانبين لمدة 15-20 دقيقة. يُقدم كطبق جانبي باللحم أو الدواجن وكذلك طبق مستقل مع سلطة الخضار.

7. الباذنجان مع لحم الخنزير ، مخبوز في إناء - إنه طبق مرضي للغاية ولذيذ وسهل الطهي. دون الحاجة إلى بذل جهود مفرطة ، لن يترك هذا الطبق أي شخص غير مبال. يقطع 500 جرام من لحم الخنزير المتن إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. لف الباذنجان في 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي. يقلب الباذنجان واللحم ويقسم الخليط إلى أوعية التقديم. أضف الكريمة الحامضة إلى كل قدر بحيث تغطي الخضار باللحم. رشي الجبن المبشور على الوجه وضعي القدور في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة. يُقدم في القدر مباشرةً ، ويُرش بالبقدونس المفروم فوقه.

8. الباذنجان المحشي هو طبق تحضره كل ربة منزل تقريبًا في نهاية الصيف. ما لا يفعلونه الباذنجان. أي نوع من اللحوم والدواجن ومختلف حشوات الخضار والحبوب مناسبة. تُخبز هذه الباذنجان في الفرن أو تُطهى في قدر تحت الغطاء مع إضافة كمية صغيرة من الماء. دعنا نحاول الطبخ باذنجان محشيمع لحم الضأن. اقطع حبتين كبيرتين من الباذنجان إلى نصفين بالطول. يُرفع اللب بحذر ويُفرم ناعماً ويخلط مع 300 غرام من لحم الضأن المفروم. أضف ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الخضراء المفرومة والملح والفلفل الأحمر. اخلطي كل شيء جيدًا واملئي أنصاف الباذنجان باللحم المفروم. ضعي شرائح الطماطم فوق الباذنجان باللحم المفروم ورشي كل شيء بالجبن المبشور. اخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

9. بالطبع ، عند الحديث عن كيفية طهي الباذنجان ، من المستحيل تجاهل كافيار الباذنجان. هذه الوجبة الخفيفة الحارة والرائحة المعتدلة مألوفة للجميع منذ الطفولة. تقوم كل ربة منزل بإعداد كافيار الباذنجان بطريقتها الخاصة ، وغالبًا ما تنتقل وصفة هذا الكافيار في الأسرة من جيل إلى جيل. يتم الحصول على الكافيار اللذيذ من الباذنجان المخبوز مسبقًا في الفرن. قطعي ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان إلى نصفين بالطول ، وضعيها على صينية خبز ، وبعد دهن الشرائح بالزيت النباتي ، اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. الباذنجان الجاهز يبرد ويقشر ويقطع ناعماً بسكين أو يمر عبر مفرمة اللحم. يقطع 300 جرام من البصل والفلفل الرومي ناعماً. اهرس 300 جرام من الطماطم في الخلاط. في قدر أو مقلاة عميقة ، سخني 100 مل من الزيت النباتي واقلي البصل فيها لمدة دقيقتين. أضف الفلفل واستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. للخضروات المقلية أضيفي هريس الطماطم واتركي كل شيء على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أخرى. أضف لب الباذنجان المحمص واستمر في غلي الخضار لمدة 10-15 دقيقة. يُقشر ويُطحن فصّان من الثوم متوسطة الحجم مع الفلفل الأسود والملح. أضيفيها إلى الخضار المطهية وسخنيها على نار صغيرة لمدة 7 دقائق. برد الكافيار الجاهز وقدم مع خبز الجاودار المحمص.

10. سيساعدك المطبخ الصيني على مفاجأة ضيوفك بالطعم غير العادي للباذنجان الحلو. تحضير الصلصة أولاً. للقيام بذلك ، امزج 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البني ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. يضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا. نقطع 5 أعواد بصل أخضر ، 6 فصوص ثوم و 1 فلفل حار. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وطويلة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى الباذنجان حتى يغمق. صفي الباذنجان المطبوخ في مصفاة واتركي الزيت الزائد يستنزف. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي فيه البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار ، أضيفي ملعقة كبيرة. ملعقة من الزنجبيل المبشور واقلي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الباذنجان ويُسكب في الصلصة المُعدة مسبقًا. ينضج كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

شاركنا معك اليوم جزءًا صغيرًا فقط من أسرار كيفية طهي الباذنجان. نحن على يقين من أن نصيحتنا ، مضروبة بتجربتك وخيالك ، ستعطي نتائج ممتازة وتقدم لك ولعائلتك مجموعة لا حصر لها من الأطباق اللذيذة والعطرة المصنوعة من هذه الفاكهة الرائعة. في المقابل ، يسعد "Culinary Eden" دائمًا أن يرضيك على صفحاته الجديدة وصفات شيقةوأفكار طبخ الباذنجان.

Zhalnin Dmitry

الباذنجان ، مثله مثل أي خضروات أخرى من الحديقة ، صحي ويحتوي على الكثير من الفيتامينات في تركيبته.

بادئ ذي بدء ، هذه هي فيتامينات ب التي تقوي الجهاز العصبي، فيتامينات ج التي تقوي المناعة ، فيتامينات ب ، حمض الفوليكوالفوسفور والحديد وأكثر من ذلك بكثير. يعتبر الباذنجان مفيدًا جدًا لكبار السن ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، مما يحسن وظائف القلب ويساعد في الانسحاب. السوائل الزائدةمن الجسد. لهذا السبب ، يحاول الكثير الحصول على ما يكفي من الباذنجان فترة الصيفلإثراء الجسم ، لأن أمامنا شتاء طويل وبارد.

لكن لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس وصفات الباذنجان ويطبخون نفس الشيء في كل مرة. أضف التوابل إلى حياتك وقائمة طعامك مع الوصفات الواردة في هذا المقال. بعد مشاهدته ، ستتعلم كيفية طهي الباذنجان بسرعة في المقلاة ، والعديد من الطرق الأخرى لطهي الأطباق باستخدام هذه الخضار.

باذنجان مطهو في القشدة الحامضة

لا يعرف الجميع كيف يطبخ الباذنجان في مقلاة حتى يصبح لذيذًا ، ودون قضاء الكثير من الوقت. في هذه الحالة ، جرب طهي الباذنجان المطهي.

مكونات:

• الباذنجان - 500 جرام ،
• القشدة الحامضة - 100 مل ،
• مرق - 50 مل ،
• زيت - 50 جرام ،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الخضر الطازجة،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

فكيف تطبخ الباذنجان؟

اشطف الخضار وقشرها وقطّعها. سخني الماء وصبي الباذنجان فيه لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه لبعض الوقت حتى يصفى السائل.

صب الدقيق في وعاء منفصل. نرش كل باذنجان بالملح ، ثم نلفه بالدقيق ونضعه في مقلاة مبللة بالزيت.

يُقلى الباذنجان ويُسكب في المرق ويُضاف القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

باذنجان مع لحم غنم

هل حصلت على وجبات الطعام المعتادة؟ حاول طهي طبق من المطبخ الأذربيجاني يسمى باديمجان موسامبي ، ولكن بطريقة بسيطة ، إنه باذنجان مع لحم الضأن. دعونا نتعرف على كيفية طهي الباذنجان في مقلاة باللحم.

مكونات:

• لحم ضأن - 250 جرام ،
• الباذنجان - 3 قطع ،
• بصل - رأسان ،
• زيت - 30 جرام ،
• مرق - 50 مل ،
• حامض الستريك - على طرف السكين ،
• رشة من القرفة ،
• رشة زعفران
• الثوم - 1 فص ،
• الفلفل والملح

طريقة طهو:

يُقطع لحم الضأن عبر الحبوب ويقلى بالزيت. يقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى اللحم. أرسلها هنا حمض الستريك، مرق ، قرفة ، فلفل ، ملح. ينضج لمدة 1 ساعة.

يُرفع القشر عن الباذنجان ويُسكب الماء المغلي لمدة 6 دقائق ثم يُقطّع إلى مكعبات ويُقلى. يقطع الثوم. يُسكب الماء المغلي (100 مل) فوق الزعفران لمدة 15 دقيقة ، ويُصفى (السائل مطلوب). تضاف جميع المكونات إلى لحم الضأن قبل 20 دقيقة من الطهي.

رش كل حصة بالأعشاب.

الآن أنت تعرف ماذا تطبخ من الباذنجان واللحوم لجعلها لذيذة ومرضية وصحية.

كافيار الباذنجان

عندما يكون هناك الكثير من هذه الخضار في الأسرة ، فإن السؤال طبيعي ، ماذا نطبخ من الباذنجان؟ لم يعد الكافيار في الخارج ، الباذنجان ، لفترة طويلة من الأطعمة الشهية غير المعروفة في خطوط العرض لدينا ، ولكن كيف نطبخ كافيار الباذنجان؟

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع. مقاس متوسط،
• جزر - 2 قطعة ،
• فلفل حلو - 2 قطعة ،
• فلفل حار - 1 قطعة ،
• الثوم - 1 رأس ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• البقدونس - 1 حفنة ،
• ملح - ملعقة صغيرة بدون شريحة.

طريقة طهو:

اغسل ونظف جميع الخضروات جيدًا. إذا كان الباذنجان ناضجًا بالفعل ، فيجب إزالة البذور ، ولكن يتم وضع العينات الصغيرة بالكامل في الإنتاج. نزيل البذور من الفلفل الحلو ، لكن يمكن تركها في الفلفل الحار.

لجعل الكافيار متجانسًا ، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. مرر الثوم من خلال مكبس إلى المقلاة ، على الفور تقريبًا ، افرد الجزر المبشور. الباذنجان والفلفل ، المفروم ناعما ، يوضع على بقية الخضار ويترك على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يُضاف الملح ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في برطمانات معقمة ولفه.

يمكن تحضير نظير لمثل هذا الكافيار بهيكل مختلف قليلاً - بالقطع. للقيام بذلك ، قم بتقطيع جميع المكونات إلى مكعبات من الحجم المفضل لديك. وبقية الوصفة لا تتغير ، فقط يمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً.

الباذنجان في الخليط مع الطماطم

لا طريقة افضلتزيين الجدول الاحتفالي ، وكيفية طهي الباذنجان بالطماطم. وجبة خفيفة رائعة يحبها الجميع ، بغض النظر عن العمر ، كما أنها مرضية تمامًا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ،
• طماطم - 2-3 قطع ،
• الثوم - 1 فص ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• مايونيز،
• جبنة - 100 غرام

طريقة طهو:

لتحضير وجبة خفيفة ، اغسل الباذنجان وقطعه إلى دوائر. اصنع خليط البيض والجبن. ضعي كل دائرة في الخليط واقليها في مقلاة على كل جانب لمدة نصف دقيقة. يُمزج المايونيز مع الثوم ويمرر عبر العصارة.

ضعي الباذنجان المقلي على ورق للخبز ، وقليل من المايونيز فوقه ، ثم طماطم مقطعة إلى دوائر. غطي هذه الشطيرة بقطعة صغيرة من الجبن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. رتبي الباذنجان في طبق جميل.

ليس هناك أسرع و طريقة سهلةكيفية طهي الباذنجان مع الطماطم في مقلاة. للقيام بذلك ، اقلب دوائر الباذنجان ، وقم ببناء "الهرم" بالكامل في المقلاة مباشرة وتقلى تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. وبالتالي ، تستغرق العملية برمتها وقتًا أقل بكثير ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند وصول ضيوف غير متوقعين بالفعل ، ولا يوجد شيء على الإطلاق للتعامل معهم.

سندويشات مع باذنجان

إذا كنت تريد الباذنجان حقًا ، ولكن لا يوجد وقت على الإطلاق ، فما الذي يمكن طهيه من الباذنجان بسرعة؟ يساعد استخدام المقلاة والخبز جنبًا إلى جنب في بناء وجبة خفيفة صحية.

مكونات:

• الخبز - 4 شرائح ،
• الباذنجان - قطعة واحدة ،
• طماطم - 1 قطعة ،
• متشنج - 4 شرائح ،
• الثوم - 1 فص ،
• جبنة - 4 شرائح

طريقة طهو:

جفف الخبز في مقلاة شواء ساخنة بدون زيت. نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح رفيعة مع الملح ونتركه ليقف لبعض الوقت. يُضاف الزيت إلى الشواية ويُقلى الباذنجان من الجانبين. في غضون ذلك ، افركي الخبز بسخاء بالثوم ، لتسهيل الأمر ، يمكنك إضافة القليل من شرائح الخبز. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا ، ضعه على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. ونضع الخبز في المقلاة ، ثم الباذنجان ، وفوق شرائح الجيركي والجبن. اتركها مغطاة لبضع دقائق لإذابة الجبن قليلاً.

مثل هذه السندويشات هي أفضل ما يمكن تحضيره من الباذنجان بسرعة ولذيذ. يذهبون بشكل رائع مع الطقس البارد. نبيذ أبيضفي أمسية قائظ في مكان ما على الشرفة.

الباذنجان لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لطهي الباذنجان لفصل الشتاء. هنا هو واحد. يستغرق كل شيء حوالي ساعة ، لأنه عند استخدام طباخ بطيء ، يتم تبسيط عملية الطهي.

مكونات:

• الباذنجان - 200 غرام ،
• طماطم - 200 غرام ،
• فلفل بلغاري - 200 غرام ،
• بصل - 200 غرام ،
• زيت نباتي - 0.5 كوب ،
• ثوم - 1 قطعة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ،
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

طهي الباذنجان اللذيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اغسل هذه الخضار الأرجواني جيدًا ، وأزل السيقان واقطعها إلى نصفين متساويين. ادهن كل شريحة بالزيت النباتي.

اخبزي الباذنجان في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 25 دقيقة. بعد مرور الوقت ، أخرجيها من الفرن وقشريها. يطحن اللب بسكين حتى يصبح ناعمًا.

اغسل ونظف البصل والفلفل. بعد إزالة السيقان - قص. تخلط مع الزيت النباتي. تقلى في قدر بطيء باستخدام وضع الخبز ، 7 دقائق.

اشطف الطماطم. صر على مبشرة خشنة. تخلص من الجلد. أضف الطماطم إلى البصل والفلفل. اقلي كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى. قشر الثوم. اقطعها. ضع في طباخ متعدد. أضف جميع المكونات المتبقية هناك: كتلة الباذنجان والملح والسكر. يُسكب الخل قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي.

تعقيم الجرار. امزج الكتلة النهائية وترتيبها في مرطبانات. لفهم بأغطية معدنية. لف نفسك في بطانية. بعد التبريد للتخزين ، ضعه في مكان بارد ومظلم (ثلاجة ، قبو).

نفث الباذنجان بالسمك

طبق لذيذ جدًا ومكرر يزين أي طاولة للعطلات. بالنسبة له ، من الأفضل استخدام شرائح سمك أبو سيف والبوري والكارب. هذه إحدى الوصفات لطهي الباذنجان في الفرن بسرعة.

مكونات:

• فيليه سمك - 1 كجم ،
• الباذنجان - 3 قطع ،
• طماطم كرزية - 300 غرام ،
• الفطر (شيتاكي ، الفطر ، الفطر الأسود) - 250 غرام ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• kerveli أو البقدونس - 1 حفنة ،
• ليمون - 5 قطع ،
• زيت الزيتون - 30 مل ،
• ملح ، فلفل أبيض

طريقة طهو:

إزالة السيقان من الباذنجان المغسول. مقطعة إلى شرائح رفيعة.

اعصروا عصير ثلاث حبات ليمون. اخلطيها بزيت الزيتون والفلفل الأبيض والملح. اغمس شرائح الباذنجان في هذه الصلصة ورتّبها على الشواية. اخبزيها لمدة 3 دقائق. كل جانب.

سلق الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم قشرها. اشطف الفطر. نقطع نصف الخضر. أضيفي الخضار إلى مزيج زيت الزيتون وعصير الليمون. تخلط مع الفطر والأعشاب. اترك الصلصة جانبًا ، على ألا تتجاوز درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة.

يقشر السمك المملح من العظام ويقشر ويقطع إلى قطع مساوية لحجم شرائح الباذنجان. وضعت على لوح تقطيعشريحة من الباذنجان فوق قطعة من السمك. يُوضع الملح والفلفل على غصن من الخضار ويُسكب فوق عصير الليمون. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة شريحة من الباذنجان. كرر هذا الإجراء 3 مرات. باستخدام سكين عريض ، ضع شرائح الباذنجان تحت الأهرامات الناتجة لإغلاقها من الجوانب القصيرة. ضعي الباذنجان على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة. ثم رتب على طبق ، صب الصلصة مع الفطر و الخضروات الطازجة. إليك كيفية طهي الباذنجان بشكل لذيذ في الفرن ، ستنجح بالتأكيد.

باذنجان بالثوم على الطريقة الايطالية

الباذنجان باللغة الإيطالية هو طبق حمية لذيذ جدا. إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي الباذنجان بالثوم ، فاستخدم هذه الوصفة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ،
• زيت الزيتون - 100 مل ،
• أحمر خل- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ثوم مفروم - 4 فصوص ،
• البقدونس أو الريحان (المفروم) - حفنة صغيرة

طريقة طهو:

نرش شرائح الباذنجان بالملح. اتركهم لمدة نصف ساعة. ثم يشطف بالماء البارد.

يُسكب زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة) في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انشر على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة منها.

يُسكب خل النبيذ في قدر ويُضاف السكر. سخنيها حتى يذوب السكر تمامًا. ادهن الباذنجان بالخليط.

يُضاف الثوم إلى ما تبقى من زيت الزيتون الساخن ويُقلى حتى تفوح رائحته. صلصة الثوممستعد. قبل التقديم ، يُسكب الباذنجان بهذه الصلصة ويُرش بالأعشاب.

يخنة الخضار في طباخ بطيء

الصيف هو الوقت الذي تحتاج فيه فقط إلى تناول أكبر عدد ممكن من الخضار الموسمية. يمكن دمج كل منهم في طبق واحد والحصول على لذيذ و الطعام الصحيالذي لا يصبح مملًا أبدًا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ،
• كوسة - 2 قطعة ،
• طماطم - قطعة كبيرة ،
• ملفوف - 200 جرام ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• لمبة - قطعة واحدة ،
• بطاطس صغيرة - 2 قطعة ،
• زيت عباد الشمس،
• ملح،
• القشدة الحامضة عند الطلب

طريقة طهو:

إذن ، ماذا تطبخ من الكوسة والباذنجان؟ بالطبع يخنة الخضار!

يُقشر الباذنجان ويُسكب عليه بالماء المغلي ويُترك في مصفاة حتى يصبح السائل كله زجاجًا.

الكوسة (إذا كانوا صغارًا ، وحتى أكثر من حديقتهم ، فلن يحتاجوا إلى التقشير والبذور) ، مقطعة إلى أنصاف دوائر. يقطع الملفوف. قشر الجزر وابشره. نقطع الطماطم إلى مكعبات. يقطع البصل. نقطع البطاطس إلى شرائح.

يُسكب الزيت المناسب للقلي في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويُوضع الخضار هناك ، ويُقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الماء والملح ، ثم ينتقل إلى وضع الطهي ، واضبط الوقت على "20 دقيقة". في النهاية ، يمكنك تتبيل القشدة الحامضة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الباذنجان مع الخضار بسرعة في طباخ بطيء ويمكنك دائمًا تدليل عائلة جائعة بعشاء صحي وخفيف.

باذنجان مخبوز

إذا كنت تحب وجبات صحيةثم سترغب في معرفة كيفية طهي الباذنجان في الفرن.

مكونات:

• الباذنجان - 400 جرام ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• كمون مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• زيتون أسود - 5 قطع ،
• زيتون أخضر - 5 قطع ،
• زيت الزيتون،

طريقة طهو:

ضعي الباذنجان الكامل على صينية خبز ، وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة نصف ساعة. ثم قشر الجلد وهرس بالهراسة.

أثناء طهي الباذنجان ، اسلق البيضة المسلوقة.

يُضاف الثوم المفروم والكمون والملح إلى هريس الباذنجان ويتبل بالزيت ويُزين بالزيتون وشرائح البيض.

الآن أنت تعرف طرقًا عديدة لطهي الباذنجان بشكل لذيذ في المقلاة. حظا سعيدا في مساعيك الطهي!